Кой не разпознава тази висока трева, която се откроява сред останалите си събратя със сивкаво-сребрист нюанс и силно изразена специфична миризма? Пелинът е известен на всички!
От древни времена тази билка се използва в народната медицина в много страни по света поради мощен набор от полезни и лечебни компоненти в състава си. Не е изненадващо, че в превод от гръцки името му - артемизия - се превежда като „даряване на здраве“. Лечебният му ефект се признава от съвременната традиционна медицина и козметология.
А в Русия навремето пелинът не само се отърваваше от множество заболявания, но и го добавяше към медовината, за да забави интоксикацията. И синдромът на махмурлука беше отстранен с отвара от пелин. И днес нашите билкари използват това растение в терапията за избавяне от алкохолизма.
Нашите предци са вярвали, че пелинът не само има благоприятен ефект върху здравето, но и носи късмет в сериозни бизнес, пътувания и любовни афери. В онези древни времена над вратата на всяка къща висеше ароматен куп пелин-трева, за да предпази дома от крадци и недоброжелатели.
Пелинът в различни части на нашата планета също е получил магически свойства, за което свидетелства едно от известните имена на това растение - вещерската билка. Вълшебници, гадатели и мъдреци от различни страни все още използват пелин в своите ритуали, освещават с негова помощ магически огледала, кристални топки и други ведически инструменти.
Сред многото предимства на пелина има още едно, което просто е невъзможно да се надцени - това е неговият принос за развитието на винопроизводството на Земята. В крайна сметка благодарение на терапевтичния екстракт от пелин човечеството е получило вермут.
Вермутът е подсилено вино, ароматизирано с пелин и други билки и подправки. Първите видове вермут в древността са били приготвяни на базата на точно пелин. А международното наименование на тази много популярна напитка идва от немската дума „wermut“, буквално означаваща „пелин“.
Вермутска история
Учените смятат, че първият вермут е създаден през 5 век пр.н.е. от самия Хипократ. Великият лекар търсеше лекарство, което помага за решаване на стомашни проблеми и спасяване от чревни паразити. Той получи това лекарство чрез комбиниране на бяло вино и екстракт от пелин.
Хипократовата рецепта бързо се използва от древните римляни. Те допълниха състава на лечебния алкохолен еликсир, като въведоха в него розмарин, целина, мирта и мащерка.
Производството на вермут достига своя разцвет през Средновековието, когато многобройни манастири стават негови центрове. Въпреки че средновековното пелинско вино се използва главно за подобряване на здравето.
И само през Ренесанса в Пиемонт, където изкуството да се правят ароматизирани напитки от бяло вино с билки достига своя връх, вермутът се превръща в напитка не само за тялото, но и за душата. Венецианците успяха да направят вкуса му по-изтънчен, тъй като към него добавиха екстракти от екзотични растения, донесени от други континенти.
Вермутът стана наистина популярен с откриването на първата укрепена дестилерия за алкохол в Торино през 18 век. От аптечна тинктура вермутът вече се превръща официално в изискана напитка, спечелила любовта на германската и френската аристокрация. И точно от 18 век вермутът започва да се сервира в кафенето на Торино като аперитив.
Етапи на производство на вермут
Червени, розе и бели вина се използват за приготвяне на вермут. Отличителната черта на добрия вермут е неговият богат вкус и аромат, които се постигат чрез добавяне на подправки, билки, есенции и екстракти от естествени растения към напитката. Истинският вермут има уникален вкус, който перфектно съчетава сладко-горчивия вкус на билки и подправки.
Класическата версия на вермут е светложълта напитка - бял вермут. Изработен е на основата на леки сортове грозде. Рубиновият и розов вермут се произвежда от червено и черно-синьо грозде с добавка на карамел.
Всеки вермут може да се консумира в чист вид, но често се смесва с други алкохолни напитки.
Италия се смята за родно място на сладките червени вермути, а Франция се смята за родно място на сухите бели. Тези страни от 18-ти век не са загубили водещата световна палма в производството на вермут. Те притежават най-известните марки на тази напитка: Martini, Cinzano и Noilly-Prate, признати от ценителите на подсилените вина по света като най-добрите алкохолни напитки от този вид.
