Съхранение на грудки
Грудките от топинамбур имат тънка обвивка и поради това изсъхват бързо и лесно и стават летаргични. Следователно, за разлика от картофите, те могат да се съхраняват само няколко седмици. След копаене клубените трябва да се съхраняват само при положителни температури, най-добре е да ги увиете във вестник и след това да ги поставите в найлонов плик и да съхранявате в отделението за зеленчуци на хладилника при температура + 1 + 2 ° C.
Грудки от ерусалимски артишок са събрани 16, 18 и 20 седмици след засаждането. С по-продължителен растеж, съдържанието на по-полимеризирани инулинови фракции намалява и количеството свободна фруктоза и захароза се увеличава. Същото се наблюдава по време на съхранение при +2 и + 5 ° C. При температура от -18 ° C, т.е. по време на замръзване, химичният състав не се променя.
Артишок от Йерусалим в готвенето
Вкусът на грудките е сладникав, леко орехов, консистенцията на клубена е водна (съдържанието на влага е до 80%), има вкус на дъното на артишок. Клубените могат да се използват както пресни в салати, така и варени в подсолена вода, като картофи, печени във фурната, те могат да бъдат пържени в дълбочина, нарязани на ленти, можете да направите картофено пюре от тях. От клубените може да се изцеди сок. Пържени до златисто кафяво на чипс, те могат да се използват като сладкиши.
Особено важна съставка в клубените е инулинът, който при хидролиза произвежда фруктоза, която е 2 пъти по-сладка от нашата обикновена захар (захароза). Това е основна храна за диабетиците. Съдържанието му в грудките е максимално веднага след изкопаване на реколтата, но постепенно намалява по време на съхранението. Съдържанието на протеин е 2-3%. Протеините съдържат почти всички основни аминокиселини като триптофан. Клубените съдържат бетаин, холин, сапонини и понастоящем се считат за средство за превенция на рака.
100 g артишок съдържа 3 mg натрий, 478 mg калий (което е важно за сърцето и хората, които използват диуретици), калций - 10 mg, магнезий - 20 mg, фосфор - 78 mg, желязо - 3,7 mg, цинк - 60 μg , мед - 0,15 мкг. Общо минералите съдържат около 1,74 mg.
100 g грудки съдържат 200 mcg витамин B1, 60 mcg - B2, 60 mcg - B5, 90 mcg - B6 и малко някои други. От 19-ти век дестилатите се приготвят на основата на топинамбур, като цяло нещо като водка. Като аперитив, шнапсът от артишок от Йерусалим се продава в Германия под наименованията "Topinambur", "Topi", "Erdapfler", "Rossler" или "Borbel". Между другото, той е доста приятен, има плодов и ядков аромат, характерен богат вкус, който дегустаторите определят като землист. Когато се съхранява лошо и прекомерно дълго, продуктът придобива неприятен вкус. Така че, когато купувате, обърнете внимание на датата на производство и съхранявайте продукта в хладилник или поне на тъмно.
Водката от топинамбур се рафинира с помощта на различни добавки. Например те настояват за корените на калгана или, научно, Potentilla erect, и го продават под името "Roten Rossler". Използва се като домашно лекарство при лошо храносмилане и лошо храносмилане. Също така, като аперитив за стимулиране на храносмилането. Силата на тази напитка е 40-45%. И между другото, в Германия 90% от целия артишок от Йерусалим се превръща в този продукт, а не в чипс и картофено пюре. Артишокът от ерусалим има определена стойност като суровина за производството на фруктоза. В началото на 20-ти век това производство е изоставено поради високата цена, но с развитието на технологиите те се връщат към него. В резултат на хидролиза на инулин се получава високо фруктозен царевичен сироп - продукт, съдържащ много фруктоза.
Артишок от Йерусалим за животни
Артишокът от Йерусалим винаги е бил ценен като храна за селскостопански животни. Заедно с близкородствения вид Helianthus maximilianii, той все още се използва в САЩ като фуражно растение, като добавка в фуражите за коне и дребни животни. Дивият йерусалимски артишок се яде с нетърпение от диви животни (глигани, зайци, мускус и бенки), като копае в грудки най-вече през пролетта и есента.
Обект на алтернативна енергия
През последните години артишокът от Йерусалим имаше друга мисия. В разгара на борбата с ядрената енергия Европа търси алтернативни ресурси и преди всичко източници за производство на биогаз от възобновяеми източници. Артишокът от Йерусалим се оказа един от предметите, върху които се възлагат определени надежди. Надземната част на растението (която е много голяма и бързо развиваща се), както и грудките, служат като суровини за производството на биоетанол. Артишокът от ерусалим се отглежда в многогодишна култура, като коси надземната маса и когато плантацията е унищожена, клубените вече се използват. В този случай клубените трябва да бъдат замразени, което насърчава активирането на инулазата и съответно превръщането на инулина в прости захари. От надземната част на артишок от Йерусалим от 1 хектар (около 30 тона) можете да получите 8140 кубически метра биогаз, което е само с 10% по-малко от това на фуражната царевица.От грудки от 1 хектар се получават 2150 кубически метра биогаз.
Лечебни и диетични свойства
И накрая, за медицинския, може би още по-правилен да се каже - диетичната употреба на артишок от Йерусалим. Отбелязва се, че в районите, в които артишокът се консумира систематично с храна, честотата на диабета сред населението е 3 пъти по-ниска от средната за страната. Освен това е добър профилактичен агент при сърдечно-съдови заболявания. Следователно понастоящем има голям брой хранителни добавки и функционални продукти за диабетици на основата на грудки от топинамбур.
Инулинът не може бързо да се превърне в бързо абсорбиращи се захари и следователно е един вид баласт в червата. Ферментацията на това съединение започва само в дебелото черво. Вярно е, че храносмилането му за мнозина причинява неприятно усещане за ферментация и тътен. При редовна употреба на топинамбур бифидобактериите започват да се чувстват по-добре в червата, броят на лактофлората се увеличава и съдържанието на липиди в кръвта намалява. Артишокът има слабително, стимулиращо, жлъчегонно, диуретично действие, понякога се използва при ревматизъм.
Храненето с артишок от Йерусалим предотвратява запек, има превантивен ефект в дебелото черво и ректума и премахва токсините, насърчава усвояването на хранителните вещества и стимулира имунната система.
Интересното е, че много източници посочват още две негови свойства - да стимулира сперматогенезата, която е важна при безплодието, и онкопротективния ефект.
Как се използва? Можете да използвате хранителни добавки, но, въпреки това, природата все пак ни е създала не за хапване на хапчета и капсули, много по-вкусно е да приготвите салата от ерусалимски артишок със семена от копър и маточина или пюре от ерусалимски артишок с подправки. И възможно най-често. Деликатни кисели краставички се получават от артишок от Йерусалим (деликатесен артишок от Йерусалим с моркови и лимон).
Вижте също оригинални зеленчукови чипове със сос
Пържени филийки от топинамбур със заквасена сметана Салата от артишок от ерусалим с царевица и яйцаЛукови палачинки с артишок от Йерусалим
В хомеопатията йерусалимският артишок се използва като помощно средство за отслабване, което потиска глада и съответно непреодолимо желание да посетите кухнята и да се качите в хладилника. От него се правят хапчета и коктейли, които се приемат по време на хранене.
