Не във всяка градина можете да намерите това невероятно растение, въпреки че всички градинари го знаят. Те знаят предимно за цветни букети от социалистическите времена, когато всеки букет за ученици или годишнини е бил украсен с нежна пухкава клонка аспержи или аспержи.
Доскоро аспержите бяха познати на нашите градинари само като декоративно растение. И по това време на Запад младите сочни издънки на аспержи бяха особено търсени - деликатес, за който дори не всички са чували тук. Оказа се, че аспержите като зеленчукова култура са познати на хората от древността. Той бил уважаван от древните гърци и древните римляни, а египтяните също му приписвали лечебни и магически свойства. В Германия това беше кралски зеленчук, продажбата му на обикновени хора беше забранена, цялата реколта трябваше да отиде на кралската трапеза. От 18-ти век той се цени и отглежда като зеленчук и в Русия. В много имения на земевладелци аспержи се отглеждали за стола на господаря.
В момента аспержите се отглеждат интензивно в САЩ, както и във Франция, Италия, Испания и Германия. Срамно е да се каже, че аспержите идват на нашите гишета от чужбина и цените, разбира се, са фантастични.
Тъй като градинарите знаят малко за този най-полезен зеленчук, ще ви разкажа повече за него.
Хранителна стойност
Аспержите ядат млади бели издънки, които се развиват в земята от пъпки, зимуващи на коренището, или млади зелени издънки, току-що излезли на повърхността.
Специалната стойност на този зеленчук е, че се появява в началото на пролетта, когато в градината почти няма други зеленчуци.
Поради ниското си съдържание на калории аспержите бързо се усвояват от организма. Белите издънки са богати на протеин, който съдържа незаменимата аминокиселина аспарагин, кръстена на аспержите, защото за първи път е открита в нея. Те съдържат много витамини, особено В1 и В2, минерали (калций, натрий, магнезий, железен хлорид, фосфорна киселина и др.). Зелените издънки са по-малко влакнести и по-ценни по химичен състав от белите. Те имат повече сухо вещество, протеини, витамин С, витамини от група В. Освен това те съдържат вещества, които включват сяра. Върховете на главата на летораста са най-вкусните и ароматни части на леторастите.
Лечебни свойства
Лечебните свойства на аспержите са известни отдавна в народната медицина. Благодарение на аспарагина, той се използва за лечение на воднянка и подагра, цистит и камъни в бъбреците. От неговите издънки и коренища правят инфузии, специални сиропи. Установено е, че консумацията на аспержи спомага за понижаване на кръвното налягане, нормализира сърдечната дейност, разширява периферните съдове и подобрява функцията на черния дроб. От аспержи се приготвят диетични ястия, които са особено полезни при заболявания на бъбреците, черния дроб, подагра, диабет и други. Непрекъснатата консумация на аспержи повишава жизнеността.
Биологични особености
Аспержите или аспержите са многогодишно растение от семейство аспержи. Името „аспержи“ произлиза от гръцката дума „аспарасо“, което означава „насилствено повръщане“. Всъщност е трудно да се измъкнем от гъсталаците на аспержите без скъсани дрехи: прави, високи до 2 м, разклонени зелени полулепени стъбла са покрити с огромен брой игли. Всъщност тези игли не са листа, а съкратени клонки, които действат като листа. Истинските листа се намаляват на малки люспи, от пазвите на които се появяват тези клони. Те могат да бъдат единични или в пакет.
Кореновата система на аспержите е много добре развита. Коренището расте ежегодно отгоре и умира отдолу, в резултат на което с течение на времето храстът и кореновата система се издигат до повърхността на почвата. В централната част на коренището са концентрирани основите на стъблата и вегетативните пъпки, от които през пролетта на следващата година ще поникнат нови дебели сочни издънки. Тази част от храста със стъбла е заобиколена от радиално разминаващи се нишковидни корени, в които се съхраняват хранителни вещества. Тези корени живеят около шест години. Когато старите корени постепенно отмират, нови израстват отгоре. През пролетта се появяват тънки смукателни корени, които отмират до зимата. Повечето корени са плитки в почвата, но отделните корени могат да отидат много дълбоко. Подземната част на издънката е бяла, след пускането на светлината издънките стават зелени, с течение на времето те вдървесиняват,върху тях се образуват плодове - яркочервени топки, подобни на плодовете.
