Самовар, като бас от хор,
тананика в твоя чест.
Дори порцеланова чаша
Имам, представете си.
Булат Окуджава
Днес знаем много за прочутото английско пиене на чай - Часът в пет часа - строг ритуал, който се формира в Англия благодарение на Анна Ръсел, херцогиня на Бедфорд. Доста голям брой наши граждани имат представа за японски и китайски чаени церемонии, ние дори знаем за южноамериканската мате и видовете калабас. И за обида, днес малко хора знаят за руските ритуали на чаената маса, които включват много елементи, пренесени през вековете, както и за традиционното пиене на коледен чай. Ще говорим за тях по-нататък, но първо, малко за появата на чаените листа в Русия.
Историята на появата на чая в Русия
Първият чай се появява у нас в средата на 16 век. Чаеният лист е донесен от експедиции в Югоизточен Сибир от казашки вождове.
През 1638 г. в руския царски двор се появява чай. Посланикът на руския цар Михаил Федорович Романов, болярският син Василий Старков, посети централата на един западномонголски хан с подаръци - руски самури, а в замяна получи четири лири „китайска“ трева. Нашият цар и неговите боляри много харесваха азиатската напитка. Още в средата на 17 век е подписано споразумение с Китай за редовни доставки на чай за Москва. Цената на екзотична напитка беше огромна - чаят струваше 11 пъти по-скъпо от черния хайвер, но имаше все повече привърженици на чая и изсушената „китайска билка“ се разпродаде много бързо. И към средата на 18 век те пият повече чай в Русия, отколкото в Европа!
Руските хора не само бързо оцениха новата напитка, но и станаха ценители на нея. Европейските пътешественици отбелязват, че пият много добър чай в Русия. И това беше вярно, защото в онези дни чаеният лист беше донесен в европейските страни по море и качеството му се влоши значително от такъв транспорт. И от всички европейски страни само Русия имаше възможност да внася чай по суша. Още през онези години руските чайни гастрономи високо оцениха сорта пекое, който има особено деликатен вкус и изискан аромат - чай, приготвен от апикалната пъпка на чайния храст. В началото на 19-ти век редкият и скъп бял чай „Сребърни игли“ е особено модерен в Москва, а Санкт Петербург предпочита известния китайски чай с жасмин.
В допълнение, руските ценители на чай смело експериментираха с методи за приготвяне на любимата си напитка и добавки към нея. Известният руски писател И.А. Веднъж Гончаров отбеляза, че пиенето на руски чай означава пиене на сварен чай, а британците „го варят както обикновено, като зеле“! Между другото, днес Русия е дала на света толкова широко разпространен обичай да слагате резен лимон в чая.
Смята се, че чаената торбичка е измислена от американския бакалин Томас Съливан през 1904 година. Но в средата на 19-ти век, в Русия, „чай, завързан в спретнат муселин с прикрепена към него тънка панделка“, беше спуснат в самовар. Този метод за приготвяне на чай за семейно пиене на чай е описан в известната готварска книга на Елена Молоховец "Подарък на младите домакини", публикувана за първи път в Русия през далечната 1861 година.
Трябва да се отбележи, че появата на чай у нас допринесе за развитието на производството и неговите атрибути в Русия. Без съмнение уникалният „партньор“ на чая в Русия е самоварът, който с времето се превръща и може би за всички времена в един от най-разпознаваемите символи на нашата държава в света. След самовара чаят даде бърз тласък на развитието на руския порцелан. Елизавета Петровна разпореди създаването на Императорската фабрика за порцелан, а Екатерина II разпореди производството на такива сервизи за чай, "за да не отстъпват по качество нито на източния, нито на европейския"! Много скоро уникалните семейни сервизи за чай на руското благородство първо станаха неразделна част от сервирането на масата, а след това част от семейното богатство и националната история. Порцелановият сервиз за чай беше мечта и гордост за всяка руска любовница.
Разбира се, чай в онези времена означаваше изключително китайски сортове чаени листа, индийският чай ще дойде в Русия много по-късно.
За справедливост трябва да се отбележи, че селското население все още дава предпочитание на напитки, познати от времето на техните предци. Следователно в селата пиели чай "Koporsky" - напитка, направена от сушени листа от ивански чай; плодови чайове, които се приготвят от смес от натрошени плодове и ароматни билки; и дори чайове от листата и кората на някои дървета.
Само преди около 150 години, с широкото разпространение на самоварите в Русия, процесът на „пиене на чай“ у нас беше ритуал, не по-малко значим от този във Великобритания.
Руски традиции на пиене на чай
Една от най-важните черти на руския ритуал за пиене на чай е богато украсената маса с основния „стюард“ - искрящ коремен самовар. Самоварът се поставял директно върху масата за чай или върху специална малка маса, поставена в края на масата. Самоварът беше „захранван“ с конуси от ела, които перфектно задържаха топлината. Смолистият, леко горчив аромат на смърчов дим има отпускащи и успокояващи свойства. Самоварите бяха оценени не само заради външния си вид, но и заради „музикалността“ си. Преди да заври, самоварът започна да пее, известните майстори знаеха как да дадат на своите самовари уникални гласове. Уникалният глас на самовара и неговата песен придават специален комфорт и спокойствие на масичката за чай. Чаят се вари толкова много, че беше достатъчно за дълъг непринуден разговор на всички, участващи в пиенето на чай, и те пиеха по шест или седем чаши чай наведнъж или дори повече.
