Съдбата на кориандъра в готвенето далеч не е ясна. Понякога дори се казва, че един кориандър съчетава две подправки и два различни вкуса. Обикновено наричаме зелените на това растение кориандър и броят на поддръжниците на употребата му в храната е приблизително равен на броя на противниците, тъй като има много особена миризма и остър вкус. Но семената му - с по-деликатен пикантен аромат и сладък вкус - имат по-добра съдба и много по-малък брой „недоброжелатели“. Семената на кориандъра се използват широко в готвенето на различни страни, както цели, така и смлени.
Кухните на много народи по света просто не могат да си представят без този компонент - в Узбекистан, Таджикистан, Армения, Азербайджан, сред народите на Кавказ, любимите им ястия са немислими без кориандър или кориандър. Под една или друга форма се добавя към зеленчукови, месни, пилешки ястия, млечни и кисело-млечни супи, както и към кисели краставички и маринати. Такива национални ястия с това растение като абхазката подправка - аджика и грузински сосове - сацибели, ткемали или корнелова череша са станали световно известни.
Кориандърът е изключително популярен и в Индия, където кориандърът се сервира като студена закуска или като подправка за основни ястия, а семената от кориандър са включени в най-известните смеси от подправки - къри и масала. Тази култура получи почти „единодушно признание“ в Гърция и Кипър, където кориандърът е включен в повечето ястия. А консервираните гръцки маслини, обичани по целия свят, винаги съдържат кориандър в рецептата си. Неслучайно във Франция, където има много малко привърженици на кориандъра, ястията с него се наричат „гръцки“.
Захаросаният кориандър е традиционен деликатес от източните базари на Турция, Иран и много арабски страни. Тази култура се използва в готвенето в Китай, Средиземно море, Източна Европа и някои африкански страни.
Кориандърът има отлична „общителност“ - много успешно се комбинира с други подправки, като не заглушава собствената си оригиналност, но я обогатява със своя вкус и аромат. Ето защо на базата на кориандър са създадени толкова много кулинарни смеси от подправки.
Кориандърът се среща и в някои алкохолни напитки, например много известни сортове джин задължително съдържат кориандър масло.
За да може вкусът на кориандъра да се разкрие в дадено ястие в цялата му гама, по-добре е да се смилат семената непосредствено преди добавянето му в ястието. По-добре е да използвате кантарион само пресен, тъй като ароматът му се унищожава при изсушаване, както при почти всички чадърни растения. Ако все пак искате да го имате под ръка в кухнята по всяко време на годината, можете да го изсушите на сенчесто място и да го съхранявате в запечатан контейнер. За дългосрочно съхранение често се използват замразени или изсушени корени от кориандър.
