Г-н тайландски босилек

Тайландски сладък босилек (Ocimum basilicum var.thyrsiflora)

Всички членове на семейството на босилек са сред най-старите и най-често използваните билкови билки в света. Обикновеният сорт босилек, известен като тайландски босилек, не е изключение; тази билка се използва толкова широко и толкова дълго в толкова много индийски ястия и ястия от Югоизточна Азия, че всъщност се смята за зеленчук, а не само за билка. Например, във виетнамски фо, босилекът заема най-почетното място в чинията със гарнитури, които се сервират заедно с вряща купа бульон, месо и юфка.

Тъй като във всеки ъгъл на света се срещат различни сортове босилек, не е изненадващо, че в европейските страни тайландският босилек често се бърка с един от многото му братовчеди. Но в Индия, Тайланд, Лаос или Виетнам всеки жител знае, че тайландският босилек има уникална миризма, оригинален външен вид и уникален вкус, който го отличава от останалите. И така, кой е той, господин Тайланд Базил?

Тайландският сладък босилек (Ocimum basilicum var.thyrsiflora) е роден в Иран, Индия и други тропически азиатски страни, където е познат и обичан от почти 5000 години.

Тайландският сладък босилек може да се намери под много имена в света. На Запад понякога се нарича бонбон от женско биле или босилек от анасон, въпреки че има и други разновидности на босилек, които също се споменават с тези имена. В Тайланд тайландският босилек се нарича Horapa или Bai Horapa, а във Виетнам Rau Hang Kwi. Интересното е, че последното буквално означава „ментова канела“, въпреки че тайландският босилек е истински босилек и няма нищо общо с канелата. Самото име "босилек" идва от "базилев", гръцката дума за "цар". Това се дължи на факта, че тази билка в древни времена се използва главно за лечение на болести изключително за кралски особи и често се добавя към вани, за да ги поддържа здрави.

Ботанически портрет

Тайландският сладък босилек в райони с естествен растеж е многогодишна (по-често двугодишна) билка или разклонен подхраст, достигащ 30-45 см височина, с листа от 2 до 5 см.

Истинският тайландски босилек е забележимо различен на външен вид от своите западни и европейски колеги. Първо, с малките си листа - много по-малки от тези на обичайния средиземноморски босилек и не толкова кръгли. На второ място, стъблата на тайландския босилек са с лилаво-виолетов цвят и цветът става по-интензивен, докато растението расте. Стъблата контрастират много ефективно със зелените листа, а цветните пъпки са червеникаво лилави или лилави. Както листата, така и цветята са годни за консумация и имат силен аромат на босилек с еднакво силен намек на анасон или женско биле. Сред различните сортове тайландски сладък босилек, най-популярните сортове в света са Queenette и Siam Queen. Що се отнася до вкуса, тайландският босилек придоби огромна популярност благодарение на невероятния си пикантен вкус,което по неописуем начин е абсолютно хармонично съчетано с някаква сладост, подобна на сладостта на женско биле и анасон. Кулинарните гурута посочват, че тайландският босилек има много по-сложен и пристрастяващ вкус от европейския си братовчед.

Именно този тропически вид сладък босилек осигурява този необикновен и необичаен пикантен вкус, присъстващ в по-голямата част от тайландските ястия, поради което това растение започва да се идентифицира като „тайландски босилек“ първо в Америка, а след това и в останалата част на света, въпреки че виетнамците и Лаосците също го използват широко в своите кухни.

Разбира се, няма спор за вкусовете, но милиони хора по света вярват, че тайландската кухня е вкусна, вкусна и здравословна. Изтъкнати готвачи се съгласяват, че тайландският сладък босилек има отчетлив аромат, който може напълно да преобрази характера на ястието. Това означава, че г-н Thai Basil с право носи титлата супер-съставка в тайландската кухня.

Трио от тайландски базилики

Строго погледнато, има три основни разновидности на босилек, използвани в готвенето в Югоизточна Азия. Тайландският сладък босилек (Horapa или horapha) не трябва да се бърка с тайландския свещен босилек (Holy Basil или Holy Thai Basil или Bai Gaprow) или Thai Lemon Basil (Thai Lemon Basil или Maenglak или Manglak).

Светият босилек (O cimum t enuiflorum) идва от Индия и е много добре познат в света под името „tulsi“. Тулси е свещено растение, земна форма на богинята Лакшми, една от съпрузите на индуския бог Вишну. От стъблата на свещения босилек в Индия се прави броеница, смята се, че те дават божествена защита, прочистват аурата и укрепват имунната система. Тулси често може да бъде видян разпръснат из гробищата в Индия. Тази билка се използва широко в Аюрведа и често се среща дива в цяла Южна Азия.

Тайландският босилек, за разлика от тайландския сладък босилек ( Ocimum basilicum var. Thyrsiflora ), има по-малки, по-твърди листа, с неравни ръбове и пух, а ароматът е по-остър. Тулси обикновено има зелени стъбла и дълги метли. Този вид тайландски босилек мирише на карамфил и най-често се използва в пикантни ястия. Именно с този босилек се приготвя едно от най-известните тайландски месни ястия - Pad Khrapao.

И двата вида тайландски босилек са споменати в Аюрведа. Основните ползи от тези две базилики са свързани с наличието на летливи масла и флавоноиди - мощни растителни антиоксиданти. Аюрведа вярва, че Светият тайландски босилек намалява възпалението, помага в борбата със стареенето и насърчава артериалното здраве, докато сладкият тайландски босилек (Horapa) помага на тялото да се адаптира към стреса и насърчава психичното равновесие.

Третият тип - тайландски лимонов босилек (O cimum × citriodorum) - мирише и има вкус на лимон, както подсказва името му. Друго име на тайландския лимонов босилек е сивият босилек. Този босилек е чудесен за супи и салати.