Черупкови и захарни сортове грах

Супа, каша и други ястия от руската кухня се приготвят от т. Нар. Грахов грах. В допълнение към тях има и сортове захар, при които се ядат не само семена, но и черупките на фасула. Те се консумират пресни или консервирани. Същият зелен грах, който може да се купи във почти всеки магазин, не е нищо повече от неузрели семена от захарен грах. Дълго време те бяха просто деликатес за децата. Едва през 30-те години на 18-ти век ястия от зелен грах започват да се сервират на съдебни вечери. Той стигна до вкуса на Петербургското благородство и скоро, по най-висшето командване, в едно от дворцовите села започна да отглежда захарни сортове грах. Малко по-късно ярославските градинари въвеждат в употреба сух захарен грах. Беше събрано още незряло и изсушено по специален начин, който се пазеше в тайна.Захарният грах беше печеливш елемент от руския износ, докато не беше заменен от консервиран грах.