Карамфил (Syzygium aromaticum (L.) Merill et Perry LM syn. Ca r y ophyllus aromaticus L., Eugenia caryophylla Thunb., Eugenia caryophyllus (C. Spreng.), Eugenia aromatica (L.) Baill. И по-рядък Myrthus caryophyllus Spreng ,. Jambosa caryophyllus (Spreng.) Nied. ) - височина на тропическите растения и 20 m семейство Myrtaceae ( Mu rtac eae ).
Листата са срещуположни, цели, гладки, кожести, яйцевидни, дълги до 12 см. Ароматни в млада възраст. Цветът е червен съд и четири бели венчелистчета. Плодовете са тъмночервени, яйцевидни, 2,5 см дълги и 1 см дебели.
Карамфиловото дърво расте в топъл и влажен климат с годишни валежи от 1500-2500 мм. Височина над морското равнище - до 900 м. Семената узряват през юли - октомври, губят кълняемост седмица след прибиране на реколтата.
Родина на карамфиловото дърво и разпространена по целия свят
Родината на карамфиловото дърво е Молукските острови и Южните Филипини. Растението се култивира в Индонезия, Индия, Шри Ланка, Малайзия, Гвинея, Мадагаскар. Основното производство на подправки (до 80%) е съсредоточено в Танзания, главно в Занзибар и Пемба. На остров Пемба плантации от карамфил заемат по-голямата част от територията. А Султанатът на Занзибар и Пемба (1963-1964), който съществуваше за кратко, дори постави две карамфилови пъпки на националното знаме.
История
Растението се споменава 1500-1660 г. пр. Н. Е. В аюрведическите трактати. След това се използва при ревматични болки, ишиас, а също и като антибактериално и антипаразитно средство. Имперски Китай и островите на подправките търгуват повече от 2500 години. Нещо повече, той беше по-ценен като лечебно растение. По-специално се препоръчваше за освежаване на дъха и просто беше неприлично да се идва в императорския дворец, без да се дъвче карамфил. Той беше широко използван като лекарство за зъбобол.
В Европа, предимно в Средиземно море, е известна още от предхристиянските времена. По времето на римските императори карамфилът е пренесен от Малайзия, през Цейлон, покрай Червено море до Александрия и Константинопол. Известно е, че император Константин е дал някаква подправка на папа Силвестър 1 като най-голямото бижу. Присъствието на карамфил в Германия през 973 г. е споменато за първи път от арабския търговец и лекар Ибрахим ибн Якуб, който с изненада открива, наред с други известни подправки и карамфил, на пазара. Хилдегард от Бинген (1098-1179) препоръчва карамфила като лечебно растение в своите трудове.
Португалците и холандците са водили ожесточени войни заради притежанието на островите с подправките и монопола на търговията. Холандците успяват да запазят монопол върху търговията с карамфили до 17 век. Французите също решават да направят собствен бизнес: през 1772 г. в Реюнион, през 1786 г. във Френска Гвиана и през 1827 г. в Мадагаскар са създадени плантации от карамфил.
Какво се използва
Беритбата започва с шестгодишни растения. Зрелите пъпки (леко розови на цвят) се събират на ръка. Цветните дръжки се отстраняват, пъпките се бланшират във вряща вода и след това се сушат на слънце.
Добивът от едно дърво достига 8 кг годишно. Ако при потапяне във вода пъпките са в изправено положение, тогава качеството им е добро. При хоризонтално разположение на пъпките на повърхността на водата ароматът им е слаб.
Какво съдържат пъпките на карамфила и как се лекуват?
Пъпките съдържат около 15% етерично масло. В някои случаи обаче съдържанието му може да достигне 20%. Основният компонент е евгенолът, който е около 70-90%. В маслото са открити също евгенол ацетат (15%), a- и b-кариофилен (5-12%). Изброените съединения съставляват общо 99% от етеричното масло. Обикновено етеричното масло от карамфил се получава чрез парна дестилация.
Освен това пъпките съдържат мазно масло (10%), включително около 2% тритерпенови мастни киселини, танини (до 12% халотанини), 0,4% флавоноиди (кверцетин и кемпферол), фенол карбоксилни киселини и горчивото вещество кариофилин.
Карамфилът стимулира апетита, подпомага храносмилането и има антисептични свойства. Карамфиловото масло се използва в стоматологията като антисептик и болкоуспокояващо. Понякога маслото се използва външно при дерматомикоза на краката.
Един от най-мощните антисептици е евгенолът, който е основният компонент в етеричното масло. Ацетилевгенолът има спазмолитични свойства. Маслото дори в силно разреждане е активно срещу основните тестови култури - Е. coli, стафилококи, стрептококи.
Дори древните са го използвали за борба с кариеса и инфекциите на устната кухина и стомашно-чревния тракт. Доскоро зъболекарите използваха етерично масло за дезинфекция на зъбната кухина по време на пломбирането. Маслото е активно срещу вируси на хепатит, туберкулозен бацил и амеба дезинтерия. В тропическа Азия се използва за кръгли червеи, холера, туберкулоза. Подобрява храносмилането и намалява спастичната болка в стомашно-чревния тракт, стимулира кръвообращението, локален аналгетик, който в силно разреждане се използва за триене на болезнени стави при артрит, невралгия, навяхвания. Счита се за добър стимулант при умора. Китайската медицина препоръчва карамфил при умора и влошаване на паметта. В такси, използвани за аденом на простатата и импотентност.
