Натуралният подсладител рожков се появи в списъка на нашите диетични продукти наскоро, въпреки че неговият източник беше добре известен на руснаците до 1917 г. под името Цареградски шушулка. Рожков - брашно, направено от рожков, познато на ботаниците под името рожкови ( Ceratonia siliqua ) , а жителите на града - като Йоан хляб, каратово дърво, скакалец, средиземноморско акациево дърво akridnoe.
Диамантени фасети от рожков
Името на рода Ceratonia идва от гръцката дума „рог“ - ceras , а името на вида siliqua означава на латински „шушулка, боб“. Ceratonia придобива всеобща слава благодарение на семената си, които отдавна се използват като мярка за теглото на скъпоценните камъни. Думата карат идва от името на рода. Древният произход на растението се потвърждава от Йерусалимския Талмуд и Тората, където се споменават плодовете на рожковото дърво. Бедните са били заклани с плодовете му, те също са хранили добитъка. Според Новия завет зърната Ceratonia са били храната на блудния син и Йоан Кръстител в техните скитания. Следователно се появи друго от имената на рожковото дърво - хлябът на Йоан. Някои народи смятат това дърво за свещено.
Рожковото дърво е познато на хората от библейските времена, но въпреки това ни остави редица нерешени въпроси. Ботаниците не стигнаха до консенсус, към който семейството включва бобови рожкови ( Ceratonia siliqua ), което е един вид олиготипни. Принадлежността към олиготипни родове (включително малък брой видове, в случая само 2) показва много древен произход. Повечето ботаници приписват фоликула ceratonia на семейство бобови, но някои експерти смятат, че той трябва да бъде приписан на семейство Caesalpinioideae . Морфологичната близост ни позволява да разглеждаме семейство Чезалпиниеви като подсемейство от бобови растения.
Рожковото дърво се отглежда в Средиземно море от библейски времена и за толкова дълго време дори успява отново да дивее там. Сега кератонията се отглежда и в Индия, Аржентина, Бразилия, Северна Африка, Близкия изток и редица страни от Централна Америка. В Руската федерация можете да срещнете рожковото дърво на брега на Кавказ в Абхазия (между Гагра и Сухуми).
 |  |
Най-добрите плодове на кератония идват от Кипър и Левант, следвани от Испания и Италия. До 1917 г. Русия внасяше боб ежегодно в размер на 400 хиляди рубли, продавайки го на цените на деликатес, наречен Цареградска шушулка или сладък рог. Каква беше причината за такава популярност? Деликатесът имаше неоспоримо стоково предимство: плодовете не се нуждаеха от допълнителна обработка и се съхраняваха дълго време. Изсушените шушулки могат да се консумират и да се вкусят сладко, подобно на сушеното медено тесто.
Друг необичаен факт, който позволява на някои народи да класифицират шушулка Ceratonia като свещено растение: в естествени условия паразитите никога не се заселват върху нея.
Ботанически портрет
Нека разгледаме по-отблизо това растение.
Рожковото дърво може да расте като голям храст или късо дърво с височина около 10 м с широка полусферична корона. Ceratonia е фотофилна и расте добре на височина от 400-1600 m над морското равнище върху скалисти почви, укрепвайки склоновете с корени, които заплашват със скални валежи. Смяната на сезоните не влияе на външния вид на това вечнозелено дърво, то расте бавно, но може да живее няколко века. Багажникът на дървото е дебел, здрав и издръжлив, с кафява или тъмносива груба кора. Короната се поддържа от здрави, често усукани и преплетени клони и клони. Тъй като листата не падат, не е възможно да се различи тази заплетена "коса" отстрани.
Листата на растението са тъмнозелени, с по-светла шевовидна страна, плътни, кожести, перисти, дълги до 20 см, широки до 7 см, със 7-11 листа.
Дървото цъфти на 5-7-та година от живота и от 8-10 години започва активно да дава плодове.
Цветята, събрани в четка, са малки, незабележими, с кремава или розова чаша, която бързо пада, без венче. Растението е двудомно, но понякога по женските дървета се срещат мъжки цветя. Женски цветя с 1 плодник, мъжки цветя с 5 тичинки, излъчващи специфичен аромат, подобен на миризмата на сперма. Ароматът се дължи на производството на полиамини, които също се съдържат в спермата. По този начин растението привлича насекоми за опрашване.
В различните региони цъфтежът започва по различно време на годината: от февруари до октомври. В Средиземно море цератонията е единственото дърво, което цъфти през есента, през октомври. След 3-4 месеца се образуват плодове - боб, който не се отваря. Зелените сочни зърна растат и узряват за около година, придобивайки кафяв цвят, докато узряват и достигат впечатляващи размери: 10-25 см дълги, 2-4 см широки и 0,5-1 см дебели.
