Ако попитате много хора по света какво предпочитат най-лесната и хранителна закуска, мнозинството ще отговори - сандвич! Името на тази универсална закуска, която представлява филия хляб, върху която е поставена всякаква храна, идва от немското „butterbrot“ - хляб и масло. Между другото, знаете ли кой е изобретил сандвича? В историята на световната кухня има версия, че идеята за създаването на първия сандвич принадлежи на известния астроном и физик Николай Коперник, който му е роден през 1520 г. по време на обсадата на замъка Олштин от тевтонските рицари, чийто командир е Коперник.
Днес има огромен брой видове сандвичи - от най-простите - с парче наденица или сирене - до многослойни, сгънати от различни видове месо, зеленчуци, билки, сосове или пастети. Сандвичът може да бъде вегетариански или месни, рибни или сладки. Той може да бъде отворен или затворен, превръщайки се в сандвич - сандвич, състоящ се от две или повече парчета хляб. Може да е студено или горещо.
Сандвичите са станали най-широко разпространени по света, тъй като са бързи за приготвяне, вкусни и питателни, лесни за носене и обикновено не изискват използването на уреди. Под една или друга форма този вид закуски се превърна в неразделна част от кухнята на почти всяка страна. И във всеки от тях те са подготвени по различни начини. Но това огромно семейство сандвичи има и представители, които не само са спечелили слава по целия свят, но и са се превърнали в своеобразна „визитна картичка“ на националната кухня. Smörrebred принадлежи към такива уникални кулинарни шедьоври.
Smørrebrød (първоначално smørrebrød) - в преводи се нарича още „smorrebrød“ и дори „smørrebrød“ или smöeb'ot - това е името на датски сандвич от датския „хляб и масло“. Името на това кулинарно чудо звучи по подобен начин, но много грубо, тъй като в руския език няма букви и звуци, които да могат правилно да предадат звука на името на този сандвич. Кое от датските ястия е „най-датското“, мненията се различават само сред специалистите, но не и сред обикновените датчани, които без колебание ще ви отговорят - smörrebred. И въпреки че обикновено малко хора по света са чували за датската кухня, славата на смърребред отдавна е прекрачила границите на родината им, прониквайки в океаните и, между другото, и в нашата страна, което потвърждава факта, че смърребредът не е обикновен или дори много необичаен сандвич. !
В стари времена smörrebrood живееше в Дания като обикновен сандвич, честно изпълнявайки задълженията на обикновена, бърза и евтина закуска. Датчаните намазвали парче ръжен хляб с масло, понякога добавяйки отгоре парче сирене или шунка. Тогава смърребродът започна да расте. В края на 19-ти век, с развитието на фабричното производство, smörrebroed пое ролята на обяд за работниците в датските фабрики. За да направят обяда по-удовлетворяващ, те започнаха да слагат отгоре разбърканите парчета от всякаква вчерашна храна, за да имат сили да издържат до вечерята. Постепенно удобството на такава закуска беше оценено от по-богатите слоеве на датското общество и smörrebrød от храната на бедните се превърна в ястие, достойно за трапезата на аристократите, въпреки че, разбира се, те бяха много различни по своето съдържание. Например, любимият smörrebrød на големия датски прозаик и поет,авторът на световноизвестни приказки за деца и възрастни, Ханс Кристиан Андерсен, се състоеше от филия ръжен хляб със слоеве бекон, пастет от черен дроб и желе.
„Щастливата звезда“ на smörrebröd изгря през 1888 г., когато търговецът на вино в Копенхаген Оскар Давидсен отвори винен бар в магазина си, а съпругата му Петра започна да приготвя smörrebröds за посетителите на магазина и го направи с такова вдъхновение, че славата на нейните лакомства бързо се разпространи в целия Копенхаген. През 1900 г. менюто на винения бар, което вече имаше 178 вариации smörrebrod, влезе в Книгата на рекордите на Гинес като най-дългото меню в света - повече от 140 сантиметра (!), А датските сандвичи станаха световно известни.
