Коледа е време, когато семейства по целия свят се събират под един покрив, за да празнуват и просто да бъдат заедно. Коледните обичаи и традиции варират в различните държави. Но за много хора една от най-хубавите части на Коледа е вкусната традиционна домашна храна, която е съществена част от всеки празничен зимен сезон. Да седите до любимите хора и да пирувате заедно е класически начин да отпразнувате празници по целия свят. Докато някои култури приготвят основните традиционни ястия за самата Коледа, за други Бъдни вечер е по-важен. Но, без значение коя дата е по-значима, настроението навсякъде е едно и също. А предварително планираното коледно меню е част от тържеството, където и да погледнете.
Коледните ястия са пропити с вековните традиции на народите и любовта и топлината на празниците, независимо какви съставки съдържат. Днес ще ви запознаем само с няколко от кулинарните деликатеси, които се приготвят в различни страни за този празник - от коледни коливи, печена пуйка, яхнии, пържен шаран и гравилакс - до столлен, коледни трупи и бисквитки с меденки. Именно тези храни правят Коледа специален и разпознаваем празник в домовете по целия свят.
България
Коледа в България се нарича Коледа и е един от най-обичаните семейни празници. Колкото и да е странно, този празник в България няма подчертан религиозен колорит, българската Коледа е абсолютно за всички. На Бъдни вечер, който на български се нарича „B'dni вечер“ или „Malka Koleda“, цялото семейство трябва да се събере на празничната трапеза, на която има само постни ястия, които традиционно ще бъдат нечетни: седем, девет или единадесет, със сол и черен пипер за отделно ястие. На този ден се пекат пайове с изненади. Навремето в тях са се пекли ядки, дрянови клонки (за българите това е символ на здраве и сила) или монети, но днес най-често в българската празнична торта се крие малко хартиено послание с добри пожелания.
Коливо ( Kolivo ) - пшеница, сварена със захар и орехи - обикновено първото ястие, което се подава на масата в навечерието на Коледа в България. В Русия и Полша неин аналог е коледната кутия. Коливо се сервира с мед, маково семе, други зърнени храни, ориз, боб или сушени плодове и може да се приготви по различни начини. Това ястие е тясно свързано с древните православни традиции. Colivo също е традиционно коледно ястие в Сърбия, Румъния и Грузия.
Рецепта: Коледно коливо
 |  |
След като присъстват на празничната литургия в църквата, българите се събират отново на празничната трапеза, за да опитат специален коледен хляб - „богиня“, наричан още божи пита, божи хляб, свещен хляб. Задължително е украсена с кръст и фигурки от тесто, които символизират плодородието: класове царевица, гръмотевична буря от грозде, слънце, пчела. По време на празника собственикът на къщата вдига хляба високо над главата си и произнася пожелания за мир и просперитет, след което хлябът се чупи и раздава на участниците в празника. Всеки от присъстващите на коледната трапеза трябва да вземе парче от този празничен хляб.
Германия
Основните символи на Коледа в Германия са коледното дърво и коледният празник ( Weihnachtsfest ), които се провеждат в цялата страна от 11 ноември до Бъдни вечер на основните площади на градовете и селските селища. Всеки регион на страната има свои собствени обичаи, но в цялата страна сувенирни ореховки, пържени кестени, печени ябълки, меденки и столле са често срещани атрибути на този голям празник на годината.
Салата от херинга Heringsalat е традиционно ястие за вечеря на Бъдни вечер за много поколения германци. По традиция най-възрастният член на семейството го приготвя. Салатата се състои от осолена херинга, цвекло, мариновани краставици и майонеза, понякога с добавка на варено месо, и има съответния коледно - червен цвят.
Weihnachtskarpfen - празничен шаран - е едно от основните коледни ястия в Германия от стотици години. С това ястие е свързана и една от любимите немски коледни традиции - след вечеря рибни люспи от варен шаран се слагат в портфейл, за да направи годината финансово успешна.
Weihnachtskarpfen се приготвя по различен начин в различните части на страната. В южния шаран те се приготвят на порции, които се панират и пържат и се сервират с краставица или картофена салата, лимонови клинове, топено масло или сос от ремолада. В Северна Германия по-често на коледната трапеза се сервира Karpfen Blau , син шаран с магданоз или варени картофи и сос от хрян. Рибата придобива необичаен цвят в хода на специална технология за готвене: шаранът се вари в почти вряща подсолена вода с оцет и билки на слаб огън. Третият популярен начин за приготвяне на шаран за Коледа е шаранът на фурна, пълнен с различни зеленчуци, поднесен с печени домати, гъби и Salzkartoffeln - варени в подсолена вода и след това пържени картофи.
Друго традиционно ястие на немската коледна трапеза е Weihnachtsgans - пържена гъска, пълнена с ябълки, кестени, лук или сини сливи. Всеки уважаващ себе си немски ресторант и всяко немско семейство имат свои собствени рецепти за приготвяне на коледна гъска. Интересното е, че независимо от вида на пълнежа, по традиция такава гъска се приготвя със специален набор от подправки - сол, черен пипер, майорана и ... пелин. Обикновено червено зеле, кнедли или кнедли се използват като гарнитура. Weihnachtsgans по елзаски стил е гъска, пълнена с колбаси и кисело зеле.
Вземете рецептата: Коледна гъска, пълнена с кестени и плодове със сос Къмбърланд
Рецепти за много коледни ястия са запазени в Германия непроменени от Средновековието и езическите времена. Традиционните немски коледни сладкиши някога са били подаръци за езически богове, чиято благосклонност са се опитвали да се доберат до сладкиши: меденки, марципан, кифли и пайове. Но дори и днес на немската коледна трапеза винаги се сервира голямо и красиво ястие с ядки, ябълки и пайове, изпечени според канона седмица преди Коледа. Тези лакомства са дълбоко символични: ябълките напомнят за дървото на познанието на доброто и злото; ядки в черупка - за необходимостта от преодоляване на трудностите по пътя към тайните на живота. На коледната трапеза германците определено ще имат меденки - lebkuchens, stollen или Baumkuchen - „пай дърво“. Баумкучен- специален вид стари коледни сладкиши, направени от масло, яйца, захар, ванилия, сол и брашно. Тортата се нарича така, защото златният й разрез наподобява прясно изрязване от дърво с едногодишни пръстени. Процесът на готвене е доста необичаен: специален дървен валяк се потапя в тесто, което се кафява на открит огън, след което процедурата се повтаря още няколко пъти. Навремето се готвеше с помощта на малък дървен дървен материал, днес за него има специално проектирани пекарни.
Прочетете статиите:
- Дрезден Stollen, или вкусът на истинската Коледа
- Нюрнберг Lebkuchen: коледна легенда за меденки
Един от основните атрибути на всеки коледен пазар и самата Коледа в Германия, разбира се, е известното немско греяно вино - горещо червено вино с подправки, което е задължително в наши дни във всички кафенета и ресторанти или просто по улиците на открит огън. Германското греяно вино може да бъде както слабо, така и силно - с добавяне на коняк, ром или различни силни билкови запарки. Целият свят знае за греяно вино. Тази напитка отдавна излезе извън Германия и стана много популярна през зимните празници в различни части на света, особено в страни със студен климат. Но с друга силна коледна напитка в Германия светът е много по-малко познат. Нарича се „огненият зъб“. Перфоратор се приготвя в голяма вана, над него се поставя голям захарен "зъб", напоен със скъп ром, след което "зъбът" се запалва и, стопявайки се,захарта започва да се оттича в течен пламък в перфоратора, където продължава да гори. Спектакълът е фантастичен, а вкусът, честно казано, си струва да се опита!
Прочетете статията Всички тънкости на греяно вино, или апартаментът играе краля
Друга постоянна напитка на празничната трапеза на германците е Eierlikör или яйчен ликьор, който представлява смес от яйчни жълтъци, различни спиртни напитки, захар, ванилия и понякога сметана. Традиционно яйчен ликьор се сервира в широка чаша с разбита сметана, обилно покрита с какао на прах. Тази напитка се сервира в Германия като аперитив или с десерт и почти винаги и навсякъде.
Франция
Коледната вечеря във Франция е много важно събитие, за което всеки дом започва да се подготвя месец предварително. Той дори има специално име - Reveillon (пробуждане). Традиционно цялото семейство трябва да се събира в дома на родителите си и всеки да участва в приготвянето на празничното почерпка, защото традиционните коледни ястия във Франция са сложни и изискват не само голямо умение, но и време. Така че има по нещо за всички, включително и за децата.
