Цикория - сини очи

Ако случайно сте на полето, със сигурност ще обърнете внимание на доста яркосините цветя, които се срещат тук-там, но по-често отстрани на пътя, седнали на доста високи, твърди стъбла. Това е обикновената цикория (Cichorium intybus) , която е широко разпространена в Европа и Сибир.

Обикновена цикория (Cichorium intybus)Обикновена цикория (Cichorium intybus)

Това е многогодишно растение, което в дивата природа обикновено расте като плевел в угарите, полетата и пустините. През първата година от живота цикорията образува розетка от листа и коничен жълтеникаво-бял кореноплоден зеленчук, който се използва чрез печене и смилане като заместител на кафе или като добавка към него. През втората година се появяват дръжки, цветя и семена. Цъфти през сезона на сеното: сините цветя се отварят през деня и привличат аромата на пчелите.

В допълнение към дивата форма, има и два култивирани сорта на растението. Коренната цикория, която има подобен на цвекло основен корен, използван и като сурогат на кафе, се култивира в Европа от началото на 18 век. В днешно време се отглежда рядко. Вторият сорт, листна цикория, се култивира главно в Белгия и Холандия, но постепенно прониква в Русия.

Корен от цикория

От средата на 18 век цикорията започва да се изкопава и да се подлага на зимно насилване на тъмно. Бледите издънки, които се развиха едновременно, бяха любим зеленчук, особено във Франция. Съвременната цикория - потомък на тези форми - се появи преди около 120 години в околностите на Брюксел, но сега се отглежда в повечето европейски страни. Отглеждането на цикория изисква специална техника. Растенията, отглеждани след пролетна сеитба, се изкопават през есента; след това розетните листа се отрязват до централните листа. Такива растения се съхраняват при определени условия. След това те могат да бъдат дестилирани през цялата зима. След 3-4 седмици се образуват продълговати, продълговато-елипсовидни, бледи кълнове, които представляват розетки от плътни листа, които могат да бъдат отрязани. Градинарството използва различни методи на форсиране. Получената цикория е богата на витамини,въглехидрати и е зимен зеленчук. Може да се яде прясно, като салата с глава, или сушено или варено. Нарязаните кълнове се накисват, което ви позволява до голяма степен да се отървете от горчивите вещества, които те съдържат.

Цикория, дестилацияЦикория, дестилация

У нас цикорията се отглежда главно в Ивановска и Ярославска област като ценна суровина (кореноплодни култури) за кафе напитки. Кореновите зеленчуци могат да се използват в салати и винегрет. Цикория, задушена в растително масло или масло, се използва като гарнитура за картофени и месни ястия. Под всякаква форма придава на храната пикантен вкус.

Рецепти с цикория:

  • Салата от листа от цикория с масло от морски зърнастец и извара
  • Кафе от цикория

Отглеждане на корен от цикория

Агротехнологията на цикорията е същата като тази на другите кореноплодни култури. Отглежда се през втората година след въвеждането на оборски тор. Посейте в началото на пролетта с многоредови панделки. Разстоянието между редовете в лентата е 30 см, между растенията в реда - 8-10 см. В нечерноземния пояс те се събират в края на септември. Качеството на съхранение на кореноплодни култури е по-добро от това на морковите.

Обикновена цикория, корени

 

Лечебни свойства на цикория

От древни времена дивата цикория е високо ценена от лекарите като универсално лекарство. Корените и листата на растението съдържат голямо количество полизахарид инулин, гликозидът интибин, който им придава специфичен горчив вкус, витамини (A, C, B2, PP), танини, органични киселини, смоли и минерали. Кумариновите гликозиди се намират в цветята.

Инулинът и фруктозата се карамелизират при печене на корените, което придава характерен аромат на напитките с цикория. Такива напитки имат антимикробно и стягащо действие, подобряват функционалното състояние на храносмилателната система. Няма по-добър заместител на кафето за пациенти с хипертония. Цикорията не само замества тази популярна напитка, но и допълва нейния ефект: придава сила на сутринта, подобрява метаболизма и облекчава безсънието. В клинични проучвания са получени положителни резултати при лечението на захарен диабет с екстракт от корените: има подобрение в благосъстоянието на пациентите в началния стадий на заболяването, частично намаляване на съдържанието на захар в урината при напреднали случаи.

Настойката от билки има горчив вкус, предписва се като горчивина за повишаване на апетита и засилване дейността на храносмилателните жлези. Цикорията се използва при гастрит с висока киселинност, ентероколит и хроничен запек. Запарка от билки (или отвара от корен) се използва както като диуретик при заболявания на бъбреците и пикочния мехур, при подагра, така и като средно действащо холеретично средство при чернодробни заболявания (хепатит, жлъчнокаменна болест, цироза).

Обикновена цикория (Cichorium intybus)

Инфузията на съцветия има успокояващ ефект върху централната нервна система и подобрява сърдечната функция. Отварата от корени и билки от цикория се използва широко при истерия, обща загуба на сила, при повишено изпотяване, заболявания на далака, хемороиди и като средство за нормализиране на състава на кръвта.

Изхождайки от факта, че растението подобрява метаболизма и засилва храносмилането, възможно е да настъпи неговият потискащ ефект върху злокачествения клетъчен растеж.

Настойката от билки се препоръчва външно като лосион за кожни заболявания: фурункулоза, акне, диатеза и екзема, както и за измиване на гнойни рани.

В дивата цикория могат да се използват и млади листа; за това те се покриват със слама или хартия веднага след топенето на снега. Лишени от светлина, листата стават бели и нежни. Те се използват веднага или след повторно израстване. Те са добри като диетична салата при диабет (както и култивираната цикория). Можете да добавите зелен лук, копър, магданоз, зеле, зелен грах към такава салата, да подправите със заквасена сметана или майонеза. Задушете млади издънки и листа от цикория с картофи, зеле, моркови.

По време на цъфтежа (юни-август), цикория груби и може да се събира само за медицински цели. Корените се изкопават през септември-октомври или началото на пролетта, измиват се със студена вода, нарязват се и се поставят в хладна фурна или фурна при температура 80–90 ° C.

Рецепти за използване на корени от цикория:

  • Залейте 1 супена лъжица билки с 1 чаша вряща вода, оставете за 30 минути, отцедете. Вземете половин чаша 2 пъти на ден 30 минути преди хранене, за да подобрите функцията на стомашно-чревния тракт.
  • Залейте 1 чаена лъжичка смлени корени с 1 чаша вода, загрейте до кипене, оставете да къкри 10 минути, оставете за 30 минути, охладете и отцедете. Пие се по половин чаша 2 пъти на ден преди хранене.

„Уралски градинар“, No 15, 2019