Зеленчуковият амарант е доста непретенциозно растение по отношение на изискванията си към естествените условия на отглеждане. Взискателен е към топлината, расте добре и дава обилна зеленина през най-горещото лято. Устойчив на липса на влага в почвата и в същото време много реагиращ на обилна влага, но не понася застояла вода.
Есенните краткосрочни спадове на температурата до нула градуса издържат без особени щети. Разсадът и младите растения обаче умират по време на пролетни студове, а възрастните растения се повреждат още от първите есенни студове.
Изключително изисква светлина. Листните му листа, като цветни кошници на слънчоглед, се обръщат към слънцето през целия ден. Това растение има кратки светлинни часове и може да не дава семена при продължителна дневна светлина.
Когато го отглеждате като зеленчуково растение, за да се получи обилна и нежна зеленина, е необходимо тя да поеме плодородна, добре осигурена почва с влага, въпреки че ще расте добре на кисели, песъчливи и дори каменисти почви.
Подготовката на почвата за нейното обработване трябва да започне през есента, чрез въвеждане на 1 кофа изгнил оборски тор или компост и, ако е необходимо, суперфосфатни и калиеви торове, както и дървесна пепел, при дълбоко изкопаване. При плитко пролетно копаене с азотни торове не бива да се прекалява, тъй като при излишък от тях в почвата той може да натрупва азот в листата и стъблата под формата на нитрати. Това свойство трябва да се вземе предвид при отглеждането му. В същото време не трябва да забравяме, че много зеленчуци, които непрекъснато отглеждаме в градината си, имат същото това свойство, но просто не подозираме тази особеност.
Тази култура се размножава както със семена, така и с разсад. Покълването на семената започва при температура 3-4 ° C, но оптималната температура е 20-25 ° C.
Най-доброто време за засяване на семена в земята е, когато заплахата от замръзване отмине. Ето защо е по-добре да сеете семена на слънчево място в топла почва 1,5 седмици след засяването на цвеклото, когато почвата се затопли до 18–20 ° С, поставяйки редове от север на юг. За да се удължи периодът на снабдяване с млади зелени, е необходимо да се извършват многократни посеви с интервал от 12-15 дни.
Преди сеитбата всички плевелни издънки трябва да бъдат внимателно отстранени в градината. Семената са вградени в почвата само 1-2 см, тъй като са много малки. За да се улесни сеитбата, препоръчително е предварително да се смесят семената с пресят фин речен пясък или дървесна пепел в съотношение 1:15. След сеитбата почвата трябва да бъде леко навита.
За да се получат добри разсад, семената от амарант се разпръскват на едро в сеитбена кутия, пълна с хлабава хранителна смес, и се поръсват с влажна почва. След това тази кутия трябва да се постави в найлонова торбичка и да се постави на топло място. Разсадът ще се появи след 10-12 дни при благоприятни условия. Във фазата на първия истински лист разсадът на амарант се гмурка.
В края на май - началото на юни разсадът се засажда на открито след 10-12 см подред, последвано от изтъняване на редове през растението и след 45-50 см между редовете, а при отглеждане само за млади зелени - по схемата 15х15 см.
Младите растения се развиват бавно в началото и се нуждаят от защита от плевели, за да не ги заглушат. В бъдеще амарантът започва да расте бързо (до 5-7 см на ден) и сам заглушава всички плевели в градината, включително магарешки бодил с житна трева. Докато растат, излишните растения се отстраняват и се изяждат.
Важна характеристика на това растение е, че толерира добре сгъстяването в редове, докато стъблата стават по-тънки и нежни.
Засяването на амарант през първите три седмици изисква плевене два пъти, докато коренът се формира и растението набира сила. По-нататъшните грижи се състоят в изтъняване на растенията, разхлабване на междуредията, в редовно поливане и подхранване с минерални торове и разтвор на лопен.
В легло с амарант не трябва да разрохквате почвата дълбоко, тъй като нейните странични корени са разположени близо до повърхността.
Вегетационният период за отглеждане на зеленина е до 70 дни, за отглеждане на семена - два пъти по-дълъг. Листата на амаранта започват да се режат отдолу, ако е необходимо. Така че стъблото да не загуби своята сочност, по-добре е да отрежете растението, когато достигне размер от 20-25 см, за тези цели не е необходимо да се отглеждат гиганти. Растенията растат добре след изрязване от пъпките в долната част на стъблото. При по-големи и възрастни растения горната листна част на стъблото се отрязва с дължина не повече от 40 cm.
Зелена маса се получава в 2-3 резници. Първият разрез преди цъфтежа дава най-висока хранителна стойност. При нормални грижи добивът на зелена маса достига 4-5 кг от 1 м2 или повече. За да се получат семена, растенията се оставят в един ред на разстояние най-малко 25-30 см едно от друго.
