Това растение се счита за традиционна кулинарна съставка в английската кухня и именно английските градинари са първите, които го отглеждат в Европа. А в САЩ го наричат „завод за пайове“. Познайте за кого говорите? Разбира се, за ревен! От сочните стръкове на това растение се получават отлични пайове, рончета, конфитюри, желета, мусове, пудинги и други десерти, както и супи, сосове и закуски. Но това не е целият списък с вкусни и здравословни ястия, които могат да се приготвят от ревен. В края на краищата има и рецепти за компоти, квас, сайдер, бира и дори вино от ревен!
Ревенът завладява Европа в края на Средновековието: по онова време във Франция той струва пет пъти повече от шафрана, а в Англия струва три пъти повече от опиума. Днес цените за него са паднали, но любовта на европейците към него не е изчезнала.
Но в Русия това растение не е особено популярно днес, въпреки че в далечни времена от нас, през 17-18 век, ревенът от нашата държава се изнася. Това беше държавен монопол. И ревенът беше приравнен, както бихме казали сега, със стратегически продукти до такава степен, че през 1704 г. Петър I издаде специален указ, според който частната търговия с ревен беше забранена поради смърт. И с премахването на такива строги мерки през 1789 г., Екатерина Велика издаде указ за изкуствено отглеждане на ревен и за награда за тези, които биха поели тази възнаграждаваща работа. За съжаление, в наши дни ревен може да се срещне в нашите градини доста рядко, въпреки че е непретенциозен по природа и здравословен и вкусен по природа.
Този зеленчук има около тридесет вида в рода си, което не бива да се бърка, тъй като единият се третира с ревен, друг се яде, а третият се използва за украса на градини. В същото време коренът се цени за лечебния сорт, а само стъблото за кулинарния сорт.
Ревенът е 95% вода, така че има много малко калории, което е много важно в съвременния свят на кулинарията. Неговите дръжки са богати на витамин С и различни минерали, а също така съдържат ябълчна, лимонена и оксалова киселини. И тук се крие проблемът - за гасенето на ревенната киселина се изисква много захар, което значително увеличава съдържанието на калории в ястията от ревен. Съдържанието на оксалова киселина в ревен се увеличава с растежа на растението, така че е по-добре да го ядете внимателно от края на юни, особено ако имате определени проблеми с киселинността.
В началото на сезона няма голяма нужда да се белят дръжките от кожата преди употреба, достатъчно е просто да се измият и нарязват на парчета, още повече, че тази кора съдържа различни витамини, антиоксиданти и полезни ензими. През втората половина на летния сезон е по-добре да освободите дръжките на кората и да бланширате готовите парчета малко.
В почти всички кулинарни рецепти се препоръчва затопляне на ревен. След много малко кипене във вода, или още по-добре - на пара, дръжките се отърват от излишната киселина и леко омекват, което значително влияе върху крайния вкус на приготвеното ястие. Не забравяйте, че при топлинна обработка на дръжките не можете да използвате метални съдове без защитно покритие, тъй като оксаловата киселина ще реагира с метала и ревенът ще загуби прекрасния си червеникав цвят.
Ревенът в десертите се съчетава добре с ягоди, ябълки, малини или череши. Оригиналните сосове от това растение се съчетават добре с морски дарове, риба и птици.
В традиционните английски рецепти от ревен, джинджифил и карамфил почти винаги се придружават с него, а в американските рецепти канелата е негов постоянен спътник.
В нашата кулинарна секция можете да намерите рецепти за различни ястия от ревен: традиционна английска ревенка, рубан мус, студена сладка супа с ревен и ягоди, десерт от грис със сос от ягоди и ревен, пай с извара от ревен и ягоди, Студена мента ревен и супа от киви в диня, Руло с ревен и стафиди, Сладко от ягоди и ревен с лимонов сок и джинджифил, Пудинг от ревен, Пай с ревен и ядки и други вкусни и лесни за приготвяне ястия.
Ревенът е един от онези зеленчуци, които са едни от първите, които ни радват с реколтата си, вече през май младите му дръжки са най-сочните и вкусни. И няма нужда да се страхувате от излишната киселина във вкуса му, особено след като днес на пазара се появиха по-малко кисели сортове, например сортът Red Valentine, чиито яркочервени стъбла имат устойчив аромат на горски плодове, за което този сорт се нарича още ягодов или малинов ревен. Намерете място на парцела си за това прекрасно растение и ревенът ще ви стане добър приятел, щедро давайки на вашето семейство здравословна и вкусна реколта.
