Кейл, който е толкова модерен в Америка и Европа, у нас все още се среща главно само в скъпи ресторанти, специализирани в здравословното хранене. Съществуващо на нашата планета в продължение на много векове, това зеле изведнъж се е превърнало в обект на вниманието на модните кулинарни експерти и привърженици на здравословната кухня, за него се пише много в медицински и кулинарни списания по цял свят, за него се снимат телевизионни предавания, то се превърна в „героинята“ на редица най-популярни предавания. посветена на правилното хранене. Тя е възхвалявана и рекламирана от мегазвездите на Холивуд. Сега тази мода достигна Русия. И така, какво е това чудо - зеле зеле?
Зелето от зеле има много имена: кале, грункол, браункол, брункол и дори ... червено руско зеле. Що се отнася до неговия ботанически произход, това е същото двугодишно градинско зеле, принадлежащо към Brassica oleracea Acephala Group. Acephala буквално означава "обезглавен", т.е. глава зеле, тъй като е яка, най-вероятно от средиземноморски произход. Смята се, че нейният къдрав сорт ( от Brassica oleracea var. Sabellica ) е отглеждан в древна Гърция още през IV век пр. Н. Е.
Кулинарните историци Олга и Павел Сюткин са разбрали защо в различните страни по света зеле често може да се намери под името „червено руско зеле“.
Най-ранните споменавания за това зеле датират от 6 век пр.н.е. През изминалите векове зелените зеленчуци в Европа бяха много популярни, успешно се отглеждаха в много страни. Но в началото на 17 век той отстъпва място на по-продуктивни и устойчиви на болести главни роднини.
В Русия, поради по-студения климат, особено на север, поради своята устойчивост на замръзване, този вид зеле беше много разпространен до края на 18 век. И отново той се завърна в европейските страни вече от Русия по времето на Петър и по-късно благодарение на търговията. А от Европа този вид зеле дойде в Америка, където се разпространи под името „червено руско зеле“. В същото време в Русия този вид зеле постепенно губи значението си, оттегляйки се „под натиска“ на по-успешните зелеви роднини.
И днес в света някои сортове зеле зеле все още се наричат "червено руско зеле". А в Испания и Англия това зеле се нарича сибирско зеле.
Днес има повече от 50 разновидности на зеле, най-често срещаните са тоскански и къдрави.
Кейл се отнася до зелени зелени ядки, тоест онези видове, които не образуват глава от зеле. Този представител на семейството на зелето има големи, плътни, много сортове имат къдрави листа, които могат да бъдат не само зелени на цвят, но и синкави, лилави и дори червени, а след първата слана придобиват дебел лилав цвят. Такова облекло прави това зеле оригинална и ярка декорация на всяка градина.
Именно това зеле се счита за родоначалник на всички видове зеле, които съществуват днес.
Полезни свойства на зелето зеле
Кейл може да се гордее с полезните си свойства. Съдържа голямо количество протеин, всичките 9 незаменими аминокиселини за човешкото тяло и още 18 незаменими аминокиселини. В неговия състав в идеално съотношение има и такава незаменима мастна киселина Омега-3, която не се произвежда от нашето тяло, но е много необходима за нашето здраве.
Витаминният резерв на това зеле може да бъде предмет на завист на други зелеви роднини. Това е например рекордно съдържание на витамин А, открито в него под формата на бета-каротин, поради което той не образува излишък в организма. Една порция зеле зеле съдържа 2 дневни дози от този витамин! Колекцията от витамини на този представител на зелевите растения съдържа още лутеин и зеаксантин, които са необходими за здравето на очите ни, както и витамини от група В, витамини К и РР.
Наличието на фолиева киселина прави зелето зеле необходим компонент в диетата на бъдещите майки и това зеле е повече от полезно за всички останали представители на красивата половина на човечеството! Освен това кейлът е много благоприятен за фигурата, в 100 г от това зеле - само 33 ккал и само 6 г въглехидрати.
