Хлябът (Artocarpus altilis) е реликтово растение от семейство Черница (Moraceae) . Семейството обединява 2 рода: Artocarpus , който има 47 растителни вида и род Treculia, който има 12 вида. Всички тези растения могат да бъдат отнесени към хлебни плодове, но ние се интересуваме от основната храна на полинезийците Artrocarpus altilis .
 |
Имаше моменти, когато хлябът растеше само на дървета и за да се получи, не беше необходимо да се засяват нивите със зърнени култури. Големи „хлябове“ все още растат точно по клоните на това удивително дърво. След като плодовете на хляба бяха повсеместни на Земята: отпечатъци от листа и цветя от тази реликва бяха открити в скалите не само на южните, но и на северните страни, като Гренландия. Глобалното охлаждане намали площта на разпространение на хлебните плодове до тропиците.
Сега Нова Гвинея се счита за родно място на това растение. Споменава се в техните трудове от Теофраст (около 372 -287 г. пр. Н. Е.) И Плиний Стари (около 23 - 79 г. сл. Н. Е.) Европейците за първи път научават за него от Уилям Дампиер (1651-1715), известният пират, който стана капитан на британския флот и плава три пъти по света. Той описва употребата на хлебния плод по следния начин: „Те са големи колкото една стотинка хляб, изпечен с брашно на стойност пет шилинга на бушел. Жителите ги пекат в огнището, докато кората почернее, след което кората се отстранява и под нежната тънка кожа остава мека бяла пулпа, подобна на ронлив хляб. Няма скалисти включвания. Но ако пулпата не се изяде веднага, след един ден тя става застояла и става едва годна за консумация. "
Такъв удивителен начин на хранене интересува много изследователи, включително Джеймс Кук (1728-1779). По време на престоя на кораба му край бреговете на Таити през 1768-69. капитанът обърна внимание на погребалния ритуал на таитяните, които снабдяваха мъртвите с най-необходимото - подобни на пъпеши плодове и вода. Ето какво пише за това Жул Верн в книгата „Навигатори от 18 век“: „Телата бяха оставени да се разлагат на открито и бяха заровени само скелети ... Няколко кокосови ореха под формата на броеница висят на открития ръб на навеса; отвън има половин кокосова черупка, пълна с прясна вода; торба с няколко филийки хлебен плод е спряна от поста.
Научил, че тези плодове заменят хляба за местните жители, ботаникът от експедицията Cook, Джоузеф Банкс веднага оценил възможностите за използване на това растение като евтин източник на храна. Завръщайки се в Англия, той постига организирането на специална експедиция за разсад на това дърво. Той успя да убеди правителството, че отглеждането на хлебни плодове в колониите на Западна Индия ще осигури евтина храна за роби на плантациите. Те се вслушаха в думите му, защото сър Джоузеф Банкс съветваше краля за поддържане на растенията в Кралската ботаническа градина, Кю, където екзотични растения бяха донесени от цял свят. Капитанът на новата експедиция беше натоварен да транспортира разсад от Полинезия до Антилите.
През 1789 г. корабът "Bounty" отплава към Таити; той е специално подготвен за транспортиране на разсад. Но експедицията не изпълни задачата: разсадът беше натоварен на кораба, но на кораба избухна бунт. Бунтовният екипаж изпрати капитан Уилямс Блай и 18 моряци с лодка в морето. Корабът се насочи към един от тихоокеанските острови. Вместо да се върне в Стария свят, където смъртното наказание очакваше размириците, екипът организира безплатна колония на остров Питкерн. Капитан Блай успя да оцелее в тази промяна и да стигне до земята, като е преодолял над 6710 км. След завръщането си в Англия той отново отиде да вземе хлебните плодове и през 1793 г. корабът "Провидънс" достави разсада в ботаническата градина на остров Сейнт Винсент в Западна Индия. През 1817 г. Уилям Блай умира в Австралия с ранг на вицеадмирал,и плодът на хлебен плод беше гравиран върху надгробния му камък.
 |
Новините за търсенето на британците достигнаха до техните постоянни конкуренти - французите. Групата на La Billardier, изпратена в търсене на изчезналата експедиция на La Perouse, доставя разсад от хлебни плодове в ботаническата градина на революционен Париж през 1792 година. От Париж хлебните плодове бяха изпратени в Ямайка. Така започва „кариерата“ на хлебния плод като доставчик на евтини храни в колониите.
Нека разгледаме по-отблизо това растение.
Родът Artocarpus включва 47 растителни вида, които в момента растат в тропиците на своята родна Океания и Югоизточна Азия, които са разработили.
