Савойското зеле е много по-сладко от бялото зеле и по своите хранителни качества в много отношения превъзхожда своя роднина, този вид зеле е особено полезен за деца и възрастни хора. То, подобно на бялото зеле, идва от диви видове, които растат по бреговете на Средиземно море. Името си е получил от името на италианския окръг Савойя, чието население го е отглеждало от древни времена.
Днес именно този вид зеле е широко разпространен в Западна Европа и САЩ, заемайки огромни площи там. Там се яде повече от всички останали видове зеле. А в Русия това не е широко разпространено. Причините за това са няколко - той е по-малко продуктивен, лошо съхраняван и по-взискателен за грижи.
На вкус е като карфиол. В готвенето савойското зеле се смята за най-доброто зеле за приготвяне на пълнено зеле и пайове, от него се получават най-вкусните зелеви супи и вегетариански супи, незаменимо е в летните салати. И всяко ястие, приготвено от него, е с порядък по-вкусно от същото, но направено от бяло зеле. Съвсем очевидно е, че европейците и американците не са сгрешили, когато са избрали пълнежа за своите пайове.
В допълнение към вкуса, той има още едно предимство: листата му са много нежни и нямат твърди жилки, като листата на белоглав роднина. Гофрираните савойски зелеви листа са предназначени за зелеви ролки, тъй като Удобно е каймата да се постави в хралупата на суров лист, а самият лист може лесно да се сгъне в плик или да се навие в тръба. Той е пластмасов без кипене и не се чупи. Но за традиционното руско мариноване на зеле обикновено не е подходящо, тъй като липсва хрупкавостта, която е толкова необходима за това ястие, както тази на белоглавата сестра.
Притежава ценни хранителни и диетични свойства. По отношение на съдържанието на витамин С той се конкурира с картофи, портокали, лимони, мандарини и съдържа други витамини. Тези вещества играят важна роля в нормалното хранене на човека, подобряват храносмилането, метаболизма, сърдечно-съдовата дейност и влияят активно на други процеси. Протеините и фибрите от савойско зеле са много лесни за смилане. Ето защо този продукт е включен в най-щадящите терапевтични диети и има висока стойност за профилактика и лечение на множество стомашно-чревни заболявания.
Биологични особености
На външен вид савойското зеле е подобно на бялото зеле. Но главата й от зеле е много по-малка, тъй като се състои от по-тънки и нежни листа. Главите зеле имат различни форми - от заоблени до плоски закръглени. Теглото им варира от 0,5 до 3 кг, те са много по-разхлабени от това на бялото зеле. Главите зеле имат много покривни листа и са склонни към напукване. Също така е много важно те да бъдат по-малко увредени от вредители и болести, отколкото главите на зелето.
Листата от савойско зеле са големи, силно къдрави, набръчкани, мехурчета, имат зелен цвят с различни нюанси в зависимост от сорта. Природните условия на централна Русия са много подходящи за отглеждането на този здравословен зеленчук. Той е по-устойчив на замръзване от други видове зеле. Някои късни сортове савойско зеле са особено устойчиви на студ.
Семената му започват да покълват вече при температура +3 градуса. Във фазата на котиледоните младите растения могат да издържат на студове до -4 градуса, а установените втвърдени разсад могат да понасят студове до -6 градуса. Възрастните растения на късно узряващите сортове лесно понасят есенните студове до -12 градуса.
По-късно савойското зеле може да остане в снега. Преди употреба такова зеле трябва да се изкопае, отсече и изплакне със студена вода. В същото време ниските температури имат благоприятен ефект върху вкуса на главите зеле, той запазва всичките си лечебни свойства.
Савойското зеле е по-устойчиво на суша от другите видове зеле, въпреки че в същото време е взискателно към влагата, тъй като изпаряващата се повърхност на листата му е много голяма. Това растение е дългодневна светлина, светлолюбиво. Има значителна устойчивост на вредители, които ядат листа.
Той е взискателен към високо плодородие на почвата и реагира на прилагането на органични и минерални торове, а средно узряващите и късно узряващите сортове са по-взискателни от ранно узряващите.
Савойски зелеви сортове
От сортовете савойско зеле за отглеждане в градини заслужава да се отбележи следното:
- Аляска F1 е къснозреещ хибрид. Листата са силно мехурни, с плътно восъчно покритие. Главите зеле са плътни, с тегло до 2 кг, отличен вкус, подходящи за дългосрочно съхранение.
- Виена в началото на 1346 г. - ранозреещ сорт. Листата са тъмнозелени, силно гофрирани, със слаб восъчен цвят. Главите зеле са тъмнозелени, кръгли, със средна плътност, с тегло до 1 кг. Сортът е силно устойчив на напукване.
- Vertus е средно късен сорт. Главите зеле са големи, с тегло до 3 кг, с пикантен вкус. За зимна консумация.
- Twirl 1340 е средно късно плодоносен сорт. Листата са сиво-зелени, с восъчен цвят. Главите зеле са плоско закръглени, с тегло до 2,5 кг, средна плътност, съхраняват се до средата на зимата.
- Virosa F1 е средно късен хибрид. Глави зеле с добър вкус, предназначени за съхранение през зимата.
- Злато рано - ранозреещ сорт. Глави зеле със средна плътност, с тегло до 0,8 кг. Отличен сорт за прясна употреба, устойчив на напукване на главата.
- Kozima F1 е къснозреещ плодотворен хибрид. Главите зеле са средни по размер, плътни, с тегло до 1,7 кг, жълтеникави на среза. Съхранява добре през зимата.
- Komparsa F1 е хибрид с много ранно узряване. Главите зеле са светлозелени, със средна плътност, устойчиви на напукване.
- Chroma F1 е хибрид от средния сезон. Главите зеле са плътни, с тегло до 2 кг, зелени, с малък вътрешен дръжка, подходящи за продължително съхранение. Вкусът е отличен.
- Melissa F1 е хибрид от средния сезон. Глави зеле силно гофрирани, със средна плътност, с тегло до 2,5-3 кг, отличен вкус. Устойчив на напукване на главата, добре съхраняван през зимата.
- Mira F1 е много ранно узряващ хибрид. Глави зеле с тегло до 1,5 кг, не се напукват, имат отличен вкус.
- Ovass F1 е средно късен хибрид. Листата му имат силно восъчно покритие и голяма мехурчена повърхност. Главите зеле са средни. Растенията са устойчиви на неблагоприятни метеорологични условия, леко са засегнати от лигавична и съдова бактериоза и фузариозно увяхване.
- Savoy King F1 е хибрид в средата на сезона с голяма розетка от светлозелени листа. Растенията образуват големи и плътни глави зеле.
- Stylon F1 е къснозреещ хибрид. Главите зеле са синьо-зеленикаво-сиви, кръгли, устойчиви на напукване и замръзване.
- Sphere F1 е плодотворен хибрид в средата на сезона. Глави зеле с тегло до 2,5 кг с тъмнозелени покриващи листа, средна плътност, на среза - жълти, добър вкус.
- Julius F1 е ранно узрял хибрид. Листата са фино мехурчести, главите са кръгли, със средна плътност, с тегло до 1,5 кг, транспортируеми.