Минералният състав също е много богат: калций, който е повече в това зеле, отколкото в млякото, и той е в него в лесно смилаема форма, магнезий, калий, фосфор, натрий, желязо, цинк, селен, мед. Сред редките компоненти: сулфоран, който има мощен антибактериален ефект; индол-3-карбинол, който активно се бори срещу растежа на раковите клетки.
Съвременната медицина твърди, че зелето трябва да бъде включено в диетата за лечение на рак, очни заболявания (особено глаукома), както и при различни химически отравяния. Помага за повишаване на имунитета, намаляване на нивото на вредния холестерол в кръвта, подобряване на функционирането на стомаха, е общоукрепващо средство, повишава устойчивостта на стрес.
Зеле от зеле в готвенето
Ако сте готови да се отправите към магазините в търсене на това прекрасно зеле, не пречи да се научите как да го готвите правилно.
Кейлът се използва по различни начини в готвенето по целия свят. В Холандия той е част от национално ястие, наречено Stamppot, в което се сервира заедно с картофено пюре и колбаси. В Турция можете да опитате супа от нея, а в Япония се използва като хранителна добавка. В Америка тя е кралица на многобройни салати и смутита.
Кейлът се държи добре в хладилника няколко дни и след замразяване става само по-сладък. Това зеле понася добре топлинната обработка; добавя се към зеленчукови яхнии и супи, особено студени. Най-широко се използва обаче в зелени смутита, сокове и салати.
Самото зеле зеле едва ли ще ви хареса по ваш вкус - доста жилави, горчиви безвкусни къдрави блатове. За да разберете „скритата му същност“, е необходимо да изберете правилния сос за него и да го комбинирате със съставки, по-ярки на вкус.
В салатите се използват само листа от зеле. Като превръзка ще са подходящи зехтин, лимонов сок, ябълков оцет или балсамов оцет. В салатите кейлът успешно допълва доматите, върви добре с босилек, копър, магданоз, млад чесън, различни ядки и зелен лук.
Кейлът се добавя към супи на основата на месни или зеленчукови бульони. Накълцани листа без големи жилки се поставят в супата за няколко минути до пълна готовност.
Зелето от зеле се задушава с месо или пушени меса, най-често с боб или картофи. Заедно с листата от зеле можете да готвите и тестени изделия със зеленчуци. В зелен омлет това зеле се задушава в тиган за една до две минути и след това се залива с разбитите яйца. За да запазите възможно най-пълния набор от хранителни вещества в листата, не подлагайте зелето на продължителна топлинна обработка.
В комбинация с плодове и зеленчуци, зелето е идеална съставка за пресни сокове и смутита.
Днес в Русия най-често можете да намерите тосканско зеле. Този вид има особена пъпчиво-оребрена текстура на листата, заради което е наречен "динозавър". Доста големи, тъмнозелени листа със син оттенък са разположени на дълго, конусовидно стъбло. Вкусът на събраните навреме листа е оригинален, леко сладникав, напомнящ на нещо средно между броколи и спанак.
Рецепти за готвене с кейл:
- Песто от кейл с чесън и семена
- Смути от мента круша с кейл
- Смути от зеле, спанак и плодове
- Салата от зеле с червено френско грозде, киноа и фета
- Салата от зеле зеле с стафиди и кедрови ядки
- Салата от кейл с авокадо и червен лук
Отглеждане на зелева зеле
Този вид зеле е изключително непретенциозен към условията на отглеждане. Кейл може да се отглежда в почти всеки климат. Приспособявайки се към всякакъв вид почва, той все още предпочита пясъчни, торфени или средно глинести почви. Тя перфектно толерира температурните промени и рядко е засегната от заболявания. Безразличен към органичните торове и торенето. Поради силната си коренова система, той може да толерира известна липса на влага. Той е устойчив на замръзване, издържа на студове до -15 ° C през есента. След замразяване вкусът става само по-добър.
