Ендивия (Cichorium endivia) е марулево растение с декоративна розетка от листа, с деликатен вкус с горчивина. Ендивията принадлежи към групата на цикличните салати.
В Римската империя подобни форми на маруля са широко отглеждани, главно за медицински цели. Той често се споменава в билкарите от Ренесанса. Широко се култивира в стара Русия, но горчивият вкус на листата и оригиналността на селскостопанската технология постепенно отслабват интереса към нея.
Сега това красиво растение е много рядко в зеленчуковите градини, въпреки че е много обещаващо да се отглежда в района на големите градове. Ендивията е интересна, защото снабдява трапезата с отлични зелени салати през есенно-зимния период, когато запасите от обикновени зелени зеленчуци се изчерпват.
Ендивия на плота
Има два основни типа - къдрава ендивия (Cichorium endivia var. Crispum ) и широколистна ендивия (Cichorium endivia var. Latifolia) . Когато купувате къдрава ендивия, важно е листата да са ярки, неповредени, без тъмни петна и лигави зони. Краищата на листата не трябва да са кафяви.
За широколистните ендивии изискванията са еднакви, самите листа трябва да са равномерни, без вдлъбнатини. Наличието на вдлъбнатини показва застоялостта на салатата. Препоръчва се ендивията да се съхранява на тъмно място; на светло листата й стават много горчиви.
Марулята абсорбира много добре миризми, така че не трябва да я слагате до миризливи храни и зеленчуци. Когато пазарувате за маруля, изберете ендивия с ярки и хрупкави листа. Не се препоръчва да купувате салата с обезцветени и жилави листа.
Ендивия в градината
Най-важната биологична характеристика на ендивията е бързото образуване на голяма розетка от листа. За кратко време се развива мощен изход с маса 300–400 g и повече. Цветът на листата, в зависимост от сорта, варира от жълтеникаво зелено до тъмно зелено. Коренът на растението е малък, дървесен, разклонен.
С настъпването на дълги дни и повишени температури растенията бързо развиват изправени и разклонени цветни издънки със съцветия, състоящи се от множество малки люлякови цветя.
Изненадващо, това южно растение има изключителна студоустойчивост. В ранна възраст толерира студове до -4 ...- 6 ° C, което е много важно, когато се използва директно от градината в края на есента. Всъщност може да се вземе от градината до снежната покривка.
Покълването на семената започва при +2 ... + 3 ° С, оптималната температура е +20 ... + 22 ° С. Ендивията е влаголюбива, реагира негативно на суха почва; това е растение с дълъг ден.
Полезни свойства на ендивия
Много е интересно, че ендивията е тясно свързана с ... глухарче и химичният им състав е много сходен. Сред всички зелени зеленчуци ендивията е една от най-богатите храни на каротин. Също така е полезно по отношение на съдържанието на витамин С, калций, хлор, желязо, фосфор, калий, сяра.
Ендивията съдържа тон витамини от група В: фолиева киселина, пантотенова киселина (витамин В5), пиридоксин (витамин В6), тиамин (витамин В1) и ниацин (В3). Тези витамини са изключително полезни за нервната система. Те също участват в много важни метаболитни процеси.
Инулинът в салатата помага за регулиране на веществата в човешкото тяло. Използването на маруля има благоприятен ефект върху функционирането на черния дроб, сърдечно-съдовата система. В листата му се съдържа и глюкозидът интибин, който има благоприятен ефект върху нервната система и кръвообращението, повишава апетита и поради което имат горчив вкус. Помага за понижаване на нивата на глюкоза и холестерол в кръвта при пациенти с диабет и затлъстяване.
Къдравата ендивия съдържа хранителни вещества, необходими за оптичната система на очите. Ако консумирате сок от ендивия, смесен със сок от моркови, магданоз и целина, можете да възстановите някои зрителни дефекти. Сокът доставя и мускулната система на очите. Пиенето на сок в продължение на няколко седмици ще помогне за възстановяване на зрението.
Тънкостите на отглеждането на ендивия
Салатата от ендивия предпочита тихи, слънчеви места. Расте добре на лека почва с високо съдържание на хумус. Почвата трябва да се обработва и да има неутрален почвен разтвор. Ендивията не понася замръзване, поради което нейните ранни пролетни насаждения трябва да бъдат покрити.
Често се култивира след всички зеленчуци, с изключение на салати. Най-добрите предшественици за него са обилно оплодените краставици, тиквички, ранно бяло зеле и карфиол.
