Карфиол

Карфиолът се счита за почти най-добрият представител на семейството на зеленчуците, факт е, че това зеле съдържа много повече протеини и витамин С от бялото зеле, което всички познаваме. В процеса на преработка карфиолът задържа много повече хранителни вещества, отколкото броколите. Ястията от карфиол са незаменим атрибут на диетичната и бебешката храна.

Въпреки всичко това карфиолът все още не е получил такова широко разпространение като същото бяло зеле и понякога много малко място се отделя за градините на карфиола.

Интересно е, че от 18-ти век, когато се появява за първи път в Русия, карфиолът по същество не заема повече място и отношението на хората към карфиола като любопитство все още не се е променило.

История на културата

Карфиолът е едногодишен, който се появява в културата през 11 век. За първи път в арабските страни се появяват големи площи, заети от карфиол, а второто име на това зеле е арабско зеле, или сирийско зеле. Тогавашният карфиол беше много по-различен от сегашния, образуваше малки зеленикаво-белезникави главички с доста горчив вкус, но ползите от използването на този зеленчук неутрализираха неговия незабележим вкус.

През XII век културата се появява в Европа, но те осъзнават нейната стойност и започват активно да я отглеждат като зеленчукова култура, едва през 15 век, през този век, първите сортове, създадени в Европа, започват да се появяват в продажба.

Що се отнася до Русия, у нас културата е била, е и най-вероятно ще остане деликатес и чудо за дълго време. Навремето обаче необикновеността на карфиола в Русия се обясняваше много просто - семената струваха луди пари, така че само богати хора можеха да отглеждат зеле. Освен това карфиолът, или по-точно тогавашните му сортове, не работеха добре в доста студения и капризен климат на Русия.

Едва с появата на местни сортове необходимостта от закупуване на скъпи чужди семена изчезна и имаше възможност за отглеждане на карфиол в нашия климат.

В момента в Русия на всеки 100 кв. м земя е само 1 м, под карфиол, в европейските страни - повече от 10 м, тоест 10 пъти повече.

Културна биология

Растенията карфиол се характеризират с доста мощно стъбло, достигащо дължина 75 см. Листата на карфиола са разположени перпендикулярно на стъблото или леко ориентирани нагоре, в зависимост от сорта. Формата на листата, боядисани в синкаво-зеленикав цвят, може да бъде, в зависимост от сорта, овални, пера или ланцетни, а размерът на дръжките може да варира от 5 до 40 см. Към периода на узряване на короната на стъблото се формира глава, състояща се от слабо развити дръжки, тук тези глави влизат в храната. Цветът на главата, в зависимост от сорта карфиол, може да бъде снежно-белезникав, кремав, жълт, зеленикав или цвекло-розов. Ако не приберете реколтата навреме, тоест не отрежете главите, тогава над тях ще се образува цветна метлица.Цветовете са жълти и с малки размери след опрашването ще образуват бобови плодове, които са сходни по форма и размер с тези на бялото зеле. Всяка такава шушулка съдържа до дузина семена със сферична форма.

Кореновата система на карфиола е предимно повърхностна. Като се има предвид това, трябва да бъдете по-внимателни при отглеждането на зеле, да давате предпочитание на питателни почви и да поддържате оптимална влажност на почвата, в това качество карфиолът е малко по-нисък от бялото зеле.

Полезни свойства на карфиола

Карфиолът с право си спечели репутацията на почти най-полезния зеленчук за пълноценното съществуване на човешкото тяло. По отношение на полезността карфиолът често се сравнява с по-познатото на всички нас бяло зеле. Според повечето показатели, отразяващи полезните му свойства, карфиолът превъзхожда бялото зеле. Така например, в карфиола има два пъти повече протеинови съединения, отколкото в бялото зеле, а витамин С е три пъти повече. В допълнение, тази култура съдържа каротин, фолиева киселина, тиамин, холин и витамини от група В, включително рибофлавин и минерали. От минералите най-много са калий, цинк, манган и фосфор.

В допълнение към богатия си химичен състав, културата има и ниско съдържание на калории. 100 грама карфиол съдържат само 30 калории. Като се има предвид това, карфиолът може да се счита всъщност за идеален продукт за хора на диета и желаещи да загубят излишно телесно тегло или да се придържат към здравословен начин на живот.

Карфиолът, наред с други неща, е отличен доставчик на растителни влакна. Всички знаем, че в другите видове зеле има много растителни влакна, но там те са по-твърди, което не може да се каже за карфиола, който има деликатни и лесно смилаеми растителни влакна. Имайки това предвид, карфиолът обикновено се използва за диетични и лекарствени продукти.

Лекарите препоръчват карфиол да се яде от хора, страдащи от чревни разстройства, заболявания на черния дроб и жлъчната система, нарушения на нормалното функциониране на сърцето и просто за поддържане на имунитета на правилното ниво. Има добри доказателства, че яденето на карфиол намалява риска от злокачествени тумори и инхибира тяхното развитие и растеж.

Има обаче противопоказания. Така че, като се има предвид, че карфиолът съдържа пуринови съединения, не се препоръчва да се използва за хора, страдащи от подагра, той може да намали положителния ефект на лекарствата.

Рецепти за карфиол: