Повече от един век лещата присъства на трапезата на много народи по света, достатъчно е да се каже, че фараоните все още я ядат, а хлябът от леща се поставя в гробници, вярвайки, че това ще помогне за преодоляването на дългия път към царството на мъртвите; тя е споменавана повече от веднъж в легендите на Стария Завет; Исав е заменил първородството си с яхния от леща; Римските легионери също предпочитали ястия от леща в своите кампании.

Лещата завладява лесно целия свят, в различни форми и в различни ястия, тя присъства в много национални ястия на народите по света. И във всяка държава - Индия или Турция, Иран или Италия, Германия или Румъния - се отнасят с голяма любов към нея!

Има няколко вида леща, които се различават по цвета си: червен, жълт, зелен, кафяв, черен. Първите два вида са по-лесни за сваряване и са по-нежни на вкус, докато останалите запазват формата си, когато се готвят и са много добри като гарнитура. Едно от предимствата на всяка леща е, че не е необходимо да се накисва предварително (с изключение на кафявото!), Просто трябва да я подредите, да я изплакнете и можете да я приготвите веднага.

У нас съдбата на тази култура не беше лесна. В Русия лещата била толкова популярна, че ги наричали царица-леща. Днес е трудно да се повярва, че през 19 век лещата е била една от основните култури, изнасяни у нас, и дори по време на руския празник те са имали почетно място. И не случайно!

В началото на деветдесетте години на деветнадесети век, когато в Русия настъпи силна суша, в резултат на която реколтата от почти всички зърнени култури беше загубена, страната беше заплашена от ужасен глад. През тези години се ражда само леща, реколтата им е необичайно богата, сякаш тя знае, че е призвана да стане спасител на огромна държава от глад: буквално всичко е приготвено от леща по това ужасно време - от яхния и хляб, до колбаси и сладкиши. Поради своята непретенциозност може да се намери навсякъде и се радваше на любовта на руския народ повече от граха или фасула, защото по своя състав по нищо не отстъпва на тях, но се готви много по-бързо! И я наричаха в Русия с дълбоко уважение - „спасителката-медицинска сестра“ и „царицата на трапезата“!

А в Съветския съюз, преди началото на Втората световна война, лещата заемаше огромни засети площи - до 1 милион хектара. Но в съвременна Русия на нея се отреждат само малко повече от 30 хиляди хектара. Нередностите при узряването „съсипаха” лещата: половината шушулки узряват на едно и също стъбло и е време да ги приберете, а останалите шушулки са все още зелени. Поради това е възможно да се събира леща само на ръка и следователно страни с евтина работна ръка, например Индия, са станали абсолютните лидери в износа на тази култура на световния пазар в ерата на механизацията и автоматизацията на земеделието.

Полезните свойства на тази невероятна култура са много значими. Лещата е богата на растителни протеини, включително незаменимите аминокиселини изолевцин и лизин, които трябва да бъдат включени в балансираната диета. Съдържа мазнини, естествени захари, диетични фибри, фолиева киселина, бета-каротин, витамини А, Е, РР, група В; и различни минерали: калий, фосфор, сяра, калций, магнезий, хлор, натрий, желязо, цинк, манган, флуор, хром, йод (желязото съдържа почти 2 пъти повече от другите бобови растения). Още две основни аминокиселини - метионин и цистеин - се намират само в покълнала леща.

Лещата има много приятен и деликатен вкус и, което е много важно, те не натрупват радионуклиди, нитрати и токсини, дори ако растат в неблагоприятни условия. Освен това, за разлика от много други хранителни продукти, когато се готви, той почти не губи своите полезни свойства.

Лечебните свойства на тази култура също са известни на човечеството от древни времена. Ястията от леща са много полезни при нервни разстройства, заболявания на сърдечно-съдовата система, захарен диабет, язви и колити, те са отлични като профилактично средство при онкологични заболявания и перфектно укрепват имунната система. Благодарение на хармоничния набор от хранителни вещества, лещата е много полезна за бременни жени.

Зелена леща

Най-често срещаната леща е голяма и малка.

Леща Laird

Леща Laird (леща леща) - голяма зелена леща - до 7-9 мм в диаметър. Перфектно запазва формата си след готвене и има богат вкус и мека текстура. Това го прави чудесен за салати, зеленчукови яхнии, супи и гарнитури.

Френска зелена леща (или леща Puy)

Френска зелена леща (зелена френска леща) е разработена на френско място, наречено Пуй (регион Льо Пуй). Има ярък вкус и пикантен аромат, практически не преварява и остава твърд, сякаш първоначално е бил предназначен за най-изисканите салати и необичайни гарнитури.

Днес той се нарича „перлата на Франция“ и се отглежда в търговската мрежа в провинция Оверн, където хладните ранни температури и топлия късен сезон създават идеалните условия за тази леща.

Притежавайки по-забележим, сякаш леко пиперлив аромат от всички други нейни роднини, и незабравим тоалет - малко синкав с мраморен модел - тя с право твърди, че е най-добрата в семейството си. Освен това има много мека кожа. Може да се използва за приготвяне на различни салати, прекрасна гарнитура за пиле, месо или риба, или да се използва в супи и гювечи.

Освен във Франция, днес тази леща се отглежда и в Италия и Северна Америка.

H echevitsa зелен Aston (леща Eston)

Този вид леща е с размер около 4-5 мм и има приятен гъбен вкус. Традиционно популярен в Индия, Пакистан и Бирма, днес е търсен навсякъде. Използва се за приготвяне на гарнитури, яхнии, супи, зърнени храни, картофено пюре, желе, пастет, салати. Времето за готвене е 20-25 минути.

Интензивността на зеления цвят на този вид леща зависи от това колко дълго е била. Първоначално зелен, след изсъхване цветът с времето става кафяв. Когато лещата се свари, тя също става кафява.

Зелената леща е широко разпространена в света. Във всяка страна на отглеждане има малки разлики в размера и цвета си.

Червена леща

Червена леща или египетска леща

Червената леща (червена разцепена леща) се яде почти по целия свят, в много страни те се считат за символ на богатство и късмет, затова трябва да бъдат сервирани на празничната трапеза. Тъй като е много лесно, само за 10-15 минути се сварява в картофено пюре, използва се за приготвяне на картофено пюре, каши, дебели яхнии и пастет. Вкусът на червената леща перфектно се компенсира от лук, чесън, джинджифил, мащерка, майорана, мента, дафинов лист и черен пипер.

Червената леща е особено популярна в Индия, където самите те и ястията, приготвени от тях, се наричат „masur-dal“. Богат на растителни протеини, витамини и минерали, той е добре уважаван от вегетарианците, които има доста в Индия. В индийската кухня той често се смесва с ориз и множество подправки (къри, шафран и др.)

Леща Червен футбол

Червена леща Футбол (червена футболна леща) много прилича на малка оранжева топка, поради което получи необичайното си име. Този вид леща е универсален, идеален за всяка съставка: зеленчуци, месо, риба и дори в комбинация с ориз е много оригинален. Ако не готвите малко тази леща, тя ще остане същата идеално кръгла и ще украси всяко ястие; и ако готвите малко по-дълго, ще получите уникална каша или най-деликатната супа-пюре от нея.

След като кипне, футболната леща се превръща от оранжево в златисто жълто, което придава на ястията с тях вълшебен златист оттенък.

Турция е основният производител на този вид леща, където в семейния бизнес тайната на нейната обработка се предава от поколение на поколение в рамките на семейния бизнес. Производственият процес на футболната леща е доста сложен, тъй като зърната лесно се разбиват по време на смилането. Използването на масло или вода в процеса на смилане ви позволява да регулирате яркостта и блясъка на готовата леща. Произвежда се също в Сирия и Канада.

Леща жълта

Жълтата разцепена леща е позната ни зелена леща, но предварително полирана, в резултат на което е лишена от черупка, а поради липсата на черупка, една от най-лесните за приготвяне. Кипи добре, затова е чудесно за приготвяне на пюрета от супи, пастети, зърнени храни, яхнии. Има приятен аромат, деликатна текстура и вкус, напомнящ леко на гъби и готвенето отнема само 10-15 минути.

Жълтата леща е много популярна в Индия, а също и често в Европа, Северна Америка, Азия.