Подготовката на почвата за ендивията започва през есента, изкопавайки лопата до дълбочината на щика, добавяйки половин кофа изгнил компост на 1 квадратен метър, по 1 супена лъжица. лъжица суперфосфатни и калиеви торове, 1 супена лъжица. лъжица пух вар.
Ако почвата е много тежка, добавете допълнително 1-2 литрови кутии дървени стърготини, обработени с разтвор на карбамид и речен пясък. През пролетта, веднага щом почвата позволи, тя се разхлабва отново, добавяйки 1 чаена лъжичка амониева селитра на 1 кв.м.
Ендивията се отглежда чрез разсад и сеитба на семена на открито. За отглеждане на разсад семената се засяват в края на март - началото на април в кутии, парници или пластмасови оранжерии. След образуването на две истински листа, разсадът се гмурка в саксии с размери 8x8 cm.
Разсадът се засажда на открито след прекратяване на пролетните студове. Един добър разсад трябва да има 4–6 добре развити листа. Засажда се по схемата 30х30 см. Разсадът трябва да се засажда на същата дълбочина, на която е израснал в детската стая, сърцевината трябва да е над земята. След засаждането разсадът се полива обилно.
Някои любители на разсад от ендивия се засаждат в удебелен модел 20х20 см. Това засаждане ви позволява да получите по-компактни розетки и води до частично избелване на вътрешните листа.
Въпреки че ендивията е много студоустойчива, през периода на разсад се наблюдават увреждания на листата при температура от -2 ° C, а продължителното излагане на студ причинява преждевременно стъбло на растенията. Ето защо е по-добре да засаждате разсад на открито в края на замръзването. А при сеитба на семена в открит терен сеитбата се извършва директно върху билата през май - юни, последвано от изтъняване на растенията във фаза 1-2 листа.
По-нататъшната агротехника за отглеждане на ендивия съвпада с агротехниката на всички салати. Корените на ендивията са близо до повърхността, така че горният слой на почвата трябва да е влажен и рохкав.
По време на периода на бърз растеж на растенията те трябва да се поливат в размер на 1,5 кофи вода на 1 кв. м легла. Почвата се разхлабва след всяко поливане и дъжд, за да се осигури добра аерация и да се предотврати образуването на почвена кора.
Избелването е най-важната процедура
Когато розетата на листата стане достатъчно голяма и се разпространява, трябва да започнете да избелвате листата. Избелването подобрява вкуса на цикличните салати. Това е най-важната операция при отглеждането на ендивия. Обикновено избелването се извършва след 2–2,5 месеца от деня, в който разсадът е засаден на постоянно място, когато листата достигнат максималния си размер. Поради избелването вътрешните листа на ендивията стават жълто-зелени и чупливи, придобиват деликатен вкус с минимално количество горчиви вещества. За да направите това, листата са вързани в горната част на розетката с корда, така че светлината да не прониква във вътрешните листа. За тази операция е избрано сухо, слънчево време. В същото време е важно на вътрешните листа да не останат капки роса или дъжд, защото това може да причини гниене на листа и загуба на реколта.
През лятото гроздовете се държат на тъмно в продължение на 3 седмици, през есента - до 5 седмици, докато в центъра имат бели жълти листа, събрани в гъста глава зеле. По това време растенията трябва да бъдат защитени от влага на листата.
Можете също така да покриете леглото на ендивия с черен филм, опънат върху рамката или да затъмните растенията с плътно плетени кутии. Този подслон не само помага за избелването на ендивията, но и предпазва от дъжда.
Не е необходимо да избелвате ендивията, като в този случай ще имате красива разстилаща се розетка от зелени пера, които са идеални за готвене на различни ястия, но избелените листа са много по-меки.
Избелените гнезда се съхраняват лошо, така че е препоръчително да се избелват не всички растения наведнъж, а само при необходимост.
Събиране и съхранение на ендивия
Ендивията, получена от пролетна сеитба, се събира в средата на лятото. Късната ендивия може да бъде изкопана с корени с бучка пръст и прехвърлена на мокър пясък в изба или оранжерия, поръсена с мокра почва. В мазето растенията постепенно ще се избелят и ще останат свежи до началото на зимата.
В открито поле ендивията се отглежда до първата слана. Изграждайки филмов заслон над градинското легло, ще удължите градинския живот на ендивията за един месец.
"Уралски градинар" No33 - 2016г
