Репичките са по-сладки от хряна

Изразът: „Хрян - репичките не са по-сладки“ - е известен на мнозина. Рядко обаче някой се замисля колко е вярно и за каква репичка става дума? Нека се опитаме да го разберем.

Дива репичка

Дивата репичка или полската ряпа ( Raphanus raphanistrum) се чувства чудесно на ливада, край на гората, пустош, край пътищата. През юни неговите ярко жълти гъсталаци радват жителите на града, избягали на „чист въздух“. Друго нещо са цветарите и градинарите, за които симпатично тревисто растение само се намесва - полската ряпа не дава нито сочни листа, нито кореноплодни култури, но бързо улавя мястото: ако е занемарено, изглежда от жълтите му цветове. Освен това именно върху дивата ряпа намират убежище ненаситни вредители по зелени декоративни и зеленчукови растения: кръстоцветна бълха, кръстоцветна буболечка, зелени гъсеници и лъжички. И ако трябваше да избират, много фермери биха предпочели полевия хрян пред репичките.

Доскоро от историческа гледна точка репичките ( Raphanus sativus var. Radicul) също принадлежаха към репичките . Освен това репичките се опрашват с полска репичка и поради големия брой преходни форми сеитбата на репичките и репичките все още не винаги е възможно да се различават помежду си.

Репичките са едни от първите пролетни зеленчуци. Съдържа много микроелементи, диетични фибри, етерични масла, има деликатен вкус и приятен аромат и може да се използва за приготвяне на различни закуски. Следователно едва ли има смисъл да се сравнява с хрян.

Маслена ряпа

Репичка за засяване ( Raphanus sativus) включва два подвида: европейски и азиатски. Последното включва маслодайната ряпа ( Raphanus sativus var. Oleifera), която е неподходящо да се поставя в редица с хрян. И не само защото тази най-стара селскостопанска култура в Източна Азия не дава кореноплодни култури: от нейните зеленчуци се приготвят различни национални ястия в Китай, Виетнам, Корея. А в Европа репичките се отглеждат в смес с бобови растения, главно със серадела, за храна на животни, като зелено торене (зелено торене) и маслодайни семена.

Репичките са високи 100-150 см, разклоняват се силно и вече са в основата, така че е трудно да се различи основното стъбло, добре облистено. Маслената ряпа цъфти дълго време (около месец), като дава много хлабави гроздовидни съцветия, с бели или бяло-лилави цветя. Именно те правят възможно разграничаването между маслодайните и дивите репички. Почти е невъзможно да се направи това преди цъфтежа. Ето защо за сеитбата е важно да се използват семена, които не съдържат примеси.

Плодът е подут шушулка с 2-5 цилиндрични семена със светлокафяв и червено-кафяв цвят. Теглото на 1000 относително големи семена варира от 8,0 до 14,0 г. Семената от репички, съдържащи масло, натрупват до 50% мазнини, които при пресоване произвеждат деликатно ядливо растително масло. Маслената ряпа издържа на кратка суша, изисква умерено количество влага, поради което расте по-добре на леки и средни глинести глини, устойчива е на късни студове, а ниските положителни температури в началото на вегетационния сезон само допринасят за по-голямото образуване на цветя. У нас са тествани и одобрени за отглеждане пет сорта техническа маслена ряпа ( Брут , Ивея , Компас , Снежана , Тамбовчанка) и една - зеленчукова или салата ( Orient Express ).

Китайските репички (лобо, лоба) и японски (дайкон) - най-важните зеленчуци на Китай, Индия, Япония, Корея, Виетнам - също са представители на азиатския подвид на сеитбата на репичките.

Челото ( Raphanus sativus subsp. Sinensis) се нарича още „сладка репичка“, тъй като в нея се натрупват много въглехидрати и малко горчични масла. Следователно на практика е лишено от горчиво-пикантен послевкус. Кореноплодните култури в челото са големи, често тежат до 0,5 кг. Формата им е кръгла, овална или удължена. Кора - бяла ( Ace Spring ), бяла със зелена глава ( октомври ), зелена ( Green Goddess ), розова ( Severyanka, Ladushka) , червена ( Raspberry Ball , Glow, Lady ), червено-виолетова ( Beauty of the Moscow Region). Пулпът също може да бъде бял, стъклен, розов, зелен, оранжев. Например, Margelansky lob има както кожата, така и плътта зелено. На стопанката репички има овална зелен корен зеленчуци, и опашката и пулпата са бели. При репичките Sultan и Esmeralda корените са цилиндрични, с бяла обвивка, леко светлозелена в главата и бяла пулпа. Хибридите са поразителни с необичайна комбинация от цветове: Misato Rose (зелена кора и пулина от малина), F1 Red Meat (зеленикаво-бяла кора и цвекло), F1 внучка (зелена кожа и бяла пулпа с розови концентрични пръстени), F1 Start (червено-оранжева пулпа) и бяло-зелена кожа). СортоветеРозов пръстен, Troyandova , Misato Red, Ladushka червена кора и бяла пулпа, така че тези репички изглеждат като голяма репичка.

Репичка китайска красота на Московския регион

Приликата се засилва допълнително от факта, че корените на лоб са много нежна, приятна текстура. Те обаче могат да се консумират не само пресни в салати, но и варени, осолени и мариновани.

Друг представител на азиатския подвид е дайкон, японска репичка - по-малко ароматна от репичката, но по-остра от челото, въпреки че съдържа и малко синапено масло. Но дайконът е сладък в сравнение с хряна.

Дайкон Москва БогатирДайкон руски богатир

За разлика от челото, дайконът има по-кратък вегетационен период. Основната разлика между тази репичка обаче са големите кореноплодни растения (всъщност думата дайкон е преведена на руски - голям корен): те могат да растат повече от 60 см на дължина и да тежат 300-500 г, а понякога и няколко килограма. Например в Япония кореновата култура Sakurajima daikon достига 30 кг и дори 40 кг.

Освен това корените на този подвид на репички са предимно бели. Затова дайкон се нарича още бяла ряпа. Дайкон се яде суров в салати, задушен с морски дарове, сервира се като гарнитура със сашими и пържена риба, с него се приготвя супа мисо, осолява се, маринована е в оцет, ферментира със специален японски метод на такуан, младите листа се използват като листни зеленчуци.

Има няколко вида дайкон - есен-зима, пролет-лято, дайкон миноваза, известен още като дайкон. У нас първите три са по-често срещани.

Дайкон Цезар (снимка на компанията

Сортове Миноваза , Токинаши , Цезар , Терминатор , Император , Дракон , Голям бик , Дубинушка , Японско бяло отдавна растат добре в повечето региони на Русия. Но в жегата и когато растенията нямат достатъчно светлина, например, когато са засети на сянка или е облачно лято, корените не растат на дължина, те остават къси. Бивът на слона се чувства по-добре в южната част на страната.

Благодарение на развитието на международни контакти между градинарите любители, много други сортове дайкон, които не са включени в Държавния регистър на сортовете, се доставят в Русия. Според наличните данни, в средната лента, най-високи добиви (. 8-10 кг / кв М.) Да не разграничават: Daikushin , Tsukushi Хару , Green Нек , Miyashige , Blue Sky , Haruyoshi , Daishi и Harutsuge . Трябва да се има предвид, че сортовете, при които кореноплодната култура стърчи над почвената повърхност, трябва да се отглеждат на тежки почви ( Shiroagari , Shogoin ) и средни глинести ( Miyasige ,Токинаши ). Daikon с дълбоко потопени корени ( Nerrima , Ninengo ) дава само на лека почва. Японската репичка дава най-голям добив на кореноплодни култури, когато се засява в края на юни - началото на юли. Последното време за засяването му, при което кореноплодните имат време да растат в средната лента, е първата петдневна седмица на август. Средното тегло на кореноплодната култура обаче няма да надвишава 300 г. Интересно е, че за разлика от европейската ряпа, кореновите култури дайкон, дори и цъфтящите (с цветна стрелка), остават сочни, не стават лигнифицирани и запазват добрия вкус. Следователно, дайкон може да се засява от третото десетилетие на май, а големите кореноплодни растения могат да бъдат премахнати през август, като първо се отстраняват онези растения, които са започнали да произтичат.

Daikon Misato Green (Снимка на компанията Daikon Sasha (Фирмена снимка

Daikon е по-придирчив към влагата в почвата, отколкото челото. Редовното обилно поливане и разхлабване на междуредията е основното условие за получаване на големи кореноплодни растения. Необходимо е също така да се хранят растенията във фазата на първия истински лист (азот) и по време на образуването на розетка от листа (фосфор и калий). В оранжерии и чрез разсад е препоръчително да се отглеждат сортове от сортове с кръгли, къси овални или цилиндрични корени, например сорт Саша . Освен това контейнерите трябва да имат височина най-малко 10 см, в противен случай коренът ще започне да се разклонява

Както можете да видите, азиатските репички имат много предимства пред хряна. Остава още един подвид на сеитбата на репички - европейска репичка , чиито корени са по-ниски по размер от китайската репичка. В Западна Европа е предпочитан сортът лятна репичка. И на първо място, сортове с бял цвят на кореноплодната култура, след това розов и накрая, с червена кора. Летните сортове от европейския подвид на репички са едногодишни растения: през същата година, след формирането на кореноплодни растения, те образуват цъфтящо стъбло и дават семена. Имат кратък вегетационен период (40-80 дни), кореноплодни растения растат до 200 g тегло и не са подходящи за дългосрочно съхранение. Следователно в руския списък на сортовете има само 5 сорта лятна европейска репичка - Агата , Деликатни ,Майская , бира в Мюнхен , Одеса 15 . Лятната ряпа се засява през май. При късна сеитба растенията цъфтят. Тъй като летните репички имат по-плътна пулпа, тя е по-малко повредена от телените червеи. Лятната репичка е по-остра от челото, но много по-мека от европейската зимна репичка. Така лятната репичка от европейския подвид превъзхожда хряна по сладост.

Репична нощ

Който може да се сравни с хрян по отношение на остротата е европейската зимна репичка, която беше особено популярна през последните векове у нас. Това се обяснява с факта, че тя има двугодишно растение: през първата година от живота образува кореноплодна култура, през втората - цъфтящи издънки и семена. И за да зимува успешно в почвата, кореноплодът натрупва горчични масла. По същата причина кореноплодите на зимната репичка запазват сочността си по-дълго от лятната репичка по време на съхранението. За да наддаде на тегло до 500 г, зимната ряпа отнема 90-100 дни. И тъй като при ранно отглеждане той изстрелва, засява се в средната лента - началото на юли, в южната част на страната - в средата на юли - началото на август. Ако летните сортове репички се засяват през юли, а зимните през май, те ще узреят, но корените им ще са малки.

Летните репички могат да бъдат извадени от почвата на ръка. Те се събират, когато корените достигнат желания размер. Зимната репичка се изкопава преди настъпването на стабилно студено време и само с помощта на вили. В нашата страна официално са регистрирани 13 сорта зимна репичка: Graivoronovskaya , Winter round white , Winter round black , Levina , Doctor , Negritanka , Nochka , Night beauty , Queen of Spades , Matchmaker , Healer , Cylinder and Chernavka... Въпреки това, градинарите-любители в южната част на страната, особено в регионите, граничещи с Украйна, също отглеждат белите сортове Skvirskaya и Skvirskaya black.

Снимка от автора, VNNISSOK, Poisk, Gavrish (www.seeds.gavrish.ru)