Дрезден Stollen, или вкусът на истинската Коледа

Зимна Саксония несъмнено е един от най-вълшебните коледни региони в Германия. Световната слава на този регион донесе изкуството на уникалната красота и финес на дърворезба местни занаятчии и искрящи светлини Striezelmarkt - най-старият коледен пазар в страната. Известният панаир на централния площад Altmarkt в историческия център на Дрезден бързо наближава своята 600-годишнина. Коледният пазар Striezelmarkt Dresden е пълен с ярки светлини, детски очи, блестящи от възторг, вкусни аромати на меденки и греяно вино, коледни мелодии и всякакви новогодишни подаръци.

Всяка година десетки хиляди посетители и туристи от цял ​​свят идват на този панаир не само за подаръци и коледни сладки, но и за да изпълнят сърцата им с истинското коледно настроение. Само тук можете да закупите известни играчки и традиционни коледни декорации от най-добрите немски дърворезбари: коледни пирамиди, кукли, фигурки на ангели, ореховки - изборът е огромен, всяка творба е истински шедьовър. Но е невъзможно да си представим Коледа в Дрезден без автентичен дрезденски столлен.

Дрезден столлен

Германският Stollen съществува от около 700 години и се смята за цял свят като един от най-известните и обичани от всички коледни печени изделия. Сладките сладкиши и хляб, обсипани със захаросани плодове и ядки, са отличителен белег на коледните печени изделия в много региони на света. Такава торта е традиционна за много англоговорящи страни, а в Италия е панетоне, в Полша е коледна торта, джулекаке в Норвегия, боло-рей в Португалия и бирненброт в Швейцария. Но нито един от тях не се оценява толкова високо в световен мащаб като немския Stollen.

Christmas Stollen, известен в Германия като Christstollen, е квасен хляб, който се пече със сушени плодове, цитрусови плодове, ядки и подправки. Неговите сортове са Mandelstollen (stollen с бадеми), Mohnstollen (stollen с маково семе), Quarkstollen (stollen с извара), Nuss-Stollen (stollen с ядки), Butterstollen (stollen с високо съдържание на масло), Dresdner Stollen (Dresden Marzipstollen) (столлен с марципани). Сред най-модерните версии на stollen има дори шампанско stollen, стафидите, за които предварително се накисват в скъпо шампанско. Съществува и специална рецепта - stollen на пекарите от Вестфалия, чиято рецепта е разработена от асоциацията на пекарите от региона Вестфалия-Липе. Тази версия на stollen е направена изключително от съставки, местни в района.Географията изисква промени в списъка на съставките, така че бадемите, използвани за класическия стол, са заменени от лешници, а сушените ябълки, череши и сливи - стафидите и захаросаните плодове. Освен това местната ябълкова водка е заменила рома, който се използва за накисване на сушени плодове в класически сортове столлен. И още един важен детайл - истински традиционен столлен, поръсен с дебел слой пудра захар, напомнящ за повития Христос и изпълнен с ароматни подправки, които предават топлината на коледния сезон.който се използва за накисване на сушени плодове като част от класическите видове столлен, тук е заменен с местна ябълкова водка. И още един важен детайл - истински традиционен столлен, поръсен с дебел слой пудра захар, напомнящ за повития Христос и изпълнен с ароматни подправки, които предават топлината на коледния сезон.който се използва за накисване на сушени плодове като част от класическите видове столлен, тук е заменен с местна ябълкова водка. И още един важен детайл - истински традиционен столлен, поръсен с дебел слой пудра захар, напомнящ за повития Христос и изпълнен с ароматни подправки, които предават топлината на коледния сезон.

Столен символика

Значението на немската дума „stollen“ някога означавало стълб или граничен камък на един град. Смята се също, че в древността това е означавало и входа на мината. Някои историци смятат, че характерната форма на stollen е била оформена от минения тунел на сребърната и калаената индустрия по онова време. Но в него има и религиозна символика, според която хлябът е символ на Христовото тяло. Традиционната форма на stollen е останала непроменена и до днес и прилича на бебето Исус, лежащо в снежнобяло пеленче. Много характерните, припокриващи се ръбове на stollen и обилното пръскане на пудра захар предават алегорията особено ярко. Това вероятно е причината тази stollen да се нарича Christstollen или Stollen of Christ.

Дрезден столлен

 

История на Stollen

 

Dresdner Christstollen Christstollen е неразривно свързан с историята на самия Дрезден и богатото му културно наследство. Историята на Stollen е културната история на Дрезден.

