Основното име на това растение произлиза от гръцката дума φυσαλίς „физалис“, което означава „мехурче“ или „подуване“, тъй като плодовете му са вътре в оригиналната обрасла чашка, подобно на китайски фенер, направен от хартия. Физалисът е роднина на така познатите ни домати, както и пипер, патладжан и картофи.
Най-често това растение се нарича мексикански домат, тъй като неговата родина е Мексико. Томатило (или томатило) е известен още като песия череша, полска череша, мехурчеста череша, мексиканска ягода, храстова слива, въпреки че тези имена могат да се отнасят и до други членове на рода Physalis.
На испански този плод се нарича tomate de cascara, tomate de fresadilla, tomate milpero, tomate verde („зелен домат“), tomatillo („малък домат“), miltomate (Мексико, Гватемала) или просто tomate (в райони с това име tomatillo истински домат се нарича jitomate). И въпреки че много често в много страни по света (и дори в реномирани хипермаркети за хранителни стоки!) Tomatillo се нарича зелени домати, те не бива да се бъркат с обикновени, неузрели, зелени домати.
Индианците отглеждат различни видове физалис още в доколумбовата ера. Тези растения бяха опитомени в Мексико преди пристигането на европейците и изиграха много важна роля в културата на маите и ацтеките, много по-изтъкнати от обикновения домат. Учените са установили, че ацтеките са отглеждали томатило навсякъде през 7 век пр.н.е. По онези времена физалисът се е засявал в пътеките на царевица заедно с боб и тиква. Плодовете на физалис са в основата на мексиканската кухня и се ядат сурови или варени в различни ястия, особено в известния мексикански сос салса верде. В древни испански книги за Южна Америка се споменава физалис, но доматът отсъства, от което можем да заключим, че доматът не е отглеждан от местните жители, въпреки че произхожда и от Мексико. След това физалисът е пренесен в Северна Америка, Африка, Австралия, Тихоокеанските острови, Азия и Европа.Ангажираността на мексиканското население към родния им „томатило“ ясно се доказва от факта, че още през 30-те години на 20-ти век мексиканците все още предпочитаха да купуват физалис на своите пазари и да растат в градините си, а не домати.
Физалисът е много популярен и широко култивиран в наши дни в Мексико, Гватемала, Перу, Венецуела и Колумбия. В края на миналия век се отглеждат голям брой плодови сортове, пригодени за отглеждане в равнините и планините. Интересът към физалиса в съвременния свят непрекъснато нараства. Днес широкото му индустриално отглеждане започна да се занимава, в допълнение към мексиканците, земеделците от Полша, Германия, Италия и САЩ.
Днес домашно произведените, индустриално произведени томатило практически са наводнили пазара както в самото Мексико, така и в САЩ, поради непрекъснато нарастващата им популярност и необходимост в мексиканската кухня. Това създава сериозни проблеми за дивите и полудивите сортове томатило. Първо, сега, когато опитоменият мексикански физалис е широко разпространен и лесно достъпен, интересът към изучаването и опазването на дивото или полукултурното разнообразие намалява. Второ, вездесъщият Ню Мексико Tomatillo е различен подвид от исторически широко разпространения мексикански Tomatillo, който първоначално е бил широко разпространен в историята и тъй като растението лесно се размножава и новомексиканското Tomatillo все повече насища пазара, генетичната чистота на Tomatillo в Ню Мексико -Мексико може да бъде повредено, ако не бъде внимателно контролирано.Следователно този исторически подвид на физалис сега е изложен на изчезване от лицето на планетата.
Ботанически портрет
Мексикански физалис, или зеленчук, според ботаническата класификация - Филаделфия физалис (Physalis philadelphica)- Това е едногодишна билка от семейство Solanaceae, която е изправен или разстилащ се храст с височина до 50-80 см. Листата на зеленчуковия физалис са с форма на яйце, цели, с гладък или назъбен ръб. Жълтите цветя с лилави точки, подобни на тези на картофите, са разположени едно по едно в клоните на стъблото и имат пет листенца. Плодове - малки сферични плодове, силно наподобяващи зелени домати, са затворени в капачка, която расте от чашката на цветето. Първоначално покривката е зелена; с узряването на плодовете пожълтява и изсъхва, а плодовете остават вътре в обвивката. Изсъхването на капачката може да се счита за сигурен признак на узряването на плодовете. Зрелите плодове лесно се отделят от капачката. При някои сортове зрелите плодове могат да се рушат от растението, така че трябва да се берат редовно,така че реколтата да не се влошава.
 |  |
Зрелите плодове на мексиканския физалис тежат от 60 до 90 g (по-рядко - малко повече от 100 g), в зависимост от сорта, те могат да имат жълт, зелен или лилав цвят. Но в родината си, в Мексико, те се продават и използват в зелено, понякога с бели или лилави петна. Това е най-продуктивният вид ядлив физалис. Диаметърът на плодовете в сортовите растения може да достигне 7 см, а едно растение на сезон може да донесе до 200-300 плода.