Хлебно дърво с гладка сива кора достига височина 30 м и по силует наподобява обикновен дъб. Дървото може да изглежда много разнообразно: на едно растение има листа с различна степен на мъх, както цели, така и перисто разчленени. Клоните съществуват и в две версии: някои са дълги и тънки, с връзки листа в края, други са дебели и къси с листа по цялата дължина. Да, и това дърво се държи или като вечнозелено, или като широколистно, в зависимост от климата. Започва да дава плодове на 4-5 години.
Хлебният плод е еднодомно растение. Некрасивите малки цветя не го украсяват. Мъжките цветя носят единична тичинка и образуват големи съцветия с форма на клуб. Поленът отлежава 10-15 дни след образуването на съцветието, след което се напръсква в рамките на 4 дни.
Зеленикавите незабележими женски цветя без мирис се събират в 1500-2000 кръгли съцветия. Те узряват малко по-късно от мъжките и могат да се опрашат в рамките на 3 дни след образуването на съцветието. Цветята в съцветието се отварят последователно, започвайки от приосновната, т.е. нагоре. Опрашва се от вятър и крилати прилепи Pteropodidae. След опрашването тъканите на околоцветниците и осите на съцветията се разрастват толкова много, че полученият плод абсорбира напълно развиващите се костилки. Така семената с дължина 2-3 см се потапят във външния слой на семенната тъкан. В краищата на клоните се образуват съцветия и плодове. Зрелите плодове тежат 3-4 кг.
 |
Трябва да се отбележи, че семената в сложните плодове се намират само в дива форма (нарича се още „хлебна ядка“). Култивираната форма се размножава чрез наслояване и не съдържа семена в плодовете. Това показва дълга история на отглеждане на растения, чийто център на произход се счита за индо-малайския архипелаг. Интересното е, че жителите на Микронезия и Полинезия предпочитат безсеменната форма, докато в Нова Гвинея предпочитат дивия тип.
Хлебное дерево плодоносит 9 месяцев в году с ноября до августа. Плоды созревают на дереве последовательно, снизу вверх. После плодоношения дерево активно растет и набирается сил в течение 3 месяцев перед очередным цветением, вырастая за это время на 50-100 см. Скорость роста зависит от благоприятности климата, хлебное дерево требует не менее 1000 мм осадков в год, но оно может и потерпеть трехмесячную засуху, когда количество осадков снижается до 25 мм в месяц. Диапазон температур, в котором способно выживать хлебное дерево - от +40 градусов до 0.
С узряването на плодовете обединената маса от обрасли околоцветници и прицветници става все по-месеста. Плодовете са овални и подобни на пъпеш, дълги 15-25 см и диаметър около 12-20 см. Цветът на кожата постепенно се променя от светло зелен в жълт. С течение на времето той допълнително се оцветява чрез стърчащ и изсъхващ латекс на повърхността, който се съдържа във всички части на растението. Кората на плодовете може да бъде гладка или неравна, покрита с израстъци без шипове. Те могат да достигнат 3 мм височина и 5 мм диаметър, израстъците се образуват от отделни цветя, плътно засадени по оста, удължени в тръба, всяко от които, разширявайки се, образува своя собствена „пъпка“ или многоъгълна клетка от мрежест модел върху гладката повърхност на плодовете. В средата на израстъка или клетката се вижда кафяв белег от изсъхналата стигма на цветето.Семената с размер 2-3 см са покрити с тънка тъмнокафява обвивка с дебелина 0,5 мм и вътрешна полупрозрачна тънка мембрана.
 |
Пулпата на плода, докато узрява, променя цвета си от скорбялно бяло до кремаво или жълтеникаво. Едно дърво може да узрее от 150 до 700 плода. Ако смятаме, че животът на хлебния плод е 60-70 години, то повече от половин век насаждения от хлебни плодове могат да дадат добив от 16 до 32 тона от хектар, което съответства на добива от пшеница, но с минимални разходи за отглеждане, събиране и преработка.
Хлябът расте единично или на групи на върха на клоните. Калоричното съдържание на 100 г хлебни плодове е 103 ккал. Хранителната им стойност (на 100 g): протеини - 1,07 g, мазнини - 0,23 g, въглехидрати - 27,12 g, захари - 11,0 g, фибри - 4,9 g.
Ядките от семена също са годни за консумация, хранителната им стойност е по-висока. Калоричното съдържание на 100 г семена е 191 ккал. Хранителната стойност на 100 g семена е: протеини - 7,40 g, мазнини - 5,59 g, въглехидрати - 29,24 g, фибри - 5,2 g.