Столен е роден в пекарните на средновековните манастири и гилдии. Най-древните документи, в които той е споменат, датират от 1329 г., където stollen се появява като коледен подарък на епископ Хайнрих в Наумбург (Заале). По онова време stollen се печеше за католическия адвентен пост (от латински adventus - енория), така че тестото за stollen се правеше само от мая, брашно и вода. Вкусът му, разбира се, беше много скромен. Католическата църква не разрешава използването на масло или мляко по време на пост в знак на въздържание.

Истинските саксонци винаги са имали репутация на любители на живота и през 1430 г. електор Ернст от Саксония и брат му херцог Албрехт се обръщат към папа Николай V с молба да му разрешат да използва масло вместо рапично масло за печене на stollen. Искането е отказано. Всъщност това е Дрезденският столлен, като храната, която се яде по време на пост, за първи път се споменава официално през 1474 г. в документите на християнската болница Свети Вартоломей, където за първи път е записана първата рецепта за столлен. В болницата на Свети Вартоломей в навечерието на Коледа пациентите бяха лекувани с обикновен кок, изпечен според църковната догма, само от мая, брашно и вода. И едва през 1491 г., по лична молба на кюрфюрст Ернст от Саксония, главата на католическата църква от онова време папа Инокентий VIII допуска в специално послание, което влиза в историята на църквата като „Декрет за маслото“използвайте масло и мляко, когато печете stollen по време на гладуване. Вярно е, не за нищо, а за щедро дарение на църквата, конкретно в този момент - за изграждането на нова катедрала. Оттогава на пекарите беше разрешено да използват по-богатите съставки за печене на stollen и въпреки че разрешението първоначално се разпростираше само върху дрезденското благородство, то бързо се разпространи сред всички енориаши.

Дрезден столлен

От този момент нататък дрезденският Stollen се превърна в изключително вкусен сладък хляб с много допълнителни съставки и се превърна във важен символ на региона. Може би, за да компенсират вековен глад и печене на столен без масло, саксонците в крайна сметка трансформират столлен в уникален кремообразен хляб, пълнен с плодове. Смята се, че идеята за добавяне на различни вкусове към откраднатото тесто принадлежи на придворния пекар Хайнрих Драсдо от Торгау. Може би именно той дължи заслугата да разпространи Stollen из Саксония във вида, в който го познаваме днес. Stollen най-накрая се превърна в истинския и уникален хляб на празника на Коледа. След известно време Саксония стана протестантска, но Столините останаха в нея завинаги.

Историческите документи съдържат препратки към факта, че от 1560 г. всяка година, като подарък за свещения празник, саксонският владетел е изпекъл 2 коледни столета с дължина 1,5 м и тегло 36 паунда от осем от най-добрите сладкари в града с помощта на осем чираци.

Крал Август II, може би най-известният владетел на Саксония, възложи на пекарите от Дрезден да изпекат гигантски столлен през 1730 г., за да отпразнуват саксонските военни - събитие, на което той покани важни сановници от цяла Европа с надеждата да намерят военни съюзници. Около 100 пекари и техните чираци са работили върху изпичането на този уникален продукт. За направата на тестото са използвани 3600 яйца, 326 литра разбито мляко и 20 000 мери брашно. Готовият столлен тежал 1,8 тона, имал дължина 8,23 м и ширина 5,49 м. За да се изпече такъв гигант, специално проектирана и произведена ексклузивна фурна по проекта на придворния архитект Пепелман. Конвой от осем коня беше необходим, за да транспортира stollen до масата на царя, и 1,6 m дълъг нож беше използван за отрязване на stollen,който също беше специално проектиран и произведен за този празник. Stollen беше нарязан на 24 000 парчета според броя на участниците в празника.

