Тайландски босилек в готвенето

Повечето от националните азиатски кухни, по един или друг начин, са силно повлияни от китайските кулинарни традиции и следват китайския принцип на баланс в готвенето. Този баланс означава, че всичките пет основни вкуса на соленост, сладост, подправки, горчивина и киселина трябва да присъстват във всяко ястие. Но всички тези вкусове трябва да са в хармония, а не да се бият помежду си на езика. Може би такава широка популярност на тайландския босилек в азиатската кухня се дължи именно на факта, че той помага да се подходи към тази хармония, уникално балансирайки пикантността със сладостта.

Тайландският сладък босилек е една от най-често срещаните съставки в южноазиатската кухня. Може да се намери в множество тайландски, виетнамски, лаоски и камбоджански ястия. Това е универсална билка, от която лесно може да се направи пикантен капрезе или рататуй, но истинският му акцент е интензивността на анасоновата нотка, която носи в ястията от Източна и Югоизточна Азия - от тайландско къри от кокосово мляко до тайвански три чаши пиле и виетнамски палачинки с пълнеж, където сладкият пикантен аромат и силната структура на листата са ключови елементи.

Тайландският сладък босилек обикновено се яде по същия начин като зеленчуците и се използва в големи количества - от листа до клонки и цветя - за приготвяне на разнообразни ястия: всякакви кърита, пържени месни и рибни ястия, гювечи, салати като обикновени зеленчуци (включително и много популярна зелена салата от папая в света - Som Tam), както и месни салати и супи. Той върви добре с всичко, приготвено с кокос: мляко, сметана или сок. Дори миниатюрни семена, събрани от сухи цветя, могат да бъдат превърнати в оригинални напитки или десерти. Тайландският босилек може да се използва и в сладки ястия, като се добавя към плодови салати или десерти от тропически плодове, особено манго. В Тайланд можете да опитате много оригинална бира, която се прави с тайландски листа от сладък босилек.

Тайландските босилекови цветя се използват като съставка и декорация в салати, десерти и напитки.

Смелете пресни листа от тайландски босилек в кухненски робот, заедно с кедрови ядки, скилидки чесън и зехтин за вкусен домашен сос от паста песто. Добавете настъргани листа от хорапа към супа, пържене или гювеч и можете да превърнете вкуса на познатото ястие в сладък и свеж билков вкус.

В азиатските рецепти тайландският босилек често се споменава в името на съставката, така че често има объркване, въпреки факта, че и трите вида тайландски босилек имат различен външен вид и много различен вкус един от друг. Най-често, освен ако не е посочено друго, това е тайландски сладък босилек horapa.

Рецепти с тайландски босилек:

  • Пикантни юфка с телешко, манго и тайландски босилек
  • Песто с тайландски сладък босилек
  • Тайландска салата SOM TAM
  • Къри с пиле, ананас и тайландски босилек

Най-важното предимство на тайландския сладък босилек пред многото му братовчеди е, че той перфектно запазва вкуса и структурата си дори при варене, което не може да се каже за други видове босилек, особено за средиземноморския сорт, който в Европа и САЩ се нарича сладък босилек. В азиатската кухня тайландският босилек се използва дори при готвене на уок. Въпреки че тайландският босилек със сигурност се консумира най-добре пресен, точно както всеки друг вид босилек.

Подобно на много други листни билки, тайландският сладък босилек може да се съхранява свеж в чаша вода, като се покрива с найлонова торбичка и се поставя в хладилника. Или можете да увиете купчината във влажни хартиени кърпи, преди да увиете босилека в найлонови торбички, преди да охладите. Може да се нарязва (за предпочитане немит) или да се прекарва през кухненски робот и да се замразява в тави за лед. След замразяване извадете от тавата и съхранявайте във херметически затворени торбички във фризера до два месеца.

Листата на Khorapa не се сушат заготовки, тъй като ароматът практически изчезва по време на сушене. Ако все пак трябва да запазите по-дълго тайландския сладък босилек, можете да го нарежете и смесите със зехтин или мед и да съхранявате в стъклен съд с херметически затворен капак в хладилника.

Прочетете също статии:

  • Г-н тайландски босилек
  • Отглеждане на тайландски босилек
  • Тайландски босилек: полезни и лечебни свойства