Джинджифилът заема почетно място в националните кухни на много азиатски страни. Освен това в повечето случаи в азиатските ястия се използва само пресен джинджифил. Именно пресният корен оформя и подобрява вкуса на техните ястия. Изсушеният смлян джинджифил не е приемлив заместител за тях, тъй като не е толкова горещ или ароматен, колкото пресният. Всеки азиатски готвач ще ви каже, че изсушеният смлян джинджифил напълно ще промени вкуса на всяко ястие и поради това смляната форма не се препоръчва за използване в азиатската кухня. Ако искате да приготвите у дома ястие от тайландска, японска или, освен това, китайска кухня и усетите истинския й вкус - вземете само пресен корен от джинджифил!
Китайците използват джинджифил по най-различни начини. Зрелият джинджифил има характерен светло златистокафяв цвят и тънка кожа. Използва се в супи и яхнии, в различни маринати, мариновани в оцет за сладко-кисели дресинги, а след консервиране може да се добавя към сладки сиропи за добавяне на специална „миризма“. Може би най-известната употреба на джинджифил в китайската кухня е ароматизиране на масло в пържени храни.
Младият джинджифил с розово мека кожа има по-остър вкус. Може да се използва и в пържени ястия, но най-лесното за опознаване е мариновано в оцетна смес и поднесено с патешки яйца. В днешно време храненето не започва в нито един приличен ресторант в Хонконг без този най-ярък и традиционен стимулант на апетита. Младият джинджифил също е чудесен, ако се накисне в едра сол за няколко минути и след това се смеси с ястие с месо.
Съдържащи се с вкуса на джинджифил, ярка свежест, лека подправка, мека топлина и деликатна сладост го правят хармонично допълнение към цяла гама от ястия, от сладки до солени. Джинджифилът може да бъде едновременно доминиращ ароматизатор и може да звучи ясно, разкривайки се в ароматния ансамбъл с други подправки. Освен традиционните азиатски ястия като чипс и разнообразни сосове, джинджифилът се съчетава еднакво добре с месо, птици и риба. Джинджифилът може дори да се излее в мляко или сметана, за да се получи горещ крем или сладолед. Дори невероятната комбинация от домат и джинджифил работи чудесно - сладостта на зрелите домати създава драматичен контраст с острите, пикантни нотки на джинджифил.
Концентрацията на етерични масла, съдържащи се в джинджифила, се увеличава с възрастта на коренището, поради което джинджифиловото масло се получава от джинджифил не по-рано от 9 месеца. Джинджифиловото масло се използва в парфюмерията и медицината.
Прочетете също статии
- Джинджифил - ражда огън в сърцето
- Джинджифил по въпросите на страстта
Изборът на правилния джинджифил
Original text
Пулпът на коренището на джинджифила може да бъде жълт, бял или червен, в зависимост от сорта. Изберете най-пресния джинджифил за по-малко подправки. Ароматът, текстурата и вкусът на джинджифила ще варират в зависимост от това кога е прибран. Ранният или младият джинджифил (добит след шест месеца) е нежен и сладък, докато по-възрастният, по-зрял джинджифил (събран след 10-12 месеца) е по-влакнест и пикантен. Последният обикновено се продава в супермаркети, докато младият джинджифил се среща по-често на азиатските пазари. Лесно е да се разпознае по тънката, хартиена кожа и розови върхове. Младият джинджифил може да се готви директно с кожата и да се използва в големи количества.
Когато пазарувате, избягвайте джинджифил, който изглежда набръчкан, обезцветен или плесенясал. Потърсете джинджифил с тънка кожа, която е гладка, безупречна и почти полупрозрачна. Текстурата му трябва да е твърда, свежа и да не е прекалено влакнеста. Трябва да има свеж, пикантен аромат. Имайте предвид, че както много други подправки, джинджифилът губи вкуса си по време на готвене, така че за по-ярък вкус го добавете към ястието в края на готвенето.
За да се запази максималната полза, по-добре е да обелите джинджифила не с нож, а с ръба на метална лъжица, като внимателно остъргвате кожата. Ще отнеме малко повече усилия от ваша страна, но е по-малко разточително за вашето здраве и ще ви позволи по-лесно да маневрирате около подутини и други неравности в корена.
Рецепти за готвене с джинджифил:
- Джинджифилов квас с лимон
- Кремообразна зелева супа с ябълки, джинджифил и канела
- Джинджифилова крем супа с моркови и портокали
- Пиле, мариновано с джинджифил и лимонена трева
- Крем супа от аспержи с лимонена трева и джинджифил
- Сладко от ягоди и ревен с лимонов сок и джинджифил
- Печено сирене рикота с бадеми и смокини с джинджифил-цитрусов сос
- Патешко филе в лимонено-джинджифилов сос
- Пикантен ориз със сусам и джинджифил
- Салата от моркови и фурми с джинджифил и мед
- Пикантен чатни със сливи, канела и джинджифил
- Свинско в желе с копър, див чесън, джинджифил и канела
