История
ИсторияТази подправка беше известна в Индия от много дълго време. Аюрведа класифицира това растение като универсално лекарство, използвано при много заболявания: храносмилателни проблеми, включително чревни инфекции, мигрена, гадене. Известно е, че по време на епидемиите от чума и холера населението на тази страна започва да консумира повече подправки, включително джинджифил.
В китайската медицина джинджифилът е бил включен в много рецепти за възрастни хора, като растение, което възстановява жизнеността и затопля. И рибарите, излизайки на море, взеха със себе си парче сурово или захаросано коренище - като лек срещу морска болест.
По времето на древните гърци и римляни джинджифилът се е използвал като подправка и лекарство. Споменава се от Диоскорид и Плиний. Диоскоридите ги лекували със заболявания на стомашно-чревния тракт, римляните - очни заболявания.
Арабите използвали отвара от корените при ангина и загуба на глас. Според лингвистите латинското наименование на растението " Zingiber " идва от арабското " Zindschabil ", което означава "корен".
Това е една от първите подправки, донесени в Европа от Азия. Игуменката на бенедиктински манастир и същевременно авторката на една от първите книги за билколечението в средновековна Европа Хилдегард Бинген (1098-1179) препоръчва джинджифила като тоник и стимулант. През Средновековието се използва за предотвратяване на чума и истерия.
Между другото, това беше първата азиатска подправка, която се премести в Америка и се пусна добре там. По време на развитието на Америка от испанските колониалисти, наред с други растения, те започват да отглеждат джинджифил там - тропическият климат допринася за това. През 1547 г. в Западна Индия са донесени в Испания над 2 тона коренища от джинджифил.
В Англия джинджифилът пусна корен като подправка и се добавя към ейл и пудинги, а в Лондон дори имаше Gingerstreet.
В Русия без джинджифил и карамфил беше немислимо да се готвят тулски меденки и медовина.
Ботаническо описание
Джинджифилът (Zingiber officinale Rosc. ) Е тропическо тревисто многогодишно растение от семейство Джинджифил, което донякъде прилича на тръстика. Коренищата са пълзящи, настръхнали, месести. Стъблата достигат 2 м. Плътни, къси класовидни съцветия се състоят от стъбло, покрито с покриващи листа, покриващи се с плочки едно върху друго, и аксиларни единични цветя от бели, жълти или розови, наподобяващи орхидея по форма. Разработена е само една тичинка, прилепнала към венчелистчето. Вместо останалите тичинки, недоразвити стаминиди. Един плодник, долен яйчник. Плодът е трикуспидална капсула.
Родина и разпространение по целия свят
Неговата родина е Южна Азия, въпреки че не се среща в дивата природа. Култивира се в Китай, Индия, Индонезия, Цейлон, Австралия, Западна Африка, както и в Ямайка и Барбадос.
Най-големите производители на джинджифил (данни за 2005 г.): Нигерия (площ 181 000 ха и производство 125 000 тона) и Индия (области 95 300 ха и производство 359 000 тона). Най-големият износител е Китай 232 000 т. Ямайският джинджифил е високо ценен заради деликатния си аромат.
Джинджифиловите насаждения се полагат под навеса на дърветата с парчета коренища. Беритбата започва 245-260 дни след засаждането. Но този млад джинджифил се използва само в готвенето. За дългосрочно съхранение като подправка и за получаване на етерично масло, коренищата се изкопават 9-10 месеца след засаждането, когато листата пожълтяват и кожата на коренището придобива зеленикав или кафяв цвят. Джинджифилът се събира на ръка (изключение - САЩ).
Какво се използва
Какво се използваПодправките и лечебните суровини са коренища от джинджифил, които имат вид на разделени с пръсти, заоблени или изцедени парчета, наподобяващи различни фигури. В зависимост от метода на обработка суровината се разделя на черен (наричан е още понякога „Барбадос“) - необелен, не попарен с вряща вода и изсушен на слънце, и бял („Бенгал“) - измит и обелен джинджифил. Първият се характеризира с по-силна миризма и остър вкус. Но най-често тази подправка се продава на прах, който има сиво-жълт цвят и прахообразна консистенция. Етеричното масло, което се получава от коренища чрез парна дестилация, се използва широко от ароматерапевтите.