Ясно е, че рецептата на всяка добре позната марка вермут се пази в най-строга увереност от производителя. Широката общественост знае само общите елементи на състава на напитката.
В основата на всеки добър вермут, първият му елемент е смес от бели вина, които не само могат да бъдат взети от различни лозя, но и донесени от различни континенти на планетата. Вината, използвани в производството на вермут, не отлежават дълго време, като средно тяхната "възраст" е една година, тъй като качеството на основата не е толкова важно, тъй като тя претърпява силна ароматизация.
Вторият елемент на вермута са естествените билки и подправки: пелин, мента, канела, кардамон, лайка, мащерка и десетки други растения. Вермутът понякога се нарича и „алкохолен хербарий“, тъй като някои рецепти от тази напитка съдържат до четири дузини билки, подправки, плодове и други естествени съставки. За да се увеличи максимално отделянето на етерични масла от тях, билките и подправките се държат във водно-алкохолен разтвор до две до три седмици. Получените ароматни екстракти се добавят към алкохола.
Това е алкохолът - третият основен елемент на вермут - напитка на аристократите. Младото бяло вино има малка сила, само около 13 градуса, така че не е в състояние да запази аромата на пикантните растения. Алкохолната добавка увеличава силата на напитката до 16 градуса и това прави възможно запазването на всички естери и следователно великолепния аромат.
Вермутът се ражда след охлаждане на напитката до температура от -5 или -9 градуса и повторно филтриране. След това вермутът се намалява до стайна температура. Продължителността на производствения цикъл е от два месеца до една година.
Най-популярните марки вермут
Вермутът Мартини остава най-разпространеният в целия свят, според експерти, той в идеалния случай съчетава приятна сладост и плодови нотки с очевидната горчивина на пелин и други билки.
Световната класация за най-добрите винени напитки включва няколко марки вермут.
Бранд Мартини е роден в Торино, Италия в местната винарна в края на XIX век. Автор на уникалния букет от този вид вермут е билковият експерт Роси Луиджи. Напитката е представена за първи път на света през 1863 г. от неговия спътник, търговецът Алесандро Мартини.
Днес в зависимост от състава на билките, силата и съдържанието на захар съществуват цели 10 вида този вермут. Тайната рецепта за мартини съдържа пелин, хвойна, бял равнец, мента, маточина, черен бъз, кардамон, индийско орехче, ванилия, канела, жълт кантарион, ирис, безсмъртниче и други съставки.
Най-популярните в семейство Мартини:
- Rosso - първият вермут на дестилерията Martini, има богат аромат и горчив вкус;
- Bianco - обичан от милиони светли сламени мартини с приятен аромат с нотка на подправки и ванилия, този вид мартини е роден 50 години по-късно от по-големия си „брат“, той е най-популярният представител на семейство Мартини в света днес, който се отличава не само със списъка с подправки , билки, плодове и плодове в състава, но също така и сортът грозде, от който се приготвя виното за негова основа;
- Extra Dry - мартини с цвят на слама с ярък аромат на ирис, малина и лимон.
V ermouth де C hambery Dolin е френска вермут, които успешно се конкурира с Martini в Европа. Долин продължава да прави автентичен вермут по стари правила и рецепти. Производството се намира в Шамбери - главният град на френския департамент Савой в южните Алпи; в технологичния процес се мацерират само истински растения, а не използването на предварително приготвени тинктури. Виното идва от цяла Франция, главно от лозята на Арманяк в департамент Жер. Отличителна и много поразителна черта на вермута Долин е специалният вкус и аромат на растения, които се събират на алпийските ливади над Шамбери.
