Във винопроизводството цариградското грозде заема едно от първите места сред останалите плодове, тъй като виното, направено от неговите плодове, наподобява грозде на вкус и аромат. Почти всички сортове цариградско грозде са подходящи за винопроизводство, въпреки че най-вкусното вино се получава от сортове с големи жълти плодове и червени плодове, но последните понякога придават на виното тревисти нюанси на вкус. От цариградско грозде се приготвят сухи, трапезни, сладки и десертни вина от различни цветове с нежен букет.
Неслучайно цариградското грозде е наричано „северното грозде“. Плодовете му напомнят донякъде на гроздето, а от тях се получава и прекрасно вино, което се смята за най-доброто на вкус сред плодовите и горски вина и по качество е близко до гроздето. Приготвянето на десертно вино от цариградско грозде е относително лесно у дома. За целта добавете приблизително същото количество вода и 350 грама захар към литър чист сок. След това виното се приготвя по конвенционална технология. Става хармоничен и мек на вкус след около шест месеца.
От цариградско грозде могат да се правят вина от всякакъв сорт и с много високо качество, особено след добро отлежаване. Но най-доброто от вината от цариградско грозде са силните и десертните вина, които по вкус и букет наподобяват вина като шери.
За да получите качествено вино от цариградско грозде, трябва да вземете предвид няколко съвета от винопроизводителите:
- за направата на вино е по-добре да се вземат неузрели плодове, вместо презрели, тъй като презрелите плодове губят вкуса и аромата си, виното се оказва кално;
- плодовете трябва да бъдат преработени веднага след събирането, тъй като по време на съхранението те губят ароматните си свойства;
- за приготвяне на вино трябва да се използват само внимателно подбрани плодове, като се отстраняват всички развалени;
- за да стане виното по-ароматно, по-добре е след смачкване на плодовете чрез смачкване да се остави получената каша да престои 2-3 дни на студено място и едва след това да се притисне;
- трапезните вина, приготвени от силно разреден сок от цариградско грозде, често придобиват неприятна миризма, така че е по-добре да не разреждате сока с вода повече от два пъти; или заменете водата със сок от всякакви леко кисели летни ябълки или круши. Поради тази причина трапезните вина от цариградско грозде обикновено се приготвят в смес с бяло френско грозде или други плодове;
- в зависимост от цвета на плодовете от цариградско грозде се получават вина с различни нюанси на жълто: златисто жълто, зеленикаво жълто или тъмно жълто;
- трапезните вина от цариградско грозде имат доста остър вкус и характерен послевкус, който не се среща при силните и сладки вина, приготвени от това зрънце.
Експертите дават много висока дегустационна оценка на вината от цариградско грозде - до 9 точки по 10-бална скала. Виното от цариградско грозде е особено популярно във Франция. За приготвянето на сухи, полусладки вина, като правило се използват следните сортове: руски, Slaboshipovaty 3, Kazachok; а за десертни вина - Сини сливи, Черномор, Слива, Юбиляр.
