Момордика в готвенето

Момордика

Целулоза и семена от момордика се използват широко в азиатската кухня. Те се варят, пържат, добавят се към салати, яхнии и супи. Момордика се съчетава добре с картофи, различни меса, морски дарове, неподсладени кисели млека, кокос, зеленчуци. Високото съдържание на протеини и витамини, високата хранителна стойност (далеч превъзхожда популярните чушки и патладжани) определят популярността и широкия избор на ястия с горчив пъпеш. Салатите, закуските и супите се подправят с млади листа и издънки на растението, които съдържат много полезна фолиева киселина. Плодовете на момордика също се консумират на етапа на млечна зрялост и когато са напълно узрели, те са еднакво полезни и вкусни, единствената разлика е в стипчивостта и остротата на вкуса.

Пулпът на плода momordica е подобен на тиквата, но със забележима горчивина на вкус. Младите плодове имат много вкус на краставица. Те могат да се пържат в олио, да се добавят към салати. Напълно узрелите плодове крият вътре червени семена, които имат вкус едновременно на райска ябълка и нар. Те са доста жилави, така че трябва да се сварят преди употреба.

Малко хора знаят, че момордиката е един от основните компоненти на световноизвестната национална подправка на Индия - къри.

Трудно е да се повярва, но от Момордика се прави много необичайно и много вкусно сладко. И когато тази сладка маса се смеси с алкохол, се получава много ароматно домашно вино, тинктура или ликьор. Семената на момордика са особено ценни поради високото си съдържание на микроелементи и витамини. Семената имат орехово-тропически вкус, затова се използват като добавка към различни сладкарски изделия - бисквитки, сладкиши, кифлички.

Момордика се използва и при консервиране - придава неочаквано пикантност на маринатите. За ецване плодовете се използват в техническа зрялост.

Момордика е най-популярна в китайската и тайландската кухня. С него се приготвя едно от най-известните китайски ястия в света - пържен горчив пъпеш с китайски черен боб и скариди или телешко месо.

Момордика

Възрастта на горчив пъпеш се определя от цвета на кожата му. Зелените плодове са по-малко узрели и ако цветът им е по-близък до жълт или оранжев, тогава те са напълно узрели. Готвачите обикновено работят с по-силни, неузрели плодове. Няколко „географски“ вариации могат да бъдат идентифицирани по външния им вид: китайските горчиви пъпеши са най-подобни на краставица, макар и в „брадавици“; Индийският горчив пъпеш има тенденция да показва по-тъмен цветен диапазон и кожата се сгъва на вълни около целия плод; Thai Momordics са най-често бели на цвят, те са склонни да бъдат по-меки по структура и по-горчиви на вкус. Най-добре е да изберете малки и средни пъпеши, за да сте сигурни, че са твърди. По-големият плод не е по-добър, той ще бъде по-горчив.

Момордика

Плодовете на Momordica могат да се съхраняват в хладилник до 2 седмици, най-добре при температура не по-висока от + 11 ... + 13 ° C и висока влажност - около 90%.

Рецепти за готвене с момордика:

  • Momordica Stir-Fry
  • Свинско в китайски стил с горчив пъпеш
  • Момордика със скариди на китайски
  • Сок от момордика
  • Кисела момордика
  • Пържена Момордика
  • Пълнена момордика
  • Момордика яхния със скариди и джинджифил
  • Момордика оставя сутрешна напитка

Прочетете също:

  • Отглеждане на Момордика
  • Полезните свойства на момордика