Карамфиловото масло се използва в тютюневата, парфюмерийната и козметичната индустрия и фармацевтиката. На негова основа се правят дезодоранти, които отблъскват комарите и комарите.
Противопоказания : Етеричното масло изисква внимателно приложение под наблюдението на ароматерапевт след тест за алергия. Може да дразни кожата. Използва се външно в силно разреждане - 1 капка етерично масло на 20 капки базово масло.
За любителите на детайлите - домашни рецепти
При високо налягане в климактеричния период вземете 15 бр. карамфилови пъпки, изсипете 300 ml топла вода (39 o) вечер, настоявайте цяла нощ и пийте сутрин.
При грип вземете 1 чаша хубаво отлежало червено вино, 5 бр. карамфил, 1 равна чаена лъжичка канела, 3 зърна черен пипер, парче лимон, портокалова и ябълкова кора, 3 супени лъжици захар. Варете всичко под капак на слаб огън в продължение на 10 минути. Дайте на пациента напитка при температура от 38,5 ° C и повече.
За гастрономи
Заедно с други подправки карамфилът се използва за ароматизиране на пилешки продукти, риба, някои видове колбаси, сладки маринати, ястия от свинско месо, сладкиши, бадемови сладкиши и, разбира се, меденки. Карамфилът е част от смеси за подправки: западноевропейски и индийски „къри“, индийски смеси от подправки, китайски „wuxiang-mian“ и др.
Карамфилът се използва и в хранителната индустрия на нашата страна. Поставя се в консервирани закуски и барове за закуска, кисели краставички, подправки, доматени сосове "Пикантни" и "Кубански", сосове "Южни" и "Восток", горчица "Ароматни", "Руски", "Московская", "Ленинградская", "Волгоградская" ", В консервирани краставици и тикви, конфитюр от ядки. Добавете карамфил към пикантна и кисела херинга, цаца, херинга, рибна консерва в доматен сос. Използва се за ароматизиране на змиорка в желе, херинга, маринована със зеленчуци, риба и зеленчуци, риба горещо пушено. Подправката се използва при производството на червено и бяло кафяво, кървави колбаси, чернодробна пастета, закваска от сирене и сладолед, хлебни изделия.
Карамфилът е много популярен в кулинарията. Добавя се към студени мезета: маринована риба и аспик, лобио и сациви. Бактерицидните свойства и богатият аромат позволяват използването на подправката в домашно приготвени месни продукти: колбаси, говеждо месо и др. Карамфилът се използва в супи от дивеч, свинско, агнешко (Грузия), картофи, зеленчуци, гъби, плодове, както и рибена супа и месни бульони.
Към вторите ястия се добавя подправка. С него се готвят зеленчуци, зърнени храни, пилаф. Карамфилът се съчетава добре с месото. Подправя се с говеждо, телешко, агнешко, птиче месо, дивеч. Руската кухня се отличава с използването на подправки в ястия с горещи гъби.
Карамфилът придава своя аромат не само в гореща, но и в студена вода. Поради това се използва в маринати и сосове и в комбинация с голямо разнообразие от продукти. Карамфилът се добавя и към маринати за кебап от карски, телешко, пилешко и риба. Краставиците, зелето, чушките, тиквата, пъпешът, морковите, цвеклото, черешите, черното и червеното френско грозде, боровинките и др. Се мариноват с подправка. Овкусява се със осолени гъби и осолени дини.
Карамфилът се слага в сладко и тесто. Придава пикантен аромат на напитките. Подправката се добавя към грог, пунш, греяно вино, кафе, какао, сбитен. Ароматизиран с карамфил от сокове от сливи, ябълки и боровинки. Норми за слагане на карамфил: в гъбени маринати - 2 г на 10 кг гъби, в плодове и горски плодове и зеленчуци - 3-4 г на 10 литра пълнеж; в тесто и извара пасти - съответно 4-5 и 2-3 бъбреци (в смлян вид) на 1 кг, съответно; в компоти, супи, бульони - един бъбрек, в месни ястия - един или два бъбрека на порция. При добавяне на други подправки скоростта е леко намалена. Карамфилът се добавя към тестото и каймата преди топлинна обработка; в месни ястия - 10-15 минути преди готовност; в бульони, супи, компоти - за 5 минути.
Отделна тема са пикантните смеси и сосове с карамфил. Той се предлага в традиционна китайска смес от пет подправки със анасон и къри. Намира се много широко в смеси от страните от Магреб - орех ras el с черен пипер (Мароко), galat dagga (Тунис), berbere с червен пипер (Етиопия). И накрая, англо-индийската симбиоза - сос Wostershire, в който карамфилът се комбинира с чесън, тамаринд, червен пипер или чили.
В Индонезия карамфилът се добавя към тютюна и между другото това отнема почти 50% от реколтата.
