Знаете ли какво е Sukkotash? На пръв поглед тази странна дума не предизвиква никакви асоциации или поне не дава никаква представа за нейното съдържание, освен ако не сте родени през XVII век в племето на американските индианци или не знаете индийския език. Отговорът е прост. Sukkotash е американска храна.
Името му е предложено за първи път през 1643 г. в книгата „Ключът към езика на Америка“ от Роджър Уилямс, който, смесвайки индийските имена на боб, царевица и тиква, създава английския термин суккоташ. И първата „официална“ рецепта за това удивително ястие е публикувана във вестник в Нова Англия през 1751 година.
Националната американска кухня е доста млада и се формира сравнително наскоро. Основната му характеристика е, че основните ястия са взаимствани. Традиционната американска кухня е уникална комбинация от италианска, индийска, мексиканска, испанска, китайска и други национални кухни по света, които като цяло изобщо не си приличат. Благодарение на индианците (индианците) царевицата се счита за основната съставка в американската кухня.
И нито едно ястие не е по-известно в американската история от Сукоташ. Името на това ястие е донякъде англизирано изписване на индийската дума от племето Нарагансет "msickquatash", което означава кипяща тенджера с царевица, към която са добавени други съставки. Sukkotash е основно ястие от американски индианци. В индианските племена, живеещи в североизточната част на американския континент, сукоташът се е приготвял ежедневно и целогодишно. Тенджерата с това лакомство постоянно кипеше над огъня, така че всеки гладен гост, пътешественик или член на семейството можеше бързо да се нахрани през деня или нощта.
Сукоташ беше онова животоспасяващо и питателно американско лакомство, което можеше лесно (и това се случваше неведнъж!) Да нахрани цяла тълпа.
Най-често сукоташът съдържаше царевица, боб и тиква - „трите сестри“, които индианците отглеждаха безотказно. Зимният сукоташ се приготвя от сушена царевица, сух боб и тиква; лятото беше направено от прясна сладка царевица, изгарящ боб и нежна лятна тиква. Пресното или сухо месо или риба бяха често допълнение към зеленчуците.
Британски и европейски заселници, които пристигнаха в Америка, бързо оцениха това индийско ястие за целогодишната му наличност и висока хранителна стойност, особено по време на периоди, когато други храни бяха трудни за набавяне. По време на Голямата американска депресия, а след това и на Втората световна война, техните потомци спасяват семействата си само с тази яхния и най-вероятно по време на нови икономически кризи гладни американци от бъдещето ще готвят същото.
Съвременният Сукоташ е ястие, приготвено главно от царевица, боб и други бобови растения. Към тези съставки могат да се добавят различни зеленчуци и месо, но основата му е непроменена, тъй като самото име на ястието споменава царевица.
С течение на времето доста опростеният състав на това обилно ястие е подобрен и леко модифициран. В съвременния свят гъста супа от боб, царевица и сланина, подправена с тежка сметана, се счита за класически сукоташ. Но в някои части на Съединените щати, по-специално на юг, сукоташът днес може да бъде втори курс и дори лека закуска. Пътувайки из Америка, едва ли ще можете да опитате два пъти една и съща версия на сукоташ и всеки път рецептата няма да е грешна - всеки готвач ще ви потвърди това.
Суккоташ е традиционно празнично ястие за Деня на благодарността в Нова Англия, Пенсилвания и няколко други държави. А в части от американския юг всяка смес от зеленчуци, приготвени с боб и свинска мас или масло, днес ще се нарича сукоташ.
Почти всички съвременни рецепти за сукоташ съдържат царевица и фасул, но оригиналната твърда царевица и традиционните боровинки от Нова Англия (пъстър боб) са заменени от сладка царевица и фасул от лима в рецептите (вж. Фасул от Лима). В многобройни рецепти пушено говеждо месо, свинска мас, картофи, домати и чушки, заедно с масло, пресни билки и понякога сметана, си проправят път в саксията за сукоташ. Sukkotash днес може да действа като самостоятелно ястие, както и като гарнитура или дори салата! Суккоташ може да бъде и най-прекрасната зеленчукова яхния, която можем да си представим - истински празник на летните съставки.
Интересното е, че поради своята полезност за човешкото тяло, сукоташът е почти идеално ястие, тъй като е пълен вариант за хранене с перфектно балансирана комбинация от растителни протеини, витамини и качествени мазнини.
Факт е, че царевицата не съдържа ниацин във форма, която човешкото тяло може да използва, и липсват две аминокиселини, необходими на хората в диетата: лизин и триптофан. Фасулът, от друга страна, има тези хранителни вещества, но им липсват цистеинът и метионинът, които царевицата съдържа. Комбинацията от бобови растения и царевица в едно ястие е идеална за нашето тяло!
Северна Америка е открита от Колумб само преди 6 века и първите заселници от Европа пристигат на бреговете й през 1620 година. От това време започва историята на американската кухня. Суккоташ е много по-стар от страната, която го смята за свое национално ястие; това е благородно ястие с дълга история.
Какво друго да добавите за Сукоташ? Възможно е само световноизвестният Дафи Дък - анимационен герой от анимационния сериал Warner Brothers и Merrie Melodies - да не е случаен всеки път, когато успее да победи врага си, той възкликва „patiin succotash“!
