Бамия -

Бамя или на латински - ядлив хибискус ( Hibiscusesculentus ), други имена са бамя, гомбо или дамски пръсти - едногодишна билка от семейство Malvaceae. Това е растение с много дълъг вегетационен период. Височината варира в зависимост от сорта от 20 см (джудже сортове) до 2 м (височина).

Растението има дебело високо дървесно стъбло отдолу, което е покрито с твърди косми. Листата са големи, дълги дръжки, светло или тъмнозелени, доста големи, с пет до седем дяла, подобно на стъблото, космат. Цветята, които са подобни на обичайния градински слез, са единични, големи, двуполови, жълтеникаво-кремави на цвят, разположени в пазвите на листата на къси влакнести носове. Плодовете на бамята са с форма на пръсти, дълги от 6 до 30 см. Ядат се само млади (на 3-6 дни) зелени яйчници, презрелите тъмнокафяви плодове са напълно безвкусни. Плодовете на бамята се консумират както пресни (слагат се в салати), така и варени, задушени, пържени. Освен това те се сушат, замразяват и консервират.

Незрелите плодове на бамята заедно със семената се поставят като подправка в супи и сосове, които от това придобиват много приятен кадифен вкус и вискозна консистенция. Незрелите семена - кръгли, тъмнозелени или маслинови, могат лесно да заместят зеления грах, а зрелите и печени семена се използват за приготвяне на кафе с гомбо.

Има доста сортове бамии и те се различават значително по навик, време на узряване, форма и размер на плодовете. Например в Държавния регистър можете да намерите следните сортове: бял цилиндричен, бял кадиф, зелен кадиф, джудже зелени, дамски пръсти (между другото, преводът на английското име на растението звучи така), Juno. Но в продължение на много векове бамята е била и лечебно растение.

История на културата

Тропическа Африка се счита за родина на бамята; в диво състояние тя все още се запазва в Нубия в района на Син Нил. Археолози и палеоботаници са открили следи от това растение в района на човешките обекти през неолита. В Судан тази култура се отглежда от около шест хиляди години. В продължение на хиляди години в родината им бамята се използва за храна не само на младите плодове, с които сме свикнали, но и на листата. От стъблата се получават здрави влакна за направата на въжета и чували. Използвали се узрели семена в арабския Изток, предварително изпечени като заместител на кафето. Понякога прахът от семена умишлено се добавя към кафето, за да омекоти вкуса и да придаде мускусен аромат. Като цяло латинското наименование на растението, Abelmoschus, идва от арабското habb-al-misk, което означава „син на мускус“. Мъскът беше много почитан на Изток и към всичкокъм това, което му напомняше, се отнасяше с голямо благоговение. Понякога същите тези печени семена се добавят, когато се прави сорбет (шербет). В допълнение, зрелите семена съдържат до 25% мастно масло, което се използва като храна или за зареждане с маслени лампи.

По време на арабските завоевания бамята идва в Испания, където е здраво включена в испанската кухня, а оттам започва да се движи из Европа, предимно южна. Той е много популярен в няколко страни от Южна Европа (България, Гърция), Америка, Африка и Азия. Бамята се култивира в Индия през ранния неолит. Археолозите са открили търговска среда между предарийската култура и хората от Източна Африка. В индийската кухня бамята се използва за приготвяне на чатни и, благодарение на лигавата си консистенция, за сгъстяване на супи. Между другото, до ден днешен Индия държи рекорда по производство на бамя - 5 784 000 тона, което е повече от всички други държави взети заедно.

Бамята дойде на американския континент много отдавна. Смята се, че тя произхожда от първите черни роби от Африка, които използват бамята като магическо растение за култа Вуду. И там растението беше прието с ентусиазъм от местното население. Например появата му в бразилската кухня датира от началото на 17 век, а разпространението му в Северна Америка - началото на 13 век. В съвременните САЩ е популярен предимно в южните щати и е свързан с креолска и афроамериканска кухня. На територията на Русия тази култура се отглежда само на малки насаждения в Краснодарските и Ставрополските територии.