Аспержите са двудомно растение: мъжките и женските цветя са разположени най-често върху различни индивиди. Мъжките цветя са по-жълти, с форма на камбана, плодникът им е недоразвит, но тичинките са на два реда. Женските цветя са по-дребни, бледи са, имат добре развит плодник и слабо развити тичинки. Мъжките растения са по-рано узрели и по-развити: те растат повече стъбла от женските и са по-тънки и по-груби. Женските растения дават дебели издънки, но в малки количества, но са много деликатни. Добивът на издънки от легло от мъжки растения е много по-високо, отколкото от легло със смесени култури. Броят на мъжките и женските растения при сеитба на семена е приблизително еднакъв.
Аспержите могат да растат на едно място до 15-20 години. Те са много издръжливи, особено мъжете. Те зимуват добре в условията на Ленинградска област, дори и с малък слой сняг, тъй като коренищата на възрастните растения могат да издържат на студове до 30 ° C. Възрастните растения не се страхуват от измръзване, но младите стъбла, както и разсад от семена, много често страдат от тях през пролетта.
Условия за отглеждане
Аспержите като цяло са непретенциозно растение, но за да се получат нежни вкусни издънки, трябва да се създадат определени условия.
1. Слънчеви или леко засенчени участъци.
2. Разрошена пясъчна глинеста почва, богата на хранителни вещества. На бедни почви издънките стават влакнести и жилави. На тежки глинести и студени почви аспержите растат слабо. Аспержите не обичат кисели и дори леко кисели почви.
3. Почвите трябва да са достатъчно влажни, но без близко разположение на подпочвените води. При липса на влага издънките се оказват жилави и горчиви, при излишък на влага корените изгниват.
Нарастващ
Аспержите се размножават предимно със семена, чрез разсад на открито било или в оранжерия, в разсадник. Освен със семена, размножаването е възможно през пролетта, като старите храсти се разделят на няколко части. През есента този метод не винаги е успешен, тъй като резниците понякога умират през зимата, особено ако са взети от храстите на не първата им младост.
Семената могат да се засяват за разсад през март - април. Все пак ще има по-малко главоболия, а разсадът е с по-добро качество, ако се засява в разсад или на топло място, специално отредено в градината. В този случай най-доброто време за сеитба в Ленинградска област е първото десетилетие на юни. За да се ускори появата на разсад преди сеитба, семената се накисват за 2-3 дни, като водата се сменя ежедневно, след това се поставя върху влажна кърпа върху плато за 7-8 дни, докато семената се излюпят. След това излюпените семена се засяват на подготвено място на дълбочина 3 см на редове с разстояние 20 см между тях, в един ред - 5 см, ако това, разбира се, не е 2-3 семена. Веднага след появата на разсад те се разреждат, оставяйки разстояние от 15–20 см. Не трябва да оставяте процедурата за разреждане за по-късно, защото корените на растенията растат силно и ги издърпват от земята,без да нарушава съседните растения, ще бъде много трудно.
Грижите за разсад са плевене, подхранване, разрохкване на почвата. При сухо време се изисква поливане. Хранят се веднага след поникването на леторастите с амониев нитрат, а три седмици след първия се прави второ подхранване с каша.
До есента на първата година добре поддържаните разсад имат 2-3 стъбла и развита коренова система ("паяк"). За зимата насажденията се мулчират със слой торф или компост. В същото време те започват да подготвят почвата за засаждане на разсад на постоянно място.
Подготовка на почвата. За добър растеж и активно формиране на леторастите, всички коренища на многогодишни плевели трябва да бъдат отстранени от мястото на засаждане. Почвата трябва да се разрохка на дълбочина 30–40 см. След това я подкислете с вар или креда, докато стане почти неутрална. За всяко бъдещо растение добавете 3-4 лопати изгнил оборски тор или компост, или кофа за всеки квадратен метър засаждане, добавете пълен минерален тор.
Отличен вариант за засаждане е изкопаване на дупка под всяко растение с диаметър и дълбочина до 40 см. На дъното му сложете слой хумус 15–20 см, поръсете върху него купчина градинска пръст с височина 10 см. Поставете растението върху тази купчина, разстелете корените върху нея, покрийте техният слой почва с хумус и торове с дебелина 5-7 см. С израстването на леторастите този слой се увеличава до краищата на изкопаната дупка.
Засаждане на растения на постоянно място. През пролетта на следващата година се избират разсад със силна коренова система и три издънки и се засаждат на постоянно място. Ако разсадът е слаб, тогава можете да ги оставите в детската стая до следващата есен. По това време, при добро хранене, разсадът ще има време да цъфти и ще бъде възможно да се изберат мъжки или женски екземпляри от тях. На женските екземпляри се образуват плодове.
Най-добрите дати за засаждане на разсад на постоянно място в нашия район е първата половина на май. Може да се засажда през втората половина на август (датите са посочени, без да се вземат предвид изменението на климата през последните години).
Ако размножавате аспержи чрез разделяне на храста, тогава коренището се изрязва с нож при изкопания храст с нож (те са ясно видими), които се засаждат на постоянно място по същия начин като разсад. На следващата пролет растенията се изпръскват до височина 25–30 cm (или хвърлят върху тях купчина сено). Когато се появят върховете на главата, издънките се отрязват и се носят в кухнята. По този начин, когато умножаваме аспержите чрез разделяне на храста, спестяваме няколко години в сравнение с метода на семената.
Когато засаждате на постоянно място, трябва да запомните, че ние засаждаме растенията в продължение на 15–20 години и с течение на времето те ще растат силно. Следователно засаждането не е необходимо да се удебелява, но между храстите трябва да се остави разстояние от 35-50 см.
Напускане и прибиране на реколтата. През първите две години след засаждането на постоянно място, растенията се изпръскват два до три пъти през лятото, подхранват се с минерални и органични торове, плевят, разрохкват почвата. За зимата стъблата се отрязват, почвата се разрохква и мулчира с компост или хумус.
През третата година (или четвъртата след засяването на семената) можете да започнете да прибирате издънките. Растенията, покрити с хумус или силно сгушени, образуват бели издънки, защото такива издънки растат само на тъмно. Те се наричат избелени или етиолирани. Обикновено през пролетта растенията са високо хълмисти именно с цел избелване. Успях да избеля избелени издънки по-лесно: през пролетта хвърлям купища сено или режа плевели върху още не събудените храсти на аспержите. След това премахвам сеното и отрязвам израстъците, които са израснали под него.
Зелените издънки не се сгушват и се събират на дължина 15-18 см, когато имат плътна глава. Издънките се отрязват ежедневно, ако е необходимо. Това трябва да се прави внимателно, за да не се повредят корените с пъпки.
Най-младите храсти се събират в рамките на 2-3 седмици. При по-старите храсти това удоволствие може да се удължи за месец и половина. След това аспержите се подхранват с минерален тор. След това на растението се предоставя пълна свобода на растеж и възможност да се правят хранителни запаси за следващия сезон. Задължително е да се хранят аспержите, в противен случай бързо ще се изчерпят. Органичен тор трябва да се дава на всеки 3-4 години, най-добре - изгнил оборски тор. От няколко години вместо тор няколко пъти през лятото мулчирам насаждения с окосена и нарязана трева от косачка, влагам пълен минерален тор под слоя трева и го вграждам в почвата. Аспержите се справят отлично. Понякога добавям изгнил оборски тор към мулча, ако мога да го взема, или компост.
Обикновено в нашия регион първата реколта е готова през втората половина на май. Можете да получите реколта дори по-рано под филмово покритие - всичко зависи от времето. Отрязаните издънки, които не са попаднали на кухненския плот, могат да се съхраняват в хладилника за 2-3 седмици.
Така че, изглежда, че аспержите няма да растат скоро и следователно не искате да ги засаждате. В действителност обаче тези три-четири години ще минат бързо и неусетно. И тогава се оказва, че във вашата градина растат луксозни храсти на аспержи. Три храста са достатъчни за малко семейство. И сега в продажба има семена от много сортове аспержи, различаващи се по височината на храста, ранната зрялост, цвета на младите издънки и т.н.
Ястия от аспержи
Аспержите са деликатна култура. Най-нежната, питателна и богата на витамини е горната част, наречена глава. Аспержите се използват за приготвяне на първи и втори ястия, за замразяване и консервиране.
Пюре супа . За 300 г аспержи - половин литър вода, 4 чаши мляко, по 2 с.л. л. брашно и олио. Отрежете главите на леторастите, обелете леторастите, нарежете и гответе в подсолена вода за 15–20 минути. В тиган запържете брашното и маслото, разредете го в тенджера с мляко, заври, добавете аспержите заедно с бульона, варете още 15 минути. Разтрийте през сито, сол. При сервиране добавете варени глави аспержи.
Варени аспержи със сос . Предполага се да се варят аспержи по този начин: обелете издънките, завържете ги на групи от по 10 парчета, варете в подсолена вода за 30 минути. Извадете, оставете водата да се отцеди, отстранете нишките. Сложете сварените аспержи върху съд. Преди сервиране залейте със соса: разбийте 70 г масло с 2 жълтъка и супена лъжица брашно. Разбъркайте сместа и оставете да заври. Можете да използвате друг сос - крутони, пържени в масло.
Аспержи в галета . Запържете сварените аспержи в тиган в олио заедно с галета.
Аспержи Орли . Подсушете сварените аспержи, залейте с лимонов сок, сол, черен пипер, потопете в тесто за палачинки и запържете в растително масло. Сервирайте доматен сос с готовите аспержи.
Аспержи със сирене . Изсипете аспержите, сварени в подсолена вода със сос: по 20 г брашно, масло и 400 г бульон. В този сос, докато е още горещ, добавете 1 яйце, 50 г настърган кашкавал, 100 г заквасена сметана, преди да налеете. Отгоре поръсете с настърган кашкавал, изпечете всичко във фурната.
Консервирани аспержи . Измийте, обелете, изрежете издънките, така че да са на 2-3 см под височината на буркана. Сварете малко, сложете в буркан с главите надолу, изплакнете с преварена вода. Напълнете бурканите с врящ разтвор, към който се добавят сол и захар в размер на 1 супена лъжица. лъжица на литър вода. Навийте на руло, стерилизирайте за 1 час във вряща вода. След два дни повторно стерилизирайте в рамките на 30 минути.
Аспержи за градинска декорация
Може да се засади един женски екземпляр. С течение на годините той ще прерасне в мощен, грандиозен многостебленен храст, който ще изглежда много красиво, особено през есента - с мъниста от червени плодове и жълти игли. Ако едно стръкче с горски плодове остане необрязано за зимата, то през пролетта те ще се самосеят. Самозасяването расте навсякъде, където влязат семената на аспержи. Понякога се случва компостната купчина да е обрасла с нежни яркозелени пухкави аспержи.
Грижата за декоративните аспержи е същата като за аспержите, засадени като зеленчук. Може да се храни по-малко и да се полива по-малко, пак ще расте и ще дава плодове, само издънките ще са по-тънки, а храстът ще расте по-малко буйно. Възрастен храст няма да може да победи дори най-порочните плевели.
