Напоследък на пазара се появи голямо разнообразие от масла: зехтин, орех, сусам, тиквени семки и така почти безкрайно! Кой и къде да „налее“ е голям въпрос. Кои масла са подходящи за домашни приготовления и кои за домашна козметика? Така че нека се опитаме да разберем кой е в тенджерата, кой в тигана и кой остава да масажира любимото ви тяло
Нека започнем със слънчогледа . За кулинарни изкушения е доста подходящ, но за козметика е труден - твърде слабо се абсорбира от кожата. Но като храна служи като източник на витамин Е, каротин, но съдържа само наситени мастни киселини.
Зехтинмного различен. Най-цененият продукт, получен чрез метода на студено пресоване - при нагряване полиненаситените мастни киселини се унищожават, които имат прекрасен антиоксидантен ефект, имат благоприятен ефект върху кожата и намаляват холестерола. Освен това е богат на микроелементи. Цветът на маслото може да бъде от маслиненозелен до светложълт, всичко зависи от страната на произход и технологията. Ароматът също зависи от това, който може да бъде от леко забележим до много силен. При готвенето е по-добре да използвате нерафинирано масло без термична обработка - това ще ви позволи да запазите всичко полезно в него. Добре се съчетава със зеленчуци и билки. Много е вкусно да потапяте чеснов хляб в чинийка в масло. От него се правят сосове като песто. Рафинирано масло може да се използва за пържене.Добре се съчетава с морски дарове и средиземноморски зеленчуци като копър.
Лененото масло се използва в Русия отдавна. Изключително полезен е в напреднала възраст. Но за съжаление се окислява много бързо. Следователно по време на производството към него могат да се добавят специални антиоксиданти. Той е подходящ за салати, особено от такива „наши зеленчуци“ като ряпа и репички. Можете също така да подправите салата от зеле.
През последните години Европа полудя по тиквеното масло... И има нещо! От древни времена това масло е дало на балканските мъже сила и дълголетие. Цветът на "правилното" масло може да варира от зелено до черно-кафяво, със силен вкус на тиква. Освен предишния, той съдържа моно- и полиненаситени мастни киселини и съответно също не обича съхранението с отворена коркова тапа и на светло. Съответно се добавя към студени ястия, а горещите се овкусяват след готвене. Той обаче има една особеност - силно оцветява ястията, така че донякъде ограничава употребата му и се добавя към тиквени супи, ястия с гъби, бобена салата. Но като лек може да се приема по 1 супена лъжица на гладно. Функцията на червата се подобрява, благосъстоянието се подобрява и се добавя сила.
Фъстъченото масло е много разпространено в Азия, но едва ли някога го използваме. Съответно е по-добре да помните за това, когато готвите азиатски ястия - бамбукови издънки, тофу, соев сос, риба. Основното нещо, което трябва да запомните, е, че тези ястия се приготвят в специален тиган с кръгло дъно - уок, където храната се пържи много кратко и при относително ниска температура. Това запазва както вкуса на ядки, така и мононенаситените мастни киселини. Но не трябва да чакате мощни антиоксидантни свойства от него и той няма да се отърве от холестерола.
Рапичното масло има приятен флорален аромат. Рафинираното масло е без цвят и мирис. Съдържа много мононенаситени мастни киселини, присъства витамин А. Може да се използва за пържене и печене. Но нерафинираното масло е прекрасен дресинг за студени ястия и основа за сосове. Идеален е за маринати, риба, дивеч - месо с богат вкус.
Сега да се обърнем към по-екзотичните масла. През последните години се появи домашно масло от магарешки бодил . Нерафиниран, той е жълт с мек плодов вкус. Освен това той е богат на полиненаситени мастни киселини и витамин Е, което е добре за склеротичния човек, но съответно пърженето и готвенето са му противопоказани. Поради това е оптимално да се използва като масло за салата, а горещите ястия се подправят след термична обработка. В салатите маслото от бял трън се комбинира хармонично с билки (босилек, магданоз, копър, целина, кимион и др.).
 |  |
Сусамовото масло или както го наричаме още сусамово е безцветно или слънчево жълто с интензивна миризма. Съдържа голямо количество мононенаситени мастни киселини и антиоксиданти. Издържа само на кратка и не твърде "гореща" термична обработка. Идеален за азиатски ястия, с котлети, пиле, салати.
Ореховото масло също се предлага в търговската мрежа . Това е прекрасен лекарствен продукт. Неговите антиоксидантни и антисклеротични свойства са несравними. Освен това, подобно на гроздови семки, бадеми, масла от пшеничен зародиш, е прекрасно козметично и базово масло за ароматерапия. Но това е съвсем друга история.
Основното нещо, което трябва да запомните, е, че за да запазят по-дълго лечебните си свойства, е по-добре да ги съхранявате на тъмно, в плътно затворен съд и на хладно място.
