Краставицата е един от онези зеленчуци, които ни радват с реколтата си сред първите в нашия климат. И въпреки че днес в магазините можете да ги купувате целогодишно, нито чрез смачкване, нито на вкус, закупените зеленчуци никога няма да се сравнят с тези, които носите от собствената си оранжерия или оранжерия в самия край на пролетта или началото на лятото. И рядко някой от градинарите е имал възможност да отглежда горчива краставица. Малко неща са толкова разочароващи, колкото нежните и любящи грижи за зеленчуци, само за да ги съберете най-накрая и да разберете, че не са много вкусни, когато ги сервирате. Краставиците са известни със своята плодовитост, понякога до крайност. Но каква е ползата от краставиците, ако те не са годни за консумация?
Какво прави краставиците горчиви?
Краставицата придава горчивина на краставиците. Кукурбитацините принадлежат към класа на тетрацикличните тритерпеноиди и представляват цяла група структурно подобни вещества, като всяко от тях е получило, освен основното име, допълнителна латинска буква от А до R. В растенията кукурбитацините се съдържат под формата на гликозиди, които под действието на ензима еластаза се разлагат на свободен кукурбитацин и захар.
Всички култивирани краставици съдържат кукурбитацин В и кукурбитацин С, токсични органични съединения, които трябва да направят листата им горчиви и по-малко вкусни за насекомите и животните, които ядат листа. В допълнение, кукурбитацинът увеличава кълняемостта и степента на покълване на семената, както и устойчивостта на посева към стрес. Тези съединения обикновено са концентрирани в листата, стъблата и корените, тоест онези части от растението, които хората не ядат, така че не знаем, че са там. Едва когато те се превърнат в самите зелени, ние започваме да усещаме горчив вкус, въпреки че сладка краставица също съдържа това вещество, но в минимално количество. Поради тази особеност през 18 век краставиците дори се смятаха за отровни и не се ядат. Обикновено не цялата краставица става горчива. По-често горчивината ще се концентрира върху върховете и областта точно под кожата.
Имайте предвид, че днес краставицата, напротив, се счита за лечебно растение и именно поради съдържанието на кукурбитацин. Краставицата подобрява функционирането на черния дроб и червата, намалява риска от злокачествени тумори. Научни изследвания, проведени в различни страни по света от втората половина на ХХ век, доказват, че кукурбитацините имат широк спектър от много важни биологични свойства, като антитуморен, контрацептивен, противовъзпалителен, антимикробен, противоглистен и др. Официалната медицина все още не е готова да ни нарича като профилактика или, освен това, лечение на сериозни заболявания, яжте горчиви краставици.
Малко хора знаят, че не само краставиците, но и много други растения са защитени от ядене от животни, използвайки подобни механизми. Например, растения от такива вкусни пъпеши като тиква, пъпеш или диня съдържат сапонин - органично съединение с горчив вкус, свързано с кукурбитацин. Самото име на тиквеното семейство е възникнало от латинското наименование на тиква - Cucurbita pepo . Освен това тези вещества се съдържат не само в храната, но и в нехранителните представители на това семейство, например бяла стъпка, той е бял брион (Bryonia alba), луда краставица или ехиноцистис (Ecballium elaterium) и др., Както и представители на други семейства, например елеокарпус (Elaeocarpus hainanensis) и др.
Най-вече неузрелите плодове и презрелите екземпляри, растящи при неблагоприятни условия, както и онези зеленчуци, израснали от семената на горчиви краставици, са склонни към горчивина. Ето защо, когато засаждате, изберете сортове и хибриди, устойчиви на горчивина и бъдете много внимателни, когато избирате екземпляри за самосъбиране на семена.
На въпроса - какво не е наред с растението, както винаги, няма еднозначен отговор. Но именно това прави земеделието и градинарството на камиони толкова интересно!
