Фъстъци: любим орех, който изобщо не е ядка

Фъстък

Родината на фъстъците са страните от южноамериканския континент - Аржентина, Перу и Боливия. Там, в субтропичните ширини, природата е създала най-удобните условия за естествения растеж на това растение. Местните жители са го знаели и широко го използвали за храна още преди европейската колонизация. Най-старите находки датират от 950 г. пр. Н. Е. д. Перуански археолози са открили черупки от фъстъци по време на разкопки на някои церемониални обекти от 3-то хилядолетие пр. Н. Е. д. Този орех все още заема значително място в националната кухня на тази страна. В родината си той е бил много високо ценен, което се потвърждава от ваза от 12-15 век, намерена от археолозите в Перу, която по своята форма прилича на този боб и е украсена с неговите изображения.

Заедно с европейските моряци тази култура започва своето развитие в целия свят. В Европа фъстъците по някаква причина са получили името „китайски орех“ и са получили истинско признание едва в началото на 19 век и то само защото е имал страстен почитател и защитник в лицето на ексцентричен французин на име Кондамин, който е посветил живота си на пропаганда и популяризация фъстъци.

Фъстъчена паста

Фъстъците са спечелили огромна популярност в Съединените щати. Днес фъстъченото масло, което започва производството през 1904 г., е любимо лакомство за милиони американци. Според статистиката всеки американец изяжда 3 кг фъстъчено масло годишно и все същата статистика твърди, че днес, както преди 50 години, 75% от американските семейства започват деня си с фъстъчено масло за закуска всеки ден. Не е изненадващо, че в Плейнс, Джорджия, САЩ, където се намира най-големият завод за преработка на фъстъци, през 1976 г. е издигнат паметник на фъстъка, представляващ четириметров усмихнат фъстъчен боб. Фъстъците дори са били на Луната, според американския астронавт Ален Шепард.

В Русия фъстъците станаха известни едва от края на 18-ти век, след като дойдоха при нас, предполага се, от Турция, а първите опити за култивиране на фъстъци датират от 1825 г., когато Одеската ботаническа градина се заинтересува от това растение, след което фъстъците започнаха да се появяват на домакински парцели.

Днес САЩ, Индия, Китай, Аржентина, Индонезия и Нигерия доставят тази ценна хранителна култура на световния пазар на храни. Световното производство надхвърля 30 милиона тона.

Фъстъчено насаждение

Въпреки термофилността на тази култура, много ентусиазирани градинари по света успешно отглеждат фъстъци в климатични условия на умерени географски ширини. Но в Русия фъстъците са доста рядка култура в градините. Отглеждането на фъстъци на вашия сайт изисква определено количество знания и отдаденост, но можете да го направите, ако искате да виждате необичайни зеленчуци в леглата си.

Ботанически портрет

Фъстъчено издънки

Обикновен фъстък (Arachis hypohaea)- едногодишна билка, принадлежаща към семейство Бобови, но за разлика от най-близките си роднини, плодовете й се образуват и растат под земята. Това растение е малък храст с разклонени стъбла, покрити със сдвоени листа. В пазвите на листата се образуват малки жълти или оранжеви еднополови цветчета - мъжки и женски на едно и също растение. След опрашването венчелистчетата на женските цветя изсъхват и отпадат, а цветоносът им с яйчник в края се удължава силно и започва активно да расте надолу, буквално изтласквайки яйчниците в почвата на дълбочина 15 см. Поради това необичайно поведение растението получава второто си, много разпространено име , - фъстък. Получените подземни плодове са боб, под крехка червена, тъмно или светлокафява обвивка, която съдържа от 1 до 5 ядки.Обикновено едно растение произвежда 25-50 боб.

Има две основни разновидности на подземните фъстъци - едросеменен и дребносеменен храстовиден. Повечето едросеменни сортове са пълзящи лози с боб по цялата дължина на леторастите, докато дребносеменните сортове са изправени растения с боб, разположени на групи около основата на храста.

Реколта от фъстъци

 

Полезни свойства на фъстъците

Фъстък

Фъстъчените зърна са ценна култура с идеално балансирано съдържание на протеини, мазнини и въглехидрати за човешкото тяло. Силно хранителните фъстъци съдържат захари, въглехидрати, големи количества протеини, висококачествени мазнини и много витамини, необходими за човешкото тяло (групи A, B, PP), минерали (мед, манган, желязо, магнезий, фосфор, цинк, калций, селен) и аминокиселини.

