Царевица (царевично брашно) - 150 г,
пшенично брашно - 200 г,
грис - 50 г,
захар - 150 г,
кефир с всякакво съдържание на мазнини - 400 ml,
пилешки яйца - 1 бр.,
растително масло - 120 ml,
бакпулвер - 10 г,
сол - 3 g.
Метод за готвенеПресейте пшеничното брашно, смесете с царевично брашно, грис, сол, захар и бакпулвер. Разбъркайте старателно и "пухкави" сухи компоненти.
Забийте в голямо яйце, смилайте, докато се образуват мокри люспи.
Изсипете кефир, продължете да месите. За това печене можете да вземете и не твърде дебело натурално кисело мляко, кисело мляко или друга неподсладена ферментирала млечна напитка.
Добавете 100 ml неутрално миришещо слънчогледово или царевично масло. Намажете фурната за печене с остатък от маслото (20 ml).
Смесете старателно с течности, приведете царевичното тесто до хомогенно вискозно състояние. Настоявайте за 5-7 минути, за да набъбнат зърната.
Изсипете тестото в намаслена форма с диаметър 24-25 см, изгладете повърхността по цялата площ.
Поставете формата във фурна, която е гореща до максимум, веднага намалете температурата до 180 градуса, печете, докато покафенее за около 40-50 минути.
Охладете царевичния пай в тиган.
След това отстранете внимателно.
Украсете по желание и нарежете на порции.
ЗабележкаПайовете на основата на царевично брашно, които са много популярни в закарпатската кухня, традиционно се приготвят с различни пълнежи: с месо, пушени меса или зеленчуци. Такива сладкиши са печени и сладки.
Ако обичате структурата на пая да е суха, изключете гриса от списъка на съставките и компенсирайте липсващото количество с брашно (царевица или пшеница с високо съдържание на глутен). Запазвайки пропорциите според рецептата, вътрешността на пая ще се окаже леко влажна.