Отглеждане, размножаване, грижи

Бамята е топлолюбиво растение, но в нашия регион може да се отглежда успешно и чрез разсад, а пример за такова успешно градинарство на камиони е реколтата от бамя в имението Мелехово под А.П. Чехов. Семената на бамята поникват бавно - 2-3 седмици. Преди сеитбата те се накисват в топла вода за един ден. По-добре е да сеете в торфени саксии или касети, тъй като тази култура не понася добре пресаждането. Бамята има слабо разклонен корен и когато растенията са засадени без буца земя, в най-добрия случай боледуват дълго време, а в най-лошия просто умират. Оптималната температура за отглеждане на разсад е + 22 + 24 ° C. Растенията се засаждат на открито в добре затоплена почва след преминаване на опасността от пролетни студове; в Московския регион е началото на юни или малко по-рано, но с възможност за подслон. Бамята предпочита слънчеви места и лека плодородна почва.Преди засаждането трябва да добавите суперфосфат - като всяко растение, от което се събират плодове, бамята изисква увеличени дози от този елемент. Схема за кацане 60х30см.

Грижи - разрохкване на почвата, плевене и поливане. Културата е устойчива на суша, но при сухо време и през периода на плододаване изисква редовно и обилно поливане. Цъфти около 2 месеца след поникването. 4-5 дни след увяхването на цветето се образува плод, който трябва да се събере. По-старите плодове са по-груби и по-малко вкусни. Почистването на всеки 3-4 дни продължава до измръзване, тоест до смъртта на растението. Както вече споменахме, растенията на бамя са покрити с гъста мъх и при някои хора контактът с космите причинява алергии и сърбеж.

Врачи и болести по бамя

Подобно на повечето зеленчукови растения, бамята може да бъде измъчвана от болести и вредители. Брашнестата мана може да причини голяма вреда. Появява се като обилен бял цвят от двете страни на листа и други части на растението. Причинителят на болестта зимува върху растителните остатъци. За да се избегне разпространението му, растителните остатъци се отстраняват незабавно и систематично се премахват плевелите около оранжерията, които са първите, засегнати от брашнеста мана и са носители на болестта: живовляк, оман, магарешки бодил.

Кафявото петно засяга растението при висока влажност в оранжерии и парници. По горната страна на листата на растенията се появяват жълтеникави петна, от долната страна има цъфтене отначало светло, след това тъмно кафяво. При тежки повреди листата стават кафяви и изсъхват. Причинителят на болестта зимува върху растителните остатъци.

Трипсът е малко насекомо, което паразитира предимно в оранжерии. Поради своята плодовитост, трипсът може да увреди голям брой растения за кратко време. По листата се появяват белезникаво-жълти петна от убожданията им, листата с тежки увреждания стават кафяви и изсъхват.

Когато се появи трипс, се използват настойки и отвари от инсектицидни растения от горчив пипер (50 g / l), пелин (100 g / l), като по-екзотичен вариант - кори от портокал, мандарина, лимон (100 g / l). За по-добра адхезия към разтвора преди пръскане се добавят 20-40 g сапун за пране на 10 литра.

Зелената лъжичка, чиито гъсеници се появяват в средата или края на май, са необичайно ненаситни. Те изяждат почти всички листа, оставяйки само вените. При малък брой гъсеници се събират ръчно, а при много голям - пръскане с биологични препарати: битоксибацилин или лепидоцид (40-50 g на 10 l вода).

Във влажни години охлювите могат да ударят бамята, с които се бори по традиционни и всички възможни начини: те премахват плевелите, внимателно разхлабват почвата, подреждат капани, под които се крият охлювите, поръсват пътеките с пепел, вар или суперфосфат, а също така поставят бира в тави, върху които са заедно се плъзнете надолу.

И възниква въпросът - за какво са всички тези трикове? Наистина ли има малко други, по-малко капризни зеленчуци?

