Аспержите са познати на много градинари от зелени въздушни клонки в букети. Но през пролетта, когато издънките му си проправят път към светлината и те са пълни, те се изяждат.
Но, за съжаление, най-„гурме деликатесът“ на руската буржоазия от 19-ти век е много рядък в градинските парцели в сравнение с други зеленчукови култури.
Но това вкусно и лечебно растение е и невероятно красиво. Ето защо много градинари отглеждат аспержи като декоративно растение ( вж. Аптечни аспержи). Тя е наистина красива, нейните нежни клонки ще украсят всеки букет цветя - просто се възхищавайте.
 |  |
Asparagus officinalis ( Asparagus officinalis), или officinalis asparagus, е вечнозелено тревисто многогодишно растение с разклонени, прави, усукани или къдрави стъбла и игловидни или сплескани израстъци на кладодия.
Стъблата на аспержите са изправени, кръгли, силно разклонени, покрити с гроздове от тънки нишковидни модифицирани издънки. Най-младите от тях имат формата на игли, събрани на вихри и наподобяват игли от бор или кедър. Аспержите нямат зелени листа, останките им са запазени под формата на триъгълни безцветни люспи, притиснати към стъблото. В синусите на тези люспи се образуват пъпки, от които се развиват зелени клони.
Листата на аспержите се редуцират на малки, страшни люспи, което прави растението да изглежда много грациозно. Тези „игли“ изглеждат много остри, но са нежни и меки на допир. Аспержите обикновено са зелени на цвят. Цветята на аспержите са малки, незабележими, бели или бледорозови.
В най-добрия случай стъблата на аспержи се използват като една от съставките в цветните букети. За целта на парцела се отглеждат 1-2 растения. А какво ще кажете за един от най-вкусните зеленчуци, нашият градинар някак напълно забрави. А почитателите на аспержите я смятат за кралица на зеленчуците. Някои оценяват фината нежност на белите аспержи, докато други оценяват пикантния аромат на зелени аспержи.
Аспержите растат на едно място в продължение на 18–20 години или повече, образувайки до 50 издънки. Растението е двудомно, т.е. мъжки и женски цветя се срещат на различни растения. Мъжките растения са по-мощни, трайни, рано узряващи и с една четвърт по-продуктивни от женските растения. На мъжките растения цветята образуват прашец, а на женските растения - яйчници и червени негодни за консумация плодове, подобни на плодовете на офика. През първата година женските и мъжките растения са трудни за разграничаване.
 |  |
Коренището на аспержите е мощно, а дебелите кордови корени се простират далеч в почвата. Страничните корени, простиращи се от тях, са разположени в обработваемия слой. От многобройните пъпки, разположени върху него, растат млади месести издънки, за които се отглеждат аспержи. На всеки летораст се полагат нови корени.
Отглеждане на аспержи
Аспержите са много взискателни към почвената влага. Понася добре въздушната суша, но при липса на влага в почвата издънките растат тънки, горчиви и влакнести, губят своята нежност, което рязко намалява хранителната им стойност. В същото време аспержите не понасят преовлажняване. Младите растения са взискателни към светлината и не понасят засенчване.
Прочетете повече за отглеждането на аспержи в статията Аспержите са забравен деликатес.
Зеленчукови сортове аспержи
Сортовият състав на аспержите все още е много лош. Сред градинарите най-често се срещат следните сортове:
- Arzhentelskaya Rannaya - най-ранният сорт, образува големи сочни издънки. Върховете на стъблата, излизащи от земята при тези аспержи, са бели, леко розови на цвят и зеленикаво-лилави на светлина. Младите стъбла са сочни, големи, дебели, с ниско съдържание на фибри, не варят меки по време на готвене и запазват формата си. Височината на растението достига два метра. Сортът е мразоустойчив поради силната си коренова система, която може да издържи на екстремни студове. Особеността на този сорт е бързата загуба на влага и деформация на отрязаните издънки. За да запазят издънките на аспержите сочни, веднага след прибирането им ги поставете в торба.
- Gainlim - сортът има висок добив и добри вкусови характеристики на леторастите. Растенията със средно време на узряване достигат техническа зрялост към края на април.
- Роял - сортът принадлежи към категорията на високите растения (расте до 170 см). Издънките имат малък диаметър (около 1,5 см). Пулпът е нежен, вкусен, бял. Отличителна черта на сорта е неговата устойчивост на болести, суша, спад на температурата.
- Мери Вашингтон е плодотворен сорт в средата на сезона с големи, дебели, нежни издънки с червено-виолетови глави. Пулпата е жълтеникава, с ниско съдържание на фибри, с отличен вкус.
- Ранножълтият е ранозреещ плодов сорт с нежни, дълги, зеленикаво-жълти издънки и гъста жълта глава. Може да се използва прясно и за консервиране.
- Snezhnaya Golovka е средно сезонен сорт със средни заострени издънки и относително плътна глава, която запазва белия си цвят за дълго време. Сортът е предназначен за прясна употреба и за консервиране.
- Добив 6 е плодороден сорт в средата на сезона с дебели големи бели издънки с розова глава. Пулпът е бял и бледожълт, нежен, с висок вкус. Подходящ за прясна консумация и консервиране.
 |  |  |
Аспержите са вкусни и здравословни
Като зеленчук аспержите се отглеждат заради сочните си избелени издънки, които са деликатес. Преди това се отглеждаха само зелени аспержи; сега много потребители предпочитат избелено. Издънките на аспержите са богати на протеинови вещества (до 3%), на второ място след бобовите растения по тяхното съдържание. Те съдържат витамини: С - до 30 mg%, B1 - 0,2 mg%, B2 - 0,15 mg%, PP - 1 mg%, каротин - 2 mg%.
Аспержите са богати на минерали и микроелементи. Съдържа калий - 207 mg%, натрий - 40 mg%, магнезий - 20 mg%, фосфор - 46 mg%, желязо - 1 mg%, йод - 10 μg%.
Аспержите съдържат значителни количества азотни и сярни съединения, които стимулират бъбречната функция и регулират водния баланс на организма. Съдържа значително количество аспарагин, който има положителен ефект върху работата на сърцето, подобрява работата на бъбреците, като същевременно понижава кръвното налягане, има благоприятен ефект върху нервната система.
Запарка от избелени издънки в народната медицина се използва като диуретик, отвара от корените - от воднянка, при възпаление на пикочния мехур, при затруднено уриниране, при ревматизъм, като успокоително за сърцебиене и епилепсия. Запарка от плодове се използва при импотентност.
Диетичното използване на аспержи също има лечебен ефект върху тялото.
„Уралски градинар“, No 24, 2028
