За съжаление, преобладаващото мнозинство от летните жители познават рутабагата само по слух, а децата обикновено са лишени от този един от най-полезните зеленчуци.
Рутабага е едно от най-древните зеленчукови растения, от древността е „опитомен“ от човека. Дивите й предци са неизвестни. Смята се, че е възникнал в резултат на естественото кръстосване на ряпа и зеле.
Но отначало рутабагата нямаше късмет. Ако ряпата в древен Рим е била сервирана на масата дори на императора, то ряпата е била пренебрегвана дори от бедните.
През Средновековието рутабагата се разпространява в цяла Европа като много вкусен и здравословен зеленчук. Тя беше особено обичана в Германия. Сладката рутабага се превърна в любимия зеленчук на Гьоте. Ако всеки руснак от детството знае приказката за ряпата, то германците също имат популярна приказка за рутабагата и планинския дух на Рюбецал. Рутабагата дойде в Англия през 16 век и до днес рутабагата с месо е национално английско ястие там.
В Русия рутабагата се появява в края на 18 век и става най-широко разпространена. Но с въвеждането на картофената реколта, площта под него рязко намаля. Трудно е да се каже по каква причина това се е случило. Но нашите предци са се отнасяли към тази култура по различен начин от нас, поставяйки я наравно с най-ценните хранителни култури. И днес в балтийските страни, да не говорим за далечното чужбина, значителни площи култури се отпускат за рутабаги.
По хранителни и лечебни свойства рутабагите много приличат на ряпата. Хранителната стойност на шведа е ниска, но е известна с много високото си съдържание на витамини. Съдържа повече витамин С (40 mg%) от морковите, цвеклото или зелето. Освен това този витамин в швед е добре запазен за дълго време по време на съхранение. По отношение на съдържанието на витамин В6 шведът далеч надминава всички кореноплодни зеленчуци, лук, зеле или други зеленчуци.
Богат на рутабага и минерални соли на калий - 227 mg%, калций - 47 mg%. А по отношение на съдържанието на йод, който е оскъден в Урал (4 μg%), той е едно от най-богатите растения в градината.
Когато се приготвят правилно, рутабагите запазват почти всички хранителни вещества, които се съдържат, и получавате вкусно ястие, което може да се сравни с картофите. Но предимството на рутабагата е, че може да се съхранява много дълго време.
Rutabaga съдържа синапено масло, което има бактерицидни свойства, които имат вредно въздействие върху вредната микрофлора, и придава на приготвените от него ястия особен вкус и аромат. А неговите въглехидрати са представени главно от фруктоза, което я прави полезна за пациенти с диабет.
В народната медицина употребата на швед е разнообразна. Ястията от рутабаги подобряват храносмилането, повишават чревната подвижност и се препоръчват при затлъстяване. Но при запек поради изобилието на фибри е по-добре да не се използва самата кореноплодна култура, а да се замени със сок, който има слабително действие.
Rutabaga има диуретичен ефект, поради което е много полезен при отоци, включен е в диетата на пациенти с атеросклероза. Той е ефективен и като отхрачващо средство. За медицински цели рутабагите се консумират както сурови, така и на пара във фурната.
Не се препоръчва използването на рутабаги при остри възпалителни заболявания на червата и при хипертония.
Биологични особености на червеи
Rutabaga, подобно на ряпа, принадлежи към семейство кръстоцветни. Това растение е двугодишно. През първата година развива розетка от листа и голяма месеста коренова култура, през втората година цъфти и дава семена.
Листата на шведа са месести, разчленени. Кореновата култура често е плоско закръглена, доста голяма, се издига над почвената повърхност. Горната му част е мръсно зелена или лилаво-червена, а долната част е жълта. Пулпата е твърда, жълта в различни нюанси или бяла. Забележимо удебеляване на кореноплодната култура започва 35–40 дни след поникването.
Rutabaga е много студено издръжливо растение и може да се отглежда в най-северните зони за отглеждане. Семената му започват да покълват при температура 2-4 градуса, а разсадът вече се появява при средна дневна температура от 6 градуса. Разсадът може да издържи на студове до минус 4 градуса, а възрастните растения могат да издържат на температури до минус 6 градуса. Най-добрата температура за растеж и развитие на кореноплодни култури е 16–20 градуса. При по-високи температури растенията се инхибират и вкусът им се влошава.
Rutabaga е взискателен към осветлението, предпочита дълги светлинни часове и висока влажност на почвата, но не толерира както продължително излишък на влага в почвата, така и силната й липса.
Изборът на сортове рутабаги в градинските парцели все още е лош, но в търговията се появяват нови великолепни сортове чуждестранна селекция, притежаващи отлични качества и напълно променящи идеята за вкуса на мида. Не без основание е много търсен в европейските страни, особено сред английските и немските гастрономи.
