Поговорката „Любовта отмина - доматите изсъхнаха“ е известна, може би, на всички. И всъщност какво общо има доматът и каква може да бъде връзката им с любовта, вероятно не всички са се чудили. И все пак има връзка, и то пряка. Но да започнем с историята ...
Историята на произхода на домата и навлизането му в ежедневието на хората е доста забавна. Родината на домата, учените са идентифицирали високите части на западното крайбрежие на Южна Америка. Тези диви домати обаче съвсем не приличаха на любимите ни домати - те бяха малки, жилави и кисели на вкус и не се смятаха за годни за консумация (или условно годни за консумация). И обичайният за нас външен вид на домат - голям, червен, кръгъл, месест - е резултат от мутация от по-малък и не особено вкусен зеленчук.
 |
Учените смятат, че тази мутация е възникнала в растение в Централна Америка, благодарение на което доматът по-късно е широко разпространен. Не бяха открити доказателства за отглеждането и консумацията на домати от местните аборигени преди пристигането на испанците в Южна Америка. Въпреки че това не може да се твърди с абсолютна сигурност. В крайна сметка е известно, че много други плодове са отглеждани дълго време в Перу, но те никога не са станали тема за исторически бележки. Това предполага, че те са били отглеждани специално за храна, просто никъде не е било записано (или просто тези данни не са намерени).
Няма сигурност, че цялата информация е намерена. Много агрономически и икономически знания просто бяха загубени след пристигането на европейците.
Съществува алтернативна теория, че доматната култура, подобно на самата дума „домат“ , не идва от Южна Америка, а от Мексико, където растението се счита за един от двата най-древни вида и все още се среща в дивата си, първична форма. Перуанските индианци познават доматите още през 5 век пр.н.е. Наричаха ги „туматл“ , което означава „зрънце“ .
Въпреки че въвеждането на домати в категорията земеделски култури може да се случи в тези два региона едновременно и независимо един от друг, това отново е само спекулация.
Както и да е, доматът в крайна сметка се появи в Централна Америка. Маите и другите жители на региона обърнаха внимание на това, започнаха да използват плодовете за храна - и до XIV век доматите започнаха да се отглеждат в Южно Мексико и други региони. Местните смятали домата за свещено растение. Имаше вярване, че те се хранят от боговете, които изпращат благодат към тяхната земя. Гривни, амулети са направени от сушени плодове, а сушени мъниста от домати служат като символ на вярата. Имаше дори цял ритуал, чиято кулминация беше поставянето им върху фигурата на идол. На главата на езическия бог имаше венец, изтъкан от цветя и стъбла от домати. Също така се вярваше, че ако ядете семена от домати, това ще даде божествена сила и защита на боговете. А плодовете на тези домати бяха с размерите на касис.
Нека да проследим историческия път на доматите по-нататък. Оказва се, че испанците са покорили не само Южна Америка, но и целия свят по отношение на разпространението на доматите. Първо донесоха домата в колониите си в Карибите. Донесоха го и във Филипините, откъдето доматът отиде в югоизточната част на Азия и след това покри целия азиатски континент. И испанците отново донесоха домат в Европа! под името "pomí del Peru" , което означава "перуанска ябълка"... В условията на средиземноморския климат новодошлият го хареса, той успешно се вкорени и отиде да се размножава и размножава. Отглежда се и се яде в Европа от 1540 година. Има исторически доказателства за домата като годно за консумация растение, датиращи от 17 век. Поне по това време имаше кой? - нали, пак испанците! Най-ранната открита готварска книга с доматени рецепти е намерена през 1692 г. в Неапол. Установено е, че нейният автор е набавил тези рецепти от испански източници.