Понякога недобросъвестни доставчици продават Alpinia officinarum вместо джинджифил , но той се отличава с по-дебели червено-кафяви коренища с бели белези по листата и изразени остатъци от издънки.
Какво съдържа
Характерната миризма на джинджифил се придава от етерични масла, които съдържат 1-3%, а остър вкус се дава от gingerol. Освен това коренищата съдържат нишесте, захар и смола.
Етеричното масло съдържа следните компоненти:камфен, d-пеландрен, цингиберен, цинеол, борнеол, линалоол, цитрал. Ароматът е подобен на камфор, остър, с лимонови нотки. Етеричното масло се получава от коренища с корени чрез хидродистилация. Маслото е бледожълта, кехлибарена или зеленикава течност. Различава се в зависимост от произхода, например африкански - по-тъмен.
Трябва да се отбележи, че етеричното масло от джинджифил няма остър вкус и дразнещ ефект върху кожата на цяло коренище, което се дължи на факта, че гингеролът не преминава в него по време на дестилация.
Как лекува
Прясно коренище или прахизползва се при настинки, има антимикробна активност срещу патогени на много заболявания. Трябва обаче да се помни, че етеричното масло почти няма този ефект. Затова в случай на чревни инфекции и отравяния е по-добре да се използват коренища, а не етерично масло, както понякога препоръчват ароматерапевтите.
От древни времена китайските лекари са предписвали джинджифил на възрастни пациенти с увреждания на паметта, студени крайници и след инсулти. Те препоръчаха използването на това растение в комбинация с чесън, вярвайки, че те подобряват действията на другия. Съвременните изследвания потвърдиха, че неговите лекарства подобряват кръвообращението и служат за предотвратяване на тромбоза. O.D. Barnaulov et al. Препоръчва джинджифил за загуба на памет, интелигентност, енцефалопатия, шум в ушите, главоболие, инсулти, парализа, болест на Алцхаймер, хроничен арахноидит, ревматоиден артрит, както и хипофункция на яйчниците и хипотиреоидизъм.
Използването на препарати от джинджифил в проучвания намалява холестерола.
Използването на джинджифил като противовъзпалително и болкоуспокояващо средство при настинки също е намерило научно обяснение. Хидроалкохолният екстракт от джинджифил намалява нивото на простагландини и потиска възпалението в случай на пневмония, предизвикана при плъхове.
Домашни рецепти
Остър вкус на джинджифил подпомага храносмилането, като стимулира производството на стомашни сокове. Поради това се използва при храносмилателни разстройства, придружени от гадене, повръщане, диария и хроничен ентерит. В случай на дизентерия, китайците приемат по 0,3-0,5 g (на върха на ножа) смляно коренище 4 пъти на ден.
Китайците също вярват, че тази подправка подобрява паметта, особено в напреднала възраст. Те също препоръчват джинджифилов прах с мед като незаменим лек за мъжки проблеми. Вземете прах с мед всеки ден и го измийте с чай. Има информация за употребата на това растение при простатит.
Джинджифилът е едно от най-ефективните средства за лечение на морска болест в транспорта. В експеримента той се е доказал по-добре от много одобрени лекарства, предназначени за тази цел. Най-добре е да използвате парче прясно или захаровано коренище. Някои източници го препоръчват при сутрешно гадене на бременни жени, но в този случай трябва да бъдете много внимателни с употребата и да се консултирате с лекар.
Заедно с праха можете да използвате водка тинктура от джинджифил (в съотношение 1:10). Препоръчително е да го използвате при всякакви чревни разстройства и лошо храносмилане.
Ако искате да направите чай от джинджифил, вземете половин чаена лъжичка прах, изсипете 2 чаши вряща вода, оставете да къкри в запечатана емайлирана купа в продължение на 40 минути, прецедете, добавете захар на вкус или за предпочитане мед и пийте като чай. Тази дозирана форма е по-желана при настинки.
Когато използвате джинджифил като лек срещу настинка, можете да направите джинджифилова мазилка, нещо като нашата горчична мазилка. Разтрийте пресен корен от джинджифил, разнесете го върху компресна хартия и нанесете по същия начин като горчичната мазилка. По същия начин компресите се използват при ставни заболявания, миозит и невралгия. Ако няма пресен джинджифил, тогава вземете коренището на прах, изсипете малко количество вряща вода и разпределете получената каша върху хартия за компресиране.
