Босилек - гурме подправка

Сред най-популярните пикантни растения, за които често говорим, е обичаният босилек. Вярно е, че неговият много пикантен и донякъде остър аромат може да не е по вкуса на всеки. Но лечебните свойства на това растение компенсират всичко това изцяло.

Босилекът се разпространява в цяла Европа, пристигайки там от Южна Азия около 12 век и веднага става известен не само като подправка, но не на последно място и като лечебно растение. Между другото, в Централна Азия, например, в Узбекистан, той е известен под името "райхон", а в южната част на Русия и в Армения се нарича "реган".

Подобно на други билки, това едногодишно растение с височина до 50 см съдържа етерично масло във въздушната част, което му придава специфичен аромат и вкус. По-голямата част от етеричното масло (до 1%) е в листата и цветовете.

Тъй като, както вече казахме, босилекът е силно миришещо растение за меденки, той се добавя като подправка в много малки количества.

Ползи от босилек

Прясното растение съдържа много витамин С и каротин - съответно 250-350 mg и 2-9 mg на 100 g прясна маса.

При готвенето босилекът се използва чрез добавяне на пресни или сухи листа и стъбла като подправка към салати, супи, сосове, сирена, месни и рибни ястия, сосове и маринати; той се използва за ароматизиране на консервирани зеленчуци, кисели краставички и колбаси. Интересното е, че прахообразните листа босилек, смесени с розмарин, могат да заместят пипера.

Рецепти от босилек:

Песто от зелен босилек с кедрови ядки и чесън
Баница с босилек и козе сирене
Зеленчукова супа със сос песто "Пикант"
Доматена пилешка супа с боб, босилек и спанак
Пържена риба с подправено масло и соте от целина
Брюкселско зеле с билков сос
Пикантна баница с чери домати и сирене фета
Рибна пица с маслини, босилек и риган
Кремообразна артишокова супа с босилек
Топла салата от киноа със зеленчуци и подправки

Босилек лечебни свойства

За медицински цели босилекът се използва като антифебрилен, диуретик и дезинфектант. Водните екстракти от растението действат добре при лечение на гастрит, колики и хранителни отравяния. От листата се приготвят отвари, носещи облекчение от главоболие. Листата на босилека също са добри за ароматизиране на вани, изплакване, компреси, заздравяване на рани и лечение на екзема.

Прочетете също статията Босилек в медицината и кулинарията.

Отглеждане на босилек

Босилекът е взискателен към топлината, семената му покълват при температури не по-ниски от + 12 ... + 15 ° С. Но въпреки факта, че растението е топлолюбиво, то може успешно да се отглежда в по-хладни райони, използвайки метода на разсад. Босилекът, отглеждан чрез разсад, дава семена с нормална кълняемост.

Почва . За босилек трябва да се отнеме плодородна, дренирана почва; глинестата почва е за предпочитане по отношение на структурата си. Най-добрите предшественици са всички зеленчукови култури, за които са били приложени органични торове.

Почвата трябва внимателно да се обработва и повърхността да се изравнява. Особено важно е на площадката да няма плевели, защото в началото растенията се развиват много бавно. И ако градината е пълна с плевели, те просто ще заглушат босилека, намалявайки добива и качеството му.

Торове . Когато отглеждате босилек, добавете под него: 20 g амониев сулфат или 10 g карбамид, 30-40 g суперфосфат и 20 g калиев нитрат на 1 кв. м. Но ако почвата не е много плодородна, не е добре оплодена, тогава трябва допълнително да добавите органични торове (0,5-1 кофа на 1 кв. м.).

Засяване на разсад . Босилекът се засява в началото на април в кутии, поставени в отопляемо помещение - оранжерия, топла оранжерия или отопляемо помещение. Семената се засяват на редове на разстояние 5–6 см, ред от ред. Отгоре те се покриват с добре пресята почвена смес със слой от 0,5 см. 1 г семена се засяват в сеитбена кутия (60х30х8 см). След появата на разсад, разсадът трябва да се разрежда, оставяйки разстояние от 2-3 см подред, или да се реже в слънчева оранжерия (5x5 cm). 50-60 дни след сеитбата, когато разсадът има 5-6 листа, те са готови за засаждане.

Засаждане на разсад . Разсадът се засажда в градината, когато отмине и последната слана. Босилекът се засажда по обикновен начин с междуредово разстояние 50 см, в ред между растения 20–30 см. Босилекът трансплантира лесно, вкоренява се добре и бързо.

Събиране на зеленина . Реколтата е възможна през периода на цъфтеж на босилека. По това време той натрупва най-много зелена маса и съдържа максимум етерично масло.

За да не загубите зеленина, листа от босилек и етерично масло, растенията трябва да бъдат премахнати за кратко време. Това се прави най-добре при сухо време, като се режат растения на ниво зеленина. От 1 кв. m средно, можете да получите 1–1,5 кг пресни растения, около 0,2 кг в суха форма.

Изкосената зелена маса трябва да се използва незабавно за консервиране или сушене.

Сушене на босилек . За да изсъхнат, растенията се полагат на тънък слой, така че да не се изпарят, в противен случай босилекът веднага ще загуби цвета, вкуса и аромата си. Температурата на сушене не трябва да надвишава + 35 ° С, така че етеричните масла да не летят.

При правилно изсушаване босилекът запазва естествения си цвят (светло зелен, тъмно зелен, лилав в различни нюанси). Изсушените стъбла трябва да се чупят добре, тоест да са чупливи, а листата и цветовете да се смилат лесно на прах.

Двойна реколта от зеленина . Ако използвате разсадния метод за отглеждане на босилек, можете да получите реколта от зелена маса от две филийки. За да направите това, след първото изрязване е необходимо допълнително да подхранвате растенията с минерални торове, да плевите и да разхлабите пътеките.