 |
Според някои научни изследвания доматите се отглеждат в Европа едва през 1590г. Един от първите, който се осмели да отгледа (но не и да яде!) Непознато растение беше английският експерт по лечебни билки Джон Джерард. Колекция "Gerard's Herbal" ("Herbalist Gerard"), публикуван през 1597 г., съдържа и първата беседа за такова растение като домат извън Испания. Жерар знаеше, че доматите се ядат от испанците и италианците. Но въпреки това той смята, че зеленчукът е отровен (листата, стъблото и неузрелите плодове на доматите наистина съдържат токсични вещества - гликоалкалоиди). Мнението на Джерард имаше голямо влияние в обществото, поради което доматите във Великобритания и северноамериканските колонии отдавна се считат за негодни за консумация (макар и не непременно отровни). А към средата на 18 век цяла Великобритания вече яде домати. Според енциклопедията "" , до края на 18 век доматът се използва ежедневно в супи, бульони и като гарнитура. Доматите са били известни тук като „любовни ябълки“, което може да е възникнало от неправилен превод на италианския израз pomo d'oro ("златна ябълка") като pomo d'amore ("ябълка на любовта") . От името можем да заключим, че първите домати не са били червени, а жълто-оранжеви.
В Северна Америка най-ранните доказателства за доматите датират от 1710 г., когато ботаникът Уилям Салмон съобщава, че ги е виждал в Южна Каролина. Най-вероятно доматите са дошли в Северна Америка от Карибите, но има версия, че италианци-имигранти са ги донесли там от Европа. В Италия доматът или на шега, или сериозно го наричаха старши. Не е ли така, героят на приказката "Chippolino" Сеньор Домат веднага идва на ум?
До средата на 18-ти век домати се отглеждат на някои плантации в Каролина и вероятно други региони на американския юг. Възможно е през това време някои хора да продължават да ги смятат за отровни и да растат като декоративни растения, а не с цел хранене - това е продължило до 19-ти век.
Просветени хора като третия президент на Съединените щати Томас Джеферсън, който яде домати в Париж и след това изпраща някои семена у дома, знаеха, че доматите са годни за консумация, но тези, които не са образовани, се чувстват по различен начин. Джеферсън толкова харесва доматите, че става първият американец, който ги отглежда в страната си за храна.
Имаше много слухове за токсичността на доматите. Дори известният учен Карл Линей е бил подведен от тях и е смятал растението за отровно, като го е посочил в списъка си с растения като „Solyanum mecopersicum“ , което означавало „вълча праскова“ .
 |
Доматите дори са били използвани като отрова. И така, историята придоби голяма известност, когато в една от таверните, в отмъщение за „отровата“, донесена в Европа, собственикът искаше да отрови Христофор Колумб, подправяйки едно от ястията с домати. Великият мореплавател, който прогледа плана, изобрази атака на гадене и смъртни пристъпи. Разгневените моряци, които вечеряха там и научиха за умиращия Колумб, направиха хаос в хана. Междувременно известният пътешественик стана и с невъзмутим въздух поиска от нещастния отровител сметката за вечерята. Трудно е да се опишат лицата на всички присъстващи на това събитие, но Колумб също толкова спокойно хвърли пари на масата и си тръгна.
В Америка все още има легенда за това как са искали да отровят с домати главнокомандващия северноамериканските въстанически сили генерал Джордж Вашингтон. Сервирани бяха червени домати. Опасявайки се от излагане, потенциалният отровител се самоубил преди обядът да приключи, а бъдещият президент на САЩ, след като вкуси червени сочни домати, живя много, много години.
Във викторианско време отглеждането на зеленчуци достига индустриален мащаб и се премества в оранжерии. Но натискът върху собствениците на земи накара индустрията да се премести на запад в Англия в Литълхемптън, а овощните градини да продават растения на Чичестър. Британската домат индустрия започна да намалява по размер през последните петнадесет години, тъй като евтините вносни домати от Испания наводниха рафтовете на супермаркетите.
 |
Ако говорим за обемите на отглеждане на домати в царска Русия, то по отношение на площта, отредена за тази култура, никоя държава в света не би могла да се сравни с царска Русия нито тогава, нито сега. И това въпреки факта, че сега площта под домати в Европа се е увеличила десетократно.
Във Франция доматът се появява в края на 18 век, идващ от Италия през Прованс. Доматът се превърна не само в една от зеленчуковите култури, но и в кулинарен символ на Френската революция заради червения си цвят. Често се използва във френската кухня. Във Франция се намира Каролина, рядък домат в средата на сезона, който запазва острия вкус на ракия и ранната шведска форма . За първи път е забелязан от италианския монах Джакомо Тирамисунели някъде в околностите на Бордо, въпреки че съвременните изследователи като Драгос Никулае и Николас дел Нисан твърдят, че произходът на този сорт е Белгия. Както и да е, Каролинасчитан за рядък деликатес сред ценителите на домати, не само във Франция, но и в чужбина. Това е единственият домат, който се сервира с овесени ядки - не този, направен от Баримор, а птица, хранена със смокини. Правени са опити за генетично модифициране на Каролина, но белгийската общност вдига много шум и сортът остава непроменен.