Полезни и лечебни свойства на бамята

Плодовете на бамята са богати на минерални соли, органични киселини, витамини С, Е (0,8 mg /%), K (122 μg), група В (B ₁ - 0,3 mg /%, B ₂ - 0,3 mg /% , B ₃ (ниацин) - 2,0 mg /%, B ₆ 0,1 mg /%). Семената са богати на протеини като соята.

Плодовете на бамята съдържат въглехидрати, предимно фибри и пектин. Ако първото е много важно за храносмилането и нормалното функциониране на червата, то активността на пектините е много по-многостранна и интересна. Растенията, съдържащи голямо количество пектини, имат способността да премахват всякакви токсини и дори радионуклеиди от тялото. Пектините имат добри сорбиращи свойства и "събират", като прахосмукачка, преминавайки през стомашно-чревния тракт, всички ненужни. И всичко това е безопасно евакуирано от тялото. Отбелязва се, че редовната консумация на ястия от бамя помага за регулиране на чревните функции и премахване на проблеми като подуване на корема, запек и съответно предотвратяване на свързаната интоксикация на тялото. В съвременните изследвания се отбелязваче редовната консумация на бамя помага за нормализиране на нивата на холестерола, което от своя страна служи като профилактика на сърдечно-съдовите заболявания. В допълнение, понастоящем се приема, че навременното отстраняване на токсините от тялото е профилактика на много хронични заболявания, а понякога и на онкология, предимно на червата. Експертите смятат, че бамята може да се използва за подобряване на ефективността на лечението на диабет, пневмония, артрит, астма и много други заболявания. Освен това, поради такъв прочистващ ефект, е полезно да го включите в диетата при хронична умора, след или по време на прием на голямо количество лекарства и за подобряване на общия тонус на организма.че навременното отстраняване на токсините от тялото е профилактика на много хронични заболявания, а понякога и на онкологията, особено на червата. Експертите смятат, че бамята може да се използва за подобряване на ефективността на лечението на диабет, пневмония, артрит, астма и много други заболявания. Освен това, поради такъв прочистващ ефект, е полезно да го включите в диетата при хронична умора, след или по време на прием на голямо количество лекарства, както и за подобряване на общия тонус на организма.че навременното отстраняване на токсините от тялото е профилактика на много хронични заболявания, а понякога и на онкологията, особено на червата. Експертите смятат, че бамята може да се използва за подобряване на ефективността на лечението на диабет, пневмония, артрит, астма и много други заболявания. Освен това, поради такъв прочистващ ефект, е полезно да го включите в диетата при хронична умора, след или по време на прием на голямо количество лекарства, както и за подобряване на общия тонус на организма.поради този прочистващ ефект е полезно да го включите в диетата при хронична умора, след или по време на прием на голям брой лекарства и за подобряване на общия тонус на организма.поради този прочистващ ефект е полезно да го включите в диетата при хронична умора, след или по време на прием на голям брой лекарства и за подобряване на общия тонус на организма.

Поради съдържанието на едни и същи пектини и слуз, бамята е добро противовъзпалително и покриващо средство. Варената бамия може да се използва като храна при гастрит, колит. Също така, поради своите обвиващи и омекотяващи свойства, отвара или варени плодове от бамя се използват при настинки. За целта пригответе отвара от плодовете, като ги сварите до консистенцията на желето. Този бульон трябва да се използва за гаргара при възпалено гърло или да се приема вътрешно (леко подсладено по желание) при бронхит, трахеит, фарингит.

Освен това бамята съдържа органични киселини, витамин С, минерали, витамини от група В и фолиева киселина, която е от съществено значение за много телесни функции.

Но в този зеленчук има много малко калории. Като диетичен продукт, бамята е отличен компонент на нискокалоричните диети и може да се използва при наднормено тегло и диабет.

Смята се, че този зеленчук е полезен за тези, които страдат от различни заболявания на очите и тези, които са изложени на висок риск от развитие на катаракта.