Изглежда, че всеки градинар знае всичко за това растение, но междувременно то присъства в полетата и градините толкова дълго, че се появяват доста интересни неща, вариращи от отглеждането и завършващи с използване като храна и не само като растение.
Като начало продуктите му са с много високо съдържание на енергия и протеини (16 до 40%). Грахът е присъствал през неолита. В древността и през Средновековието, заедно със зърнените култури, той е основен продукт в Европа и Средиземноморието, който заедно с фасула балансира диетата на бедните в количеството консумиран протеин, допълвайки въглехидратите на зърнените култури, т.е. по отношение на хранителната стойност е приблизително същия тандем като боб и царевица сред народите на Южна Америка. Днес грахът се отглежда в умерените райони на всичките пет континента, особено в Евразия и Северна Америка.
Понастоящем зърненият грах е важна част от диетата само в Тибет и част от африканския континент, докато на запад това е предимно фуражна култура. Но от 17-ти век грахът е търсен като зеленчуково растение, зеленият грах се превърна в уважаван продукт във всички развити страни, особено след появата на възможността за консервиране и бързо замразяване.
Грахът е едногодишно тревисто катерещо растение с доста кратък вегетационен период, съчетано със студоустойчивост. Следователно той успява да угоди на градинари дори в много северни ширини. Кореновата система при благоприятни условия достига дълбочина от 1 м, но повечето от силно разклонените корени са разположени в повърхностния слой. В корените на втория и третия ред се забелязват конкреции с фиксиращи азот бактерии от същия вид ( Rhizobium leguminosarum biovar. Viciae), както при сладкия грах, който всъщност принадлежи към друг род (Lathyrus).
Стъблата са леко разклонени, достигащи дължини от 50 см до 2-3 м. Стъблото е кухо отвътре и се издига нагоре, поради факта, че листата се придържат към опората с антените. Цветята започват да се появяват в пазвите на листата. При най-ранните сортове това се случва в района на 4-ти възел, а при сортове с дълъг вегетационен период - и при 25-ия възел.
Листата са редуващи се, състоящи се от четири чифта овални листчета и завършващи с обикновен или разклонен улей. При някои сортове почти всички листа са се превърнали в антени („Afila“) и обратно, при някои сортове антените отсъстват и на тяхно място са листа.
В основата на листата има големи заоблени прилистници, прегръщащи стъблото. Те често са много по-големи от листата и достигат 10 см дължина. Някои сортове имат удължени прилистници; на френски те се наричат „заешки уши“. Много фуражни сортове имат прилистници с антоцианинови петна в основата.
Цветя - типични за бобови растения, пеперуди, единични или събрани в съцветие с 2-3 двойки цветя и са разположени в пазвите на листата. Чашката е зелена, образувана от пет заварени чашелистчета. Венчето има пет венчелистчета. Обикновено е напълно бял, понякога розов, лилав или виолетов. Има десет тичинки, едната от тях е безплатна, а девет са запоени. Гинеций се образува от един единствен плодник. Някои морфолози интерпретират такъв плодник като еволюция на лист, сгънат по централната жилка и слети ръбове, към който са прикрепени яйцеклетките.
Опрашването се случва, когато цветята са затворени, т.е. автогамно, кръстосаното опрашване е само 1%. Това улеснява поддържането на чисти линии и разновидности. По принцип кръстосаното опрашване се дължи на някои насекоми (главно Hymenoptera и пчели), които са в състояние да разбутат листенцата и да влязат вътре в цветето.
Плодът е двучерупчеста шушулка, дълга 4-15 см, съдържаща 2-10 гладки или ъглови кръгли семена, 5-8 мм в диаметър.
Както при всички бобови растения, семената са без ендосперм, а хранителните вещества се съдържат и в двете полукълбовидни котиледони, които заемат почти целия обем на семената. Те могат да бъдат бледозелени преди узряване или белезникави, жълти или дори черни. Някои зелени семена с времето пожълтяват. Те могат да бъдат гладки или набръчкани.
Размерът им варира значително в зависимост от сорта. Тегло на 1000 сухи семена - 150 -350 g.
Семената остават жизнеспособни в продължение на три до пет години. Те са в латентно състояние и поради това могат да покълнат веднага след узряването. Грахът има подземен тип кълняемост, тоест котиледоните остават под земята.
Котиледоните съдържат съхраняващи вещества, средно 50% нишесте и до 25% протеини (в граховия протеагинукс). Нишестето се състои от амилоза и амилопектин в различни съотношения: гладките семена имат повече амилопектин, а набръчканите семена имат повече амилоза. Освен това последните съдържат повече захар. Протеиновата част се състои изключително от три разтворими протеинови фракции: албумин, вицилин и убелилин, легумин. Съдържа част от албумин, в малки количества протеини с ензимна активност: липоксигенази, лектини, протеазни инхибитори.
