Най-противоречивата подправка - кантарион

На територията на Русия е възможно да се отглеждат много пикантно-ароматни растения, повечето от които също са лечебни. Миризмите им влияят на вкуса и обонянието, способни са да събудят емоциите. Жалко е, че в съвременната руска кухня асортиментът от тези полезни растения е доста лош. Най-често се ограничава до магданоз, копър, мента и няколко други култури, в зависимост от вкуса на собственика на обекта. Но кориандърът остава незаслужено забравен.

Кориандърът е може би най-старото познато ароматизиращо растение в човешката история. Той е бил използван в готвенето и медицината в древен Вавилон, семена от кориандър са били открити в древните египетски пирамиди, тъй като древните египтяни са вярвали, че кориандърът е един от най-важните неща в отвъдното. Използвали са го древните гърци и древните римляни. Споменава се в древни египетски папируси, санскритски текстове и дори в Стария завет. В древен Китай се смята, че кориандърът може да дари безсмъртие на човек. Той е оценен не само като подправка и лечебно растение, но и като добавка към виното. В наши дни кориандърът, известен още като кантарион, все още е една от най-популярните подправки, особено в Азия и Кавказ.

Кориандърът (кориандър, киснец, клоповник, коляндра) е едногодишна зеленчукова култура с пикантен аромат. Името му идва от гръцката дума „coris“, т.е. бъгът, очевидно, за миризмата на буболечките на неговите неузрели плодове и млади листа, който остава дълго време на ръцете, ако са леко смачкани.

Въпреки особената си миризма, кориандърът твърдо заема своето място като световен лидер сред подправките. Тайната на този успех е проста - прясното кориандър в комбинация с други билки и особено, с чесън, просто магически се трансформира. А сухите семена от кориандър придобиват приятен аромат и лека хладна пикантност, тъй като в процеса на изсушаване алдехидът транс-трицеденол-2, който всъщност е "виновникът" на самата миризма на дървеници, се изпарява от плодовете. Нещо повече, сухите семена от кориандър имат невероятна способност да се смесват в почти всяко ястие, добавяйки напълно уникален вкус към всяко едно.

Популярността на това подправно растение е толкова голяма в света, че в началото на седемдесетте години на ХХ век известният френски парфюмер Жан Кутюрие създава дамски парфюм със същото име. Досега тези парфюми са много търсени сред модата по целия свят. Както подобава на истински парфюмен шедьовър, парфюмът Кориандър има сложна гама от миризми: заедно със самия крал - кориандър, можете да почувствате горчивината на ангелика и портокалов цвят, сладостта на розата и лилията, стипчивостта на жасмин и здравец с дървесни аромати на сандалово дърво, пачули и дъбов мъх. Поради богатия си състав, ценителите с право смятат този парфюм за истински шедьовър на ароматерапията. И никаква миризма на дървеници!

Днес сред етерично-маслените култури в Русия на първо място принадлежи кориандърът, който заема над 75% от всички площи под тези култури.

Кориандърът ( Coriandrum sativum ) е етерично масло, подправка, растително, лечебно и медоносно растение, което използва билки и семена. Зелените са богат източник на рутин, каротин, витамини С и В, калций, магнезий и фосфор. Пресните зеленчуци от кориандър се използват като подправка за месни и зеленчукови ястия, слагат се в супи, сосове и от него се приготвят различни подправки за бъдеща употреба. Семената с пикантна миризма и сладникав вкус се използват широко в хлебопроизводството, консервирането и в ежедневното готвене.

Това е едногодишна билка от семейство целина до 1 метър или повече, с тънък и веретенообразен корен. Стъблото му е изправено, разклонено отгоре. Листата са редуващи се, силно разчленени. Приосновни листа с дълги дръжки, цели, назъбени или трилопасти по ръба. Долните стъблени листа са с къси дръжки, горните са приседнали, с леко заострени дялове. Стъблата завършват със сложни чадъри на дълги дръжки, осеяни с малки бели или розови цветя. Най-външните цветя на всеки чадър са неправилни и по-големи. Кориандърът цъфти от юли до август. Цветовете му са малки, бели, бледорозови, лилави и жълти. Те привличат много пчели в градината. Плодовете на кориандъра са сферични, кафеникаво-жълти, узряват през септември, когато се притиснат, се разделят на два полуплода.

Всички зелени части на растението, вкл. а неузрелите плодове имат неприятна миризма на дървеници. Но когато узреят, плодовете стават сухи и жълтеникаво-сиви и придобиват много приятен аромат.

Кориандърът не е особено взискателен към топлината. Семената на кориандъра започват да покълват при 6-7 градуса, така че могат да бъдат засети през най-ранната пролет. Младите растения могат да издържат на студове до -6 градуса и под. Най-благоприятната температура за растежа и развитието на растенията обаче е 22-25 градуса по Целзий. Това растение има дълги светлинни часове с вегетационен период от 45–55 дни.