Рожковото дърво плододава 80-100 години, годишният добив може да достигне 200 кг. Сочната пулпа на зърната съдържа до 50% захари, което определя тяхното използване в сладкарската индустрия. По цялата дължина на шушулката, между дебелите месести стени, има 8-12 клетки с малки кръгли семена. Пресните плодове имат силен стягащ вкус. Фасулът се отстранява и се излага на слънце, за да узрее. На вкус шушулките са сладки, докато изсъхнат. Сушената плодова каша се смила на прах, наречен рожков .
Химичен състав и полезни свойства
Съдържанието на протеини, мазнини и въглехидрати в рожковите зърна е съответно 8: 4: 88% или 4,62: 0,65: 49,08 g на 100 g продукт. Енергийната стойност на плодовете е 222 kcal / 100 г. Фасулът в големи количества съдържа такива химични елементи като K - 827 mg, Ca - 348 mg, Mg - 54 mg, P - 79 mg, Na - 35 mg, както и микроелементи: Fe - 2,9 mg, Mn - 0,5 mg, Zn - 0,9 mg, Cu - 0,6 mg, Se - 0,05 mg и витамини А, група В и D. Високо съдържание на калий, желязо и магнезий осигурява нормалното функциониране на сърдечно-съдовата система, калцият - предотвратяването на остеопороза, а цинкът - увеличаване на потентността. Също така шушулките съдържат пектин, дъвка, танини и антиоксиданти. Друга характерна особеност на плодовете на кератонията е пълното отсъствие на глутен, което е важно за пациентите с целиакия.Всички тези параметри дават възможност да се класифицират плодовете на рожков като диетични продукти, а сухият фасул на прах - рожков - може активно да се използва при здравословна диета.
Семената от рожков заслужават специално внимание. Те добавиха още една страница към славната история на рожковото дърво. Неизменността на теглото на семената от рожков (0,2 g) е тествана от бижутери в продължение на много векове, защото те са били използвани като мярка за теглото на бижутата, наричайки семената карат. Оттук произлиза друго име на това популярно растение: дървото карат.
Всъщност, както показват проучванията, теглото на семената варира в рамките на 5% (както при повечето семена), но човек не различава разлика до 5%, особено при толкова ниско тегло. Кръглите гладки семена в шушулка са много твърди, като камъчета, почти невъзможно е да ги ухапете , което оправдава произхода на името на рода от гръцката дума keras - рог. Твърдостта на семената се дължи на съдържанието в тях на голямо количество галактоманани (до 90%).
В Древен Рим мярката за тегло, позната ни като карат, се е наричала „силиква“ според видовото наименование на растението - силиква , а златна монета с тегло 24 карата се е наричала „твърда“ и е тежала 4,5 г. На тази основа каратът е бил взет като мерна единица за чистота вещества: 1/24 от дела на чистото вещество от общата маса на сместа се обозначава с буквата К. Ако видим печат от 24K (карат) върху златен продукт, това означава, че имаме 100% злато. В Русия се приемат следните проби от злато: 583 съответства на 14K, 375 е минималният стандарт за чистота на златото и съответства на 9K.
През вековната история на използването на рожковото дърво човечеството е успяло да проучи много от полезните му свойства. Плодовете се използват широко за производството на брашно, дъвка и сироп .
Брашното се получава от пулпата на мезокарпа на плодовете. Той е известен като рожков. За производството на брашно се взимат узрели плодове, отстраняват се семената и се отрязват краищата на шушулките, които имат горчив вкус. Шушулките се сушат на въздух. Прахът от непечени сушени шушулки е бежов на цвят, сладък вкус с орехов вкус. Използва се като подсладител в сладкарската индустрия. Фино брашно от шушулки, пържени за 10-12 минути при температура от + 205 ° С, по-тъмно и по-малко сладко, с лека горчивина. Използва се като заместител на какаото на прах, от което се отличава със сладкия си вкус и пълното отсъствие на кофеин. За да получите чаша здравословна напитка вместо какао, е достатъчно да излеете една чаена лъжичка прах с гореща вода, докато дозата захар трябва да бъде намалена.
Рожковът се използва и в сладкарската индустрия за приготвяне на бонбони, сладки тестени изделия и барове. По аналогия с шоколада сладките блокчета се наричат "карболат". Сладката сметана на основата на сироп и мляко на прах - крем от рожков също придоби популярност.
Основното предимство на рожков е липсата на редица вещества в състава му.
- Съдържанието на мазнини в рожков е минимално, което увеличава срока на годност, но в същото време плодовете съдържат линоленова и олеинова киселини, които не се произвеждат от човешкото тяло.
- Не съдържа кофеин и теобромин, които са невростимуланти, открити в какаовите зърна, избягвайки зависимостта от консумацията на шоколад, която се натрупва с времето.
- Пълното отсъствие на глюкоза прави рожките подходящи за диетично хранене на хипертоници и диабетици. Това обаче трябва да отчита съдържанието на калории.
