Тайните на готвенето брюкселско зеле

Използването на брюкселско зеле в готвенето

Брюкселското зеле е гурме храна. Този зеленчук се използва в салати, първи ястия, гарнитури, гювечи, може да се маринова и замрази. Днес в света има повече от 9000 рецепти за този вид зеле. Ето само няколко примера: печени в дижонска горчица, печени в балсамов сос, с бекон, ядки, яйца, кестени, глазирани череши, със сладко-кисел дресинг, сирене, грозде, пайове и хляб. Сервира се с риба, месо и птици.

Колкото по-малки са брюкселските зеле в диаметър, толкова по-нежни и сладки са (изберете по-голямо зеле, ако искате да има по-вкус, подобен на зеле). Потърсете ярка зеленина и цели, неповредени издънки без много упорити петна. Най-пресните издънки са зелени с бяла основа.

Селскостопанска технология - в статията  Отглеждане на брюкселско зеле

Как да готвим брюкселско зеле

Особеността на брюкселското зеле е, че е трудно да се готви. Оставяйки го на котлона твърде дълго и той ще стане мек, прекалено миризлив и ще загуби яркозеления си цвят - знак, че главите са препечени, което ги прави неапетитни. Но когато се приготви правилно, този зеленчук ще има ярко зелен цвят, приятен орехово-сладък вкус и леко хрупкава текстура.

Независимо дали готвите пържено, печено, скара или задушено брюкселско зеле, има три важни подготвителни стъпки, които трябва да следвате правилно: измиване, подрязване и нарязване.

Измиване . Измийте брюкселското зеле в топла вода под чешмата или като го потопите в купа с вода за 10 минути. Не забравяйте да използвате топла вода, тъй като тя премахва мръсотията и химикалите по-добре от студената вода.

Докато първият метод е по-бърз, вторият метод почиства по-добре главите, като премахва мръсотията и химикалите както от външната, така и от вътрешната гънка на листата. Добавете сода бикарбонат към водата, за да почистите по-внимателно брюкселското зеле. Учените са доказали, че содата за хляб помага за премахването на пестицидите по-добре от обикновената вода. Проучванията показват, че содата за хляб може да премахне до 96% от токсичните пестициди, които замърсяват повечето растителни храни, като фунгицида тиабендазол и инсектицида фосмет. Изследователите са използвали концентрация от около 1 чаена лъжичка сода за хляб на всеки 2 чаши вода, което се счита за ефективно съотношение за внимателно търкане на храни в рамките на 12-15 минути.

Единственият недостатък на накисването е, че брюкселското зеле може да набира вода. Ако ще го печете на скара или пържите, оставете го първо да изсъхне добре.

Подрязване . С керамичен нож отрежете част от схванатия крак, за да направите зеленчука по-нежен. Не забравяйте да не отстранявате твърде много, не повече от 3-4 мм, или листата ще се разпаднат по време на готвене. След това отстранете всички кафяви или жълти листа, тъй като те вече са изсъхнали.

След това изрежете форма Х в горната част на главите, ако ги готвите цели. Това е така, защото външните листа се готвят по-бързо и ще бъдат меки и преварени до момента, в който центърът бъде подготвен. С този слот главите на зелето ще се готвят по-равномерно.

Нарязване . Когато режете на по-малки парчета, опитайте се да ги запазите възможно най-еднакви, за да се готвят равномерно. По принцип се препоръчва да се реже брюкселско зеле с диаметър над 6 см наполовина. Ако имате различни размери глави, тогава големите трябва да се нарежат на четвъртинки, а средните да се режат наполовина.

След приключване на подготвителната работа можете да готвите брюкселско зеле по всякаква рецепта, която харесвате. Сладкият, деликатен вкус на брюкселско зеле се съчетава добре с бекон, говеждо и почти всяко друго месо, което прави това зеле добра гарнитура. Всеки метод за приготвяне на този зеленчук има своите предимства и недостатъци, така че изберете този, който най-добре отговаря на вашите предпочитания.

Съхранявайте брюкселското зеле в хладилник поне няколко седмици. Не мийте зелето, преди да го съхранявате, просто го поставете в чекмеджето за зеленчуци и го изплакнете непосредствено преди употреба. Съхраняваното брюкселско зеле ще бъде най-вкусно до 5 дни в хладилника, но ще остане прясно за готвене до няколко седмици. Те ще се съхраняват във фризера за няколко месеца.

Рецепти с брюкселско зеле:

  • Кюфтета с брюкселско зеле
  • Празничен хляб с чери домати и брюкселско зеле
  • Пържено брюкселско зеле в соево-сусамова марината
  • Гювеч от брюкселско зеле с пилешки топчета и лимоново-кисело мляко
  • Брюкселско зеле в ядково масло
  • Лека супа с брюкселско зеле, зелен фасул и морски дарове
  • Плътна супа с овесени ядки и зеленчуци
  • Салата от брюкселско зеле с ябълки, лешници и кафяв дресинг
  • Варен ориз с гъба и сос от брюкселско зеле
  • Шаран с разнообразни зеленчуци с мента