 |
На пазара за цветя в Амстердам имах възможността да купя семена на някои редки зеленчукови култури, сред които беше и Mizuna Early с отрязани листа. От снимката на чантата веднага стана ясно, че това е култура на зелена салата. А на холандските надписи пише: японска горчица Xiu Cai, японска салата Chou. Първоначално реших да разбера по-подробно какво представлява тази култура в ботанически план.
Мизуна е вид японско зеле, което от своя страна принадлежи към рода ряпа (Brassica rapa) . Може да се намери под името Brassica rapa ssp. японика , но сега принадлежи към друг подвид - Brassica rapa ssp. nipposinica var. лациниата . Според по-старата класификация, Brassica rapa var. ланцинифолия . В Северна Америка, където е популярен, се нарича Горчично зелено, японска зелена салата.
Мизуна е само една от разновидностите на японското зеле. Друга - Мибуна (Brassica rapa ssp.nipposinica var. Linearifolia) - Зелена салата Мибу, Зелена салата Киото - се отличава с цели дълги ланцетни листа.
В Япония това зеле се отглежда от древни времена, използва се за приготвяне на супи, печене и е част от националното ястие набемоно, като яхния, която се готви в керамични съдове. Въпреки това, родината вероятно е все още Китай; практически нищо не се знае за историята на тази култура.
Друго често срещано японско име за тях е Kyouna. Но в бъдеще ще го наричаме японско зеле с общоприетото име. Между другото, най-близките му роднини от рода Brassica rapa считат за пекинско зеле (Brassica rapa ssp. Pekinensis) и китайско (Brassica rapa ssp. Chinensis) .
Културата е много полезна, богата на биологично активни вещества и витамини, съдържа много каротин, витамини С, В1, В2, РР, калий, калций, фосфор и железни соли. Показан е след пролетен бери-бери, за профилактика на сърдечно-съдови, онкологични заболявания, при язва на стомаха.
Японски сортове зеле
Две разновидности японско зеле са регистрирани в Държавния регистър на постиженията по разплод на Руската федерация - Русалка (Gavrish) и Pizhon (Sedek).
- Малката русалка е сорт от средния сезон. Периодът от пълното покълване до началото на техническата зрялост е 60 - 70 дни. Образува хоризонтална или леко повдигната розетка от 44-60 листа, високи 37-41 см, диаметър 64-75 см. Листата са зелени, лиристо-перисто-лопасти, гладки или леко набръчкани, врязани по ръба. Дръжката е бяла. Масата на едно растение е 1,0-1,7 кг. Добър вкус. Добивът на дръжковите листа е 5,0-6,5 кг / кв. м. Сортът е устойчив на цъфтеж. Подходящ за отглеждане на открита и защитена почва от ранна пролет до късна есен на няколко пъти.
- Пичът е свръх ранно узряващ сорт, от покълване до отрязване на листа 30-35 дни. Предназначение на салата за открит и защитен терен. Розетката е хоризонтална, листата са силно разчленени. Масата на едно растение е 350-450 г. Производителността е 4-6 kg / m². Стойност на сорта: ранна зрялост, бърз растеж на листата след изрязване.
"Aelita" продава семена от японско зеле сорт Mizuna , " Biotekhnika " - сортове с по-издълбана, деликатна зеленина, които също ще служат като добра декорация за ястия - Mizuna Green и Mizuna Red (последният има антоцианинов оттенък на листата и е най-полезен за организма). И преди всичко, тези сортове са добри претенденти за декоративна градина.
 |  |
Сеитба и отглеждане на японско зеле
Културата е студоустойчива, семената се появяват вече при + 3 + 4оС и разсадът може да понася студове до -4оС. Може да се сее на няколко етапа, започвайки от края на април, когато почвата се затопли до + 10оС, и до края на август. Този сезон (2013) имаше свои особености - студът се оттегли късно, градинското легло беше подготвено само на 1 май, а сеитбата падна на 10 май. Не съм правил повторни посеви и не съм сбъркал. Външните листа на всички салатни култури, засети в средата на юли, с настъпването на продължителни дъждове, започват да гният в края на август - началото на септември и се развиват бавно поради студа. Така успях да запазя половината от семената на мизуна за сеитба през следващата година, те запазват добра кълняемост в продължение на 3 години.
Семената на японското зеле са доста малки, малко по-големи от маковото семе и са много сходни на външен вид с тях - сиво-черни.
Градината на моя мизуне не беше много добра, с доста тежка глинеста почва, към която добавих пясък и компост. Невъзможно е да се въведе много органична материя под тази култура - тя натрупва много добре нитрати в листата. Сеитбата се извършва на дълбочина 0,5 см на редове с разстояние около 25-30 см между тях, като се опитва да се сее по-рядко. Препоръчителните 10-15 см между растенията не се получиха, така че разсадът трябваше да се разрежда малко по-късно, но така или иначе излезе по-плътен.
Под покривало от нетъкан покривен материал в рамките на една седмица се появиха разсад - типични котиледонови кръстоцветни листа, като репички. След появата на разсад, премахнах подслона. Оптималната температура за растежа на японското зеле е + 14 + 20 ° C. Отне повече време да се изчака първата възможност да опитате зелени, отколкото зелени салати - културата се развива бавно (1,5-2 месеца), особено в ранните етапи. Добре е, че рязането на зеленина с дръжки може да се извърши избирателно по-рано, когато листата достигнат около 10 см - в почвата остава месест бял корен и зелените растения постепенно израстват. Зрелите розетки (1,5 месеца) могат да бъдат изрязани напълно, без да се засяга коренът. За да ускоря повторното израстване, я хранех малко два пъти, с интервал от 2 седмици, с течен Вермикомпост (избягвам минералните торове за зеленчукови растения).Листата отново е нараснала.
 |
Освен плевене, имахме нужда само от поливане в жегата. Културата се оказа непретенциозна, доста топлоустойчива, увяхване се наблюдава само със силен дефицит на влага и след поливане лесно се възстановява. Неговото добро качество е липсата на цъфтеж - от три засети реда само 2 екземпляра цъфтяха в края на юли, а след това скромно, без засяване на семена.
Открит е един недостатък на японското зеле - листата му са много популярни сред кръстоцветната бълха, в един момент на листата се появяват много перфорации. Беше твърде късно за борба с вредителя и това не навреди на вкуса.
Използвайки
Първата дегустация показа, че това е доста вкусна зелена култура, листата, макар и мъхести, са доста нежни, с лек вкус на горчица или по-скоро репички, напомнящи на рукола, но с по-малко остър вкус. Горчивината, подобна на горчицата, не се усеща, има много по-малко горчични масла в листата на мизуна.
Въпреки че зелените могат да бъдат отрязани, оставяйки корена, съветвам ви да извадите от корените за дългосрочно съхранение в хладилника и да съхранявате немити в найлонов плик. Така че mizuna държах много добре повече от седмица. Това е удобно за летни жители, които посещават градините си само през уикендите.
Японското зеле може да се яде прясно, осолено, мариновано и сухо. Препоръчва се за сандвичи, особено със сирене, сирене фета и най-важното - за всякакви салати - зеленчукови, месо и риба и дори плодове. В салатите той изсъхва доста бързо, така че е по-добре да ги използвате веднага, въпреки че можете да изядете остатъците на следващия ден.
Използвал съм го в пайове като заместител на спанака. Ето рецепта за пай със сирене, която обикновено се прави със спанак, но мизуната внесе нови вкусове, правейки я малко по-пикантна и по-интересна.
Пай със сирене фета и японско зеле
 |
Тесто взех бутер мая (закупен) 2 торти с диаметър 26-28 см - 3 опаковки руло.
Пълнеж за 2 пити :
2 опаковки сирене "Парижка буренка" (можете да Fetaks, който обича парчета),
2 опаковки извара 5% "Лакомо", по 300 г;
2 големи снопчета зеленина от японско зеле (около 300-400 г всеки);
2 големи скилидки чесън, настъргани на ситно;
малко черен пипер
Рецепта:
Размразете тестото и поставете на дъното на намазана с масло форма за печене. За пълнежа омесете сиренето, добавете извара, разбъркайте, разпределете настъргания чесън и черния смлян пипер. Добавете зелените на японско зеле, нарязани в блендер и изцедени от сока. Разбъркайте плънката и разпределете върху 2 торти. Залейте тортата с решетка от ленти от тесто. Изрежете краищата с точилка, използвайте останалото тесто, за да украсите тортата. Доказателство за 40-50 минути. на топло място. Когато сладкишът излезе, намажете го с разбито яйце с вилица, добавяйки 1 супена лъжица вода и печете при + 230 ° C в предварително загрята фурна за около половин час. Баницата е добра както топла, така и студена.
Ако някой намери вкуса на пълнежа за прекалено ряпа, можете да смесите японско зеле със спаначени листа, малко копър, всякакви салати, които са вирели във вашата градина. И, разбира се, такава баница, приготвена от домашна мая, не много богато тесто, е още по-вкусна.
Ето още няколко рецепти с японско зеле: Салата с шунка и мизуна в синапено масло, Рулца с тиквички, авокадо и мизуна, Ролки с мизуна и авокадо, Салата с мизуна и гъби в горчичен дресинг, Плодова салата с горчичен дресинг и плодова салата сирене.
Снимка от автора