В момента хлебните плодове са високо ценени като диетичен продукт с ниско съдържание на мазнини.
Хлябът е годен за консумация на всеки етап от узряването. Незрелите плодове се приготвят и съхраняват като зеленчуци, а зрелите плодове, в които нишестето, чиито плодове съдържат до 30-40%, се превръща в захар, се използват като плодове. Малки неузрели плодове с диаметър 2-6 см се варят, осоляват и мариноват, като се получава продукт с вкус на артишок. От узрелите плодове се правят пудинги, сладкиши и сосове.
Високият добив създава проблема за запазване и преработка на излишните култури. Таитяните отдавна са решили този въпрос за себе си. Те берат плодовете с раздвоени пръчки, пробиват жилавата кора, така че пулпата на плодовете да започне да ферментира. След един ден ферментиралите плодове се почистват от жилавата кора и се поставят в яма, застлана с камъни и бананови листа, уплътнени, покрити с листа и покрити с костилки. Получената ферментирала пастообразна маса може да се използва през цялата година, това е особено вярно по време на липсата на плодове от август до ноември. Тестото обикновено се начуква и меси, като се добавя вода и парчета пресни плодове. В тази форма местните жители на Маркизките острови ядат това пикантно ястие, наричайки го poi-poi, чиято миризма обезсърчава апетита на европейците. Тестото може да се изпече чрез опаковане на листата. Пулпът от получените "питки" има вкус на хляб.
В съвременните условия плодовете, предназначени за дългосрочно съхранение, се ферментират, лиофилизират, сушат и превръщат в чипс или нишесте.
Хлябът е сравним по калории с бананите и картофите, отчасти подобен на вкус поради високото си съдържание на нишесте. В допълнение, плодовете са източник на калий, калций, магнезий и витамини от групи А, В и С. Анти-скорбут свойствата на хлебните плодове са описани от древни моряци.
Използват се абсолютно всички части на растението. Семената обикновено са варени или пържени. Те съдържат 8% протеини и много малко мазнини в сравнение с ядките, на чийто вкус и текстура приличат.
 |
Всичко, което остава след употреба от човека, се изяжда с желание от домашните любимци. Листата се използват като храна за тревопасните животни, а слоновете също много ги обичат. Кората и клоните се ядат от коне. Подобни пристрастявания към храната принуждават внимателно да предпазват младите дървета от животни, които искат да ги ядат.
Изсушените съцветия от мъжки цветя се използват като репелент; при изгарянето му димът прогонва комарите и мушиците. Но не всички съцветия успяват да изсъхнат, защото те също се мариноват и от тях се приготвят захаросани плодове.
Златистожълтото дърво на хлебните плодове се използва в мебелната индустрия, както и за производството на музикални инструменти, с течение на времето потъмнява. Дървесината е много лека, почти два пъти по-лека от водата (нейната плътност е 505-645 кг / м3), така че служи като материал за дъски за сърф. Друго високо ценено качество на тази дървесина в тропиците е, че термитите не я ядат.
Багажниците са ценно гориво в тропиците. Вътрешният слой от кората се използва за направата на мека материя, от която се шият спално бельо, бельо и ритуални дрехи. Здравите въжета са направени от лик, които не се влияят от влагата.
Гумата се използва за лечение на лодки от изтичане. Латексът, който се намира във всички части на растението, се използва като дъвка и като лепило.
Местната традиционна медицина активно използва лекарства, предоставяни от хлебните плодове. Цветята могат да облекчат зъбобол. Латексът се втрива в кожата при фрактури и дислокации за облекчаване на възпалението. За лечение на гъбични заболявания лекарството се получава от листата. Болестите на стомашно-чревния тракт - диария, коремна болка, дизентерия - се лекуват с воден разтвор на латекс или екстракт от цветя. Латексът, смесен със смачкани листа, се използва при болки в ушите, кората при главоболие, корените като слабително средство и за лечение на кожни и гъбични заболявания. Съвременните изследвания показват, че кората има цитотоксичен ефект върху туморните клетки, а екстрактите от корените и стъблото имат антимикробна активност срещу грам-положителни бактерии.
В момента огромни дълголетни дървета са интегрирани в системата на земеделие и се разбират добре с ямс, банани и някои търговски култури, по-специално засаждане на черен пипер и кафе, които им осигуряват защита от парещото слънце.
Ако в средните ширини „хлябът е глава на всичко“, то в тропиците можем да кажем, че всичко е глава на хлебен плод, който едновременно задоволява много човешки нужди и се използва в кулинарията, селското стопанство, дървообработването и медицинската индустрия.