Доматите се появяват в Руската империя през 1780 година. Те, както и всичко ново, бяха третирани с обичайното недоверие (не забравяйте поне историята на картофите). Дълго време у нас доматите се смятаха за отровни. Разгореха се противоречия. Дори беше свикана специална сесия на Сената, на която беше разгледан доклад за доматите - бяха представени материали за културата, външния вид на растенията и плодовете, тяхната токсичност или безвредност, икономическа годност. Донесени са и самите растения и плодове. След продължителна дискусия доматите бяха признати от сенаторите за годни за консумация, но безвкусни. Изглежда, че съдбата на доматите е предрешено заключение. Но руският посланик в Италия изпрати на императрица Екатерина II няколко кутии плодове, които също съдържаха "любовни" плодове - домати. Последната дума в съдбата на доматите остана на императрицата. И тя толкова хареса доматите,че тя е наредила редовно да ги носят на масата й от Италия. Така дебатът за токсичността и ядливостта на доматите приключи. Скоро домати започнаха да се отглеждат в Крим, Астрахан и Грузия.
 |
Интересното е, че руското име „домат“ идва от френската фраза „La pomme de l'amour“ , което се превежда като „ябълка на любовта“ . "Златна ябълка" - бяха наречени плодове от домати "pomod'oro"в Италия и в Австрия го наричаха „райската ябълка“ . Въпреки недолюбваните германци в Русия, доматите бяха наричани презрително „кучета“, „луди плодове“ и дори „грешни плодове“.
През XIV век, когато доматът завладява Европа, той се счита за афродизиак. И не без основание! Оказва се, че доматите съдържат доста голямо количество вещество, подобно по ефект на серотонин. Това вещество помага на човек да се отпусне и да се чувства спокойно, освободено. Ето защо, ако сте „извън вида“ или сте прекалено стресирани, хапнете домат и настроението ви ще се подобри! Между другото, това вещество не губи свойствата си по време на термична обработка - така че за освобождаване можете да пиете доматен сок, да ядете лъжица доматено пюре или в най-лошия случай кетчуп.
Любопитното е, че противоречията относно признаването на домати като плодове или зеленчуци все още не са стихнали. От ботаническа гледна точка плодът на домат е зрънце. И така, защо доматът се счита за зеленчук? Не беше без икономиката. Така че в Съединените щати имаше специален митнически данък върху вноса на зеленчуци от други страни, за разлика от плодовете. И така Върховният съд на Америка през 1893 г. реши - да счита домат за зеленчук и да обложи вноса му. Така доматите се превърнаха в зеленчук. През 2001 г. обаче Европейският съюз възстанови историческата справедливост и сега в Европа доматът се счита за плод. Е, в Русия доматите все още са зеленчуци и не бива да ги търсите по рафтовете сред кайсии, ябълки и портокали.
Интересното е, че в Германия има разлика между домат и домат. Парадоксално, но вярно! Там доматите се наричат големи, месести плодове и се използват само за преработка - за сосове, сос, зеленчуков хайвер и др., А доматите са средни, силни, сочни плодове, които се консумират пресни и се използват за приготвяне на салати.
Дълго време доматите се отглеждат като декоративно растение: в Германия - като закрито, саксийно, във Франция - като най-добрата украса за беседки, в Англия и Русия се отглеждат в оранжерии сред редки цветя.
Именно в павилионите с домати се уреждаха срещи, случваше се прелюбодеяние. Ако една жена, преди да се срещне с мъж, украси облеклото или прическата си с цветя от домати, това означаваше съгласие за романтична връзка. Е, получаването на плод от червен домат като подарък беше равносилно на признание в любов.
Без признаци на внимание любовта преминава толкова бързо, колкото доматите избледняват без подходящи грижи - така те се превърнаха в символ на крехкостта на всичко, преходността на чувствата и станаха поговорка.
Любов към вас и неувяхващите домати!