За гастрономи силно препоръчвам да добавите малко джинджифил и 2-3 скилидки към кафето. Тази напитка, приготвена с подправки и пияна в приятна компания, ще ободри и подобри настроението ви.
Ароматерапевтите използват етерично масло от джинджифил за заболявания на стомашно-чревния тракт, за навяхвания, за бавна циркулация, в продукти за грижа за кожата и за облекчаване на стреса.
Но както всяко лекарство, джинджифилът има редица ограничения за употребата му. Не трябва да се използва по време на бременност, включително като антиеметик за токсикоза. Етеричното масло не се използва в чист вид, а се разрежда с базови масла. В противен случай може да предизвика дразнене.
За гастрономи
За гастрономиМоже би никоя кухня в света не пренебрегва джинджифила. В азиатските страни се съдържа в къри и някои други смеси от подправки. В китайската кухня такова ястие като свинско месо в сладък сос с джинджифил е широко известно; то не само ароматизира месото, но и го прави по-меко и нежно. Във Виетнам и Бирма сладкото се прави от пресни корени. Сладкото от джинджифил с добавка на портокалови кори е много популярно. В Индия се произвеждат четири разновидности „брашно от джинджифил“, които се различават по количеството добавена подправка. В арабската кухня се добавя към тестото и се прави захаросан джинджифил - захаросани плодове. Европейската кухня използва тази подправка главно при приготвянето на сосове за марината от месо, зеленчуци и плодове.
Джинджифилът е бил предпочитан и в Русия. Без него руските сбитни, квас, ликьори, мед щяха да загубят вкуса си. Все още се добавя към тестото от меденки, козунаци и кифлички.
Между другото, ако искате да използвате джинджифил във вашите кулинарни изкушения, помислете за някои тънкости. По съвет на велик ценител на кулинарните традиции и тънкости В.В. Pokhlebkin, джинджифил се въвежда в тестото по време на месене. При задушаване на месо - 20 минути преди готвене, а в компоти, пудинги, желе - 2-5 минути преди готвене. Пресни листа от джинджифил се добавят към салатите и чая за приятен аромат.
За любителите да растат
Лечебният джинджифил е доста благодарен обект за отглеждане на перваза на прозореца и много ентусиасти получават успешно реколта, макар и малка, но такава сърдечна култура за всеки любител на растенията.
Джинджифилът е много топлолюбиво стайно растение, не обича течения и е силно потиснат при температура от + 15-16 ° C. Той предпочита рохкави, с лека текстура и богати на органични почви. Най-подходяща е смес от тревна и листна почва, торф и едър речен пясък в равни части. Размножава се вегетативно. Посадъчен материал може да закупите от зеленчуковата секция на вашия супермаркет, където се предлага пресен джинджифил. Обърнете внимание през зимата, за да не замръзнат коренищата. Те са разделени на парчета, така че всеки да има здрав и добре развит бъбрек, и засадени в саксии. Възможно е в не много дълбоко, но с голям диаметър, така че да има къде да пълзи в ширина. Още по-добре използвайте широки палети. Коренищата се засаждат повърхностно, като ириси, само леко поръсени със земя.
Джинджифилът е много зрелищно растение, той дава много зеленина и ще получите много положителни емоции от изобилието на зеленина още преди прибирането на реколтата. Е, и ако също цъфти! ... Джинджифилът е относително неизискващ към светлина, защото в родината си той расте под навеса на тропическата растителност. Джинджифилът ще расте дори на первазите на прозорците на североизточното и северозападното изложение. Растенията предпочитат висока влажност на въздуха, поради което е препоръчително да ги пръскате 1-2 пъти на ден от спрей бутилка, особено през зимата, когато е включено централното отопление. Торовете са минерални комплекси, които задължително включват максимално разнообразие от микроелементи.
При ниски температури (под + 15 ° C) растението може да изпадне в латентно състояние до пролетта. Но ако температурата в апартамента е постоянна около + 20 ° C или повече, тя се държи като вечнозелено многогодишно растение, въпреки че през зимата листата все още частично пожълтяват.
Препоръчва се изкопаването на коренищата, когато листата пожълтяват. След това те се измиват и използват в домашна кухня.