Семената на амаранта узряват обикновено в началото на септември, когато метличките стават оранжеви. В този случай долните листа на растенията изсъхват и отпадат, стъблата променят цвета си от зелен на много светъл и когато метличките се разклатят, семената започват да се рушат. Растенията се отрязват в основата, узрелите метлички се излагат на тънък слой и се изсушават под навес в течение за 5-7 дни. След това семената се вършат и се сушат до 12-15 дни, като се поръсват на тънък слой.
Принадлежи към броя на кръстосано опрашваните растения. Тъй като сортовият амарант може да се опрашва с диви и плевелни видове, по-добре е да закупите семена за сеитба в специализиран магазин за семена.
Декоративните свойства на амаранта са известни днес, може би дори повече от хранителните и лечебните. След като опознаете това растение по-добре, никога няма да можете да се разделите с него, то лесно задоволява и най-взискателните вкусове на градинарите. Може да се използва в декорация на цветя и под формата на групи, и под формата на единични растения на фона на моравата. От ниски сортове те създават красиви бордюри и хребети. Високите видове правят страхотни живи плетове. Високите видове амарант също са добри в центъра на цветната аранжировка в цветното легло. Ярките цветове на амарантите изглеждат много впечатляващо във всяка комбинация. Нискорастящите сортове също са подходящи за отглеждане в контейнери. Амарантът е подходящ и за рязане, по-добре е да го използвате в независими букети, без да добавяте други цветя. В допълнение, амарантовите съцветия са прекрасно изсушено цвете,тъй като те имат свойството да не променят формата или цвета си при изсушаване.
Полезни свойства на амаранта и използването му в готвенето
Зелените и семената на амаранта имат много висока лекарствена, диетична и хранителна стойност. Преди всичко това растение е ценено заради изключително високото си съдържание на протеини с най-високо качество, включително на практика всички незаменими аминокиселини. Семената на амаранта съдържат до 20% протеин, а в зелената маса има много. Амарантовият протеин съдържа най-важната за човека аминокиселина - лизин, и той се усвоява от човешкото тяло по-добре от протеина на пшеницата, царевицата или соята.
Листата на амарант, освен високото си съдържание на протеини, са най-богатият източник на витамин С (до 110 mg на 100 g листа), каротин (до 10 mg%), витамин P (до 20 mg%) и др. количеството биогенни форми на силиций, което играе важна роля в човешкия метаболизъм. По отношение на общото съдържание на хранителни вещества в листата, растителните форми на амарант са подобни на спанака, но значително го надвишават по съдържание на протеин.
Амарантовото масло също съдържа много протеини и ценни биохимични съединения. Той е в състояние да намали съдържанието на радионуклиди в организма, да инхибира развитието на злокачествени тумори, да премахне тежките метали от тялото и е много ефективен при лечение на тежки изгаряния. Някои експерти смятат, че по своите лечебни свойства то превъзхожда маслото от морски зърнастец.
 |  |  |
А съцветията на амаранта съдържат много голямо количество органичен силиций. Чаят от амарант е най-доброто лекарство за начален стадий на захарен диабет, помага при затлъстяване, атеросклероза, неврози, укрепва имунната система. Ето защо зелените и черните чайове са много полезни за обогатяване с листа от амарант.
Използването на зеленчуци и семена от амарант допринася за ефективното заздравяване на бъбреците и черния дроб, лечението на аденоми и сърдечно-съдови заболявания и възпалителни процеси на отделителната система, помага за възстановяване на жизнеността и подмладяване на организма, предпазва човек от заболявания, помага в борбата с тумори, лекува импотентност и др.
Стъблата, листата и цветовете на амаранта в народната медицина се използват като силно кръвоспиращо средство при вътрешни кръвоизливи, взимат се водни инфузии при болки в стомаха и при главоболие.
Амарантът се използва широко като хранителен продукт. Пържи се, вари, суши, пече, добавя се към супи. Стъблото и младите листа, откъснати преди цъфтежа, се използват сурови за приготвяне на салати с високо съдържание на протеини. За да направите листата нежни, можете предварително да ги накиснете за 2-3 минути във вряща вода и след това можете да приготвите много вкусна и здравословна супа с тази вода. Тъй като листата му нямат характерен вкус, те обикновено се използват заедно с други зеленчуци. Можете да го приготвите за зимата чрез замразяване, сушене или консервиране.
Ако при консервиране на краставици добавите само един лист амарант към 3-литров буркан, тогава краставиците ще бъдат свежи и еластични до пролетта. Брашното от семена на амарант може да се смесва с пшенично брашно в съотношение 1: 2 и да се използва за печене. Тъй като препечените семена от амарант имат вкус на ядки, те са особено добри в сладкарството.
От пресни и сушени листа от амарант се получава ароматна напитка. Ако към него добавите маточина и риган, тогава такъв чай по никакъв начин няма да отстъпи на най-добрите индийски сортове по аромат и в своите ползи далеч ще ги надмине.
А за добитъка амарантът е просто прекрасна храна, освен това дава 2-3 коси зеленина през лятото. В някои части на света говедата, хранени с амарант, се оценяват много по-високо от обикновеното месо.