Вкусът на зрелия мексикански плод физалис варира от сладък до кисел, много необичаен, в същото време остър, остър и сладък, но като цяло доста приятен, леко напомнящ вкуса на добрия домат. Свежестта и наситеният зелен цвят на кората на томатило е показател за качеството и зрелостта на плодовете. Зрелите плодове трябва да са твърди и най-често да имат ярко зелен цвят, тъй като този цвят и леко горчив послевкус са основните му кулинарни предимства.
Физалисът се опрашва от насекоми. При благоприятни метеорологични условия плодовете се връзват от около половината от цъфналите цветя.
Мексиканският физалис е в състояние да дава плодове по-дълго от истинските домати и може да устои на първите есенни студове. Периодът от поникването до началото на узряването в тази култура варира от 90 до 120 дни, в зависимост от сорта.
Физалисът може да бъде отнесен към некапризни растения. Той е устойчив на сянка, което му позволява да се отглежда в пътеките на други култури. Неизискващ към състава на почвата, расте на всички почви, с изключение на силно киселинни, солени и подгизнали. Умерено хигрофилен и устойчив на суша. Той не се страхува от колорадския бръмбар и много рядко страда от късна болест и други вредители и болести. Разсадът му обаче е необработен, покълването може, особено в студено време или при очевидна липса на влага, да се влачи няколко седмици.
Плодовете от зеленчуков физалис не узряват едновременно, така че реколтата се събира, докато узрее. По-добре е плодовете да се събират в сухо време, за да се съхраняват по-добре и по-дълго. При прибиране на реколтата при дъждовно време е необходимо плодовете да се обелят от кориците и да се изсушат, като се разпределят на тънък слой върху хартия.
Полезни свойства на томатило
Според съдържанието на сухо вещество (от 7 до 12%), захари (до 5.9% от мокрото тегло), киселини (до 1.4%), протеини (0.9-2.5%), витамин С (до 28 mg %), желязо (до 130 mg / kg), физалисът превъзхожда много сортове домати и пипер.
По отношение на съдържанието на пектин (до 3,68% мокро тегло), физалисът е уникално зеленчуково растение, особено ценно за преработка (производство на картофено пюре, хайвер, сосове, консерви, конфитюр, желе, мармалад, пата, захаросани плодове, кисели краставички и маринати). Освен това плодовете от физалис могат да служат като суровини за получаване на лимонена киселина (до 1,17% мокро тегло).
Плодовете на физалис съдържат органични киселини, необходими на хората: ябълчена (до 150 mg%), оксалова (до 53,6 mg%), янтарна (до 2,0 mg%), както и винена, фуролова, кафеена, синапинова киселини. От другите биологично активни вещества физалисът съдържа танини (до 2,8% сухо вещество), витамин РР, каротеноиди и физалин.
100 г мексикански домат съдържа само 32 килокалории, 1 г мазнини, 1 мг натрий, 268 мг калий, 6 г въглехидрати, 3,9 г захар, 1 г протеин, както и витамин А - 2%, витамин С - 19%, желязо - 3%, витамин В6 - 5% и магнезий -5%.
Този състав прави физалисът много полезен хранителен продукт. Това ще бъде подходящо в диетата на диабетик; това ще помогне на тези, които трябва да понижат кръвното си налягане и тези, които се стремят да отслабнат; Физалис ще помогне на абсолютно всеки да повиши енергийното ниво на тялото и да укрепи имунната система, както и да се предпази от рак.
В народната медицина плодовете на физалис се използват в прясно състояние, както и под формата на сок, запарка или отвара от сушени плодове.
Използването на томатило при готвене и съхранение на плодове
Купените в магазина пресни, узрели томатилоси могат да се съхраняват в хладилника в отделението за зеленчуци до две седмици. Или малко по-дълго, ако първо премахнете капака и поставите самите плодове в найлонов плик. За тези, които обичат да правят запаси, отбелязваме, че зеленчуковият физалис се съхранява перфектно замразен, както цял, така и нарязан на парчета.