По време на зимните празници французите предпочитат това, което обичат най-много: стриди, гъши дроб и охлюви. Вярвате или не, около половината от годишната реколта от стриди се консумира от французите по време на Коледната седмица. Класическата коледна версия на сервиране на гъши дроб на френски - със специален хляб от черен или сив хляб, сладко от смокини и специална груба сол. Стриди (най-популярният номер 3 или 5) в класическа порция - с лимон. По-малко позната опция за сервиране тук са стриди със сирене, изпечени във фурната. Френските домакини купуват коледни охлюви в супермаркета или на пазара, вече пълнени със специална подправка от наситнен магданоз и чесън в зехтин, преди да сервират на празничната трапеза, остава само да ги сложите във фурната.
 |  |
Любими сред основните ястия на френската коледна трапеза: голяма пуйка, пълнена с кестени, трюфели, гъби, свинско месо, птичи черен дроб и маринована във вино или коняк; патица, маринована в сос от портокал, мандарина, грейпфрут и анасон; пиле, печено с птичи дроб, шунка, целина и ядки. Печените птици се сервират с подправки и гарнитура от кестени, круши и други зеленчуци и плодове. Освен птици, може да се пече и заек. И все пак царят на този празник е коледната гъска - международен атрибут на празника. Във Франция ястията с гъски са толкова популярни, че дори е отгледана специална порода гъски - Тулуза - с тегло до 12 кг, за да бъде достатъчно за голямо семейство! Франция изнася огромен брой от тези гъски по света всяка година преди Коледа.
На коледната трапеза те пият хубаво вино, строго подбрано за всяко ястие. Чаши с шампанско традиционно се вдигат в полунощ, но също така е позволено да ги пиете с гъши дроб или десерти. Модата за водка дойде във Франция не толкова отдавна и французите все още не са се научили да разбират тази напитка, затова я пият на малки глътки.
Просто е невъзможно да си представим френска празнична трапеза без традиционния коледен дневник, наречен Bûche de Noël - това е едно от основните ястия на Коледа в тази страна. Първоначално Bouche de Noel беше дълга ролка с мазна сметана, украсена с горски атрибути на шоколад и горски плодове. Днешният Bouche de Noel е тънък пандишпан с лек пълнеж, навит на руло и покрит с шоколадова глазура.
Интересното е, че във Франция коледната храна трябва да се сервира не само на хората, но и на по-малките ни братя. Във Франция се обръща специално внимание на котките, които е неприемливо да оставят гладни в този ден, и на птиците, за които за празника са изградени много хранилки.
Италия
В Италия Коледа е основният семеен празник. В навечерието на Коледа е обичайно да се поставя постна маса, което означава, че начело на масата е риба, но каква риба! На традиционното коледно меню на италианци, capitone или Ангуила (змиорка, пържени или мариновани) и треска сушени baccalà , обикновено дълбоко пържени.
Във всеки дом тези дни ще видите панетоне, традиционен сладък коледен хляб с плодове и ядки. На следващия ден за тържествена вечеря ще бъдат приготвени студени разфасовки, тортелини в бульон, лазаня или тестени изделия с рагу, а като основно почерпка - пълнен капун или печена пуйка, агнешко или нарезки в бульон. За сладкиши ще ви бъде поднесен коледен панетон с английски крем или топъл сабайон. На масата, разбира се, ще има сладкиши, плодове и ядки, но никъде няма да видите ябълки, тъй като те напомнят за първородния грях.
Рецепта: Панетоне
Гърция
Коледа в Гърция, преди всичко, е един от основните религиозни празници със задължителното присъствие на нощните служби в храма. Те трябва да вземат със себе си домашна икона и след службата са първите, които я внасят в жилищните помещения при завръщането си. Това е една от основните дати, през които жителите на острова и континенталната част на Гърция никога не минават. Обичаите за честване на това голямо тържество са се развивали през вековете и са достигнали модерната епоха.
След посещение на църквата гръцките семейства сядат на празничната трапеза, на която винаги присъства основният атрибут на Коледа - сладкият хляб, който тук се нарича Христопсомо ( Χριστόψωμο), което се превежда като „хлябът на Христос“. Гърците вярват, че той носи благословията на Христос. Този хляб е сладък и трябва да бъде украсен с кръст, но не и сметана. Понякога отгоре има фигури на птици, животни или други християнски символи, изваяни от тесто. Вкусът на Христопсомо много напомня на обичайния козунак. Интересното е, че гърците са приготвяли съставки за Христопсомо много преди Коледа. През лятото в провинцията все още се прави розова вода със собствените си ръце, която след това се включва в тестото за Христопсомо. Медът се купува само с най-високо качество, обикновено през май, първата стъпка. Ядките и стафидите се съхраняват през есента. По време на цъфтежа се събират билки за приготвяне на подправки.
 |  |
Основното месо за Коледа в Гърция е свинското месо. На масата трябва да има печено прасе или глиган. Преди пържене свинското месо обикновено се накисва във вино. Не забравяйте да готвите желирано месо от свинско месо, а домашният колбас се прави от черва, пълни с месо и подправки. Комбинацията от свинско и целина е особено популярна в тази страна. Смята се, че прасето не допуска зли духове в жилището, а в компанията с целина такова ястие се превръща в незаменим полезен продукт на празничната трапеза.