Многобройни медицински изследвания са доказали, че фъстъците съдържат голямо количество антиоксиданти, които предотвратяват развитието на много сериозни заболявания. Редовната консумация на фъстъци е мощна превенция за развитието на сърдечни заболявания, кръвоносни съдове и злокачествени тумори. Съдържа много фибри, които нормализират и регулират функционирането на червата и храносмилателните органи, а също така ускоряват елиминирането на токсините от тялото. Поради наличието в състава си на витамин Е - витаминът на младостта - фъстъците предотвратяват преждевременното стареене на тялото и между другото насърчават сексуалната активност.

Яденето на фъстъци е полезно и при гастрит, язвена болест, постоянен стрес, нервни разстройства. Тази вкусна ядка укрепва имунната система, нормализира състава на кръвта, изостря слуха, подобрява паметта, помага за концентрация и усвояване на нови знания.

Фъстъченото масло е отлично за заздравяване на рани.

Трябва обаче да се има предвид, че фъстъците (особено червените им люспи) са силен алерген, така че трябва да се консумират с повишено внимание, на малки порции. Лекарите също не препоръчват да се увличате с този деликатес за артрит, подагра и артроза.

Калоричното съдържание на фъстъци на 100 g е 551 kcal.

Използване на готвене

Фъстъците от различни сортове се консумират сурови, варени и пържени, те са осолени или покрити със захар.

Фъстъците са най-популярни в азиатската кухня, особено в националната кухня на Югоизточна Азия, където плодовете му се добавят към голямо разнообразие от сосове, зеленчукови и месни ястия, както и многобройни закуски.

Статистиката твърди, че фъстъците днес са едни от най-популярните ядки в световната кухня (припомнете си, че всъщност принадлежат към семейство бобови). В европейските кухни този „орех“ е особено широко използван при производството на различни сладкарски изделия: торти, сладкиши, бисквитки, рула, шоколад, халва, сладкиши. А пържените фъстъци (солени и сладки) се превърнаха в любим деликатес както за деца, така и за възрастни в много страни по света на всички континенти.

Фъстъците също се използват за приготвяне на масло и мляко; те се добавят към различни смеси - ядки, сушени плодове, мюсли.

Вкусът на фъстъка силно зависи от неговия сорт и мястото на произход. Според кулинарните майстори най-добрите ядки с деликатен сладък вкус се отглеждат в Аржентина, както и в Индия, въпреки че индийските фъстъци отстъпват по размер на своите аржентински колеги. Но китайските фъстъци, толкова широко разпространени в света днес, въпреки големите си размери, не могат да се похвалят с вкуса си, те са напълно меки.

Истинските фъстъци имат приятен сладък вкус, който става по-наситен и по-пикантен след приготвяне, като например печен.

Фъстъчени рецепти:

  • Салата от моркови с фъстъци и стафиди
  • Ориз със зеленчуци и фъстъци
  • Тайландско медено свинско месо
  • Туррон с фъстъци
  • Пиле в мед и соев дресинг с фъстъци
  • Пикантна салата от лайм
  • Банани, пълнени с фъстъци
  • Песто с босилек, фъстъци и лимон
  • Шашлик от пилешко филе в марината от орех
  • Салата с шампиньони, портокали, джинджифил и фъстъци

Фъстъчено масло

Фъстъчено масло

Струва си да се отбележи, че фъстъците понякога се наричат ​​бразилски маслинови ядки. Той получи това име заради маслото, което е около 50% в фъстъците. Днес в света все повече страни обръщат внимание на тази култура именно заради петрола. По своята важност фъстъченото масло може успешно да се конкурира със слънчогледовото масло. Използвайки метода на студено пресоване, се получават най-високите степени на почти безцветно фъстъчено масло - отличен хранителен продукт без никаква миризма, а приятният му вкус е почти толкова добър, колкото зехтина. Използва се за храна, главно за приготвянето на най-добрите сортове елитни рибни консерви, шоколад и хлебни изделия. Използва се и във фармакологията. Най-ниските сортове фъстъчено масло се използват при производството на сапун, като по този начин се получава висококачествен, скъп козметичен продукт, известен в света като Марсилийски сапун.

Между другото, тортата, останала след изцеждането на маслото от фъстъка, се използва като храна за прасета. И въпреки че прасетата, които ядат такава храна, произвеждат доста отпуснато месо, приготвената от нея шунка има вълшебен и уникален вкус. Жалко, че такава шунка може да се опита само в най-скъпите ресторанти в света.

 

Използването на фъстъци в промишлеността и науката

 

Малко хора знаят, че фъстъците се използват не само за храна, те са намерили достойно приложение в индустрията и науката. Използва се за производство на лепила, синтетични влакна, пластмаси, композиции за хартиено покритие, течности за гасене на огън, оразмеряване за съвременна хартия и тъкани, водоотблъскващи и изолационни материали, протеинови хидролизати за растящи производители на антибиотици и много други.

Агротехника на фъстъци - в статията Отглеждане на фъстъци в градината и на перваза на прозореца.