Зеленчуковите плодове от физалис имат деликатна текстура и за разлика от доматите не изтичат при натискане, това дава най-широки възможности за консумация в прясно състояние и за различни видове кулинарна обработка.
Мексиканският домат е един от най-важните и незаменими плодове в централноамериканската кухня. Неговият уникален леко лимонов вкус е една от основните вкусови нотки на най-известните и популярни мексикански ястия като тако, бурито и енчилада.
Томатило е основната съставка в известните латиноамерикански зелени сосове салса верде. И въпреки че в Съединените щати днес мексиканската храна почти винаги се придружава от червена прясна или задушена доматена салса, в самото Мексико, както преди много векове, на всяка маса има зелена салса от любимите ви томатило. Обикновено мексиканците пекат томатило на скара за салса, след това добавят към тях зелени люти чушки и други люти и пикантни съставки, след което мелят и готвят старателно.
Tomatillo се използва в различни сосове, супи, салати и сандвичи. Плодовете подобряват и разкриват вкуса на томатило, поради което именно в комбинация с тях се създават най-изящните кулинарни шедьоври на мексиканската кухня. Освен това киноата и царевицата са традиционно любими „партньори“ в ястията с томатило.
От плодовете на мексиканския домат можете да направите оригинални мариновани закуски и необичайни, много вкусни конфитюри и консерви.
Рецепти с томатило:
- Пържена тилапия с манго и томатило салса
- Маринован томатило "Под водка"
- Сладко от томатило
- Пилешки бутчета с домати и плодове "по мексикански"
- Томатило барбекю салса сос
- Гореща салса с домат на скара и ананас
- Томатило и авокадо салса с кориандър
Отглеждане на Tomatillo
Най-добрите предшественици за физалис са зелето и краставиците. Подготвя се място за засаждане на тази култура и торовете се прилагат по същия начин, както при доматите.
Сеитба . У нас зеленчукът от физалис може да се отглежда както чрез разсад, така и чрез директна сеитба на открито. При метода на разсад, разсад се появява 7-10 дни след засяването на семената. Разсадът се съхранява в кутии 25-30 дни от момента на поникването. Процесът на отглеждане на разсад от физалис е абсолютно същият като този на домат. Разсадът от мексикански физалис се засажда на открито в централната част на Русия през втората половина на май, т.е. 10-12 дни по-рано от домата.
Засаждането на разсад се извършва, като се спазва разстоянието между растенията в ред от 40-90 см (в зависимост от сорта) и разстоянието между редовете от 70 см.
При директна сеитба в открита земя се използва малко по-малко разстояние в един ред и се засява на дълбочина 1-2,5 см, в зависимост от почвата и нейното съдържание на влага, по 4-7 семена, последвано от прореждане. Здравите растения, отстранени по време на изтъняване, могат да бъдат трансплантирани (леко задълбочени при засаждане) и те са в състояние да се вкоренят отново. След засяване или засаждане мястото се полива добре.
Поливане . Поливането на растящ зеленчуков физалис трябва да се извършва само в горещо и сухо време.
Грижите се състоят в плевене, изкореняване, разрохкване и подхранване (при слабо развитие или пожълтяване на листата през втората половина на юни, а след това след 10-15 дни те се хранят с урея, калиев сулфат и суперфосфат, 5-10, 10-15 и 20-25 грама на 1 кв. М, съответно, или разтвор от птичи тор или лопен 1:12). Ако е необходимо, растенията се връзват.
Въпреки че у нас в любителското градинарство освен зеленчуково градинарство се отглеждат и ягода, перуански и декоративен физалис, именно зеленчуковият физалис е от особена стойност като допълнителна зеленчукова култура.
Физалис от Филаделфия е единственият представител на Физалис, способен да расте дори в северните райони на Русия, а в условията на нечерноземната зона на Русия е способен да произвежда в селскостопанска продукция добиви до 50 центнера от хектар плодове на открито. За разлика от всички свои близки роднини, или много взискателни за светлина и топлина и имащи дълъг вегетационен период, или давайки малки добиви от по-малки плодове, томатило може и е готов да се превърне в нов източник на десертни плодове с прекрасен вкус за руснаците. Може би в близко бъдеще домашна салса от томатило ще се намери на нашата трапеза не по-рядко от хайвер от тиква.