Вермутите Dolin се характеризират със своята специална свежест, чистота и сложност. Експертите отбелязват, че те са много по-леки, сухи и по-остри от вермутите на големите индустриални производители. Крайният продукт, вермут Dolin, съдържа до 80% вино, което е много повече от повечето промишлени ароматизирани вермути на по-големите световни марки. Най-тайната рецепта за вермут от семейство Долин използва до 35 различни растения, включително горчив пелин, исоп, лайка, хвойна, кора от цинчона и розови листенца. Растенията се вливат в сухо вино от грозде грозде в продължение на седем месеца.
Noilly Prat е един от най-известните френски вермути, произвеждани в южната част на Франция, и в същото време основният компонент на сухото мартини. Автор на рецептата за този вермут е френският ботаник Джоузеф Ноали, който създава своя собствена рецепта в началото на 19 век. Вермутът Noilly Prat все още се произвежда в Марсилия, махала на брега на Средиземно море край Монпелие, където производственият процес остава непроменен в продължение на 200 години.
Рецептата използва две разновидности на сухо, богато грозде вино, малинови и лимонови ликьори, както и тайна ароматна смес от горчиви портокалови кори и около двадесет различни билки и подправки, включително лайка, кориандър и индийско орехче, които се смилат директно във виното. В окончателната си форма Noilly Prat е алкохолна напитка с перфектен вкус и аромат за използване като компонент в мартини, както и готов вермут, който може да се наслаждава в чист вид.
Най-разпространеният сорт от този вермут днес е Noilly Prat Dry, ароматизиран с инфузии от лайка и кориандър. В допълнение, Noilly Prat Rouge също се произвежда с добавка на карамфил и индийско орехче и Noilly Prat Ambre, сладко вино с аромат на ванилия и канела, което може да се намери в продажба само в Марсилия.
Cinzano е италиански вермут, основният конкурент на Мартини. Между другото, Синзано е много по-стар от Мартини. Cinzano - италиански вермут с най-високо качество, който с право е спечелил слава по целия свят. Той се предлага на пазара в над 100 страни. Произвежда се в три класически варианта: Cinzano Bianko, Cinzano Rosso, Cinzano Extra Dry, а също така има ароматизирани видове: Orancio - портокалов вермут; Роза - розов вермут с тонове портокал, канела, ванилия, карамфил; Limetto е напитка на основата на вар.
Vermouth Gancia е високо уважаван аперитив от Италия. Розовият вермут Gancia Rosso се произвежда от червено грозде и подправки. Gancia Bianco е бял вермут с мощен аромат на ванилия и съдържа анасон, лавандула, нар, ябълки и круши. Вермутът Gancia Americano се произвежда на основата на бяло вино и съдържа сладки портокали, горчиви портокали, канела, сандалово дърво, карамфил, индийско орехче и дори кора от брадичка. Нещо повече, името на този вид напитка няма нищо общо с Америка, просто „амер“ се превежда от италиански като „горчив“, което характеризира особеността на този вид италиански вермут Гансия.
Интересното е, че много популярният италиански къс тост "брадичка брадичка!" (аналог на английския „чирц“ или немския „прозит“) се появи от една много стара реклама за Синзано, в която актрисата звънна чаши с вермут от Синзано, флиртуващо произнасяйки точно тази фраза.
Реус - столицата на вермут
В Каталуния (Испания) през 2019 г. е избрана столицата на Вермут - град Реус в провинция Тарагона.
Историята на дълбоката любов на гражданите към тази напитка датира повече от сто години. В кафенетата и ресторантите на Реус традиционно се сервира вермут с картофен чипс и маслини, както и шоколад и гъши дроб.
Не е изненадващо, че именно в Реус се намира първият в света музей на Вермут (Museo del Vermút), който е открит през 2014 година. Негов основател и собственик е местният предприемач Хуан Тапиес, който събира редки вина от този сорт повече от 35 години.
Музеят Вермут е необичаен с това, че е едновременно музей, бар и ресторант. Експозицията на музея включва над 5000 експоната, представляващи 1800 различни марки вермут от 56 страни по света. Повечето от експонатите са запечатани бутилки с вермут от различни страни. Някои от представените екземпляри са истински рядкости и могат да се похвалят с впечатляваща възраст. Колекцията на музея включва и собствената марка на музея - вермут „CORI“, което на испански означава „милост“.
