Въпреки наличието на всякакви семена и постиженията на селекцията, асортиментът от нашите зеленчуци все още е доста малък. Често навикът отсъствието на определен продукт в диетата пречи. Не винаги използваме дори това, което нашите предци са обичали и уважавали. Вземете например най-често срещаната ряпа. Не във всички градини може да се намери.
 |
Родината на обикновената ряпа (Brassica rapa) е Средиземно море. Въведен е в културата преди 4 хиляди години. Преди всички европейски нации гърците започват да отглеждат ряпа. Те обаче не я оцениха високо. Когато жертвите се принасяли на бог Аполон, цвекло от манголд се носело отпред на сребърен поднос, а след това ряпа върху калаена чиния. Вероятно гърците просто не са могли да оценят напълно този зеленчук поради изобилието от слънце и липсата на влага - ряпата предпочита умерен климат и достатъчно влага. Но в суровия ни климат това беше оценено.
Във всяка народна приказка има една мечта: това е или самолетен килим, или жива вода, или подмладяващи ябълки, или така, че „расте голяма ряпа - голяма“. Защо дядо ми искаше да отглежда голяма ряпа? За да храня себе си и баба си и внучката си. Заедно със зелето, той е бил основният зеленчук до 18 век и е играл същата роля като картофите сега. Покрай градските стени на Велики Новгород се простираха "ряпа" - области с ряпа. В постните години, когато ръжта замръзваше, този зеленчук заместваше хляба. Това беше най-евтиният зеленчук в Русия. Оттук и поговорката: „По-евтино от запарена ряпа“. Ряпата в Русия беше сред задължителните ежедневни ястия както на обикновените хора, така и на благородството. Ядеше се прясно, печено, варено, приготвено на пара, използвано като пълнеж за пайове, от него се приготвяха различни сложни ястия, правеше се квас и ферментираше като зеле.Понякога ряпата се смесваше в хляб - такава добавка се смяташе за по-добра от киноата, използвана в такива случаи.
Здравословни ястия от ряпа: Окрошка на кефир със стръкове от манголд, моркови и ряпа, Зелева супа с ряпа, Бързо кисело зеле с билки и ряпа, Накисната ряпа с цвекло и круши, Консервирана зеленчукова салата с ряпа, Задушена ряпа с ябълки и анасон, Печен зеленчук асорти, Пълнени ряпи, Салата от ряпа с френско грозде, Чаудър с ряпа и блатове, Пай с тесто от сладкиши с месо и зеленчуци.
Витамин С е повече от лимон
Кореновият зеленчук съдържа различни минерали (соли на калий, калций, фосфор, магнезий, желязо), витамини В 1 , В 2 , В 6 , РР, пантотенова киселина, каротин, каротеноиди и антоцианини, въглехидрати, протеини, органични киселини, стерини, тиамин, етерични масла. Някои сортове имат по-високо съдържание на захар от сравнително сладките ябълки. Витамин С в кореноплодни растения е почти два пъти повече,отколкото в портокалите, лимоните. А листата на ряпата съдържат повече витамин С и протеини, отколкото кореноплодните култури. Наличието на синапено масло придава на ряпата особен вкус и мирис, а наличието на фитонциди придава бактерицидни свойства. Семената съдържат мастно масло (33-45%) и малко количество етерично масло. Мазното масло включва ненаситени мастни киселини (линоленова, линолова и др.).
 |
От Авицена до наши дни
Авицена, наречен шапката на ряпата, отбелязва, че сокът от нейния кореноплоден зеленчук има диуретичен ефект. Ряпата е високо ценена в диетичното хранене. Лекарите препоръчват да се използва (особено прясно) при запек, като тонизиращо, витаминно и подобряващо апетита средство, особено през зимно-пролетния период. Суровата ряпа е леко горчива. За да се премахне горчивината, кореноплодни зеленчуци се заливат с вряща вода преди задушаване или печене.
В миналото ряпата се е използвала като леко успокоително - чаша бульон през нощта. От пасирана прясна ряпа и гъша мазнина се приготвя мехлем срещу измръзване. В традиционната руска медицина лапите се приготвяха от варена коренова зеленчукова каша за артритни болки в ставите, а баните се правеха от течни отвари.
Изцеден след настъргване и сварен със захар сок от ряпа се използва за скорбут. Освен това ряпата е широко използвана като слабително, антитусивно, диуретично и успокоително средство. Вътре се препоръчва да се използват сок или кореноплодни растения при остър ларингит, бронхиална астма; за изплакване със зъбобол. Задушен сок от ряпа със захар или мед се използва при настинки и кашлица. В древноруските билкари отвара от кореноплодни зеленчуци и сок от варена ряпа се препоръчва да се използват при тежка кашлица, астма, остър ларингит, при настинки, увреждане на гласните струни, безсъние, сърцебиене. Бульонът се приготвя в размер на 2 супени лъжици нарязани кореноплодни зеленчуци в чаша вряща вода. Приготвен за 15 минути, пие се по четвърт чаша 3 пъти на денили чаша през нощта.
При зъбобол те изплакваха устата с отвара от ряпа.
Ряпата е противопоказана при възпаление на стомаха и червата, при възпалителни процеси в бъбреците, черния дроб.