- Не съдържа оксалова киселина, която провокира развитието на бъбреци и уролитиаза и предотвратява абсорбцията на цинк и калий, влошавайки състоянието на кожата.
- Не съдържа фенилетиламин, невротрансмитер, който може да предизвика мигрена.
Продуктите от рожков се продават широко в магазините в Турция, Кипър, Португалия, Италия, Сардиния и Малта.
Плодовете на кератония отдавна се използват като народно лекарство. Билкарите използват обвиващите свойства на пектина и смолата, намиращи се в зърната.
Пектинът и дъвката са стабилизатори на храната. В небезизвестната европейска система за кодификация на хранителни добавки, пектинът получава код E440. Няма ограничения и противопоказания за употребата му. Пектинът се използва широко като сгъстител, има коагулиращи, антиоксидантни и бактерицидни свойства. Коагулиращите свойства позволяват понижаване на нивата на холестерола в кръвта, адсорбиране и отстраняване на тежки метали, радионуклиди и токсични вещества от тялото. Пектините от плодове на кератония са ниско естерифицирани и могат да гелират без киселина.
В условията на централна Русия основният източник на пектин е евтиното цвекло, така че няма нужда да го извличаме от екзотични кисели зърна за нас.
За производство на венциизползва се натрошен семен ендосперм. Гума от рожков има свой код в системата за кодификация на хранителни добавки - E410, това е жълтеникаво-бял прах, състоящ се от неутрални полизахариди, разтваря се във вода при температура + 85 ° C. Има три вида венци: гуар E 412 (от Guar или Tsiamopsis четирикрил), ксантан E415 и смола от рожков E410. Образуването на дъвка се случва само при многогодишни растения, главно храсти и дървета; в по-малка степен този процес е присъщ на многогодишни тревисти растения с дървесни стъбла и корени. Добавянето на дъвка, която е естествен сгъстител, превръща всички течности в гел. Основното предимство на дъвката е, че тя не реагира в организма и се отделя непроменена.Поради обгръщащите си свойства, дъвката е основният компонент на всички лекарства за лечение на болки в гърлото и стомашно-чревния тракт. Той е включен във Фармакопеята на Казахстан и Беларус, но не е включен в Държавната фармакопея на Руската федерация.
Розичката на рожкови е разтворима само при нагряване, отличителната й характеристика е синергия с ксантан и други хидроколоиди.
Гумата се използва като стабилизатор в хранително-вкусовата промишленост и козметологията. Срещаме я всеки ден на нашата маса, защото като сгъстител се съдържа в много продукти като преработени сирена, заквасена сметана, извара, кисело мляко, сладолед, консервирани зеленчуци и плодове, кетчупи, сосове и много други.
От зърната се правят освежаващи напитки, компоти и ликьори. Сиропът и алкохолът се правят от сока на зърната . Сиропът се получава чрез варене на ситно нарязан боб, последвано от изпаряване. Използва се като подсладител в хранителната индустрия, както и като лекарство за заболявания на горните дихателни пътища, диария, отравяния, нервни разстройства и нарушения на съня. Той е ефективно средство за задух при алергии. Поради наличието на танини - дъбилни и стягащи вещества - сиропът е много ефективен при диария при малки деца.
Сиропът съдържа 3 пъти повече калций от млякото, полезен е за профилактика на остеопороза. В допълнение, той съдържа растителни антиоксиданти - полифеноли и не съдържа теобромин и кофеин. Няма противопоказания за употребата на сироп.
Сиропът не трябва да се използва с мляко, защото това може да причини диария, гадене и метеоризъм.
Ceratonia като саксийно растение
След като се запознахме с многото полезни свойства на кератонията, можем да умножим колекцията си от стайни растения с каратово дърво. Като саксийна култура, кератонията е доста издръжлива и непретенциозна. Въпреки това, в домашни условия растението губи своята неуязвимост към паразити и може лесно да бъде засегнато от брашнести червеи или паякови акари. През лятото растението изисква често поливане, което е ограничено през студения сезон. През периода на почивка температурата не трябва да надвишава + 12 ... + 15 ° С, през лятото температурата ще бъде оптимална около + 25 ° С. През пролетта и есента е необходимо да се режат, контролирайки формирането на короната на храста. Веднъж на 2-3 години растението се трансплантира чрез претоварване.
Не трябва да се забравя, че рожковът е двудомно растение и тези, които искат да получат реколта, ще трябва да отглеждат два храста наведнъж или да работят усилено, за да намерят изключително редки двуполови растения. Получаването на плодове е възможно само при оранжерийни условия с оптимални параметри на осветеност; у дома растението е малко вероятно да даде плодове.
Векове наред хората отглеждат рожковото дърво и използват многобройните му полезни свойства. Сега, на върха на новите технологии и материали, трябва да си спомним многото достойнства на рожковото дърво за човечеството и да го върнем достойно за слава и приложение.