Кориандърът е хигрофилен и фотофилен. Нуждата на растението от влага в почвата постепенно се увеличава и достига максимум по време на цъфтежа. При недостиг на влага бързо образува цъфтящи стъбла и цъфти. На сянка семената му узряват бавно, добивът им намалява и съдържанието на етерично масло в семената намалява.

Кориандърът е растение, което е взискателно към плодородието, структурата и влагата на почвата. Структурните пясъчни глинести или леки глинести почви с дълбок обработваем слой, с неутрална или слаба алкална реакция, са най-подходящи за него. Той изобщо не обича кисели почви. Най-добрите предшественици на кориандъра са бобовите растения, картофите, краставиците, карфиолът и ранното бяло зеле.

Сортове кориандър

Напоследък в търговията се появиха много добри сортове кориандър. Ето само

някои от тях:

  • Vanguard е сорт в средния сезон. Розетката на растението е компактна, изправена, гъсто облистена, висока 25-30 см. Листът е тъмно зелен, лъскав. Тегло на едно растение до 40 г. Пикантен аромат. Подходящ за отглеждане на балкони и первази на прозорци в саксии и контейнери. Стойност на сорта: много висока зеленина, интензивен зелен цвят на листата, силен аромат.
  • Бородино е ранно узрял сорт, периодът от пълното покълване до прибирането на реколтата е 30-35 дни, за подправките - 50-55 дни. Височина на растението - 30-35 см, тегло на растението в техническа зрялост 20-25 г. Добивът на сорта е 1,9-2,3 кг / м2.
  • Бородински е средносезонен сорт, от поникването до икономическа валидност отнема 40–45 дни. Растенията са много компактни, високи до 70 см. Листата са с назъбени ръбове и бели цветя. Добивът на зеленина до 2,5 кг на 1 кв. метри. Зелените имат приятен деликатен вкус и изискан аромат; те се използват за украса на ястия и в салати.
  • Венера е ранно узряващ сорт за салатни цели (периодът от сеитбата до началото на икономическия срок на годност е 30-35 дни). Розетката от листа е полуиздигната. Растението е компактно, високо 70-80 см. Листата са тъмнозелени, нежни, дръжките са светлозелени. Тегло на растението 25-30 г. Зелените имат приятен деликатен вкус и изискан аромат; те се използват за декорация на ястия и в салати. Семената се добавят като подправка за овкусяване на хляб, сладкиши и маринати. Отлично медоносно растение.
  • Дебютът е сорт в средата на сезона (30-50 дни от поникването до стеблото). Препоръчва се за отглеждане на открито за билки и подправки. Розетката на листата е вдигната, добре облистена, полуразпространена, висока 30 см. Листата са зелени, средно разчленени, дръжката е зелена. Средно тегло на розетката 25 г. Растението има силен пикантен аромат и приятен деликатен вкус. Среден добив - 1,5 кг / м2.
  • Карибе е къснозреещ високодобивен сорт, периодът от пълно поникване до началото на икономическия срок на годност е 40-45 дни. Растението е компактно, със средна височина. Розетката на листата е изправена, средно големи листа, силно разчленени, зелени без антоцианиново оцветяване. Появата на чадъри е по-късно. Масата на едно растение е 30-35 г. Препоръчва се за употреба като зелени салати (листа, млади стъбла) и пикантна подправка (сушени листа, узрели семена). Сортът се отличава със своя деликатен вкус, висок аромат и късно изстрелване.
  • Kinza-dza е сорт в средата на сезона (от поникването до прибирането на реколтата за зелени 30-32 дни). Растението е изправено, компактно, високо 40-50 см. Листата са светлозелени, със силен аромат. Отлично медоносно растение. Стойност на сорта: устойчивост на ръжда и брашнеста мана, висок добив на зелена маса.
  • Кралят на пазара е ранно узрял (от покълване до прибиране на реколтата за 29-35 дни) сорт. Растението е полуизправено, компактно, високо 40-50 см. Листата са зелени, нежни, сочни, със силен пикантен аромат. Отлично медоносно растение. Стойност на сорта: висок добив на зелена маса.
  • Пикникът е ранозрял сорт, от поникването до икономическа годност преминават 35 дни. Растенията са компактни, високи до 40 см, добре облистени. Листата са големи, с назъбени ръбове, цветята са светло розови. Добивът на зеленина до 3 кг от 1 кв. метри.
  • Чарът е къснозреещ сорт, отнема до 50 дни преди икономическа валидност. Растението е компактно, високо до 60 см, добре облистено, със светлорозови цветя. Листната тъкан е нежна, леко набръчкана. Листата и семената от този сорт имат изискан аромат, незаменим за приготвянето на различни ястия и подправки.
  • Стимул - сорт с компактна, гъсто листна розетка, висока 25-30 см. Листата са тъмнозелени, лъскави. Теглото на растението през икономическия период е 20-40 г. Пресните листа имат пикантен, силен аромат, сушените листа имат мек аромат на анасон. Сортът има висок аромат и дълъг срок на годност.
  • Тайга е къснозреещ сорт, периодът от пълното покълване до началото на икономическия срок на годност е 45-50 дни. Растението е компактно, високо до 40 см. Розетката от листа е полуиздигната, средно голям лист, средно разчленен, зелен, назъбен ръб, бели цветя. Масата на едно растение е до 40 г. Растението е студоустойчиво. Има силна особена миризма. Класова стойност: идеална за висококачествени греди.
  • Шико е средно сезонен сорт (30-50 дни от поникването до прибирането на зелените). Височина на растението до 60 см. Полуразпространяваща се листна розетка. Листата са тъмнозелени, нежни, дръжките са светлозелени. Растенията имат особена силна миризма. Отлично медоносно растение.
  • Амбър е среднозреещ сорт (100-125 дни от поникването до узряването), устойчив на суша и замръзване. Зелените и семената се използват за хранителни цели.