Геномът на граховото зърно включва седем двойки хромозоми (2n = 14). Размерът се изчислява на 4500 Mpb, от които 90% се генерират от повтарящи се последователности като ретротранспозони.
Класификация
Обикновеният вид грах ( Pisum sativum) принадлежи към род Pisum , който принадлежи към семейство Fabaceae (или Viciae) и е свързан с родовете от ранг ( Lathyrus L.) и леща ( Lens Mill.), Vetch (Vicia L.) и Vavilovia Fed. По- рано родът Pisum наброяваше повече от 10 вида, но сега включва само два: Pisum sativum L. и Pisum fulvum Sm. Останалите бяха прехвърлени в ранга на подвидовете или разновидностите на Pisum sativum , с които лесно се опрашват.
Видовете Pisum sativum представляват много голямо генетично разнообразие, което се проявява в многобройни промени в морфологичните характеристики на цветята, листата, стъблата, плодовете и семената, което мотивира различните класификации на форми, intraspécifiques. Основните подвидове и сортове са както следва:
- Pisum sativum L. subsp. elatius (Steven ex M. Bieb.) Asch. & Graebn. е дива форма на съвременен грах, роден в източния средиземноморски басейн: Кавказ, Иран и до Туркменистан, включва сорта Pisum sativum L. subsp. elatius (Steven ex M. Bieb.) Asch. & Graebn. вар. pumilio Meikle (syn. Pisum sativum subsp. syriacum Berger): подвид с по-голяма ксероморфност, представен в растителността на сухи тревни площи и дъбови гори от Близкия и Изтока, Кипър и Турция до Кавказ, Ирак и северната и западната част на Иран.
- Pisum sativum subsp. transcaucasicum Govorov: среща се в Северен Кавказ и Централно Закавказие.
- Pisum sativum L. subsp. abyssinicum (B. Braun) Говоров: среща се в планинските райони на Етиопия и Йемен. Има единична двойка листа, лилаво-червени цветя, лъскави черни семена.
- Грах "Roveja" - италиански традиционен сорт Pisum s ativum subsp . sativum var . arvense L.
- Pisum sativum subsp. asiaticum Govorov: Тази форма е разпространена от Близкия изток и Египет до Монголия и северозападен Китай, до Тибет и се среща в Северна Индия. Както семената, така и цялото растение се използват за храна за добитък.
- Pisum sativum L. subsp. sativum : Това е най-разпространеният подвид в момента, резултат от опитомяването на формата Pisum sativum subsp. елаций . Има три основни разновидности и многобройни разновидности.
- Pisum sativum L. subsp. sativum var. arvense (L). Poir. - грах, протеажин, фуражен грах или зърнени култури;
- Pisum sativum L. subsp. sativum var. sativum - зелен грах, градински грах.
Това е чисто ботаническа класификация на подвидовете. Но има и класификация на сортовете в зависимост от посоката на тяхното използване.
 |  |
- Граховият грах ( Pisum sativum L. convar. Sativum) има гладка повърхност и по време на обработката обикновено се обелва от кожата и остават само котиледоните. Те са с високо съдържание на нишесте и относително ниско съдържание на свободни захари.
- Мозъчният грах ( Pisum sativum L. convar. Medullare Alef. Emend. COLehm) се свива, когато узрее, наподобяващ мозъка. Но те се довеждат до това състояние само при производството на семена и те са незрели като хранителен продукт. Освен това, за разлика от предишния сорт, те съдържат доста захар, което определя сладкия им вкус. Именно те се оказват в буркани и замразени смеси.
- И накрая, захарен грах ( Pisum sativum L. convar. Axiphium Alef emend. COLehm). Листата нямат пергаментен слой и могат да се използват целият плод. Семената са сравнително малки и много набръчкани поради високото си съдържание на вода.
Условия за отглеждане
Изисквания към условията: Грахът е растение с хладен и относително влажен умерен климат. Той е по-малко чувствителен към студ от този на фасула и може да покълне от + 5 ° C. Младите растения (преди цъфтежа) могат да издържат на замръзване, но цветята могат да бъдат повредени от -3,5 ° C, докато вегетативните органи от -6 ° C. Оптималната средна температура на растеж е между +15 и + 19 ° C. При температури над + 27 ° C растежът се забавя и нормалното опрашване спира. Оптималното количество валежи за отглеждане на грах е между 800 и 1000 мм годишно. Грахът е типично растение за дълъг ден. Тоест цъфти бързо, когато продължителността на деня е максимална.
Грахът се адаптира към всички видове почви, но изисква добър дренаж и добра способност за задържане на вода на почвата. Оптималното рН е между 5,5 и 7,0.
Продължение в статии
Грах: история на културата,
Грахови кулинарни традиции.
