Артишок - кралят на френската кухня и приятел на черния дроб

Артишокът е рядко срещано растение у нас. Междувременно това е кралят на френската кухня. На външен вид наподобява бодил толкова много, че е по-свързан с плевелите, отколкото с аристократите от градината. Като цяло, "на лицето на ужасното", но вкусно отвътре. Напоследък се появи интерес към него като лечебно растение. Всяка уважаваща себе си фармацевтична компания произвежда или лекарство от това растение, или хранителна добавка с негово участие.

Ефектна и топлолюбива

Артишокът за сеене, истински или бодлив (Cynara scolymus) е многогодишна билка с височина до 1,5 м от семейство Астер. Той има големи перални листа и големи глави на съцветия.Те са по-големи от тези на магарешкия трън и сини (в трънката съцветията са червени, с лек лилав оттенък). Артишокът обикновено цъфти едва през втората година. Именно неговите съцветия привличат създателите на висшата кухня (не само модата може да бъде висока, готвенето може да бъде и изкуство).

Родината на растението е Средиземно море. Успешната реколта изисква плодородна почва, топъл климат и достатъчно влага. По-добре да го отглеждате чрез разсад. Тогава растението ще бъде по-старо за зимуване и съответно по-мощно. За зимата можете да го покриете с торф или хумус, или да го оставите да зимува в студено мазе при ниски положителни температури. А през следващата година засадете растения в плодородна градина. Но дори и растението да не презимува при нас, листата за поддържане на черния дроб могат да бъдат събрани през първата година от живота на това прекрасно лечебно растение.

За бистър ум в напреднала възраст

Артишокът се използва в напреднала възраст като растение против стареене. Особено полезен е за възрастни хора, страдащи от атеросклероза. В експерименти с лабораторни животни беше разкрито свойството на изсушената трева и корените на артишок, за да се предотврати развитието на атеросклероза на коронарните съдове на сърцето. Този ефект се дължи на наличието на цинарин в растението. Пациентите с атеросклероза, на които е предписван цинарин в доза от 1,5 g на ден в продължение на два месеца, не само подобряват здравето си, но и намаляват нивата на холестерола в кръвта. Отбелязва се и холеретичният и диуретичен ефект на това биологично активно съединение.

Като се има предвид, че артишокът съдържа инулин, той може да бъде препоръчан като желана храна за диабетици.

В германската билкова медицина има мнение, че ако има артишок за обяд и вечеря, то постоянно и главоболие постоянно и дълго време. С черни мухи в очите, причината за които може да бъде много различна (астигматизъм, заболявания на ретината, анемия, хипертония, висок холестерол, склероза, мигрена), ако очните заболявания са изключени и главоболието е от съдова природа, трябва да вземете 10 г листа от артишок, изсипете 1 литър вряща вода, оставете за 15 минути, прецедете, пийте 150 мл преди хранене. Запарката е много горчива. Поради това може да се замени с 1: 5 алкохолна тинктура, която се приема по 10 капки 3 пъти на ден.

Същата рецепта може да се използва при атеросклероза, жълтеница, уролитиаза, артрит, ревматизъм, подагра.

Нова роля

Артишокът се яде от древния Рим и Гърция. През XV-XVI век. започна като че ли прераждането на артишок и той започна да расте навсякъде в градините. От Италия културата на артишок се разпространява в други страни. За съжаление у нас все още се подценява стойността на този здравословен зеленчук и той се отглежда в малки количества. Но фармацевтичните фирми са го оценили напълно. От какво изоставаме, скъпи собственици на 6 декара?! В края на краищата е полезен както за деца, така и за възрастни. Главите на съцветия се ядат предимно.

Артишокът ( Cynara scolymus L, дивата му форма се нарича Cynara cardunculus L.), е бил известен като холеретичен агент през 16 век. И още по-рано, през 1 век, той е споменат от римския писател Колумел, който е роден в Кадис.

Съставът на съцветията на артишок включва въглехидрати (15,5 ° / о), включително инулин, характерен за всички астери, азотни вещества (3,26%), малко количество мазнини (0,22%), танини, провитамин А, витамини групи В и С. Артишокът натрупва големи количества калиеви и магнезиеви соли. В сочните основи на външните листа на обвивката и в дъното на главите има ароматни вещества, които придават на артишок приятен вкус и спомагат за подобряване на апетита. Но билкарите използват и листа. Поради това химичният състав на растението продължава да се изучава и усъвършенства. Основната активна съставка е цинарин. Растението съдържа 0,2% кофеилхинова киселина в листата, до 5% горчивина (цинаропикрин), представена от дитерпенови лактони от групата на гуаянолидите, предимно цианопикрин. Клиничните изпитвания са установили надеждно следното действие:повишена холереза (увеличаване на количеството секретирана жлъчка), улеснена жлъчна секреция, хепатопротективен ефект (защитен ефект върху черния дроб), намален холестерол в кръвта, повишено отделяне на урина (диуретичен ефект).

