Всички тънкости на греяно вино или сюита играе краля

Днес е невъзможно да се оспори фактът, че греяното вино се е превърнало в своеобразен зимен стандарт, същата част от националната култура на много народи, живеещи в страни със студен климат, като даването на подаръци, подреждането на камини в домовете и любовта към чергите от мечи кожи.

Греяното вино е гореща алкохолна напитка, основана обикновено на червено вино, загрято до 70-80 градуса, със захар и подправки. Греяното вино е традиционна коледна напитка в Австрия, Германия, Швейцария, Англия, Чехия и скандинавските страни, то е един от основните атрибути на коледните базари и коледните тържества на открито. Греяното вино е придобило такава широка популярност благодарение на невероятния си затоплящ ефект, който е полезен през студения зимен сезон. Истинските ценители на тази уникална напитка твърдят, че тя не само е в състояние да затопли тялото, но и да подреди мислите и да успокои душата.

В зависимост от страната на произход, греяното вино може да се нарича по различен начин, например Glogg или Glogg (Швеция, Норвегия), Vin Chaud (Франция, Белгия), Glühwein (Германия), (греяно вино ) (Англия и САЩ), Svarene vino (Чехия) или Vin Brulé (Италия). Повечето други страни в света също имат свои собствени имена и традиции за греяно вино, от кандила в Южно Чили и voralt-bor („варено вино“) в Унгария, до bisschopswijn („епископско вино“) в Холандия и карибу в канадската провинция Квебек. където тази напитка задължително се смесва с кленов сироп.

Популярността на тази напитка е толкова голяма в света, че вече има два празника в негова чест - Национален ден на греяното вино, който се отбелязва ежегодно на 3 март в САЩ, и Денят на миризмата на подправки с греяно вино, празнуван в Европа на 18 септември.

Съвременните традиции на сервиране на греяно вино и приготвянето му също се различават. Традиционно греяното вино се сервира с бадеми, пикантни бисквитки с меденки или специални сладки бисквитки, които да се потопят в чаша напитка.

Glühwein, популярна немска версия, която често се продава на коледните пазари, е подправена с канелени пръчици, карамфил и анасон. Традиционно глувейнът се сервира с меденки, овкусен с още повече захар и подправки.

Glogg, който се сервира в скандинавските страни по Коледа, се подправя с канелени пръчици, кардамон, джинджифил и горчив портокал. Както в Германия, традиционно се сервира с бисквитки с меденки, въпреки че в Норвегия често се сервира с пудинг от ориз, основна съставка във всяко норвежко парти на glgg.

История на греяното вино

Антична немска коледна картичка от началото на 1900-те.

Историята на тази напитка се корени в далечното минало.

Смята се, че първата версия на греяното вино е „измислена“ от древните гърци. Древните гърци са били хората, които са могли да намерят полезна употреба за почти всичко. Според историците най-вероятно греяното вино се е родило от не особено успешно вино през година, когато реколтата от грозде е била изключително лоша. За да предотвратят загуби в икономиката и да увеличат количеството алкохол, подходящо за консумация, хитрите древни гърци добавят подправки към лошото вино и по този начин подобряват вкуса му. Вярно е, че ученията вярват, че не са го подгрявали.

Древните гърци са нарекли своето пикантно вино „хипокрас“ „хипокрас“, на името на самия баща на медицината Хипократ. Въпреки че името на Хипократ вероятно е добавено след смъртта на този велик човек.

Древните римляни, вечни подражатели на гърците, са първите, които са се научили да подгряват виното си с подправки. Нарекоха го "Conditum Paradoxum" и е интересно, че версия на тази рецепта се продава и до днес в Италия.

Римска готварска книга от 5-ти до 6-ти век, написана от човек на име Апиций, описва подробно рецептата за древно римско греяно вино. Това беше смес от една част вино и една част мед, която се вари на слаб огън, а след това към нея бяха добавени пипер, дафинови листа, шафран и фурми.

С развитието на търговията по Пътя на коприната по време и след Римската империя в Европа се появяват нови подправки като джинджифил, кардамон, канела и индийско орехче, които подобряват качеството на храната и напитките на целия континент.

Популярността на греяното вино рязко нараства през Средновековието, когато в Европа идва познанието, че добавянето на подправки към храната и напитките не само значително подобрява вкуса им, но и прави хората по-здрави. Освен това не забравяйте, че по онова време изборът на вина не беше толкова голям. Освен това горещата алкохолна напитка се е превърнала в ефективен начин за борба със зимните студове, поне за известно време. Следователно не е изненадващо, че интересът към греяното вино просто скочи в страни като Германия и Австрия, както и в скандинавските страни, докато в по-южните щати популярността на тази напитка започна да отслабва.

Едно от най-старите документирани изяви на глувайн в германската история датира от 1420 година. В Германия един от музеите съдържа позлатена халба със специална форма, принадлежала на германски благородник. Той използваше само тази чаша, за да отпива редовно от тази сладка и пикантна течност.

Интересното е, че самата немска дума „Glühwein“ е директно преведена като „блясък на виното“. Това име идва от червените горещи ютии, използвани през Средновековието за загряване на виното в германските култури, когато напитката стана много популярна.

Gluwein все още е един от най-популярните продукти на немските коледни пазари. Според германската статистика повече от 50 милиона порции греяно вино се продават и пият годишно на празнични базари през зимните празници! А популярността на скандинавския glögg сега се издига на ново ниво с добавянето на по-силни алкохолни напитки като ракия или водка към рецептата.

Една от средновековните рецепти за греяно вино е стигнала до нас на страниците на кулинарната книга „Перли на добрата домакиня“ от британския писател Томас Доусън, датираща от 1596 година.

„Вземете галон бяло вино, два килограма захар, канела, джинджифил, дълъг пипер и карамфил. Трябва да смелите и омесите малко всякакви подправки, да добавите към тях захар и вино, да изсипете сместа в глинен съд и да я оставите така цял ден. И след това загрейте добре сместа и пийте така. "

Английски учени са установили, че първата употреба на думата mulled като глагол, означаваща „да подгряваш, подслаждаш и овкусяваш с подправки“, е официално въведена на английски през 1618 г., в късното Средновековие.

Съвременното разбиране за греяно вино в Англия остава до голяма степен непроменено от викторианската епоха, когато греяното вино се превръща в перфектната и модерна напитка за празничния зимен сезон.

Дори известният Чарлз Дикенс описва версия на рецепта за греяно вино, наречена „Пушещият епископ“ в своя роман „Коледна песен“ от 1843 г. Британците вярват, че това се е превърнало в официално установяване на греяно вино като коледна напитка.

Повечето съвременни английски версии на греяно вино съдържат портокал, канела, индийско орехче, евтино сухо червено вино и малко пристанище или ракия.

Като цяло, на европейския континент, греяното вино стана здраво свързано с Коледа през 1890-те, когато в цяла Европа те започнаха да бутилират тази напитка в бутилки с образа на Дядо Коледа, които бяха ценен подарък за празника на трапезата. Оттогава греяното вино и Коледа вървят ръка за ръка, макар и с вариации, които съществуват по целия свят.

Има английска поговорка за греяно вино: „Най-прекрасното време от годината наистина не започва, докато не се насладите на първата си чаша греяно вино“. А германците казват: „Гореща чаша греяно вино е чудесен начин да пиете Коледа в чаша и да оцелеете през студения сезон с удобно сияние под душа“.

Без значение под какво име живее греяното вино, то винаги използва едни и същи основни съставки: червено вино, карамфил, индийско орехче и канелени пръчици, въпреки че всяка държава има свои предпочитания към рецептата за тази любима зима.

Греяното вино се приготвя на основата на вино (обикновено червено), което се загрява без кипене, като същевременно се добавят към него различни подправки и захар. Някои рецепти за греяно вино съдържат освен вино и други алкохолни напитки, като коняк или ром. Различните рецепти за тази напитка могат също да включват сушени плодове, ядки, ябълки, лимонова или портокалова кора, лимон, портокал, сок от череша или нар, мед и други компоненти. Те пият греяно вино горещо.

За класическа рецепта за греяно вино се счита напитка, приготвена от сухо червено вино, смес от подправки от суха карамфил, индийско орехче, канела, кора и портокалов сок и захар. Понякога виното за класическо греяно вино се разрежда с вода.

За справедливост трябва да се отбележи, че греяното вино също се прави от бяло вино. По-често тази рецепта се използва в Германия за тези, които предпочитат по-лека напитка. Това противоречи на традиционната рецепта за греяно вино, но получената напитка може да бъде доста приятна, ако се приготви правилно.

Когато приготвяте бяло греяно вино, изберете бутилка сухо бяло плодово вино. Добавя се в тенджера за нагряване заедно с дебел резен портокал, 2 супени лъжици мед, пръчка канела, анасон, две шушулки кардамон, кубче джинджифил и 75 мл ябълкова ракия. Загрейте внимателно за 20 минути и белият глувайн е готов!

Безалкохолно греяно вино може да се приготви чрез заместване на виното с плодов сок или чрез кипене на винената смес, докато алкохолът напълно се изпари.

Има много рецепти за приготвяне на тази много популярна напитка. Вкусът и ароматът на греяното вино зависи точно от правилната комбинация и пропорции на подправките.

Разбира се, виното в тази топла напитка е цар. Но именно подправките в греяно вино са антуражът, който му придава невероятен вкус и аромат.

За приготвянето на греяно вино е необходимо да се вземат цели, а не смлени подправки, така че в напитката да не се появи утайка, която да я направи мътна.

Основните подправки, използвани в греяно вино

Карамфил. Малките изсушени пъпки карамфил са класическа съставка на греяно вино. Техният подчертан аромат и остър характерен вкус до голяма степен определят както ароматните, така и вкусовите компоненти на греяното вино. Карамфилът се добавя не само към червеното, но и към бялото вино. Изтъкнати готвачи препоръчват първо да залепите пъпки карамфил в лимонов клин и чак след това да го потопите в контейнер с напитка за приготвяне.
Канела. Друга класическа съставка, открита в повечето рецепти. Експертите казват, че без очарователния аромат и сладникавия вкус на канелата няма греяно вино.
Индийско орехче. В греяното вино този компонент е отговорен за характерния тръпчив, леко остър и пикантен вкус. Препоръчва се добавянето му към вино на много ранен етап от приготвянето на напитката за по-пълно разкриване на нейните свойства.
Пипер. По-правилно би било да се каже - чушки, защото в греяното вино можете да използвате разнообразие от неговите сортове - индивидуално или в състав. Черният пипер ще придаде на напитката мощен пикантен вкус. Червеният пипер е по-ароматна и по-сложна нотка на пипер. Добрите ресторанти могат да ви предложат греяно вино с ямайски или бахар. Необходим е професионалист, за да използвате тези чушки в рецепта. Поради факта, че чушките съдържат цяла гама пикантни пикантни нотки и нюанси, най-голямо внимание се полага при приготвянето на греяно вино. Грешка може да доведе до факта, че вкусът на греяното вино може да бъде необратимо развален.
Кардамон. Това също е класическа съставка в греяно вино. Той е в състояние не само да обогати напитката с невероятни вкусови и ароматни свойства, но и да добави оригиналност към почти всяка рецепта.
Бадиан. Тази подправка има нежен и изискан аромат. За да предаде аромата си на греяното вино възможно най-пълно, то е сред първите, които се изсипват в тигана.

В допълнение, различни рецепти за греяно вино включват:

Анасон. Обикновено се смята, че анасонът се комбинира най-добре с карамфил и кардамон. Но не всички харесват тази миризма, така че дали да я сложите в напитката зависи от всеки.
Джинджифил. Яркият пикантен вкус на джинджифил е в състояние да доминира в по-меките пикантни тонове в състава на напитката. Ето защо джинджифилът в греяно вино е подходящ в много малки дози.
Кориандър. Съчетава се както с червено, така и с бяло вино. Добавя се към греяно вино в страните от Кавказ, както и в Армения.
Дафинов лист. Това е доста рядък гост в компанията на подправки от европейско греяно вино. Трябва да се използва много внимателно и да се добавя в тенджерата почти преди тенджерата с напитката да се отстрани от огъня. Много гастрономи обаче създават свои уникални рецепти с лаврушка.
Мента и маточина. Честно казано, двусмислен избор за греяно вино, защото тези билки са по-подходящи за затоплено бяло вино. Както се казва обаче, вкусът и цветът .. следователно има няколко рецепти за греяно вино, които не могат да се направят без тях.
Шафран. Благородна и напълно самодостатъчна подправка. Шафранът ще даде на греяното вино приятния му разпознаваем аромат. За шафрана е много трудно да намери подходящата „компания“, така че ако приготвяте напитка с много съставки, не бива да я добавяте.

Днес запасяването с всичко необходимо за приготвянето на тази здравословна и вкусна напитка няма да е трудно. Много супермаркети и специализирани магазини за подправки предлагат богат асортимент от различни аромати и вкусове, за да създадете този, който ви харесва най-много.

И не забравяйте, че имате пълното право да създадете своя собствена уникална рецепта за греяно вино, така че ако харесвате ароматните билки, които растат във вашите родни гори и полета, можете спокойно да експериментирате с мента, маточина или жълт кантарион в търсене на собствения си подпис на този магически пийте.

Рецепти за греяно вино: