Цветният свят ни очарова със своята красота и тайни, които цветята пазят далеч от човечеството. Ние изучаваме цветята от векове и продължаваме да учим, за да научаваме повече за тях всеки ден. Използваме цветя в парфюмерията, подреждаме цветя, използваме ги за лечение на душата и тялото, както и в готвенето. Един от най-ярките представители на цветния свят е розата - царицата на всички цветя. Розите отдавна не само служат като декорация за градини, но също така се използват като гарнитури и кулинарни декорации поради елегантността на техните цветя, приятен аромат и деликатна текстура. Докато розите определено са прекрасна украса за вашия дом или градина, препоръчваме ви да ги поканите и в кухнята си.
Розата има три основни лечебни свойства: успокоява, охлажда и овлажнява. Розата е отлично успокояващо свойство за нерви, емоционални и психологически състояния, нервно напрежение, както и сърдечни заболявания. Почти всеки сорт роза е годен за консумация и всеки вид ни предлага свой уникален сладко-цветен аромат, но някои ще бъдат по-отчетливи от други. Добавянето на розови листенца към любимите ви ястия ще добави удивителен и деликатен вкус, който определено ще ви хареса. По-ароматната роза ще бъде по-ароматна в готвеното ястие, така че доверявайте се на обонянието си, когато избирате рози за готвене.
Дамаска роза (Rosa damascena) - силно ароматен вид, който се използва от векове за производството на розова вода, ароматни масла и кулинарни цели. Не можете обаче да сбъркате с нито една розова или жълта роза, както и бели рози, които също миришат вкусно. Червените рози са склонни да имат много малко аромат, така че ги запазете, за да украсите ястията си. Който и сорт да изберете, избягвайте индустриалните рози, които са били третирани с пестициди или други химикали, тъй като яденето им може да причини всяка болест.
По-добре е да отдадете предпочитание на диви рози или рози от вашата собствена градина. Най-доброто време за събирането им е обяд. Събирането на рози е необходимо след изчезването на сутрешната роса, но преди разгара на летния ден. Преди да готвите за розови листенца, отрежете малка бяла порция на дъното на всяко венчелистче. Тази част има горчив вкус, който може да развали храната ви. Внимателно измийте розовите листенца и ги поставете върху кърпа, за да изсъхнат.
Ако вашата рецепта изисква свежи розови листенца, най-добре е да ги използвате в рамките на два часа след отстраняването им от цветето. Можете да съхранявате розовите листенца в хладилник до една седмица, за да предотвратите увяхването. Когато сушите розови листенца, можете да използвате дехидратор или просто да ги поставите на слънце в сух ден. Изсушените розови листенца трябва да се съхраняват в запечатан стъклен буркан.
Въпреки че много хора не са запознати с розовите листенца като кулинарна съставка, розите са доста разпространени в близкоизточната кухня, както и в някои индийски ястия. Локумът е добре познат пример за храна с вкус на роза. Северноафриканската смес от подправки ras el hanout включва изсушени розови листенца заедно с люти подправки като кориандър, кимион, куркума, черен пипер, карамфил и канела.
Смесите от подправки и рози могат да бъдат чудесно допълнение към домашни птици, агнешко и други меса. В западното готвене розите се използват по-често в десерти и други сладки ястия. Розата се съчетава много добре с мед, сушени кайсии и шафран, както и летни плодове като ягоди и малини.
Във Франция отлично се правят розови ликьори и сладкиши с вкус на роза, розови бисквитки, розово сладко и дори розов мед. В Париж можете лесно да намерите уникална кулинарна есенция от рози. А в Тунис, Мароко и Индия правят уникално вкусен розов сироп. Можете лесно да намерите конфитюр от рози и желе в Полша или Румъния.
Ето само няколко примера за това как да готвите розови листенца, за да вдъхновите кулинарното си творчество:
Розов чай : Изсушените розови листенца или шипки могат да се потопят в гореща вода, за да се получи деликатен розов чай.
Летни розови напитки : Розовите листенца могат да добавят нежен флорален аромат към лимонади, сокове и студени чайове. Просто смесете пресни листенца от роза и разбъркайте в хладна, плодова напитка. Розовите листенца също могат да бъдат замразени в кубчета лед за приятен и вкусен удар.
Розов сироп : Комбинирайте равни части захар и вода в тенджера и оставете да заври при непрекъснато бъркане, докато захарта се разтвори напълно. Намалете топлината и добавете сухи или пресни листенца от роза. Отстранете сместа от огъня и оставете да престои около 10 минути. Прецедете розовите листенца с фино сито и оставете сиропа да се охлади. Розовият сироп може да се използва в коктейли, чай и лимонада.
Розова захар : Нарежете половин чаша розови листенца и смесете с две чаши захар. Сложете захарта в буркан и съхранявайте на хладно и тъмно място за около седмица. След това пресейте захарта през сито в чист стъклен буркан, за да отстраните венчелистчетата. Някои от тях може да останат. Тази цветна захар е идеална за чай или заливка върху домашно приготвени захарни бисквитки.
Захаросани цветни листенца : Захаросаните цветни листенца са идеални като годна за консумация гарнитура за сладкиши и десерти или просто като сладко следобедно лакомство. Тази рецепта може да се направи с рози или всяко друго ядливо цвете. Боядисвайте всяко венчелистче или цвете с леко разбит белтък, след което ги потопете в гранулирана захар. Поставете венчелистчетата върху восъчна хартия и оставете да изсъхнат, докато стегнат.