Дрезден столлен

В столицата на Саксония Столен първоначално се е наричал Стризел. Благодарение на Striezel коледният пазар в Дрезден все още се нарича Striezelmarkt днес. Той съществува повече от пет века и е официално най-старият в Германия. Първият коледен пазар в Германия се провежда в Дрезден през 1434 година. Оттогава този пазар, Dresdner Striezelmarkt, продължава да се отваря и работи всяка година преди Коледа. След края на 30-годишната война през 1648 г. дрезденските хлебари постигнаха най-високата привилегия - само те имат право да продават своите столени на Striezelmarkt. Всяка година в събота преди второто адвент се провежда известният Dresdner Stollenfest с традиционното производство на най-големия германски Christstollen. Всяка година конна карета пренася този гигант по улиците на градовете до коледния пазар.По традиция за изрязване на огромен столлен се използва точно копие на оригинала, същото, времето на Август Силния, 12-килограмов нож. Първото парче, според традицията, отива при кмета на града, а след това stollen се нарязва на хиляди парчета, които се продават на всички, а приходите от продажбата отиват за благотворителност. Stollenfest е основното събитие в предколедния сезон в Дрезден. Все повече посетители, търговски гилдии, асоциации и частни пекари участват във фестивала Stollen всяка година.приходите от продажбата отиват за благотворителност. Stollenfest е основното събитие в предколедния сезон в Дрезден. Все повече посетители, търговски гилдии, асоциации и частни пекари участват във фестивала Stollen всяка година.приходите от продажбата отиват за благотворителност. Stollenfest е основното събитие в предколедния сезон в Дрезден. Все повече посетители, търговски гилдии, асоциации и частни пекари участват във фестивала Stollen всяка година.

Популярността на дрезденския столлен станал толкова голям в света, че в началото на 20-ти век традиционните дрезденски пекарни бяха принудени да започнат истинска война с, както сега го наричаме, фалшив столлен. Днес марката "Dresdner Stollen" е регистрирана търговска марка и може да се използва само от избрани пекарни от Дрезден, при условие, че техните stollen отговарят на абсолютно всички критерии и изисквания за рецептата и технологията на производство на истински Dresden stollen. „Dresdner Stollen / Dresden Stollen“ е защитена оригинална търговска марка, която от 1997 г. обхваща само онези продукти, които се пекат в град Дрезден и околностите му. Според стандарта на всеки 10 кг брашно в дрезденския столлен трябва да има най-малко 3 кг безводна мазнина,50% от които са млечни мазнини, както и 1 кг бадеми, 7 кг сушени плодове и захаросани плодове.

 

Stollen днес и утре

 

Дрезден столлен

Днес, както и преди векове, Дрезден Столен е важна предколедна традиция в Германия. Всеки пекар има свои собствени тайни съставки в рецептата за този десерт. Стафидите, маслото, сладките и горчивите бадеми, захаросаните портокалови и лимонови кори, брашното, водата и маята са основните съставки на столана. За печене са необходими и пълномаслено мляко или пълномаслено мляко на прах, кристална захар, лимонова кора, готварска сол, пудра захар, ароматни подправки и алкохол за пикантна нотка. В никакъв случай не трябва да добавяте маргарин или изкуствени консерванти или аромати.

Само най-добрите пекари от Дрезден притежават официалната "класическа" рецепта на Дрезден Stollen. А коледният дрезденски колен, направен по стари рецепти, вече може да се купи в най-известните пекарни в Дрезден. Един от най-вкусните stollen се предлага от манифактурата Dresdner Stollen, като неизменно потвърждава високото качество на своите продукти със специален сертификат. Всяко саксонско семейство обаче има своя „рецепта на баба” за коледния Дрезден Stollen, който според традицията също се смята за тайна и се предава от поколение на поколение.

В много германски семейства, които почитат традициите на своите предци, печенето на коледен столлен е ежегоден семеен ритуал дори и днес. Обикновено печенето започва в средата на октомври или началото на ноември. По-възрастните жени в семейството пекат по 2-4 тунела на ден всеки ден в продължение на една седмица, тъй като повечето от тях ще бъдат представени на приятели и семейство като традиционен коледен подарък. Замесете тестото на ръка както преди, след което го оставете да втаса, оформете и изпечете. Освен това столените, опаковани в пергамент, ще бъдат оставени да узреят до Коледа. Stollen трябва да отлежи най-малко 3 седмици, за да се развият наистина вкусът и текстурата му и лесно може да се съхранява при подходящи условия в продължение на няколко месеца.

Традиционната калаена кутия, в която този най-известен столлен в света е опакован в продължение на 2 века поред, носи номериран овален златен печат, изобразяващ електора на Саксония Август Силния, като гаранция за автентичността и високото качество на продукта.

Дрезден столлен

От всички коледни печени стоки, които съществуват в света, най-известен е Дрезденският Stollen, който има не само вековна история, но и собствен личен уебсайт (www.dresdnerstollen.com/en/) и собствен Stollenfest, в който можете да участвате поне веднъж в живота си - голям късмет, или ако искате, истинско коледно чудо.

Прочетете също: 26-ият Stollenfest ще се проведе в Дрезден на 7 декември

Рецепти за готвене:

  • Дрезден Коледа Stollen
  • Коледно масло Stollen
  • Мак Коледа столлен
  • Традиционен коледен Stollen