Няма консенсус относно това, което причинява силна горчивина в плодовете на краставиците, но всички експерти са съгласни, че виновникът за това, което е обидно за нас, е този или онзи вид стрес, който растението изпитва по време на растежа. За съжаление не можем да разберем дали нашата краставица става горчива, докато все още расте. Но докато не можем да отстраним проблема, преди да се случи, можем да се опитаме да избегнем по-нататъшни условия на отглеждане, които са потенциални виновници за горчивия вкус на краставиците, и да се опитаме да получим богата реколта от краставици с отличен вкус.
Поливане
Неправилното поливане може да бъде една от причините за горчивината. Родом от влажните топли тропици, краставицата, въпреки че се е заселила почти по целия свят, все още не е в състояние да приеме напълно неблагоприятните условия за живот за нея. И преди всичко това се отнася за сушата през летните месеци, която често се среща в нашите географски ширини. От липса на влага краставицата става горчива. Освен това липсата на вода ще се отрази не само на вкуса, но и на външния вид на плодовете. Поради по-дългото узряване размерът на зелените ще намалее, а кожата му ще потъмнее. Но краставицата реагира и на прекомерно поливане, особено с вода от маркуч, която е твърде студена за тази термофилна култура, а силният натиск разяжда почвата под растенията, излагайки кореновата им система и по този начин допринася за поражението на растенията от кореново гниене.
Краставиците трябва да се поливат, така че почвата под храстите да е постоянно в умерено влажно състояние. Количеството поливане зависи от установеното време и вида на почвата на площадката. Поливането трябва да става само с топла вода, загрята на слънце, рано сутрин или късно следобед. Температурата на водата за поливане на краставици трябва да бъде между 22-25 градуса. Краставиците обичат да плуват, така че поливането от лейка с чиста вода с комфортна температура над листата ще се възприема с голямо удоволствие
За летни жители добро решение би било да се мулчира почвата на лехите с краставици с дебел слой отплевелени плевели, слама или изгнили дървени стърготини. Мулчът ще задържа влагата в почвата по-дълго, а също така ще предпази кореновата система на растенията от излагане.
Осветяване
Прекомерното или недостатъчно осветление също може да причини наличието на кукурбитацин в зелените. Краставиците са фотофилни, обичат ярка, но разсеяна светлина, пряката слънчева светлина ги изгаря в горещо време, растенията реагират на стрес с повишено производство на кукурбитацин. Тъй като храстът може да бъде осветен от слънцето по различни начини, на един и същ храст може да има плодове с различен вкус: тези, които са били в сянката на листата, ще имат нормален вкус, а тези, които са прегряли на слънце, ще бъдат горчиви. Краставиците, които са пораснали при недостатъчно осветление поради грешен избор на мястото за засаждане, удебеляване на растенията или силно засенчване от по-високите съседи, също ще имат горчив вкус.
Необходимо е да се засаждат семена или разсад от краставици на градинско легло на интервали от 20-30 см подред и 40-50 см в пътеки. Дълголистните сортове изискват своевременно прищипване, издънките не трябва да растат повече от 1,5-2 м. На открито, за естествено засенчване на краставиците, можете да засадите царевица или слънчоглед от южната страна на градината. Краставиците, отглеждани върху решетка, могат да бъдат защитени от горещото слънце чрез хвърляне на лек нетъкан материал върху горната греда на конструкцията.
Когато отглежда краставици в оранжерия от поликарбонат, самият материал му дава ярка, но разсеяна светлина. В южните райони таванът и стените на стъклена оранжерия могат да бъдат варосани или засенчени отвън със специални мрежи за засенчване за оранжерии, за да се намали слънчевото изгаряне.
Вредители
Атаката на вредители (листни въшки, белокрилки, трипси, нематоди, мечка, паяк и др.) Е една от възможните причини за наличието на горчивина в краставиците. Растенията ще се защитят активно срещу нашествието на насекоми и ще започнат интензивно да произвеждат отблъскващо горчиво вещество. Необходимо е да се извършват превантивни мерки за защита на насажденията навреме и да се спазват правилата на селскостопанската технология.
Подхранване
Краставиците реагират зле както на липсата, така и на излишъка от хранителни вещества. Растенията реагират на „прехранването“ (особено азот) по същия начин, както на глада - дават горчиви плодове. Липсата на хранителни вещества ще добави към горчивия вкус неправилна форма на плода и болен външен вид като цяло.
Схема за подхранване на краставици:
- първата се извършва във фазата на 2-3 истински листа с разтвор на лопен (1:10) или разтвор, приготвен от 10 литра вода, 10 г карбамид, 10 г калиева сол и 10 г суперфосфат;
- втората - в началото на цъфтежа, инфузия на ферментирали билки (1: 5) с добавяне на 1 чаша пепел на всеки 10 литра или разтвор, приготвен от 10 литра вода, 30 г карбамид, 20 г калиева сол и 40 г суперфосфат; през този период ще бъде полезно и листно подхранване с разтвор на борна киселина (10 g на 10 l вода), което ще увеличи броя на яйчниците;
- третото - трябва да се извършва по време на активно плододаване с разтвор от 10 литра вода, 0,5 литра кашав лопен и 1 супена лъжица. лъжици пълен минерален препарат;
- четвъртата се извършва за удължаване на периода на плододаване с двудневна инфузия на гнило сено (1 кг на 10 л) или инфузия на ферментирала трева (1: 5) с добавяне на 1 чаша пепел и 1 супена лъжица. лъжици сода за хляб.
Кореновото хранене на краставиците се извършва вечер върху предварително навлажнена почва, като се изсипва 1 литър хранителна смес под всеки храст. Листното пръскане е най-добре да се прави вечер или рано сутрин, за да не изгорят листата на растението.
Грижа
Неблагоприятните метеорологични условия (внезапни промени в дневните и нощни температури, силен поривист вятър, продължителни студени дъждове) и невнимателно боравене с мигли от краставици ще станат стресиращи за растенията, които реагират остро на всякакви тревожни промени с повишено отделяне на горчивина в плодовете. Когато се грижите за растенията и прибирането на реколтата, опитайте се да не нараните листата и издънките, не обръщайте и не усуквайте камшиците, внимателно откъснете зелените.
Сортове
Тъй като производството на кукурбитацин е генетична характеристика на всяка краставица, тази способност се среща в растения от всякакъв сорт. Но по-старите сортове краставици реагират на неблагоприятните условия на отглеждане много по-остро от съвременните сортове и хибриди, надарени от животновъдите с по-голяма устойчивост и издръжливост. Експериментирайки на вашия сайт със сортове и хибриди на краставици, ще можете бързо да изберете тези, които работят най-добре във вашия район.
Какво да правим с горчивите краставици?
Има няколко начина за премахване на излишната горчивина от събраните краставици. Най-простият и най-разпространен начин е да обелите краставицата и да отрежете нейното "дъно". Когато правите това, изплаквайте ножа след всяка краставица, за да избегнете разпространението на горчивия вкус. Недостатъкът на този метод е, че повечето хранителни вещества, разбира се, са в кожата. Друго решение е да отрежете двата края. И след това разтрийте далечния край върху отворения връх на краставицата и продължете да търкате, докато се появи бяла пяна. Продължете, докато разпенването свърши, и след това направете същото на другия край на краставицата. Измийте краставицата бързо - горчивината ще изчезне!
Горчивите краставици могат да се използват за запазване или приготвяне на горещи ястия, тъй като при нагряване горчивината изчезва в тях. Но ако зеленчуците са много горчиви, по-добре е първо да ги накиснете в топла вода.
Изборът на подходящия сорт и правилните грижи за културите ще ви позволят да получавате щедра реколта от краставици всяка година без ни най-малко намек за горчивина.