Неотменим атрибут на руската сервировка за чаена маса е елегантна ленена покривка и винаги нишестена! На масата бяха поставени: чайник с цедка, захарница с пинсета, лъжици, чаши в държачите за чаши за мъже и елегантни китайски чаши за жени.
Чаят беше придружен от чаени лакомства - в много голям асортимент. Захар и гореща сметана или мляко с пяна, предварително задушени около час в керамична тенджера във фурната, задължително се сервират с чай. И освен задължителната захар, мляко и сметана, това беше масло, няколко разновидности на сладко, мед и много сладкиши: крутони, кифлички, гевреци, бисквити, бисквити, меденки, пайове и кифлички от всякакъв вид. Между другото, сладкото от чай също трябваше да отговаря на определени изисквания: плодовете в него трябваше да бъдат само цели, а сиропът - плътен и вискозен. Е, как може оскъдно английско чаено парти да се конкурира с нас?
Само домакинята на къщата наливаше чай; при спешни случаи най-голямата от дъщерите в семейството беше поверена да управлява масичката за чай. Според неписаното правило на руската чайна церемония, чаят винаги трябва да се налива от един и същ човек, който знае всички тънкости на този процес. Истинският чай в онези дни беше скъп деликатес, така че беше особено важно не само да можете да варите вкусно чай, но и да можете да „не спите чай“, тоест да го наливате, така че всеки от участниците в чаеното парти да получава чай със същата сила, а домакинята не позволяваше би било голяма консумация на сух чай.
Прекрасен и също много колоритен атрибут на руското пиене на чай са специалните нагревателни подложки, които са били използвани за покриване на чайника. Нагревателите за чай бяха пришити от плътен материал, придавайки им формата на големи петелчета, феи птици или кукли за гнездене. Много от тези нагревателни подложки са истински шедьоври на руското народно декоративно изкуство.
Пиенето на руски чай е чуждо на всяка суматоха и бързане, това е процес, който изисква време и сериозност! Пиенето на руски чай е тайнство за посветените! На масата пиеха по шест или седем чаши чай наведнъж, както се казва, с чувство и с усет. На чай бяха проведени важни семейни и бизнес преговори, сключени сделки и подписани договори.
Не беше необходимо да добавяте 1 см към ръба на порционния чай, както изискваше етикетът на чая.
От благородство до обикновени хора
В буржоазните и търговските семейства чаят се сервираше в чаши на дълбоки чинии, от които го пиеха на хапка с бучка захар или конфитюр, държейки чинийката в дланта си по специален начин с показен шик.
Чаят беше много популярна напитка в руските таверни, особено в Москва. Там чаят се сервираше в пълни чаши, винаги се наливаше до самия връх. В крайна сметка в таверните се пиеше предимно от гостуващи търговци, непълнолетни служители, студенти и обикновени хора, които имаха право да изискват за честната си стотинка чашите да са пълни до самия ръб. Сервирането на такъв чай изискваше от сервитьорите от онези времена специална способност за маневриране сред посетителите с подноси, върху които имаше чаши чай, изсипани "хвърляне". За това можете да прочетете особено ярко във В. Гиляровски.
Руско коледно чаено парти
Руското коледно пиене на чай имаше свои собствени характеристики на сервиране на маса и сервиране на придружаващи ястия.
Първият етап от коледното пиене на чай се състоя на Бъдни вечер, т.е. по време на Рождественския пост, така че чайният ритуал имаше вариации. Тези, които държат стриктно бързо, пият чай, без да го варят, чай се нарича обикновена вряща вода с хапка с малки ръжени крутони. Тези, които постиха по-малко строго, се събираха около семейния корем самовар, за да пият чай с гевреци, постни сладкиши и мед.
Масата за този етап от чаената церемония се сервираше в семейства на бедни хора - най-често с фасетирани чаши, в по-благополучни - с отделен, „постен“ сервиз за чай.
И накрая, очакването на Коледа след първата Литургия отстъпи място на прекъсване на поста. Навън е полунощ, следобед семейството очаква щедра празнична вечеря, но засега - само чай, но вече празничен! Дойде вторият етап от коледното пиене на чай. Ето защо домакините във всяка къща смениха щастливо и бързо съдовете на масата, чашите замениха чаши - за някои празничната служба беше заменена от „постната“ - за други. Лакомствата на масата също бяха магически преобразени, тук вече имате захар и сметана, богати кифлички и сладкиши, ситен хляб. Не ядохме много, за да имаме време за добра почивка преди големия празник.
На самия ден на Коледа във всяка руска къща беше поднесена изобилна трапеза с множество месни ястия и закуски, изобилие от сладкиши и сладкиши. И, разбира се, богат и сладък чай в края на храненето!
Статистиката казва, че днес на нашата планета всеки втори човек пие около два милиона чаши чай. Чай се пие в съвременните градове и малки села, в горещите африкански страни и на полярните станции. Чаят се пие и в радост, и в скръб; подготвяне и пристигане от работа, в делнични дни и празници. Така че можем спокойно да кажем, че триумфалното шествие на чая на нашата планета продължава.
Разбира се, днес нашите чайни традиции са се променили, но основното може и трябва да остане непроменено през цялото време - топлината и уюта на дома, където можете да се съберете на масата с цялото семейство и дори с приятели и да пиете много силен ароматен чай, също би било хубаво от самобара на прабаба, полиран до блясък!