Посетителите на музея могат да научат много за историята на вермута, рецептите и характеристиките на различните видове вермути.
Музеят Вермут се помещава в стара сграда, построена от модернистичния архитект Пере Казелас, което само добавя очарованието и значението на този необикновен музей.
Как да сервирате и пиете вермут правилно
Имайте предвид, че аперитивът и вермутът не са синоними, въпреки че тези понятия често се отнасят до една и съща напитка. Вермутът е алкохол на винена основа с добавка на билки и захар в аперитив - всеки алкохол, който предизвиква апетит.
Вермутът се сервира преди или след хранене, като независима напитка. Никога не се сервира с храна като придружаваща напитка.
Времето за аперитив в Европа е най-очакваният момент от деня, възхитителна интерлудия между активността на деня и наближаващото време за вечеря и по-нататъшна вечерна магия.
Всеки благороден вермут се пие бавно, опитвайки внимателно всяка глътка, за да се насладите напълно на великолепния аромат и леко тръпчив вкус на напитката. В крайна сметка вермутът от няколко века е атрибут на красивия живот, който винаги протича бавно и луксозно. Вермутите са аперитив, така че могат да се консумират както преди вечеря, така и сред забавление. Тази напитка е направена просто за коктейли, бюфети и романтични срещи, които не включват пищни пиршества. Друга красота на вермута е, че той е чудесен спътник за самотен човек, толкова е хубаво просто да седнете до камината или в кресло с добра книга с тази напитка.
Тази напитка се сервира в широки чаши за коняк или чаши за коктейли на висок крак. Вермутът се сервира най-добре охладен предварително или в чаша с няколко кубчета лед или замразени плодове или плодове. Най-приемливата температура за пиене на тази алкохолна напитка варира от 10 до 15 градуса. При този температурен режим изтънченият вкус и богатият пикантен билков аромат на аперитива се разкриват максимално.
Днес вермутът се пие чист, разреден или в коктейли. Например, многостранният вкус на Martini Bianco се допълва перфектно от портокал, грейпфрут, ананас, черешов сок или нар от нектар. По-добре прясно изцеден, така че ползите от вермута ще се увеличат многократно. Червените и розовите сортове мартини се съчетават добре с всякакви сокове от горски плодове и цитрусови плодове.
Добрият вермут е лесен за пиене дори в чист вид, така че не е необходимо да се яде. Но можете да сервирате като закуска солен крекер, бадеми, пикантни сирена, череши, ягоди, киви, ананас, маслини без костилки, маслини.
По своята същност всички аперитиви са предназначени да се консумират в чист вид, защото това е единственият начин да се насладите напълно на сложността на вкуса на тези напитки. И истинските ценители на аперитивите - французите и италианците - и днес пият аперитиви просто така - без да ги смесват с нищо. Традицията на смесване дойде в Европа от САЩ. И в днешно време има много коктейли на базата на вермут. В такива състави вермутът се комбинира с газирани напитки, джин, камбари, абсент, водка и други напитки. Основното е да се запазят пропорциите точно, така че другите напитки да не поемат изискания вкус на самия вермут.
Точният състав на рецептата и особеностите на технологията на приготвяне на всеки известен вермут са известни само на няколко производствени технолога и членове на семейството на създателите на напитката. Но със сигурност е известно, че пелинът (обикновено алпийски) доминира в списъка с билки за всеки вид вермут, неговият дял може да достигне 50%. Именно тя придава на световноизвестните аперитиви прочутата фина горчивина в послевкуса и тонизиращ ефект.
Според международни експерти по вина, вермутът в момента преживява втората си "златна" епоха, тъй като популярността и продажбите на този вид алкохол започнаха да нарастват непрекъснато по целия свят.
В крайна сметка остава само да се добави, че употребата на вермут, както всеки друг алкохол, не вреди на здравето, само ако се спазва разумна доза алкохол. Не забравяйте за това и тогава вашите срещи с "царя на партитата" винаги ще бъдат лесни и приятни!