Листата узряват 60-90 дни след поникването, така че в нашия климат обикновено се засяват през април директно в земята под филма. За покълване на семената е достатъчна температура от + 5 ° C. Семената се засяват в дупки с дълбочина 2-2,5 см. Първите издънки се появяват след седмица. В края на май растенията се засаждат на разстояние 40 см едно от друго. При благоприятни условия розетката от листа може да достигне височина от 1 m.
За това зеле е препоръчително да изберете слънчево място, на хълм, без застояла вода.
Основната грижа се състои в поливане и разрохкване на земята. Препоръчително е през лятото да се извършва хелинг няколко пъти.
Изрязването на листата може да се извършва през лятото, тъй като при всички салатни растения на мястото на отрязаните листа растат нови. Беритбата трябва да се извършва в хладно време - колкото по-горещо е времето, толкова по-горчиви ще бъдат листата. Препоръчително е да замразите отрязаните листа, това подобрява вкуса на зелето.
Ако оставите няколко храста за зимата, тогава през пролетта кейлът ще порасне и ще може да даде по-ранна реколта.
Сортове кале
В Русия сортовият асортимент на този вид, който се предлага за продажба, не е много широк, но все пак ви позволява да направите избор от личните предпочитания и особеностите на климатичните условия на определена област.
 |  |
- Грунколн - листата са силно къдрави, синкаво-зелени. Има много деликатен вкус и дава голямо количество ценна листна маса.
- Кадет - средно зелени листа, гофрирани, къдрави. Различава се с ценни диетични качества и устойчивост на замръзване.
- Kale Red F1 - има листа със силно гофрирани ръбове, които променят цвета си от виолетово-зелен до наситено лилав след първата слана. Изключително студоустойчив и устойчив на замръзване.
- Червен руски - има добър вкус и изразителни червени навиващи се листа.
- Къдрава - най-популярният и често срещан вид зеле от зеле, което има по-мек и сладък вкус от другите видове, има остър, леко пиперлив аромат.
- Премиум зелето е един от най-бързо растящите сортове, издръжлив.
- Redbor F1 е средно късен хибрид, достига височина 150 см, червен или тъмно лилав е, поради което често се използва за оцветяване на ястия.
- Reflex F1 е средно късен хибрид, розетката е полу-вертикална, листата са тъмнозелени, силно гофрирани, достигащи височина 80 cm.
- Сибирско зеле - сортът е особено устойчив на вредители и ниски температури.
- Синьо джудже (Dwarf Blue Scotch Curled) - ранозреещ сорт, много декоративен, компактен, лесен за отглеждане, идеален за домашно градинарство.
- Скарлетът е средносезонен сорт, листата са зелено-лилави, гофрирани, къдрави, придобиващи интензивен синьо-виолетов цвят след първата слана. Различава се с ценни диетични качества.
- Тинторето - листата са светлозелени, мехурчести, силно къдрави. Притежава висока устойчивост на замръзване и декоративни свойства.
- Тоскански - има големи, удължени, къси дръжки, големи мехурчета, тъмнозелени листа. Яде се варено, задушено и прясно.
- Тръстика - може да нарасне на височина до 1,9 м, наличието на дебело стъбло, което може да се използва като бастун, обяснява произхода на името.
Трябва да се отбележи, че руското или сибирско зеле е много по-сладко и по-нежно на вкус в сравнение с зелето или тосканското зеле. Но по отношение на състава на полезните и хранителните вещества, всички видове това зеле са почти идентични.
Учените вярват, че кейлът е незаменим продукт за здравословното бъдеще на човечеството. Полезните свойства на този вид зеле са сравними с ценните лечебни растения, а неговата непретенциозност гарантира добра реколта при всяко време и минимум усилия.
Руските градинари отглеждат кейла най-често като изключително декоративно растение, без да мислят за огромната му хранителна стойност. Въпреки че, може би скоро в нашата страна, това растение ще се превърне не само в градинска украса, но и в чиния.