Агротехника

Подготовката на почвата за сеитба на кориандър трябва да започне през есента веднага след прибирането на предшественика. Изкопана е върху пълен щик на лопата, като внася 1 кв. метър от 0,5 кофи изгнил компост, 1 с.л. лъжица суперфосфатни и калиеви торове. Ако е необходимо, върху тежки глинести почви е много полезно да добавите 1 кофа речен пясък и ниско разположен проветрен торф на 1 кв. метър и вар.

През пролетта, веднага щом почвата позволи, се разхлабва или изкопава на дълбочина 10-15 см, като се добавя 1 чаена лъжичка карбамид. Сеитбата на семена започва възможно най-рано на влажна почва на интервали от 15 дни до началото на юли и след това продължава през август. Семената се вграждат в канали на дълбочина 2-3 см с междуредово разстояние до 40 см. Разсадът се появява след 14-20 дни.

За да се получи ранна зеленина, често се практикува зимна сеитба на семена. Можете да отглеждате кориандър в началото на пролетта, като засявате семена в оранжерия. За да се получат приятелски издънки, след сеитбата е необходимо леко да се търкаля почвата.

За да се получи зелен кориандър, посевите се засяват от пролетта до средата на лятото, като се повтарят на всеки 2-3 седмици. Когато се засява в началото на август, кориандърът изобщо не образува дръжки.

В началото на своето развитие кориандърът расте много бавно, особено при удебелени култури. През този период той е много силно потиснат от плевелите. Следователно грижата за посевите се състои в прореждане на разсад на разстояние до 10 см при сеитба за семена и 5 см при сеитба на зеленина, разхлабване на междуредията, поливане и отстраняване на плевелите. Плевелите могат да бъдат частично унищожени чрез своевременно брануване с леки пролетни гребла преди поникването и по време на поникването през редовете.

Растенията трябва да се поливат умерено поне 3 пъти на сезон, особено в периоди на повишен растеж на листата. Но когато се отглежда за семена, е необходимо да се полива по-често, тъй като в периода от стъблото до цъфтежа растението е взискателно към влагата. Във фаза 4–5 листа растенията трябва да се подхранват еднократно с пълен минерален тор.

Събирането на кориандър започва около втората декада на август, когато поне 40% от плодовете му стават кафяви. При събирането на кафяви плодове за семена трябва да има поне 60%. Цветните дръжки се изрязват с чадъри, завързват се на гроздове и се сушат под навес или в добре проветриво място. След 4-7 дни те се вършат и семената се сушат. Пълното узряване на семената от момента на изрязване на чадърите продължава до 4 месеца (като посевен материал). Съхранявайте семената от кориандър в хартиени или платнени торбички на хладно, сухо и проветриво място. По-добре е да събирате листа от кориандър преди фазата на бутонизация. Те се сушат по обичайния начин, съхраняват се в плътно затворени стъклени или порцеланови буркани или кутии.

Вкусът и ароматът на билките и семената, както и тяхното предназначение, са малко по-различни. Листата от кориандър имат свеж аромат, ярък вкус с характерна остра нотка. Семената имат дървесен аромат, сладникав вкус и мирис и се използват цели или смлени. Кориандърът е много добър за добавяне към месни ястия, при приготвянето на супи и сосове, различни сладкарски изделия. Съчетава се добре с боб, боб и кейл. Придава изключителен вкус на кисело зеле, осолени домати, мариновани и мариновани гъби, както и домашни колбаси. Добавя се към чай, кафе, sbiten, квас и продукти от вино и водка. В допълнение, кориандърът има невероятна комбинация с други подправки, които не се открояват ясно сред тях, но в същото време ярко обогатяват вкуса и аромата си. Ето защо, на базата на кориандър,като една от основните съставки се правят много популярни смеси за подправки. Пресни листа от кориандър се добавят към многобройни салати, супи и сосове, сервират се като зеленчуци за месни ястия и се добавят към сандвичи.

Лечебни и полезни свойства на кориандъра.

Поради специфичната миризма на това растение, не бива да подценявате тази полезна пикантна и лечебна билка, намерете място за нея във вашата градина и никога няма да съжалявате!

По материали от вестник "Уралски градинар"

Original text