Розови салати : Пресни листенца от роза идеално допълват плодовите и смесените зелени салати. Създайте салата с други билки и цветя от вашата градина за освежаващо лятно хранене.
Сушена роза в мюсли : Добавете изсушени листенца от роза към сладка смес от мюсли със сушени червени боровинки, кайсии и мед. Това цвете мюсли се сдвоява добре с ванилово кисело мляко или може да се яде като здравословна закуска.
Розово масло : Смелете ароматни розови листенца и смесете с омекотено масло. Поставете маслото във форма и го охладете, докато омекне. Можете също да добавите фино смляна захар или бадемов екстракт за допълнителна сладост. Това деликатно масло е идеално за бисквитки, бисквити или плодови торти.
Розова вода : Розовата вода е чудесен начин да включите аромата на роза в друго ястие като крем, бисквити или други печени продукти. Розовата вода може също да се добавя към напитки или да се използва като парфюм или тонер. Спрей от розова вода върху лицето и шията ще освежи и стегне кожата ви.
Когато приготвяте ястия с рози, не забравяйте да ги добавяте умерено. Ще ви хареса деликатният плодов аромат на рози, когато той не претоварва, но позволява изискано допълнение към вашата храна или напитка.
Нека поговорим отделно за известното сладко от розови листенца . Сладкото от розови листенца е вид десерт, приготвен чрез сваряване на венчелистчетата на обикновено розови или червени рози със захар. Това сладко традиционно се счита за неразделна част от турската кухня, където се нарича „gulbesheker“. Но много други народи не са готови да се съгласят с "турската" първородност, този вид сладка храна е широко разпространена в много други източни страни и често се среща и в Европа (България, Франция, Италия, Португалия). Сладкото от розови листенца съдържа витамини К и С, както и каротин, витамини от група В, йод, мед, калий, желязо, селен и редица други също толкова полезни вещества.
Традиционното българско сладко от розови листенца е широко известно в света. Българската версия на този флорален деликатес има страхотен аромат, който отразява вълшебния аромат на известната българска роза. Оригиналната традиционна българска рецепта за това сладко датира от края на 1700-те години и произхожда от селата около град Казанлък в Българската розова долина. Изработено от пресните листенца на световноизвестната българска роза Дамасцена, събрана по време на първата роса преди изгрев слънце, това здравословно, вкусно лакомство внася сладко щастие в домашната храна от стотици години.
Италия се гордее и с версията си с конфитюр от розови листенца, която се приготвя в арменския манастир на остров Сан Лацаро, който е на 15 минути път с ферибот от площад Сан Марко, западно от Лидо. Монасите от Сан Лацаро са известни със своите рози и са още по-известни със сладкото от розови листенца, което правят всеки май, когато тези растения цъфтят. Монасите живеят доста уединено и позволяват на посетителите да идват на острова за екскурзии до манастира веднъж на ден около 15 часа. Туристи и гастрономи от цял свят идват тук в огромен брой, тъй като това е единственият шанс да се докопат до буркан със световноизвестния манастирски конфитюр, направен от розови листенца.
Друга древна ориенталска версия на оригиналното сладко от розови листенца Gulkand. Гюлканд се счита за една от най-вкусните аюрведични храни, познати някога на човечеството. Можете да намерите буркан с истински гулканд в Индия и някои други азиатски страни. Самото име "gulkand" произлиза от думата "gul" - "цвете" на персийски и "kand" - "сладко" на арабски. Gulkand е изискана сладост, направена по технологията на постепенно естествено карамелизиране на венчелистчета от дамаска роза с тръстикова захар под слънчевите лъчи.
Рецептата идва от Индо-Персия. Тази сладост има оригинална текстура и аромат, които се получават само в резултат на древния метод на производство с помощта на слънчевите лъчи и ви позволява да увеличите максимално аромата и всички полезни свойства на розовите листенца. Истински гулканд се прави само от дамаски розови листенца ( Rosa d amascena) и тръстикова захар.
Gulkand има изразени лечебни свойства. Аюрведа класифицира gulkand като Rasayan - средства против стареене, които удължават живота. Тази храна наистина има високи антиоксидантни свойства и високо съдържание на калций. Укрепва сърцето, пречиства кръвта от токсини и нормализира метаболизма. Той е ефективен при висока киселинност на стомаха, храносмилателни разстройства, хронична умора и мускулни спазми. Освен това е мощен афродизиак, еднакво полезен както за жени, така и за мъже.
Възможностите за приготвяне на различни ястия с рози са почти толкова безкрайни, колкото и вашето кулинарно въображение. Добавяйте рози към салати и напитки, приготвяйте конфитюри и конфитюри с тях, гответе гилканди или ги подсушавайте и смесвайте с любимите си подправки.
Дегустацията на изящните деликатеси от розови листенца завинаги ще промени начина, по който мислите за розите като просто красиви цветя! И след като се научихте да готвите тези кралски розови ястия, можете не само да се възхищавате на величествената красота на розите и да се възхищавате на техния аромат, но и да ги вкусите!
Рецепти за готвене:
- Сладко от розови листенца
- Гулканд
- Ретро сладко от розови листенца