Сега петото поколение на семейство Давидсен продължава семейния бизнес в ресторант Ида Давидсен, който замени ресторанта Оскар Давидсен. (Store Kongensgade 70, 1264 København K.) Бизнесът се ръководи от правнука на този първи Дейвидсен, също Оскар. Ида Давидсен, която управлява ресторантската кухня на дядо си, все по-често се нарича „кралица Ида“ зад гърба си, а списъкът на smørrebrød е нараснал още повече, достигайки 250 копия. Ресторантът, както и преди, е много уютен у дома, има много редовни клиенти. „Smørrebrød“ са създадени в чест на много известни хора в Дания, но тази чест не е лесно да се спечели.
Разбира се, в менюто има smörrebrød в чест на Ханс Кристиан Андерсен. Кремето на Андерсен се състои от парче ръжен хляб, масло, препечен бекон, пастет от черен дроб, резенчета домати, консоме (чиния от говежди бульон), фино настърган пресен корен от хрян и ситно нарязан магданоз. Върху хляба, намазан с тънък слой масло, се полагат тънки препечени филийки бекон, върху едната половина от филиите се поставя чернодробен пастет, а от другата домати на кръгчета; пастет от черен дроб се украсява с ивица конзоме, домати с ивица настърган хрян и ситно нарязани листа магданоз. Този смърреброл е създаден, разбира се, не от Ханс Кристиан Андерсен, а от сина на Оскар Давидсен. Той беше верен почитател на таланта на великия датски разказвач и проведе цяло изследване,събирайки от дневниците на Андерсен всички имена на продуктите, от които най-големият разказвач на истории предпочита да прави сандвичи за себе си.
В менюто има смърребро, наречени на датски политици, журналисти, спортисти, художници и, разбира се, членове на датския кралски двор. Например, можете да потънете със зъби във Виктор Børge (Виктор Børge Rosenbaum, 1909-2000, Копенхаген, датски пианист, диригент и комик). Smörrebrood в чест на стар и много обичан датски шоумен е парче ръжен хляб със сьомга, прясно маринован хайвер от комари, опашки от раци, гренландска скарида и майонеза от лайм и копър. Как ви харесва тази опция?
В Дания smörrebred обикновено се сервира със студена местна бира. Не пропускайте да опитате Shooting Star, направен с препечен бял хляб, парче бяла риба на пара, парче пържена бяла риба, скариди, гарнирани с лъжица майонеза, червен хайвер и парче лимон. Със сигурност ще ви хареса и „Слънце над Гуджем“, приготвено с пушена херинга, яйчен жълтък, репички и лук. Среднощната закуска на ветеринарен лекар е друга вкусна смесица, приготвена от ръжен хляб с масло или патешка мазнина, покрита с чернодробен пастет, осолено говеждо месо, зелен лук и пръстени червен лук. Какви пълнежи и комбинации датчаните не са създали: пържена херинга, домашна пилешка салата, пушени елени с бъркани яйца, домашен колбас, старо сирене с лук и сос, пушена сьомга,пушена змиорка с бъркани яйца и рибно филе с датски ремулад (датски сос на базата на майонеза).
Днес smörrebrod е истински отличителен белег на датската кухня. Няколко реномирани ресторанта от световна класа в Копенхаген са специализирани изключително в малките породи. Smörrebrods също заемат гордо място на масите на международни събития от най-високо ниво, които се провеждат от Дания.
Какви са характеристиките на smurrebroda? Като начало се прави с датски ръжен хляб rugbrød, който обикновено се пече в закваска с добавяне на пълнозърнести храни и семена. Въпреки че истинските smörrebröd могат да бъдат направени с бял хляб, например, някои smörrebröds с риба правят това.
След това не твърде дебела филия хляб се намазва обилно с добро натурално масло.
Основите на изграждането на истински датски smörrebrod са прости и кратки: smörrebrood трябва да бъде красив, а пълнежите му да бъдат хармонично съчетани по вкус и текстура.