За десерт гърците традиционно сервират сладки бисквитки с портокалова кора - меломакарона ( Melomakarona / μελομακάρονα ), която на вкус много прилича на баклава. Тази бисквитка се пече от цялото семейство. Веднага след изпичането меломакароните се накисват в медено-захарна глазура и след това се поръсват с орехи. Има и по-малко традиционна версия на тази рецепта, потопена в тъмен шоколад.
Рецепта: Melomakarona (гръцки коледни бисквитки)
Гърците сервират различни вина като напитки на коледната трапеза, а отскоро обичайът да се пият ликьори се е утвърдил.
Испания
За испанците Коледа е време на радост, споделено с приятели и семейство. Испанската версия на Коледа е оригинална комбинация от християнски и езически традиции. Бъдни вечер или Nochebuena в Испания обикновено се празнуват в семейния кръг, когато всички роднини се събират около цветна празнична трапеза с изобилие от ястия, вино и всякакви сладкиши. След празнична трапеза католиците се отправят към среднощна литургия, наречена Миса дел Гало. Всичко това се случва придружено от пеенето на известните коледни песни, придружени от страстни испански китари, ръчни барабани и тамбури.
На пищна трапеза в навечерието на Коледа испанците слагат традиционни коледни ястия, които могат да варират в различните региони, но Pavo Trufado de Navidad (пуйка с трюфели) е един от основните елементи на Коледа в цялата страна. Вечерята традиционно започва с коледна супа Carne d'Olia. За да се приготви такава супа, голямо парче месо се вари в продължение на няколко часа, след което към месото се добавя специален сорт тестени изделия, по форма те приличат на огромни охлюви. Месото от супа се използва като част от основното ястие. На масата винаги има голям брой испански предястия - тапас: лангустини, хамон и змиорки - едни от най-скъпите деликатеси, които едно обикновено испанско семейство може да си позволи само за почивка. Ще има и миди, печена платика с картофи, пържено агнешко и сукалче.Отличното испанско пенливо вино Cava се налива на масата без ограничения.
Традиционни испански коледни сладки - разнообразие от десерти с бадеми, мед, шоколад и плодове. Най-популярните и широко известни:
- туррон (туррон) - може би най-известният бадемов коледен бонбон в света с мавритански произход; основният състав е мед, захар и белтъци, има много различни видове, които във всеки испански супермаркет заемат цели отдели в сладкарските редици;
- polvorones - необичайно ронливи ароматизирани бисквитки с ядки;
- пестинос (пестиньос) - бисквити, пържени в зехтин и след това покрити със захар и сусам;
- мантекадос (мантекадос) - леки ронливи бисквити върху свинска свинска мас с много захар;
- Марципанът, пастообразна смес от бадеми, яйчен жълтък и захар, е едно от най-популярните испански коледни сладки на масата.
Англия
На английската коледна трапеза пушената сьомга първо се сервира с черен хляб и скариди като лека закуска. А основното ястие на празника е печена гъска или пуйка, покрита със сос от цариградско грозде. И само тук това ястие традиционно се сервира с малки колбаси, увити в бекон, наречени прасета в одеяла (прасе в одеяло).
Също така, според традицията, на празничната трапеза има разнообразни зеленчуци на фурна: картофи, пащърнак, кестени, пюре от ряпа и швед, варени моркови, нарязани на тънки филийки и варено брюкселско зеле.
Както никъде другаде по света, в Англия на този ден не само специални коледни основни ястия, но и сосове! Най-необичайният от тях е хлябът, приготвен от филийки хляб, мляко, сметана, лук и карамфил. Друга почит към традициите на предците е сосът от червена боровинка, който също е задължителен на коледната трапеза.
Необичаен елемент от задължителната празнична обстановка на английската коледна маса е нестинарката, която лежи на мястото на всеки гост. Когато всички основни ястия са вкусени, е време да взривите крекера. Вътре по традиция има малка кралска корона и малък сувенир.
