Отровното вещество, намиращо се в плодовете и листата на картофите, се нарича соланин. В малки количества, безвредни за организма, може да се намери и в картофените клубени. По време на покълването на грудките, ако се държи известно време на светлина, количеството на соланин в него се увеличава. Ето защо не трябва да ядете много зелени картофи, докато покълналите клубени се нуждаят от по-внимателна обработка. За да сте на сигурно място, достатъчно е да отрежете по-дебелия от обичайния слой картофени кожи и да изрежете всички излюпени очи.