А датчаните знаят много за пълнежите за техните смъртоносни породи! Пълнежът на датски сандвич може да се гордее с разнообразието си. На първо място, това е маринована херинга, пушена сьомга или гралакс и скариди, след това печено говеждо и други видове студено печено месо, нарязано на тънки филийки, последвано от пастет, сирене и варени яйца, след това всички видове зеленчуци от прясна салата и билки до мариновани краставици, след това майонеза и сосове на негова основа и дори говеждо тартар.
Цялото това разнообразие от пълнежи абсолютно не отменя факта, че всеки датчанин ще нарече обикновен сандвич с масло по същия начин с името „smörrebred“.
Почти е невъзможно да изядете такъв изключителен многоетажен сандвич с ръцете си, следователно от детството датчаните са усвоили изкуството да ядат правилно smörrebröds с вилица и нож.
Не е изненадващо, че тъй като smorrebrods се превърна в международна тенденция, просто е невъзможно да се посочи броят на рецептите за тяхното приготвяне, съществуващи в света. Но въпреки всички авторски и национални вариации на рецептата за това ястие, основата за изграждане на датски сандвич е непроменена - ръжен или зърнен препечен хляб в основата и основно северни продукти в съдържанието.
Има няколко правила, които трябва да запомните, докато се наслаждавате на smörrebrods, за да можете да преживеете първата си датска студена маса без никакви проблеми. Винаги яжте първо херинга, после всяка друга риба, след това месо, след това сирене или зеленчуци. Използвайте нож и вилица вместо ръце!
Правилата за конструиране на smurrebroda
Красотата на smörrebröd, който отдавна и далеч надхвърля обичайния скромен сандвич, е също така, че той може лесно да се приготви у дома без професионална кулинарна диплома, просто трябва да имате предвид няколко прости, но неизменни правила.
В основата на всяка разбъркана е ръженият хляб. Ако не е възможно да си купите истински датски кюспе, можете вместо това да използвате ръжен ръб или пълнозърнест хляб. Резенът хляб трябва да е с дебелина малко по-малко от 1 см. Намажете хляба с тънък слой добро масло.
След това правим избор какво ще бъде нашето разбъркване - риба, месо, сирене или зеленчук. След като взехме това трудно решение, започваме избора на съставки, като не забравяме основното, а именно датски многослоен сандвич, в допълнение към основната съставка - леко осолена или пушена червена риба или херинга, или скариди, в рибен вариант; или тънки филийки печено говеждо месо или слой пастет - в месния вариант и т.н., задължително съдържа зелени: зелен или червен лук, кориандър, копър или кълнове от зърнени храни. Омлет или варено яйце често присъстват в смъртоносни. Всичко е по ваш вкус! Вземете няколко от любимите си съставки и направете нова комбинация от тях, най-важното е да постигнете хармоничната им комбинация както по вкус, така и по текстура. Датчаните обикновено готвят най-малко три smörrebreda за един човек - едно месо и една риба,и в допълнение към тях - зеленчук или сирене.
Рецепти:
- Smörrebred с репички, краставици и пъдпъдъчи яйца
- Smörrebred с картофи, херинга и боб
- Smörrebred със сардини, цвекло, поширано яйце и песто от магданоз
- Smörrebred със сьомга и крема сирене
- Сморреброд с херинга и мариновано цвекло
- Smörrebred с печено говеждо и корнишони
- Датски Remoulade
- Омръзнал с меко сварено яйце, шалот и репички
- Smörrebred със скариди, авокадо и яйце със сос от краставици
 |  |
Smörrebröd е истинско изкуство, неслучайно има дори специални професионални училища в Дания (образованието е еквивалентно на средно специализирано), в които можете да се научите как да подготвяте професионално smörrebred за три години обучение. На датски такъв специалист се нарича smorrebrods jomfru, което в много директен превод на руски означава „сандвич мома“. Дори тази „сандвич мома“ да е мъжка, позицията ще звучи така, а не по друг начин. Ето такава забавна традиция!
Надяваме се, че сме успели да ви убедим, че Негово Величество Smörrebrod е оригинално и вкусно мезе, чудесен начин да изненадате гостите и чудесна възможност да покажете своята индивидуалност. Така че, скъпи любители на готвенето, smurrebrёd в ръцете си!