Леща кафява

Това са зрели, узрели семена от зелена леща. Кафявата леща се вари добре и е подходяща за приготвяне на супи и гювечи. Вкусът на кафявата леща е фин, с ядки или гъби.

Леща Pardina или испанска кафява леща

Светлокафяв, със зеленикаво-черни ивици, жълт отвътре, този вид леща много обича испанците. Размер 4-5 мм. Готви се доста бързо, за 20-30 минути, запазва добре формата си след готвене. Вкусът й е специален, леко орехов с необичаен ръб. Страхотен е като гарнитура, без да се добавят подправки или меса, но също така прави страхотни супи, салати и закуски.

Леща Белуга

Beluga (белуга леща) е най-малкото разнообразие от леща, което получава името си от кръглите си, черни и лъскави зърна, които наподобяват черни яйца. Този вид леща е наистина кралски и се различава от всички останали по оригиналния си вид, вкус и аромат. След готвене той перфектно запазва формата и необичайния си цвят, има специален уникален богат пикантен вкус и такъв аромат, сякаш към него вече е добавен букет от подправки. Лещата от белуга е добра като самостоятелно ястие и е чудесна за приготвяне на различни салати, яхнии, супи и гарнитури.

Интересното е, че тази леща първоначално е разработена в Канада като резервна култура. Когато вкусът му беше открит и оценен, лещата Beluga започна да се отглежда за хранителни цели, въпреки факта, че това растение е доста кратко, което прави събирането на леща много трудно, а продуктът е доста скъп.

Въпреки че има доста деликатна кожа, тя запазва формата си перфектно след готвене. По време на процеса на готвене водата и останалите съставки леко се зацапват поради необичайния си тъмен цвят. Запарва се само 20-25 минути. Не се изисква предварително накисване.

Лещата от белуга се отглежда главно в САЩ и Канада. Според изследвания на американски учени, черният пигмент на лещата Beluga има мощни антиоксидантни свойства и помага за предотвратяване на сърдечни заболявания, рак, а също така забавя процесите на стареене.

Тайни за готвене на леща

Готвенето на леща няма да създаде затруднения дори за начинаещ готвач. Достатъчно е само да сортирате зърната. Необходимо е да се сортира всяка леща, тъй като ръчното събиране не премахва напълно проникването на малки камъни в нея.

Също така всяка леща трябва да се изплаква добре в студена вода. Правилното приготвяне изисква правилните пропорции на вода и семена. Лещата абсорбира добре водата, а количеството вода зависи от вида на ястието, което искате да сготвите. Ако лещата за вашето ястие се нуждае от плътна и ронлива, тогава трябва да вземете 2 пъти повече обемна вода от семената. Ако трябва да вземете варена леща или картофено пюре, тогава можете да вземете 3 части вода. Зелено-кафявите сортове вода изискват малко повече вода от червените.

Измитата леща се поставя във вряща вода, бързо се кипва и се оставя да къкри на слаб огън. Лещата е склонна да мехури много - трябва да премахнете пяната и да не покривате тигана с капак, докато пяната напълно изчезне.

Лещата се съчетава добре с пържен лук, всякакви пържени или задушени зеленчуци, особено морковите. Тя прави прекрасен ансамбъл с повечето подправки, а най-традиционните за приготвяне на ястия от леща са известните индийски смеси от подправки - къри и гарам масала.

Може да се готви не само във вода, но и в различни бульони.

Готовата леща е много добра, когато се сдвоява с мента, намачкана със зехтин. Отделете време за приготвяне на такава превръзка - резултатът си заслужава!

Подходящи опции за дресинг за нея ще бъдат сос песто (босилек, ядки, зехтин), леко запържен лук и зехтин.

Осоляването на лещата е най-добре в края на готвенето, тъй като лещата се вари по-добре в несолена вода.

Всички леща, както и другите бобови растения, трябва да се съхраняват в плътно затворени контейнери със зърнени храни на хладно и сухо място. Не можете да смесвате по-пресни зърна със стари, тъй като те имат различно време на готвене.

Има голямо разнообразие от рецепти за ястия с леща, предлагаме да приготвите няколко деликатеси от леща от нашата кулинарна касичка: