Отговорът на този въпрос не е толкова прост, колкото може да изглежда на пръв поглед. Тази любима на мнозина подправка има много нюанси на миризма. Листата на някои сортове босилек миришат на лимон, други миришат на аромат на карамел-ванилия, има сортове с аромат на карамфил и пипер с аромат на анасон. Последните са подходящи за рибни и зеленчукови ястия, докато сортовете с аромат на карамфил и пипер са в по-голяма хармония с месните ястия. Лимоновият босилек се използва най-добре за овкусяване на сладки храни и напитки.
Босилекът съдържа етерично масло със сложен състав, което определя известния аромат на това растение, а също така придава приятна миризма и специален вкус на ястията, към които се добавя.
Пресният босилек има характерен силен аромат, който обикновено се определя като кръстоска между женско биле и карамфил. Многобройни сортове босилек се различават както по цвета на листата, така и по миризмата си: например сортът „Ереван” има синкави листа и аромат на бахар и чай; но сортът "Bakinsky" има кафеникаво-лилави листа и аромат на карамфил-мента; сорт "Подобна на лъжица" - листата са светлозелени, а ароматът на карамфил и дафинови листа.
Спектърът на ароматите на съвременните сортове на това растение е доста широк, миризмата може да бъде лимон (предимно сортове американски босилек, например, лимон на г-жа Бърн), анасон (сорт босилек анасон), канела (сорт Арарат - мирис канела и карамфил), черен пипер-канела (сорт Василиск), мащерка (растение комари Босилек сорт евгенол (растение треска), тамян (сорт подправки), камфор (босилек Килиманджар), ванилия (синьо Подправка "), карамфил (сортове" Карамфил "," Цяла година "и" Африканско синьо "), плодове (сорт" Карамел "), марината (сорт" Изкусител "). Сортовете Босилек от Светия (Босилек от фини цветя) ( например "Свещен босилек"), който стана особено популярен в Индия, където те са незаменим атрибут на индуистките храмове и градини.
 |  |
Трябва да се отбележи, че пресният и сушен босилек се различават по вкус и мирис. Изсушените листа босилек силно наподобяват пикантна смес от къри. Пресният млад босилек е особено ценен като подправка, но старите листа имат по-остър и силен вкус. Босилекът има противоречив вкус: горчив със сладък послевкус. Като подправка пресните и сушени листа и цветя на босилека се използват в различни национални кухни: в гръцки, френски (в повечето сосове и супи, особено зеленчукови), италиански (в ястия със спагети и пица), английски (в ястия, съдържащи сирена и домати, в яхния, черен дроб) и закавказки кухни (в Азербайджан се използват за ароматизиране на десертни напитки, а в Узбекистан - чай). Просто е невъзможно да не се спомене отделно заче босилекът е един от основните компоненти на световноизвестния италиански сос песто, който е изключително популярен сред любителите на вкусната храна.
Друго забележително предимство на босилека е, че той е в състояние да придобие нови вкусове в комбинация с други билки: смес от босилек с розмарин има приятна пиперлива миризма; с мащерка - засилва пикантността на ястието; той е също толкова успешен в „ароматната компания“ с естрагон, магданоз, майорана, кориандър, мента.