Установени са алергични свойства за цинаропикрин и грошемин. Когато отглеждате и събирате артишок, контактната алергична екзема е често срещана. При перорален (вътрешен прием) прием на екстракт от артишок не се наблюдават алергични реакции.

По-рано някои западноевропейски лекари предписваха отвари от листа на артишок (до 3 чаши на ден) при заболявания на черния дроб и жлъчните пътища. В народната медицина диуретичният ефект на артишок често се използва за задържане на урина и воднянка. В тези случаи се препоръчва да се яде или пие сутрин и вечер до ¼ чаша сок, изцеден от растението. Отвара от кошнички от артишок с пресни жълтъци понякога се използва при запек и чернодробни заболявания.

И ето една очарователна френска рецепта, която, както бихте очаквали, се прави с вино. Запарка от артишок върху вино се приготвя от 40 г сухи листа и 1 литър сухо бяло вино. Настоявайте 8 дни и приемайте по 1 чаша преди хранене 2 пъти на ден. Това лекарство може да се използва за всички болести, изброени по-горе.

Но би било много несправедливо да се ограничите до лекарствената употреба на артишок. Ето няколко доста достъпни рецепти.

Артишок с тиква

16 артишок, 200 г тиква, 1 бр. лук, 1 скилидка чесън, ситно нарязан магданоз, 2 лимона, брашно, зехтин, вода, сол.

Обелете добре артишока и гответе 1 час в подсолена вода със сока от 2 лимона и 1 с.л. лъжица брашно. В тиган запържете лука от батун по юлиански и ситно нарязан чесън със зехтин, добавете тиквата, нарязана на малки парченца, част от бульона след сваряването на артишок и оставете на огъня за 15 минути. Когато тиквата омекне, добавете сварения артишок, разрежете на две, поръсете с ситно нарязан магданоз, оставете да къкри още 5 минути и сервирайте горещ.

Артишок с лимон

6 артишок, 200 г шунка, 2 лимона, парче масло с размер на орех, брашно, вода, сол.

Почистете добре артишока и сварете в подсолена вода с 1 с.л. лъжица брашно и лимонов сок. Разтворете маслото в тиган и добавете ситно нарязана шунка. Когато шунката започне да придобива златист оттенък, добавете малко брашно и при непрекъснато разбъркване добавете малко бульон след варене на артишок, за да се получи сос. Оставете на огън за 2 минути, разбъркайте, добавете вече сварените и разполовени артишоци, сол, ако е необходимо и сервирайте.

Артишок с картофи

16 артишок, 800 г картофи, 1 зрял домат, 1 скилидка чесън, зехтин, сол.

В тенджера запържете ситно нарязания чесън и домат с малко зехтин, добавете картофите, нарязани на доста големи парчета, и оставете да къкри няколко минути.

Артишокът се обелва добре, нарязва се на 4 парчета и се поставя в тенджера с картофи, след това се залива с гореща вода, затваря се капакът и се оставя за около 45 минути на огъня (в тенджера под налягане се готви 10 минути).

За да предпазите артишока от потъмняване, те трябва да се заливат с лимонов сок, което значително подобрява вкуса. Когато сосът започне да се сгъстява, свалете тенджерата от огъня, залейте я с малко зехтин и сервирайте.

Артишок във фурната

8 големи артишок, 8 скилидки чесън, 150 г бекон или свинска мас, зехтин, 1 с.л. лъжица царевично брашно, 1 лимон, вода, сол.

Обелете артишока, като премахнете жилавите листа и отрежете краищата и залейте с лимоновия сок. След това разпределете върху лист за печене и поръсете всеки артишок с 1 филийка ситно нарязан чесън и ситно накълцано половината количество бекон или свинска мас, залейте със зехтин и 1 чаша вода.

Поставете във фурна 180 ° C за около 30 минути. Извадете от фурната и поставете върху съд. В тиган запържете останалата част от ситно нарязания бекон или свинска мас със зехтин, добавете соса върху листа за печене и малко брашно, разредено в студена вода, за да се сгъсти сосът. Поставете този сос върху артишок и сервирайте.

Артишок с крем от бяло цвекло

9 артишок, брашно, 1 разбито яйце, зехтин, 1/2 лимон, вода, сол; за крема ви трябват 1/2 кг бяло листно цвекло (манголд), 2 средни картофа, зехтин, вода, сол.

Артишокът се сварява, обелва се и се залива с лимонов сок в тенджера с подсолена вода и малко брашно. Внимателно сортирайте и обелете бялото цвекло, нарязайте на ситно листата, сварете с картофи, обелени и нарязани на малки парченца, в подсолена вода, добавете малко количество зехтин, за около 25 минути, след което разбийте. Артишокът се овалва в брашно и разбито яйце, запържва се. Поставете сварения крем от цвекло на дъното на съда, сложете артишок върху него и поръсете с малко зехтин.

Рецепти за артишок: