Край. Началото - в статията Ароматна рута - билката на благодатта.
Рутата се използва като подправка както суха, така и прясна. Съчетава се добре с майорана, розмарин, градински чай, чесън и мащерка.
Рутата е била много често срещана подправка в древен Рим, често използвана в ястия в стила на страната като moretum , пикантна паста, приготвена от пресен чесън, твърдо сирене и билки (кориандър, целина, рута). Ароматът на рута е силен, много характерен горчиво-сладък, не може да се сравни с никоя друга подправка. Въпреки „сложния си характер“, рутата е прекрасна и много необичайна кулинарна билка, която е основна съставка в много културни ястия в Средиземно море, Гърция, Италия и Етиопия. Използва се в много малки количества, тъй като има мощен удар и лесно преодолява ястието.
Ароматната рута е много пикантна билка. Горчивият вкус на тази билка идва от присъствието на рутин, химично вещество, което се среща и в кресон, каперси и портокалови кори. Рута се използва в много средиземноморски рецепти за добавяне на оригинални вкусове към риба, сирена и меса. Все още ще намерите рутата, използвана в италианските ястия, най-вече сред стари италиански семейства, които предават семейни рецепти от поколение на поколение. Тъй като вкусът й се допълва добре с други билки, рутата е чудесно допълнение към онези италиански рецепти, които изискват каперси, майорана, босилек и любимец, като различни доматени сосове.
Подобно на много други горчиви подправки, рутата се използва в някои алкохолни напитки. Освен че стимулират апетита, горчивите напитки имат тонизиращи, стомашни и дори жлъчегонни свойства и всички те са полезни след богато пиршество. Една от най-често срещаните напитки, съдържащи рута, е Grappa Ruta, силна италианска напитка, подобна на ракия, която се произвежда в Италия от корите, клонките и семената на гроздето, след като гроздето е било пресовано за производство на вино и добавено в бутилки. малка клонка рута.
Но рутата е най-забележителна в етиопската кухня, където листата и плодовете на това растение се използват от векове за създаване на традиционна, много популярна смес от подправки, наречена бербер. Но най-важното е, че днес, както преди много десетилетия, в Етиопия рутата се използва като задължително допълнение към черното кафе. В тази страна листата от рута, както и нейните семена, са най-важната съставка при приготвянето на традиционното етиопско кафе. За целта най-често просто отрязват малка клонка с листа от рута от градината си, измиват я и я пълнят с гореща чаша кафе. Това е, кафето е готово, можете да го изпиете! Листата от рута придават на кафето много приятен освежаващ аромат на лимон. Ценителите и ценителите на тази напитка твърдят, че който някога е опитвал истинско етиопско кафе с рута, завинаги ще стане негов привърженик, защото няма по-прекрасно кафе.отколкото етиопско кафе с вкус на рута!
Ruta се използва и за ароматизиране на етиопско кисело мляко, мляко и сирене. Тук отново всичко е много просто: клонче или две руи се добавят към киселото им мляко, мляко или сирене и се оставят и с времето това придава на продукта много много приятен вкус. Етиопската кухня е уникална и с това, че използва не само листата на рутата, но и сушените плодове на рутата, с техния по-интензивен, леко остър вкус, който се запазва добре при сушене. Сушените плодове също могат да се добавят към печени кафе на зърна и да се смилат заедно, за да придадат вкус на кафето. Етиопците наричат рутата „тена Адам“, което буквално означава „Здраве за Адам“.
Рутата също е важна съставка, използвана в някои колбаси, сервирани в Близкия изток, като мергес.
Рутата изпадна в широко приложение в съвременното готвене, най-вече защото вкусовите ни предпочитания се промениха. В миналото използването на билка за придаване на ястие горчив вкус, който балансира сладки, кисели, солени и горещи вкусове, е било много важно, но днес не е така. И все пак, рута определено си заслужава да опитате! Месото, яйцата и сиренето могат изгодно да променят вкуса си в сътрудничество с тази вече почти забравена подправка, разбира се, при правилна дозировка.
Рута може да направи обикновена салата по-интересна и изискана. Горчивият вкус е перфектно омекотен от киселините, така че листата от рута могат да се използват за ароматизиране на мариновани зеленчуци или да добавят много личен вкус към домашния билков оцет.
Тъй като листата от рута отделят етерично масло много по-бързо от горчивия рутин, за да намалите горчивината на тази билка, извлечете само маслото от листата на рутата, като ги добавяте за няколко минути в края на готвенето, когато вашият сос или супа достигнат леко кипене. След минута отстранете листата и изхвърлете, както бихте направили с дафиновите листа. Това ще увеличи максимално първоначалния вкус на рутата, запазвайки горчивината й до минимум.
Докато рутата се смята от мнозина за остаряла и старомодна, има много причини да отглеждате това прекрасно декоративно растение във вашата градина. В допълнение към многото си практически и културни приложения, това е непретенциозно и красиво, цъфтящо многогодишно растение с декоративна синьо-зелена зеленина. Действа като естествен репелент срещу насекоми, диви животни и котки и кучета и има силен аромат, подобен на цитронела. Листата от рута ще добавят оригинален контраст към вашата градина. Възможностите на тази универсална билка са безкрайни, просто знайте нейните характеристики, зачитайте нейния характер и нищо няма да попречи на приятелството ви с нея!
