След като откриха Америка, португалците обогатиха не само Европа с нови открития, включително гастрономически, но, както се оказа по-късно, и целия свят. Едно от тези открития бяха кашуто - ядка, която правилно заема горните редове в списъка с най-вкусните ядки. Освен това кашуто или западният анакардий (Anacardium occidentale) от семейство Сумах са едно от онези растения, които могат да бъдат наречени без отпадъци: всичко, което дава кашу, се използва от хората за една или друга цел. Кората и листата се използват за лечебни цели, черупките на ядките - за промишлени цели, ядките и така наречените кашу ябълки - за гастрономически цели.
Всъщност плодът от кашу се състои от две части: така наречената „ябълка“ на кашуто и самата ядка. „Ябълково“ кашу е месест, много сочен плод със сладко-кисел вкус. В горната част на такава ябълка има ядка в твърда обвивка, която с узряването си придобива тъмно зелен, почти кафяв цвят. За съжаление „ябълките“ от кашу се развалят много бързо и практически са неподходящи за транспортиране. Следователно можете да ги опознаете по-добре само там, където растат - в почти всички страни с топъл климат.
Ако зрелите кашу могат да се консумират пресни без страх, то кашуто не е толкова просто. Замисляли ли сте се защо, за разлика от други ядки, кашуто никога не се продава на черупки? И това е така, защото между черупката и черупката, зад която е скрита ядката, има силно разяждащо вещество кардол, което при контакт с кожата причинява сериозни дерматологични проблеми (кожата се покрива с изключително болезнени изгаряния с мехури). Ето защо, преди да бъдат пуснати в продажба, ядките се отстраняват много внимателно от черупката и черупката, след което като правило те се подлагат на специална топлинна обработка, докато маслото напълно се изпари (дори малко количество от него може да причини отравяне). Това е толкова опасен процес, че дори сред опитни сплитерни чести има чести случаи на изгаряния с това вещество,в края на краищата ядките се режат само на ръка. Не се опитвайте сами да белите ядки от кашу, ако имате шанс някъде в тропическите страни!
Узрелите кашу се отстраняват от дървото, след което ядките се отделят от "ябълката" и се сушат на слънце. След това ядките се запържват в горещ пясък или върху метални листове, за да се неутрализира отровното масло от кашу от черупката, черупката се отстранява и сортира по категории (в Индия например има 16 от тях). От черупката се получава много ценно масло от кашу, с което дървото се импрегнира срещу гниене.
Използването на ядки кашу в готвенето е изключително широко: това е отлична независима закуска и прекрасен компонент в салати, първи и втори ястия, сосове и сладкиши. Ядките кашу са много популярни в азиатските, индийските кухни.
Защо ядките от кашу са толкова страхотни? Първо, той има много деликатен маслен вкус, и второ, както повечето ядки и орехи, хранителност. Кашуто съдържа до 21% протеини, 47% мазнини, 22% въглехидрати, витамини: рибофлавин (B2), тиамин (B1), никотинова киселина и каротин.
Интересно е използването на продукти от кашу от различни нации. Например в Африка кашуто се използва като средство за нанасяне на татуировки, в Бразилия кашуто се счита за афродизиак, лек за астма, бронхит, грип, лошо храносмилане, диабет, в Хаити - лек за зъбобол и брадавици, в Мексико избледняват луничките, в Панама лекуват се от хипертония, в Перу го използват като антисептик, във Венецуела лекуват болки в гърлото ... И официалната наука потвърждава полезните свойства на кашуто: по-специално антибактериални, антидизентерийни, антимикробни, антисептични, тонизиращи ... Едно може да се каже: не всяко растение природата е дарила толкова щедро със свойства, полезни за човешкото тяло.
Кашуто е богато на протеини и въглехидрати, витамини А, В2, В1 и желязо, съдържа цинк, фосфор, калций. Витамините насърчават метаболизма на протеините и мастните киселини в тялото, понижават нивата на холестерола в кръвта, укрепват имунната система и осигуряват нормалното функциониране на сърдечно-съдовата система. Като помощно средство тези ядки се използват при зъбобол, псориазис, дистрофия, метаболитни нарушения, анемия.
Много хора се опитват да избягват да ядат кашу поради погрешното схващане, че те са с високо съдържание на мазнини. Всъщност те имат дори по-малко мазнини от бадемите, орехите, фъстъците и пеканите.
„Уралски градинар“ No18, 2017г