Короната на празничния празник са десертите. Основният коледен десерт е коледният пудинг или пудинг от слива (пудинг от слива, което означава пудинг от огън), пълнен със стафиди, мед, хлебни трохи, сини сливи, ванилия и бадеми. Пудингът също се счита за английска семейна традиция. Приготвя се от цялото семейство, а рецептата се наследява. Преди сервиране пудингът от слива се залива с коняк или ром и се запалва.
Вземете рецептата: английски коледен пудинг
Сред рекордьорите по брой изядена храна на Коледа е пай с кайма, или сладък английски пай, пълен със сушени плодове и смес от подправки, от които - каймата - е получила името си и самата баница. Каймата съдържа индийско орехче, канела и карамфил, традиционни коледни подправки. Във Великобритания тези пайове се считат за късметлии, така че британците никога няма да откажат предложената им коледна баница и ги ядат с голямо удоволствие почти през целия декември.
За коледни лакомства те предпочитат да пият бяло или червено вино или горещо греяно вино. Също така на масите по Коледа можете да видите няколко вида портове и горещ удар. А в северната част на Англия жителите приготвят специална коледна напитка, приготвена от зърнени храни, мед и сметана. Най-традиционната коледна напитка е смес от горещ ел с пулпа от печена ябълка, обилно подправена с подправки и захар.
Рецепта: Новогодишен удар
Швеция
В Швеция на коледната трапеза ще се сервират риба, шунка, каша и специален коледен хляб. В тази страна пържената свинска глава е любима на коледния празник. Второто място, без съмнение, отива за традиционната празнична храна, наречена Yanson's Temptation. Janson's Temptation е вкусно вкусно рибно-картофено гювече със сметана.
Унгария
Както никое друго място по света, в тази страна Коледната вечеря е подчинена на строги традиции, които строго регламентират не само състава и броя на ястията (може да са 7 или 13), но дори тяхната последователност на сервиране. Празникът винаги започва с хляб с чесън, последван от ядка и парче ябълка, след това е ред на юфка, боб и извара. Националните сладкиши с маково семе или мармалад се сервират като десерт. Само след всички тези задължителни ястия, които откриват тържеството, колкото и да е странно, се сервира люта супа от зеле или боб.
Финландия
Коледа е най-традиционният от всички финландски празници. Това е времето за добра комуникация със семейството и близките роднини, както и за задължителната покана за тържеството на несемейни приятели. Добрата стара, традиционна финландска храна присъства на коледната трапеза всяка година.
Във Финландия зимните празници са време на топли и богати ястия от месо, многобройни обилни зърнени храни и разнообразни картофени ястия. Коледната трапеза е украсена с печена шунка, богато овкусена с горчица. От изобилието от рибни ястия се изискват гравиране - осолена сьомга и лутефикс - риба, напоена с алкален разтвор. Като гарнитура е обичайно да се сервира салата от цвекло и специален гювеч от рутабага.
Коледен десерт финландци - youlutortut ( joulutortut ) - коледен тарт (пай) под формата на четирилъчева звезда, който е направен от бутер тесто, напълнено със сладко от сливи или консерви, идеално контрастиращо с бутер тестото. Понякога този пай се нарича още Tähtitorttu или Star Pie. Може би най-големият му чар е неговата простота - бисквитка с форма на звезда или вятърна мелница, която може да се похвали с необикновено хрупкаво бутер тесто с гладка сладост на лъжица сладко! В тази страна основният принцип на живота не е нищо излишно, а истинската финландска Коледа е само youlutortut, халба горещ глуджи и уюта на коледната къща.
Най-популярната празнична напитка от финландците е glogi ( glögi ), която е финландската версия на греяно вино, известно в Скандинавия като glögg , и в немскоговорящите райони на Глюхвайн... Обикновено във финландските къщи те пият глугс с меденки. Glögi на основата на червено вино се различава от класическото немско греяно вино по по-голямата сладост, която медът и подправките придават на напитката. Към готовата напитка най-често се добавят стафиди и белени бадеми. Понякога glögs се правят с ябълков сайдер или сок от касис или червена боровинка. Разбира се, повечето финландци днес купуват готови гльоги от специализирани винарски магазини. Днес във финландската част на кулинарния интернет можете да намерите стотици най-екзотични рецепти за гльоги, например със сок от червен грейпфрут, череши и бадемов ликьор; или с ягодов сок, овкусен с канела, ванилия и джинджифил.
Вижте финландски коледни сладкиши Joulutortut, финландски глиги "Vittresk"
